Торта „Агнес Бернауер“

 

 

Тази торта идва от баварската кухня. Носи името на съпругата на германски херцог от 15-ти век, обвинена в магьосничество и удавена в река Дунав. Самата рецепта не е толкова стара. Основата на тортата е бадемов блат с добавени какао и канела. Между тях е немски маслен крем с вкус на кафе. Всичко заедно е много вкусно комбинирано в добавка на филирани бадеми. Това е наистина вкусна торта.

 Необходими продукти за торта с диаметър 18 см:

Тесто -  210 г белтъци / 7 броя/,  210 г фина захар, 200 г бадемово брашно, 20 г царевично нишесте, 20 г какао на прах,  1 ч.л. с връх смляна канела, 1 с.л.  филирани бадеми, 1 пакетче ванилия.

Крем – 500 мл прясно мляко, 100 мл кафе еспресо, 140 г жълтъци /7 броя/, 160 г фина захар, 50 г царевично нишесте, 220 г краве масло.

За украса – 1 с.л. какао на прах, филирани бадеми.

Начин на приготвяне:

Тесто -  7 белтъка разбивате с миксер до твърди пикове. На порции прибавяте захарта, ванилията. След това какаото, канелата и нишестето. Накрая на порции бадемовото брашно като разбърквате с дървена лъжица.

Върху лист за печене направете два кръга с диаметър 18 см. С помощта на сладкарски пош ги запълнете със сместа за тесто. То трябва да ви стигне за 5 блата. Поръсете отгоре с малко филирани бадеми. Печете ги по 27 минути на предварително загрята на 170 градуса фурна. Оставете ги върху дървен плот да изстинат напълно и тогава отделете от хартията.

Крем -  Загрейте на умерен огън 400 мл мляко с 100 мл кафе и 80 г захар на котлона. Седемте жълтъка разбийте леко с 80 г захар, прибавете последователно царевичното нишесте и 100 мл мляко. Разбийте да няма бучици.

На тънка струйка налейте при сгорещеното мляко и кафе. Бъркайте постоянно до получаването на гъст крем. Снемете от огъня, покрийте и оставете да се изстуди напълно.

Мекото краве масло разбийте и прибавете крема. Разбъркайте добре до еднородна смес.

Сглобяване – сложете един изпечен блат в тавичка с падащи стени 18 см. После пласт крем. Пак блат, крем и така докато свършат продуктите. Най отгоре намажете с крем /Трябва да ви остане и за покриване на стените/. Оставете на хладно за 2-3 часа да стегне.

Махнете падащите стени на тавичката. Намажете с крем. Поръсете отгоре тортата с какао на прах и оставете на студено да стегне крема по стените. После ги покрийте с филирани бадеми.

Тортата е хубаво да престои 24 часа в хладилник да се напоят добре блатовете с крема.

Добър апетит!

 

П.П. При мен имаше остатъци от изрязването на блатовете.  Счуках ги и минах през сито. Поръсих с тях тортата отгоре.

Шоколадови бисквити с карамел и орехи

 

Продукти за 20 броя: 150 г бяло брашно, 100 г краве масло, 30 г какао, 65 г захар, 20 мл прясно мляко, 1 жълтък L, 2 прахчета ванилия, ¼ ч.л. сол.

Карамелен сос - 100 г бяла захар кристал, 35 г краве масло, 45 мл течна несладка сметана - топла,  30 мл вода

За овалване – 1 белтък L и 1 с.л вода, 100 г смелени /натрошени ситно/ орехови ядки.

Пълнеж – 100 г карамелен сос.

Декорация – 25 г черен шоколад, 10 г краве масло

Начин на приготвяне: Кравето масло на стайна температура се разбива със захарта и ванилията. Прибавя се жълтъка, обърква се. На части се слагат омесените брашно, какао и сол. Замесва се тесто, загъва се с фолио и слага в хладилника за 45 минути.

Ореховите ядки се смилат /натрошават на много ситно/, белтъка се разбива на пяна с водата.

Изважда се тестото от хладилника и разделя на 20 части. Оформят се топчета, които леко се сплескват.

