събота, 29 юни 2024 г.

Шакшука

 


Произходът на шакшука и нейното пътешествие по света.

Думата "шакшука" се среща в много диалекти на арабски и се превежда като "смес". Смята се, че идва от берберския език. Има и версия за произхода на името на ястието от думата „шакшек“, което означава „разклащам“. Тази дума се среща и в арабските диалекти на египетския, тунизийския и иврит.

В основата си шакшука представлява бъркани яйца в сос от домати, сладки пиперки, лук и подправки.

Но както се оказа главното, това изобщо не са яйцата, а пикантният сос от домати и чушки. В арабските страни шакшука е всяко ястие, базирано на този сос. И в него можете да готвите картофи, бобови растения и дори колбаси.

Популярността на това ястие в Близкия изток може лесно да се обясни с наличието на тези съставки. Един от най-евтините продукти в Тунис са доматите.

През 20 век имиграционни потоци разпространяват шакшука по целия свят. Така през 50-те години на миналия век имаше масова имиграция на арабски евреи от Тунис в Израел. Те са донесли със себе си много ястия, включително шакшука.

Shakshuka сега е много популярен в Израел, едва ли отстъпва на фалафел или хумус. Всяко семейство има своя уникална и изключително правилна рецепта, също като нас - всеки има свой собствен истински боб.

В Израел обаче шакшука е претърпяла известна трансформация. Местните предпочитат да го ядат за вечеря, докато в арабските страни е за закуска. И израелците го приготвят не от пресни домати, а от доматено пюре.

Още през 80-те години ястието, заедно с емигранти от Израел, достига до Съединените щати, където също печели любовта на местното население. Смешното е, че повечето американци смятат шакшука за изключително еврейско ястие и нямат представа за арабските й корени.

Между другото, има някои кулинарни историци, които са убедени, че шакшука е измислена в Турция по време на Османската империя и по-късно е разпространена в Северна Африка и Испания.

В турската кухня наистина има подобно ястие, нарича се „менемен“. В Испания също приготвят нещо подобно, наречено pisto manchego, само че без яйца.

Сега да стигнем до дъното на истината и да разберем кой е прародителят на шакшука е почти невъзможна задача. Може би всички тези ястия са се образували независимо едно от друго или може би наистина имат общи корени.

Но както и да е, нищо не ни пречи да приготвим шакшука, както и да направим някои малки промени в рецептата, защото знаем, че всеки готвач има своя собствена.

Вече имам в блога си аджарската и мексиканска /испанска/ версия. Сега ще Ви предложа арабската.

Продукти за две порции: 500 г домати, 1 бр. червена чушка, 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 4 броя яйца L, 3 с.л. зехтин, ½ ч.л. паста „Хариса“, ½ ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. смлян пушен червен пипер, ½ ч.л. захар, 1 ч.л. сол /на вкус/.

Пресен кориандър /магданоз/ за поръсване.

Начин на приготвяне: Изпечете червената чушка, захлупете. Като изстине обелете и почистете от дръжката и семето.

В предварително загрят тиган на среден огън запържете в зехтина ситно нарязания лук, който трябва да стане прозрачен и не хрупкав.

Добавете ситно нарязана чушка. Сложете кимиона, пушения червен пипер, пастата „Хариса“ . Разбъркайте за минута.

Доматите, ако са пресни, се попарват с вряла вода и се отстранява кожата, нарязват се и се пасират в блендер.

Сложете пасираните домати и захарта към останалите съставки в тигана, посолете на вкус. Оставете да къкри 15-20 минути, докато сосът леко се сгъсти. Не трябва да е напълно течно, но не трябва да е и много гъсто.

Направете четири вдлъбнатини в соса с лъжица и счупете яйцата внимателно, за да не повредите жълтъка, едно по едно. Яйцата трябва да са със стайна температура!

Продължете да варите на слаб огън, без да ври много, до готовност на белтъка. Жълтъкът трябва да остане течен. Средно това са още 7-10 минути.

Шакшука се сервира на масата в същия съд, в който е била приготвена. Преди да сервирате, поръсете с пресен кориандър /магданоз/ и яжте с пресен пита хляб, потапяйки се в соса. Добавете към това удоволствие и прясно сирене.

Добър апетит!

 

Ястието може да се приготви през зимата с домати от консерва. За предпочитане пред подметките които се продават тогава.

Хариса е тунизийки лют сос, който често се използва в Северна Африка. Основните му съставки са чушка пири пири, чушка серано и други люти чушки, както и зехтин. Хариса е често използван в северноафриканската кухня най-често в Тунис и Алжир .

понеделник, 17 юни 2024 г.

Крем с жълтъци

 


Този крем е вариант на крем Каталана, адаптиран от мен според вкусовете на моето семейство.

Продукти: 250 мл течна сметана – 35%, 250 мл прясно сварено мляко, 30 г нишесте/ 15 г царевично и 15 г пшенично /, 0,4 г ванилия на прах, ½ ч.л. портокалова есенция, 100 г захар, 4 бр. яйчени жълтъци – L.

Пресни боровинки, 6 ч.л. кафява захар.

 

Начин на приготвяне: Разбивате жълтъците със захарта до „побеляване“ /захарта напълно трябва да е усвоена/. След това прибавяте омесените нишестета, портокалова есенция и ванилия. Бъркате до еднородна гладка смес. Накрая на тънка струя при постоянно разбъркване с миксер наливате ГОРЕЩОТО мляко. Омесвате добре.

На слаб огън /или водна баня/, в подходящ дълбок съд загрявате сметаната. Не трябва да кипва. Добавяте горещата смес и бъркате с телена бъркалка докато се получи гъст крем. Отнема около 20-25 мин. Слагате на дъното в купички пресни изчистени боровинки и заливате с топлия крем. Оставяте да се изстуди напълно за няколко часа в хладилник. Преди поднасяне поръсвате с кафява захар отгоре и с помощта на горелка карамелизирате захарта.

Добър апетит!




вторник, 11 юни 2024 г.

Панирани тиквички

 


Сега е сезонът на тиквичките. Днес пържих пилешки хапки с панировка от китайската кухня. Тъй като ми остана половината реших да панирам с нея тиквички. Добавих само по малко смлян чесън и стрит сух копър. Получи се нещо вълшебно. С кисело мляко всички си похапнаха от тиквичките и те …………. свършиха.

Продукти: 700 г млади тиквички, 2 белтъка, 1 ч.ч. /200мл/ пшенично нишесте, 1/2 ч.л. бакпулвер, 100-150 мл студена вода, 1 ч.л. с връх сух чесън, 1 ч.л. с връх стрит сух копър, 1 ч.л. с връх сол. 

Растително масло за пържене.

 

Начин на приготвяне:  Разбивате белтъците като доливате постепенно 1/2 от водата. Нишестето смесвате с бакпулвера, солта, чесъна и копъра. Прибавяте при постоянно биене с миксер при разбитите белтъци. Добавете още вода докато стане като средно гъста боза.  Ако получената смес е рядка прибавете още нишесте, ако е гъста – студена вода. Трябва да се получи кремообразна смес със средна гъстота.

Измивате тиквичките, почиствате ги от дръжките и нарязвате на колелца с дебелина 8 мм . Топвате всяко кръгче в панировъчната смес и пържите на силен огън около 3 - 3,5 минути от всяка страна до приятно порозовяване.

Поднесете с кисело мляко.

Добър апетит!

понеделник, 10 юни 2024 г.

Пържени патладжани с кайма и картофи

 


Една рецепта от турската кухня. Леко изменена от мен. Приготвя се бързо и лесно.

Продукти: 3 броя средни патладжани – 700 г, 3 картофа - 300 г, 2 зелени чушки – 140 г, 2 глави лук – 150 г, 2 домата – 200 г, 300 г смляно телешко /свинско/ месо, 5 големи скилидки чесън, 1 малка зелена люта чушка /по желание/, ½ връзка магданоз, 1 ч.л. прясно смлян черен пипер, ½ с.л. смлян червен пипер, 2-3 щипки захар, 2 ч.л. сол и 120 мл вода.

120 мл зехтин за пържене. Вода и сол за изкисване на патладжаните.

 

Начин на приготвяне:

Обелваме патладжаните на райета / през 2-3 см/ и ги нарязваме на кубчета. Накисваме ги в леко солена вода за 45 минути. Оцеждаме.

Картофите също обелваме и нарязваме на кубчета. Запържваме в 60 мл зехтин за 5-6 минути до леко порозовяване. Изваждаме и прехвърляме в затворен съд.

След това доливаме още 30 мл зехтин и запържваме оцедения патладжан за 8-10 минути, до омекване. Изваждаме и прехвърляме в затворен съд.

След това наливаме още 30 мл зехтин и запържваме нарязаните лук, зелени чушки /люта и сладки/, пресован чесън. Като стане прозрачен лука – около 4 минути, слагаме надробеното смляно месо. Пържим около 8 минути /свинско и 10-12 минути телешко/. Връщаме обратно в тигана картофите и патладжана. Добавяме смлените /настъргани на едро ренде/ домати, сол, захар, подправки и накълцан пресен магданоз. Разбъркваме добре и държим на огъня 2 - 3 минути. След това наливаме гореща вода. Като кипне, разбъркваме и изключваме нагревателния уред.

Сервираме топло ястието.

Добър апетит!

 

П.П. Пържим всичко на силен огън. Използвам дълбок тиган с диаметър на дъното 26 см.