Всяко от тях първо се потапя в разбития белтък, след това овалва в орехите.

Слага се в тава застлана с хартия за печене.  В центъра на всяко топче с прави дупка, която да не стига до дъното.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна точно 12 минути. Изважда се и още докато са топли се пълнят с карамелен сос и декорират с разтопен шоколад.

Шоколад – разтопете на водна баня шоколада и кравето масло. Разбъркайте до еднородна смес.

Карамелен сос - Смесете захарта и водата. Сложете на умерен огън без да бъркате повече. Когато започне да прави мехури и стане светлокафява сместа, отнемете от огъня. Влейте топлата сметана и бъркайте постоянно до хомогенна смес. След това сложете кравето масло на стайна температура и разбъркайте докато се стопи напълно.

Добър апетит!

Бял хляб

 

Малко странно, че нямам рецепта в блога си за насъщния. Реших да поправя грешката си. Ето моят вариант.

Продукти: 500 г бяло брашно, 270 мл хладка вода, 30 мл растително масло, 10 г прясна мая, 10 г захар, 7 г сол.

Растително масло / олио/ за смазване.

Начин на приготвяне: В чаша смесете натрошената прясна мая с 2 с.л. брашно, захарта и 60 мл. вода. Разбъркайте и оставете на топло да набъбне маята.

Сложете останалото пресято брашно омесено със солта на работна повърхност. Направете кладенче в средата. Добавете последователно втасалата мая, маслото и остатъка от водата.

Замесете тесто.

Смажете дъното на дълбок съд с мазнина и прехвърлете тестото. Намажете го фино отгоре и покрийте. Оставете го на топло да удвои обема си.

Сложете във фурната съд с топла вода /аз изливам в тавичката на фурната, която стои на дъното 250-300 мл вода/, загрейте на 190 градуса и печете 35 мин., намалете на 170 градуса и допечете още 10-12 мин.

Изключете фурната, открехнете вратичката и оставете така да се охлажда 10 мин. После извадете и поставете върху решетка.

Насладете се на аромата.

Добър апетит!

Италиански сладки с грис

 

Продукти за 20 броя: 250 г фин пшеничен грис, 50 г царевично  нишесте, 90 г пудра захар, 1 яйце, 50 мл топло мляко, 45 г краве масло, кората на ½ лимон /портокал/, 2 прахчета ванилия, щипка сол и 5 г амонячна сода.

25 г пудра захар и 25 г кафява захар за овалване.

Начин на приготвяне: В купа сложете, захарта, ванилията, солта и настърганата кора от лимон или портокал.

Разбъркайте всичко добре и добавете мекото краве масло, яйцето и топлото мляко с разтворената в него амонячна сода.

Замесете до получаване на твърдо и гладко тесто. Ако е меко, добавете равно количество грис и нишесте /не повече от 2 с.л./, ако е е много твърдо добавете 1-2 с.л. мляко. Сложете тестото в найлонова кесия и оставете в хладилник за 40 минути.

Включете фурната и я загрейте до 180 градуса.

Извадете тестото и го разделете на 20 части. От всяка част направете фитил с дължина 12-15 см и оформете кръг, затваряйки добре краищата.

В купа смесете 25 г кафява захар и 25 г пудра захар и ги разбъркайте.

Потопете всеки оформен кръг в захарта.

Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Печете в загрята фурна на 180 градуса 20 минути и 2 минути на 170 градуса на  вентилатор. Сладките трябва да са златисти и добре изпечени.

Оставете да изстинат напълно и съхранявайте в стъклени буркани или тенекиени кутии. Ако са добре затворени и далеч от източници на топлина издържат до 20 дни.

Добър апетит!

 

За вегетарианците - Вместо краве масло в рецептата можете за използвате растително масло /олио, зехтин/. Царевичното нишесте може да се замени с равно количество оризово или картофено брашно. Пудрата захар с кафява. Можете да добавите аромати според вашия вкус – канела, розова вода.

Соленки с крема сирене

 

                                                                                                                                                      

                                       

                                                                                                                        Продукти: 360 г бяло брашно, 250 г краве масло, 200 г крема сирене, 1 ч.л сол,  щипка захар.

За поръсване – счукана на ситно морска сол, сусамено семе, семена ким, маково семе.

Яйце M и 1 с.л. вода за намазване

Брашно за разточване

Начин на приготвяне: Мекото краве масло и крема сиренето разбийте до пухкава смес. Прибавете на части пресятото брашно, солта и захарта. С ръце замесете меко тесто, поставете в кесия и оставете в хладилник за 60 минути.

Извадете, разделете на две части и разточете лист с дебелина 5 мм. Нарежете на ивици с дължина 4-5 см . Намажете с разбитото с малко вода яйце, поръсете със морска сол, сусамено семе и ким.

Печете в предварително загрята на 180 градуса на средно ниво около 18 минути.

Извадете и охладете.

Добър апетит!

Пилешко с картофи на фурна

 

Продукти за 4 порции: 500 г обезкостени бутчета /4 броя/, 500 г картофи, 2 с.л. майонеза, 4 с.л. заквасена сметана, 4 големи скилидки чесън, 2 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. черен пипер, 2 ч.л. комбинирана подправка за пиле, ½ ч.л. провансалска подправка, ½ ч.л. куркума, 200 мл вода, 1 и ½ ч.л. сол.

Зелен магданоз /копър/ за поръсване.

Начин на приготвяне:.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Нарежете картофите на едри парчета по дължина. Сложете ги в тавичка и налейте 130 мл вода.

Смесете майонезата, заквасената сметана, 70 мл вода, солта и подправките. Разбъркайте с телена бъркалка до еднородност. Потопете всяко бутче в сместа и сложете върху картофите. Покрийте с фолио тавата.

Печете под фолио 40 минути, след това го махнете и запечете още около 30 минути до запичането на картофите и формирането на кафеникава коричка на месото.

Сервирайте веднага, поръсено със зелени подправки – магданоз, копър.

Добър апетит!

 

Забележка:

Времето за печене може да бъде различно. Това зависи от сорта картофи и големината на парчетата. Като набодете един картоф с вилица, тя трябва да минава свободно през него.

Аз лично намазах дъното на тавата с 35 мл зехтин и поръсих картофите с 1 ч.л. подправка за картофи, плюс няколко щипки лют пипер. Получи се разкошно.

 

Италиански сладки с ягодово вино

 

Тези сладки са класика на италианската селска традиция, по-специално в област Лацио, където се приготвят с прости и оригинални съставки.

Вино Fragolino:  това е ароматно вино със сладък и плодов вкус, получено от ягодово или американско грозде. Използването му придава на десертите неповторим аромат.

Сладките са лесни за приготвяне, съдържат истински вкусове и интензивни аромати, благодарение на използването на вино Fragolino и екстра Върджин зехтин.

Имат много варианти в добавките на аромати и продукти. Аз ще Ви предложа класическия.

Продукти за 18-20 сладки: 100 мл ягодово вино Fragolino, 50 мл  екстра Върджин зехтин, 100 г захар, 260 г бяло фино брашно, 1 ч.л. ванилов екстракт, 3 г бакпулвер, 3 г амонячна сода, 1 ч.л. ябълков оцет, щипка сол.

Прясно мляко за намазване, кафява захар за поръсване.

Начин на приготвяне:

В дълбока купа смесете виното, зехтина, ванилията и захарта. Разбъркайте добре с телена бъркалка, докато се разтопи захарта.

Добавете 3 г бакпулвер, 3 г амонячна сода угасена в оцета и щипка сол. Разбъркайте.

На части прибавете пресятото брашно, като бъркате с вилица, а после с ръце.

Замесете меко тесто. Ако лепне можете да добавите още брашно (около 20-30 г) и продължете да месите.

Оформете тестото на топка и го поставете в намаслена купа.

Покрийте с фолио и се оставете да престои поне 2 часа в хладилника. Тази стъпка ще помогне на тестото да стегне и ще улесни оформянето на сладките.

Извадете тестото от хладилника. Направете два фитила от него и ги нарежете на парчета по около 30 г, общо около 20 броя.

От всяко парче и оформете фитили с дължина около 13 см, като ги разточвате внимателно с ръце.