събота, 8 юни 2024 г.

Разядка с печени патладжани и крема сирене

 


Бързо, лесно и много вкусно.

Продукти: 1 кг патладжани, 150 г меко /крема/ сирене, 1 глава чесън, 80 мл зехтин, 60 мл лимонов сок, 2 с.л. пресен магданоз и 1 ч.л. сол /на вкус/.

Маслини за украса. Пресен магданоз за поръсване.


Начин на приготвяне: Патладжаните се изпичат, обелват се, оцеждат се за 45 мин. Чесънът се обелва. Всички продукти се слагат в блендер и пасират до гладка смес.

При поднасяне по желание украсете с маслини и поръсете с пресен магданоз.

Добър апетит!

четвъртък, 23 май 2024 г.

Тайландска салата от краставици

 


Зеленчуковите салати са популярни в абсолютно всички страни по света. Ето тайландската интерпретация. Бърза и лесна.

Продукти: 2 краставици /350 г/, 1 малка глава червен лук2 с.л. сусамово семе, ½ малка зелена люта чушка /на вкус/, 2 с.л. бял соев сос, 1 ч.л. мед, 2 с.л. сусамово масло /зехтин/, 1 с.л. лимонов сок, 1 с.л. с връх пресен кориандър /магданоз, копър/, сол на вкус.

Запържено кишу по желание.

Начин на приготвяне: Обелете част от кората на краставицата. Направете я тип „Зебра“. Нарежете на тънки кръгчета или парчета.

Лютата чушка почистете и смелете. Лукът нарежете на полумесеци. Сусаменото семе препечете на сух тиган. Соевия сос, сусаменото масло, лимоновия сок и меда смесете. Залейте с течността краставиците, добавете накълцания кориандър, лука и смляната люта чушка. Омесете добре. Оставете да почине 5-10 минути и поднесете салатата поръсена със сусаменото семе.

Добър апетит!

Ако обичате, запърженото кишу се прибавя най накрая.

Норвежка крем супа от гъби

 


Тази супа е толкова лесна за приготвяне и същевременно невероятно  вкусна. Вкусът и консистенцията и са перфектни. Плътен, с прекрасен аромат на гъби. Ако обичате гъби или сте в настроение за обилна супа, това е идеалната рецепта за вас. Тази гъбена супа е любима на всички норвежци. Има много различни варианти. Но на мен този ще ми стане любим.

Продукти: 400 г гъби, 150 г меко козе сирене, 600 мл прясно краве мляко, 200 мл течна сметана 35%, 100 мл зеленчуков бульон, 20 мл бяло вино, 1 глава лук, 60 г краве масло, 1 равна ч.л. смлян черен пипер, 1/3 ч.л. смлян индийски орех, 2 ч.л. сол, пресен копър или магданоз за поръсване.

2 скилидки чесън, сол, черен пипер..

Начин на приготвяне: Почистете и измийте гъбите. Отделете 100 г отделно. Останалите ги нарежете на дребно. Лукът също почистете и нарежете на ситно.

В 45 г масло първо запържете лука докато стане прозрачен, след това добавете нарязаните гърби и пържете още 5-6 минути като разбърквате постоянно. Сложете виното и отново разбъркайте за 30 секунди. Намалете огъня на умерен и налейте затоплените мляко, сметана и бульон. След като кипне, свалете от огъня и пасирайте всичко до гладка смес. Върнете обратно на нагревателния уред, добавете солта, черния пипер, сиренето и индийското орехче. Като кипне, бъркайте докато се разтопи сиренето. Готово, снемете.

100 г гъби нарежете на тънки резенчета. Разтопете  15 г масло и смажете дъното на голям тиган. Запържете за 20 секунди пресования чесън и сложете да се запържат леко гъбите в 1 ред. Поръсете отгоре със сол и черен пипер. Повторете същата операция от другата им страна.

Сервирайте топла супата, украсена с запържени гъби и пресен копър /магданоз/.

Насладете се на вкуса.

Добър апетит!

Ако сиренето е повечко солено, можете да намалите солта в рецептата.

понеделник, 20 май 2024 г.

Свински медальони с бирен сос

 


Продукти: 800 г свинско бон филе, 2 глави лук, 30 г бяло брашно, 1 с.л. неразтопена свинска мас, 1 с.л. неразтопено краве масло, 300 мл светла бира, 200 мл зеленчуков бульон, 1 ч.л пудра захар, 1 с.л. ябълков оцет, 4 стръка пресен магданоз, 22-3 големи скилидки чесън, 30 г целина, 1 бр. дафинов лист, 1 ч.л. стрита суха мащерка, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1/2 ч.л. горчица, сол на вкус – 1 и ½ ч.л.