Съединете краищата на всеки фитил, за да оформите кръг, като притиснете леко, за да се запечата.

Подредете ги директно върху голяма правоъгълна тава, застлана с хартия за печене, като ги раздалечите леко.

Намажете готовите кръгчета с помощта на четка с прясно мляко и поръсете обилно с кафява захар.

Загрейте фурната до 175°C без вентилатор.

Поставете тавата със сладките и печете за около 15 минути, докато те станат леко златисти.

Проверете за готовност след 13 минути, тъй като времето може да варира в зависимост от вашата фурна. Изпичането може да продължи и повече от 15 минути. Следете за цвета – да стане златист и отдолу да бъдат леко кафеникави.

Извадете сладките от фурната и ги оставете да се охладят върху решетка.

Добър апетит!

Забележки

Към тестото можете да добавите настъргана лимонова кора  или  канела.

При стайна температура:  Съхранявайте поничките в  ламаринена кутия, затворени до 10 дни.

Във фризер - до 2 месеца . Размразете на стайна температура преди консумация.

Сурово тесто:  Тестото може да се направи предварително и да се съхранява в хладилник до  24 часа,  преди да оформите сладките и да ги изпечете.

Ябълковият оцет можете да замените с лимонов сок.

Салата с кисело зеле, зелен грах и варени картофи

 

 

Варени картофи, кисело зеле и лук са една от най-успешните комбинации. А консервираният зелен грах идеално допълва тази комбинация. Тази салата е подправена с растително масло, така че вкусът на всяка съставка да се усеща ясно. Известна е още като руска селска салата. Бързо се приготвя и добре засища. Идеална е като допълнение към месни ястия. 

Продукти за 2 порции: 300 г кисело зеле, 200 г варени картофи, 100 г зелен грах от консерва, 70 г лук, 60 мл растително масло /олио/, 5 г сол /на вкус/, ¼ ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. червен пипер /лют/ .

Листа от целина, магданоз или копър за поръсване.

 

Начин на приготвяне: Нарежете варените картофи на кубчета по 2 см., киселото зеле наситнете на къси ивици, лукът на полумесеци.

Сложете ги в дълбока купа, прибавете оцедения грах, солта /ако зелето е повечко солене, не е нужно да се слага/, черния и червения пипер. Разбъркайте внимателно. Накрая налейте растителното масло и отново разбъркайте добре.

При поднасяне поръсете с накълцана целина, магданоз или копър.

Добър апетит!

Италиански маслени бисквити

 

Продукти:  300 г бяло брашно, 200 г пшенично нишесте, 250 г меко краве масло, 1 яйце L, 200 г пудра захар, 1 ч.л. екстракт от ванилия, 6 г бакпулвер, 1 щипка сол.

Крем - 1 яйце, 1 с.л. ром, 1/3 ч.ч. захар, 250 мл прясно мляко, 2,5 с.л. с връх брашно.

 

Начин на приготвяне:

Крем - Разбиваме в огнеупорен съд яйцето с половината захар, като постепенно прибавяме брашното, рома и 80 мл от млякото. Останалото със захарта затопляме на огън, докато се разтопи захарта. Да не ЗАВИРА. Като бъркаме постоянно го изливаме на тънка струя при сместа с яйцето и брашното. На слаб огън при постоянно бъркане приготвяме крема до пълното му сгъстяваме. Готовият вече го прехвърляме в друг съд да изстине.

Тесто - Пресейте брашното. Смесете го с нишестето, пудрата захар, ванилията и солта. Добавете нарязаното меко масло и направете с ръце трохи. Добавете леко разбитото яйце и омесете меко тесто. Сложете в найлонова кесия и оставете 1 час в хладилника.

Извадете и разточете лист с дебелина 5-6 мм . Изрежете фигурки.

Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене и печете на 170 градуса около 10-15 минути. Трябва да станат златисти и светли.

Изпечените бисквитки като изстинат прехвърлете върху решетка.

Слепете ги по 2 с крема. Оставете ги в студено помещение да се споят добре.

Добър апетит!

Сирники

 

Сирники са пържени източно славянски палачинки с извара. Те са част от беларуската , руската , украинската , латвийската , литовската и сръбската кухня. В Русия те са известни още като творожники. Името сирники произлиза от славянската дума сир (сир), което означава мека извара.

Сега ще се спрем на класическата рецепта. .

Продукти за 4 порции: 500 г извара 5-9%, 2 с.л. с връх брашно, 2 с.л. пшеничен грис,  40 г захар, 2 броя яйца М, 1 ч.л. ванилия на прах, 2 щипки сол.

100 мл растително масло /олио/ за пържене, 5-6 с.л. брашно за разточване.

Начин на приготвяне:  Прекарайте изварата през ситно сито в голяма купа. Ако изварата е прекалено влажна, поставете я върху сгънат на четири тензух и изцедете.

Добавете захарта, ванилията и солта в купата с извара. Разбъркайте.

Разбийте яйцето с телена бъркалка. Сложете го в сместа с изварата и разбъркайте с шпатула.

Накрая поръсете с брашното и гриса. Разбъркайте с шпатула, докато тестото придобие еднородна, гладка консистенция. Тестото не трябва да е много твърдо, но все пак трябва да държи формата си. Затова добавете още брашно, ако е необходимо. След това го поставете покрит в хладилника за 25 минути.

Извадете го и поръсете масата с малко количество брашно. Разделете на две части. Направете от първата руло с диаметър около 6-8 см.

Нарежете получената "наденица" на кръгчета с дебелина не повече от 1,5 см. Оваляйте всяко парче леко  в брашно, оформете окръжност.

Втората част от тестото върнете в хладилника захлупена.

Загрейте 50 мл растително масло в тиган с дебело дъно. Изпържете оформените сирники по 3 минути от всяка страна на умерено силен огън /От 9 степени нагревателен уред пържих на 5 та/. След това намалете на слаб огън и пържете по 2 минути от всяка страна.

Класическите сирники могат да бъдат доведени до пълна готовност във фурната. За целта след изпържването ги прехвърлете в тава и печете 5 минути на 200°C.

След това изпържете и втората част от тестото.

 

Добър апетит!

 

Някои забележки:

Аз лично добавих настърганата кора на половин лимон в продуктите.

На първо място, нека обърнем внимание на основната съставка - изварата. Дали си купуваме извара от пазара, магазина или си правим сами - тя винаги е различна. Консистенцията й винаги ще има различно съдържание на влага, дори и с еднакво съдържание на мазнини. Именно влажността на изварата е причината за неуспешните сирники. Следователно, за да се отстрани излишната влага от изварата, тя трябва да се изцеди с марля, сгъната на няколко слоя или памучна тъкан. Изстискайте внимателно изварата.                        

Изварата е първият и най-важен нюанс!

Ясно е, че за да не остане нито капка суроватка, трябва да се опитаме да я изстискаме, но дори и да остане малко, грисът и брашното ще ни дойдат на помощ. В сирниките те са просто вълшебна съставка - те ще абсорбират цялата излишна течност! Добавете ги до желаната консистенция (вижте рецептата), но не добавяйте излишък. И оставете изварената маса за 25 минути на студено, за да набъбне грисът.

Не ви трябват много яйца, две са достатъчни, за да споите 0,5 кг извара.

Следващата важна съставка е захарта. Обърнете внимание и на това, това е важен момент! Колкото по-малко захар добавите към сирниките, толкова по-добре ще запазят формата си. Факт е, че захарта при нагряване се превръща в сироп, а сиропът е течност, така че сирниките започват да пълзят в тигана, въпреки че се държат прилично преди нагряване. Затова добавете минимално количество захар или още по-добре поръсете допълнително готовите сирники с пудра захар. Поднесете със сладко или някакъв сладък сос.

Датски коледни бисквитки Pebernodder

 

Peppernuts или Pebbernodder, както се наричат на датски, са традиционни северни коледни бисквитки. Малки, сладки и са много вкусни. 

В Дания наричат тези малки бисквитки pebernodder , което в директен превод означава черен пипер . Те са много популярни също в Германия и Холандия.