Начин на приготвяне: Почистете месото от остатъци от сланина. Нарежете го на кръгчета с дебелина 1,5 – 2 см . Подсушете и поръсете със сол и черен пипер.

Лукът почистете и нарежете на тънки полумесеци.

Загрейте на силен огън в тиган с дебело дъно свинската мас. Сложете нарязаното месо / на стайна температура/ и запържете от всяка страна по 4 минути Изведете месото и го прехвърлете в друг съд. Захлупете.

Сложете нарязания лук в тигана където се е пържило месото. Разбъркайте добре и пържете до прозрачност – 3-4 мин. Добавете ситно нарязаните чесън и целина. Разбъркайте и сложете в тигана кравето масло /аз сложих 35 г /. Намалете огъня на умерен. Поръсете с брашното, като постоянно бъркате. Пържете 2-3 минути до кремав цвят. След това добавете горещия бульон, бирата на стайна температура, захарта, солта и оцета. Сега е времето да върнете месото в тигана. Доведете до кипене и на слаб огън варете около 15 мин., до сгъстяване на соса. Разбърквайте периодично.

Сервирайте веднага със зеленчуково пюре и пържени /варени/ картофи.

Добър апетит!

неделя, 19 май 2024 г.

Пилешки дробчета с пюре от кореноплодни и карамелизирани ябълки

 


Един друг вариант на пилешки дроб на тиган. Основната грешка при готвене на пилешки дроб е твърде дългото му пържене, което води до сух дроб. Не е нужно да го готвите дълго, трябва да остане розов отвътре, тогава вкусът ще бъде перфектен и текстурата е мека. В комбинация с пюре от кореноплодни и карамелизирани ябълки се получава невероятен вкус.

Продукти за 4 порции: 600 г пилешки черен дроб, 75 г краве масло, 4 средни ябълки, 60 г мед, 30 мл соев сос, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. прясно смлян бял пипер.

Пюре от кореноплодни зеленчуци -  2 броя картофи - 200 г, 100 г пащърнак, 100 г целина глава, 50 г краве масло, 50 мл течна сметана, по ½ ч.л. сол и бял пипер.

Морска сол и смлян бял пипер за поръсване.

Начин на приготвяне:

Пюре от кореноплодни зеленчуци -  обелваме кореноплодните зеленчуци, измиваме ги и ги сваряваме в подсолена вода. Прецеждаме и пасираме, след което добавяме сметаната, маслото, сол и бял пипер. Разбъркваме пюрето на слаб огън, докато стане пухкава еднородна смес. Оставяме да изстине.

Без да белите ябълките, ги нарежете на филийки с дебелина 5 мм.      Загрейте тиган, достатъчно голям, за да побере всички резени ябълка на един слой (или гответе на две партиди). Разтопете 40 г мед с 30 г масло. Когато сместа шупне и се появят мехурчета, поставете ябълките на един слой и гответе за няколко минути до красив кехлибарен цвят от едната страна, обърнете и изпечете същото от другата страна.

Разделете черния дроб наполовина, като премахнете плътните канали от средата. Подсушете го.

Загрейте останалото масло в отделен тиган. Поставете черния дроб на един слой, запържете за няколко минути /при мен бяха 4-ри/, след това обърнете и запържете от другата страна, но не го изсушавайте. Две минути преди края на пърженето от тази страна добавете останалия мед, соевия сос, солта и белия пипер. Разбъркайте и леко карамелизирайте черния дроб в този сос. Трябва термично да го обработвате от двете страни по 4 минути за средно голям черен дроб.

Поставете пюрето от целина в чинии, подредете красиво отгоре топли дробчета и резенчета ябълка, леко поръсете с кристалчета сол и прясно смлян бял пипер.

Налейте си студено бяло вино и добър апетит!

П.П. Имах един морков в края на годността си и го прибавих към пюрето. При обръщането на дробчетата сложих накълцан стрък пресен лук. Получи се невероятен аромат.

сряда, 8 май 2024 г.

Хрупкави пържени тиквички

 


Преди дни в Италия в заведение с гръцка кухня ядох едни много вкусни хрупкави пържени тиквички с млечно чеснов сос. Та реших и аз да си направя у дома. Вече настъпва сезонът им.

Продукти: 1,200 кг тиквички , 20 г сол, 60 г царевично брашно, 60 г пшенично брашно, 60 г галета, 6 г чесън на прах, 10 г сух копър, стрит.

За пържене 250 мл растително масло – олио.
Сос – 300 г цедено кисело мляко, 25 мл зехтин, 1 с.л. пресен нарязан копър, 15 г смелени орехи, 3 г сол, 4 пресовани скилидки чесън.

40 кубчета лед.