Произходът на тази бисквитка не е напълно известен, но се предполага да е някъде в Германия или Холандия.

Въпреки че тази рецепта се нарича pebernodder (черен пипер), тя не съдържа черен пипер, какъвто повечето хора биха асоциирали, когато се говори за черен пипер - вместо това една от подправките в тези бисквитки е белият пипер.

Рецептата е сравнително лесна - просто смесвате всички съставки в тесто с помощта на ръцете си или с миксер, след което тестото се навива на ленти, нарязва се на малки парчета и се овалва на топки.

Това е рецептата за традиционната бисквитка Pebernodder, който е коледна с размер на орех в кръгла/сферична форма.

 

Продукти за 44 броя: 220 г бяло брашно, 125 г захар, 125 г краве масло, 1 яйце, 1/2 ч. л. смляна канела, 1/2 ч. л. смлян карамфил, 1/2 ч. л. смлян бял пипер, 1/2 ч. л. смлян кардамон, 1/2 ч. л. смлян джинджифил, 1/2 ч.л ванилия на прах, 1 ч. л. сода бикарбонат и щипка сол.

Начин на приготвяне: Пресявате брашното и смесвате с подправките, содата и захарта. Добавете яйцето и мекото масло. Използвайте ръцете си или миксер, за да смесите /омесите/ тестото, докато придобие еднородна консистенция.

Разделете тестото на четири части и ги разточете на четири дълги ленти.

Използвайте нож, за да нарежете пръчките на малки парчета с размер на орех. Направете топчета.

Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене, и ги изпечете на 200 C за около 8-10 минути или докато станат хубави и златисти. Общото време за печене зависи от размера на вашите Peppernuts.

Оставете бисквитките да изстинат и ги съхранявайте в херметически затворена кутия или буркан.

Добър апетит!

 

Бележки

Аз лично оставих замесеното тесто за 45 минути в хладилник.

Уверете се, че фурната ви е напълно загрята, преди да започнете да печете бисквитките. По-добре е да изчакате 5-10 минути допълнително, за да загрее фурната напълно.

Когато печете сладките, внимавайте да поддържате температурата във фурната посочена в рецептата. Ако температурата е твърде ниска, има риск бисквитките да не запазят кръглата си форма.

Съхранявайте изпечените бисквитки в херметически затворен съд.

Източник : Ким Нилсен

Салата Любовница

 

Салата „Любовница“ е слоеста салата за празничната трапеза на пластове с варено цвекло, моркови и сирене. За пикантност към горепосочените продукти се добавят стафиди, сини сливи, чесън и се поръсват със смлени орехи. По желание можете да пропуснете сините сливи, да добавите сладко-кисела ябълка и да замените твърдото сирене с топено сирене.

Въпреки че в салатата няма месо, тя засища благодарение на сиренето и сушените плодове. Зеленчуците и сиренето трябва да бъдат настъргани на ситно ренде: така те ще бъдат по-добре напоени и просто ще се стопят в устата ви.

Има вариант с добавка на пилешко месо и други продукти и се нарича „Господарка“.

Продукти за 3 порции: 170 г червено цвекло, 170 г моркови, 100 г сирене „Гауда“, 100 г майонеза с лимонов сок, 40 г сушени сини сливи, 20 г стафиди, 60 г орехови ядки, 2 скилидки чесън.

Клонка пресен магданоз за украса.

Начин на приготвяне:

Поставете цвеклото в тенджера със студена вода, след като заври, намалете топлината до средна, гответе 30 минути.

Докато цвеклото се готви, настържете сиренето на ситно ренде. Пресовайте чесъна през преса и смесете със сиренето.

Залейте стафидите с вряща вода за 3 минути, като през това време настържете морковите на ситно ренде. Отцедете течността от стафидите и ги смесете с морковите.

Обелете цвеклото и го настържете на ситно ренде. Измийте сините сливи и нарежете на малки кубчета, смесете с цвеклото.

Поставете майонезата в сладкарски пош или пош с отрязан ъгъл. Започнете да сглобявате салатата: поставете моркови и стафидите върху плоска чиния, покрийте слоя с мрежа от майонеза.