Начин на приготвяне:  Измийте и почистете тиквичките от дръжките. Нарежете ги по дължина - 4-5 см на тънки филийки с дебелина 2-3 мм . Прехвърлете в дълбока купа, сложете леда и оставете в хладилник 20 мин.

Смесете брашната, галетата, солта, чесъна на прах и стрития копър.
Загрейте мазнината в дълбок тиган. От 9 та степен, пържих на 6 –та. Извадете купата с тиквичките. Изтръскайте течността от филийките. Потопете в омесените брашна и галета от двете страни. Леко изтръскайте отново и запържете от двете страни по около 3 – 3,5 мин. Изпържените тиквички прехвърлете върху кухненска хартия да се оцеди излишната мазнина.
Сос – прецеденото кисело мляко омесете с всички продукти.
Сервирайте топлите тиквички със соса.

Добър апетит! 


Когато се пържат тиквичките, останалите с купата и леда се прибират в хладилника. Вадят се само колкото да се наредят в тигана.

понеделник, 29 април 2024 г.

Шоколадова торта

 


Тази торта я направих като реплика на торта «Гараш». Нямах достатъчно продукти за любимата си торта, но имах допълнително сметана. И накрая се получи този вкусен вариант. Тортата беше започната веднага, дори не успях да я снимам цяла.

Продукти:

За блата: 5 белтъка, 300 г  захар, 250 г смелени лешници, 150 г бяло брашно, 0,4 г ванилия на прах, 1/2 ч.л. сода бикарбонат, щипка сол.
За крема: 100 г захар, 60 мл течна сметана, 200 г млечен шоколад, 200 г заквасена сметана, 350 г краве масло, 5 жълтъка,25 мл коняк.
За кроканта: 100 г захар, 3 с.л. вода.

 

Начин на приготвяне:
Блат
- Белтъците се разбиват на сняг, като на 5 пъти се прибавя захарта и се бие докато сместа се сгъсти. Добавят се смелените лешници. Разбърква се добре. Накрая се слагат омесените брашно, сол, ванилия и сода. Бърка се до еднородна смес и се разделя на 5 части. Изпичат в дъното тортена форма /22см диаметър/, застлана с хартия за печене.  Пече се при 140 градуса в предварително загрята фурна около 30 мин. . Изважда се, обръща се, намазва се с вода с помощта на четка и отлепя. Действа се внимателно, защото изпеченият блат е чуплив. Не трябва да става като твърд, а по мек. Когато съвсем леко порозовее в краищата е готов изпечен.
Крем - Захарта се заварява с течната сметана докато се разтопи. Последователно се прибавя натрошения шоколад и накрая жълтъците. Бърка се с телена бъркалка до еднородна смес. Оставя се да изстине. Тогава се слага коняка. Кравето масло на стайна температура се разбива на пухкав крем, като се добавя по малко от изстиналата шоколадената смес.
Крокант – Захарта смесена с водата се карамелизира на умерен огън и се изсипва върху намазан с мазнина лист алуминиево фолио. След като изстине се счуква на ситно.

Сглобяване - Слага се 1 блат, маже се с крем, поръсва се с крокант. Така докато свършат продуктите. Накрая се намазва с крем отвсякъде тортата. Оставя се да престои 24 часа.

При мен я почнаха още на 12-тия час.

Добър апетит!

събота, 27 април 2024 г.

Рагу със зеленчуци по грузински / Аджапсандал /

 


Аджапсандал е популярно грузинско ястие. Има много рецепти за него. Всяка домакиня в Грузия го приготвя по свой начин. Това е ароматно ястие от патладжан, домати и сладки пиперки. Процесът на приготвяне на аджапсандал е необичаен с това, че всички зеленчуци първо се пържат отделно, а след това, подправени с подправки, чесън и пресни билки, се задушават заедно. Тогава се случва истинската кулинарна магия

И това е доста дълъг процес, ако не използвате няколко тигана наведнъж. Попаднах на рецепта в която зеленчуците се приготвят първо във фурна и после се запържват заедно с подправките.

По време на постите на всички им хареса ястието.

Продукти за 6 порции: 500 г патладжани, 300 г домати, 250 г сладки чушки, 150 г картофи, 120 г лук, 3 скилидки чесън, 5 с.л. зехтин, 1 ч.л. хмели сунели, 1 ч.л. суха аджика, ½ ч.л. смлян черен пипер, 8 г сол /на вкус/.

Пресен кориандър /магданоз / при поднасяне.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180°C. Нарежете патладжаните на кубчета със страна около 2 см, сложете в дълбока купа, посолете, залейте 2 с.л. зехтин, разбъркайте добре с ръце, докато всички парчета патладжан се покрият с мазнина. Сладкият пипер почистете от семките, нарежете го на 2-3 см филийки, леко го посолявате. Заливате с 1 с.л. зехтин и разбърквате. Поставете патладжаните и чушките на един слой върху лист за печене. Печете във фурната за около 20 минути. Патладжаните трябва да омекнат - можете да проверите това като ги надупчите с вилица. Сварете картофите. Охладете, обелете и нарежете на парчета.    Лукът накълцайте на полумесеци.

Доматите - направете кръстосан разрез върху кожата, залейте я с вряла вода, след това със студена вода и отстранете кожата. Нарежете ги на кубчета.

Загрейте тиган с 2 с.л. зехтин, запържете лука до омекване. Сложете доматите и нарязания чесън. Гответе 4-5 минути, докато водата им се изпари. Добавете патладжана с чушките и картофите. Посолете, добавете подправките и оставете да къкри 10–15 минути. Индикатор за готовността на ястието е неговата консистенция: зеленчуците ще омекнат, а доматите ще се превърнат в сос, който ще обвие всяко парче.

Прехвърлете зеленчуците в керамична купа или чиния. Украсете с кориандър или магданоз. Ястието може да се сервира топло или студено.

Добър апетит!  


Зеленчукова супа с пилешко месо

 


Изумително проста супа. В скандинавските страни е популярна със свински гърди или говеждо месо.

Продукти за 4 порции: 300 г пилешко месо, 170 г зелен грах, 1/2 глава лук, 1 стрък целина, 1 морков, 2 малки картофа, 2 с.л. зехтин,

800 мл топъл пилешки бульон, 1 ч.л. с връх дижонска горчица, 1 ч.л. прясно смлян черен пипер, 10 г сол.

Зелен лук или магданоз/копър за сервиране. Няколко зърна черен пипер.

Начин на приготвяне: Пилешко месо с кости сварете с малко сол и зърна черен пипер с 1 л вода. Прецедете и отделете 800 мл бульон. Отделете месото от костите и го нарежете на дребно.

Изплакнете граха в студена вода. Нарежете лука на полумесеци. Целината и морковите на лентички или кубчета. Картофите на кубчета. Загрейте олиото в тиган и задушете лука, докато стане прозрачен. Сложете морковите и целината, запържете още 3-4 минути. Добавете граха, налейте горещия бульон , гответе 20-25 минути.                        След това пуснете картофите, черния пипер и солта. Варете още 10-15 минути или до пълното омекване на граха. В края на готвенето добавете горчицата и нарязаното пилешко месо.                                        Изсипете супата в купички, отгоре поръсете с пресен магданоз, нарязани лучени пера или копър.

Добър апетит!

 

Вместо пилешко месо супата може да се направи с пушена сьомга и зеленчуков бульон.

четвъртък, 11 април 2024 г.

Шотландска супа с риба Cullen Skink

 


Cullen skink, едно от най-известните ястия в Шотландия. Това е обилна супа, която традиционно се приготвя с пушена пикша. Името на тази супа идва от Кълън, малко селище в североизточната част на Шотландия. Skink е шотландският термин за джолан, пищял от говеждо месо, така че повечето супи, направени от тези части, се наричат skink. Когато хората в Северна Шотландия не са успявали да намерят парчета говеждо месо поради икономически затруднения, но е имало много риба за готвене и навсякъде се намирала пушена пикша, яхниите с месо се превърнали в гъсти супи на рибна основа, но името Skink е останало.

 „Cullen Skink“ е невероятна супа. Пикшата е страхотна, мека и нежна риба, а опушените нотки на finnan haddie (пушена пикша) придават на тази супа уникалния вкус. Това е невероятно лесно ястие, което изисква много малко време за подготовка. Съставките на тази супа са много прости - ароматна нарязана осолена и пушена пикша, картофи, лук, мляко или сметана - именно с тях рибарите от китното шотландско село Кълън са приготвили първия "Cullen Skink". Рибата се вари в мляко, след което се добавят картофи и други съставки. Освен това можете да добавите много картофи, защото за местните тази супа понякога може да замести цял обяд. Традиционно Cullen Skink се е приготвяла от пушена пикша, но сега използват и прясна. Има множество варианти на супата според продуктите, които се намират под ръка. Спрях се на този и в къщи за отрицателно време ометоха супата.

Продукти: 600 г пушено филе от пикша , 500 мл прясно мляко, 200 мл готварска сметана,  1 малка връзка пресен магданоз / листата и дръжките разделени/, 1 дафинов лист, 70 г  несолено краве масло,1 средно голяма глава лук , нарязана на ситно, 5 средно големи сварени картофа, 7 г сол, 1 ч.л. смлян черен пипер - на вкус.

Начин на приготвяне: В дълбока тенджера оставете млякото и сметаната да заврат на среден огън. Сложете стръковете магданоз, дафиновия лист и цялото парче пикша. След минута намалете огъня на слаб и варете още 4 минути.