Поставете втория слой смес от сиренето и чесъна. Покрийте също с майонеза. Поставете цвеклото със сини сливи най отгоре и поръсете със счукани орехови ядки /можете да ги запечете/ . Украсете с клонка пресен магданоз.

Налейте си студена ракия или водка. Наздраве!

Добър апетит! 

Вместо „Гауда“ може да използвате друго твърдо или полутвърдо сирене. Можете да замените майонезата с натурално кисело мляко без добавки и ще получите лека, по-диетична версия на ястието.

Печени пикантни сладки картофи

 

Пикантните печени сладки картофи са вкусни както за гарнитура км месни ястия, така и за самостоятелно консумиране.

Продукти: 3 броя сладки картофи – 500 г, 4 с. л. зехтин, 1 ч.л. смлян кимион, 1ч.л. смлян пушен червен пипер, 1 /2 ч.л. лук на прах, 1 ч.л. чесън на прах, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1 равна ч.л. сол, ½ ч.л. лют червен пипер, 2-3 щипки захар.

Начин на приготвяне: Обелете кожата на картофите и нарежете на малки парчета с дебелина 1 см . Поръсете ги със зехтина и след това разбъркайте добре с лъжица да се намаслят всички парчета.

Смесете подправките и поръсете картофите. Разбъркайте добре.

Разстелете картофите на един слой върху тава застлана с хартия за печене. Да има разстояние между парчетата.

Печете на 220° С  предварително загрята фурна, на средно ниво около 25 -30 минути,  докато картофите омекнат. Проба, надупчете един картофите с вилица. Ако тя влиза свободно, картофите са изпечени.

Сервирайте веднага.

Добър апетит!

Салата Пипирана

 

Пипирана – това е салата предимно от чушки и домати, традиционна за Андалусия. Допълнително към нея може да се сложат риба тон, твърдо сварени яйца, маслини и каперси. Използват се пресни домати, както и такива от консерва. Има варианти както с термично обработени домати, така и без такива.

Ще ви предложа варианта с термо обработка. Опитах такава миналата година в Ронда.

Продукти: 500 г печени червени чушки, 550 г червени домати, 4 големи скилидки чесън, 60 мл зехтин, 1 ч.л. с връх захар, 1 ч.л. равна сол и ½ ч.л. смлян черен пипер.

По желание – няколко щипки лют червен пипер.

За поръсване – пресен магданоз, твърдо сварено яйце, риба тон и маслини.

Начин на приготвяне: Направете отгоре на доматите разрез на кръст и ги потопете във вряла вода за 45 секунди. Извадете и го потопете в студена вода. Обелете кожата и почистете семето. Нарежете на кубчета.

Загрейте в тиган на силен огън 40 мл зехтин. Запържете за 40 секунди пресования чесън. После добавете нарязаните домати. Пържете от 8 до 15 минути /в зависимост от сорта домати/, докато изври водата. След това сложете почистените от семето и нарязани на дребни парчета чушки. /Който обича люто, сега е момента да поръси с пипер./ Разбъркайте и дръжте на огъня още 2 минути. Накрая добавете солта, захарта, черния пипер и 20 мл зехтин. Разбъркайте и свалете от огъня.

Оставете да изстине, поръсете с накълцани пресен магданоз, сварено яйце и маслини.

Добър апетит!

Азиатски сос за зеленчуци

 

Продукти: 100 мл соев сос, 100 мл мирин /вид сладко японско оризово вино/, 50 мл оризов оцет, 30 г кафява /тръстикова/ захар, 20 г изчистен корен пресен джинджифил, 5 г чесън, 10 г люта червена чушка, 60 г лук, 40 мл лимонов сок, 40 г сусамово олио, 30 г препечено сусамово семе.

Рецептата за соса е от менюто на  ресторант BURO TSUM

 

Начин на приготвяне: Лукът, очистената от дръжките и семето люта чушка, джинджифила и чесъна настържете на ситно ренде. Сусаменото семе препечете леко на сух тиган. Смесете всички продукти и прехвърлете в затворен съд. Държите 48 часа в хладилник. След това ползвайте.

Добър апетит!