Свалете тенджерата от нагревателния уред. Оставете настрана за 5 минути така че подправките и пикшата да влеят аромата си в млякото.

Извадете рибното филе от тенджерата с решетъчна лъжица.

Прецедете течността през фина мрежеста цедка. Изхвърлете подправките.

В друга тенджера на слаб огън сложете маслото и лука. Гответе  докато маслото се разтопи и лукът стане полупрозрачен, около 5 минути. Внимавайте лукът да не загори, разбърквайте постоянно.

Единия картоф намачкайте на парчета, а другите четери пасирайте с млякото до гладка смес. Налейте я при запържения лук. Нарежете пушената пикша на хапки, да няма кости. Добавете я към супата.

Поръсете с нарязания магданоз и гответе, докато пикшата се затопли, около 5 минути. Не прекалявайте, защото парчетата риба може да се разпаднат.

Подправете на вкус със сол и черен пипер. Внимавайте със солта, тъй като рибата ще придаде доста солен вкус сама по себе си.

При поднасяне гарнирайте супата с нарязани листенца магданоз и прясно смлян черен пипер. Сервирайте с хрупкав хляб по желание.

Добър апетит!

 


П.П. Лукът може да се замени с праз лук. На всяка купичка супа може да се добави по 1 поширано яйце. Аз лично сложих при варенето корени от магданоз и ½ с.л. подправки за риба. Невероятен аромат придоби супата.

четвъртък, 4 април 2024 г.

Пиле по индийски

 


За индийската кухня 

Индия много привлича със своята тайнственост. В Индия има 3500 касти и всяка има свои правила за приготвяне на храна. В продължение на хиляди години индийската кухня е поглъщала знания и опит от цял ​​свят. Например пиперът е донесен от португалците, а прочутите индийски суфлета идват от французите. Жителите на Англия научиха индийците да правят пудинги, сандвичи и някои други ястия.

Основата на индийската кухня е растителната храна. Дал, грах, царевица, ориз, леща и други бобови растения, както и зеленчуци и плоски хлябове от обикновено брашно са в основата на тяхната кухня.

По-голямата част от индийското население не яде месо. Изключение правят главно мюсюлманите, които ядат птиче, козе и агнешко. Според най-строгите древни религиозни закони е строго забранено да се яде месо от едър рогат добитък и особено от крави, които са свещени животни в Индия. В това отношение индийците предпочитат рибни ястия, скариди, калмари, стриди и омари. Рецептата, която преди време си харесах в един индийски ресторант в Лисабон. 

Индийски ресторант в Лисабон



Продукти: 1 кг пилешко филе, 2 глави лук, 2 малки люти чушки,

2-3 гвоздейчета карамфил, 1 шушулка кардамон, 3-4  с.л. масло Гхи / растително масло/, 1 ч.л. къри.

При поднасяне сол и гарам масала на вкус, пресен кориандър

За марината: 1/2 ч.л. куркума, 1 ч.л. чили на прах, 1 ч.л. сол

За пастата масала: 5-6 скилидки чесън, 1 ч.л. канела, 3 шушулки кардамон, 2 гвоздейчета карамфил, 1/2 ч.л. кимион, 1 ч.л. семена от кориандър, 2 с.л. нарязан джинджифил, 2-3 с.л. вода.

Вода 100 - 120 мл

Начин на приготвяне: Нарежете пилешкото месо на малки парчета. Поръсете с куркума, чили и сол. Разбъркайте добре и захлупете. Мариновайте за 45 минути.

Съставките за пастата масала слагате в блендер и смилате се до гладкост, като се добавяте по малко - 2-3 с.л. вода.

Загрейте маслото на силен огън в тиган с дебело дъно и високи стени.

Сложете в него карамфила и счуканата шушулка кардамон. Разбъркайте за 30 секунди и добавете нарязаните лук и люти чушлета /без семето/. Запържете докато омекнат. Поставете маринованите пилешки парчета. Запържете, като постоянно разбърквате няколко минути докато порозовее месото. Добавете пастата масала, кърито и разбъркайте. Налейте 100 – 120 мл вода, за да направите соса до желаната консистенция. Намалете огъня на умерен, захлупете и оставете да къкри 15 минути. Изключете нагревателния уред и оставете ястието още 15 минути. Веднага сервирайте поръсено с гарам масала,  пресен кориандър, сол и поднесете върху варен ориз.

Добър апетит!

П.П. Аз лично добавих и един малък морков към ястието. Използвах за запържване растително масло, както и пресен лук.

Гхи е най-известния и популярен продукт на индийската кухня. Гхи маслото се използва не само в готвенето, но и в народната медицина.

450-500 г краве масло (поне 80% мазнини), 1 с.л. л. подправки по желание (синапено семе, черен пипер на зърна, кимион, карамфил или други подправки)

Нарежете маслото на малки кубчета. Оставете да се затопли до стайна температура, Сложете го в съд с дебело дъно и висока страна. Разтопете маслото на средна степен на огъня, не трябва да съска или да потъмнява. Когато използвате подправки, ги завийте в тензух, спуснете торбичката в разтопеното масло. Увеличете топлината и доведете маслото до кипене. След това варете на слаб огън, докато се появи пяна и след това още един час. Преглеждайте го от време на време, за да проверите дали се е появила утайка на дъното на съда, като леко премествате отгоре част от пяната. Когато дъното се покрие със златистокафява утайка, маслото е готово. То би трябвало да бъде прозрачно, златисто, с орехов карамелен аромат. Отстранете внимателно отгоре пяната. Прецедете гхи в стерилизиран буркан през цедка, покрита с марля, сгъната на четири. Утайката не трябва да попада в готовия продукт.

Съхранявайте в хладилник.

Гарам масала

Името може да се преведе като „гореща (или затопляща) смес.” Строга рецепта за пропорциите няма. Има рецепти предавани  от поколение на поколение. В допълнение към посочените в рецептата подправки, можете да добавите в сместа звездовиден анасон, черен кардамон, люспа индийско орехче в малък съд.

Пенджабска версия: 25 г кимион, 25 г кардамон, 15 г семена от кориандър, 15 г черен пипер на зърна, 10 г семена от копър, 5 г канела (пръчка), 5 г карамфил, 5 г смлян джинджифил, 1 индийско орехче.

Поставете целите подправки в сух тиган и ги загрейте, докато започнат да ухаят. Снемете от огъня и наредете върху чиния. Оставете да изстинат. Добавете смлените подправки. Изсипете сместа в блендер и смилате до гладкост. Съхранявайте в херметически затворен контейнер.

 

Дал - са сушени, нарязани варива, които не изискват накисване преди готвене

събота, 30 март 2024 г.

Катино мезе

 


Катино мезе е едно от българските ястия, които можем да срещнем в различни вариации в районите на България. Едно е общото обаче. То не е мезе, както може да ви заблуди името, а сериозно ястия, което изисква и хубаво вино на масата. Въпреки това може да го приготвите сравнително бързо и лесно като за целта са ви нужни само няколко съставки.

Балансът е важен, а в рецептата за катино мезе той е съвършен. Няма нещо, което да е в повече или пък да се натрапва. Гъбите и лукът хем се усещат, хем оставят свинското да изпъкне с целия си натурален вкус. Черният пипер и магданозът само добавят деликатно от себе си вкус и аромат. Месото за вашето катино мезе трябва да е крехко и без много тлъстини, за да не плувне в мазнина ястието. Плешка или врат вършат чудесна работа.

Тайната на тази рецепта е, че месото се пържи в масло. Така става по-крехко и ароматно и вкусът му е неповторим. Ако ползвате олио, ще стане тежко. Другото е, че накрая се запича във фурната, като най-добре е да ползвате за целта глинен съд. Разстелете го на един ред, за да може наистина да се запече и всяко парченце да придобие апетитен загар, а не да се задушава. Поръсете щедро с нарязан магданоз и поднесете цвърчащото катино мезе с каничка хубаво червено вино. Наздраве и добър апетит!

Ползват се свински врат или плешка, гъби и лук.

Необходими продукти: 700 г крехко свинско месо, 200 г гъби, 2 средни глави лук, 80 г краве масло, 20 мл растително масло, Сокът на два малки лимона, 3 супени лъжици накълцан магданоз, 1 ч.л. черен пипер, 1 скилидка чесън, 1 и ½ ч.л. сол.

Вода 80 мл.

 

Начин на приготвяне: Свинското се реже на кубчета и се запържва на силен огън в маслото и олиото, докато побелее. Около 5 минути. След това се добавят гъбите (нарязани на четвъртинки), лука (нарязан на полумесеци), черен пипер и сол на вкус. Още 5-6 минути се запържва всичко. Налива се водата, съдът се захлупва и се оставя всичко да се задуши много добре на среден огън. Когато водата поизври и месото е много добре сготвено – отнема около 30-40 минути, всичко се мести в голяма глинена тава. Слага се малко лимонов сок и наситнен магданоз и катиното мезе се вкарва да се запече във фурна. Понеже тавата е глинена, се слага в студена фурна, а не предварително загрята, защото може да се пукне.

Катиното мезе е готово, когато месото хване приятен загар 10 -12 минути на 220 градуса. Сервира се директно с глинената тава на масата. За финал се добавя още лимонов сок и наситнен магданоз. Да не се забравя червеното вино.

Добър апетит!

При описанието на ястието са ползвани публикации от нета.