събота, 30 май 2020 г.

Кус-кус със зеленчуци



Бързо, лесно и вкусно
Продукти: 20 мл зехтин, 25 г краве масло, 1 червена чушка нарязана на ситно, 1 зелена чушка нарязана на ситно, 1 малка глава червен лук, 2 скилидки чесън, 150 г кус-кус, 250 мл вряла вода, 2-3 щипки шафран, 2 г сол.

Начин на приготвяне: На силен огън загрейте зехтина и запържете ситно нарязания лук за 2 мин., добавете пресования чесън. Бъркайте 30 сек. и сложете ситно нарязаните чушки да се запържат за около 5 мин. Излейте отгоре врялата вода с разтворения шафран и кравето масло. Като кипне сложете кус-куса, солта и нека да заври всичко за около 60 сек. Разбъркайте, захлупете и изключете нагревателния уред. Оставете кус-куса да поеме напълно течността. Отнема около 20 мин.
Добър апетит!
П.П. вместо вряла вода можете да използвате същото количество пилешки бульон.

Пиле по марокански




Продукти: 1 кг пилешки бутчета, 50 мл зехтин, 2 средни глави червен лук, 50 г черни и зелени маслини, 30 г / 3с.л./ мароканска подправка Ras-el-Hanout, 1 с. л. пресован чесън, 1 с.л. настърган джинджифил, 1 голям домат, нарязан на кубчета, 200 мл пилешки бульон, 350 г нахут /консерва/, 120 г моркови /2 бр./, 20 г мед, 30 г стафиди, 50 г сушени кайсии, 7 г сол /1ч.л./, 2-3 щипки шафран, 2 с.л. пресен магданоз, 1 био лимон, 1 бр. малка зелена лютива чушка, 30 г бадемови ядки, натрошени на дребно /по желание/.

За кус-кус: 20 мл зехтин, 25 г краве масло, 1 червена чушка нарязана на ситно, 1 зелена чушка нарязана на ситно, 1 малка глава червен лук, 2 скилидки чесън, 150 г кус-кус, 250 мл вряла вода, 2 г сол.

Начин на приготвяне: Натрийте от всички страни измитите и подсушени пилешки бутчета със сол, а после с подправката Ras-el-Hanout. Оставете в захлупен съд да престоят в хладилник 4-8 часа.
След това на силен огън в тиган с дебело дъно запържете бутчетата в зехтина докато станат златисто кафяви от всички страни. Отнема около 8 минути. Извадете ги и прехвърлете в таджин или глинен гювеч.
В тигана на умерен огън запържете последователно нарязания лук /3 мин./, настъргания джинджифил, пресования чесън /2 мин./, добавете ситно нарязаните моркови, обелените и нарязани домати, нарязания на дребни парчета лимон /2-3 мин./. Налейте бульона с разтворения в него мед и шафран. Сложете маслините, нахута, стафидите, кайсиите, и почистената от семената и дръжките и нарязана на ситно люта чушка. След като кипне течността прехвърлете в Таджина /гювеча/.
Печете на предварително загрята на 180 градуса фурна 60 мин.
Поставете натрошените бадемови ядки в тиган с дебело дъно на силен огън и ги препечете до златисто. Разбърквайти постоянно да не прегорят.
За кус-куса – Започнете да го правите 45 минути преди сервиране.
На силен огън загрейте зехтина и запържете ситно нарязания лук за 2 мин., добавете пресования чесън. Бъркайте 30 сек. и сложете ситно нарязаните чушки да се запържат за около 5 мин. Излейте отгоре врялата вода с разтворения шафран и кравето масло. Като кипне сложете кус-куса, солта и нека да заври всичко за около 60 сек. Разбъркайте, захлупете и изключете нагревателния уред. Оставете кускуса да поеме напълно течността. Отнема около 20 мин.
Сервирайте готовото пиле със зеленчуците върху кус-куса, поръсете с пресен магданоз и препечени бадемови ядки. Насладете се на ароматния вкус и
Добър апетит! 

П.П. Хубаво е да Ви се намира и една бутилка добре изстудено бяло вино.
подправка Ras-el-Hanout

Таджин


понеделник, 18 май 2020 г.

Пикантно пуешко месо на тиган




Продукти: 700 г пуешко месо от гърдите, 5 скилидки чесън / 1 голям пресен стрък/, 70 мл светъл соев сос, 50 мл бяло вино, 50 г мед, 20 г кафява захар, 20 г доматено пюре, 2- 3 г смлян лют червен пипер /на вкус – 1ч.л./, 3 г смлян черен пипер /1/2 ч.л./, 1 ч.л. настърган корен пресен джинджифил, 40 г краве масло, 4 г сол.
Растително масло /олио/ за пържене, пшенично нишесте за овалване на месото, сусамено семе – по желание.

Начин на приготвяне: Измийте добре пуешкото месо /използвам филе/. Нарежете го на парчета по 4-5 см . Подсушете и оваляйте в нишестето омесено със солта и черния пипер. Изтръскайте оваляните парчета да остане по тях минимално количество нишесте. Изпържете в растително масло до леко покафеняване. Извадете и оцедете върху кухненска хартия.
В отделен тиган загрейте кравето масло на умерено силен огън. Запържете пресованите скилидки чесън /нарязания на ситно стрък /. След това последователно прибавете соевия сос, меда, захарта, доматеното пюре разредено във виното, лютия пипер и джинджифила. Разбъркайте добре и върнете обратно месото в тигана. Намалете огъня на слаб, захлупете и оставете месото да се задушава докато изкипи течността. Преди да снемете ястието можете да поръсите със сусамено семе.
Сервирайте с варен ориз или зеленчуци.
Налейте си изстудено бяло вино и Добър апетит!

П.П. Количеството подправки може да варира според Вашия вкус.

четвъртък, 23 април 2020 г.

Грузинска салата с червен боб и говеждо месо



Основната съставка на салатата е боб в комбинация с други зеленчуци и подправки. Можете да я приготвите от различни видове боб, с домати или без тях, с ядки, гъби и месо. Според мен тази рецепта прилича повече на ястие, отколкото на салата. Човек спокойно може да си засити глада само с нея, без да похапва нещо допълнително. Но оставих заглавието както преди време съм го записал. Много вкусно се получи.
Продукти: 400 г червен боб /може и от консерва/, 200 г сварено говеждо месо, 1 голяма глава червен лук, 1 голяма червена чушка, 50 г орехови ядки, 5 г /1ч.л./ подправка Хмели-сунели, 2-3 големи скилидки чесън, 2 г / 1/3 ч.л. /  смлян черен пипер, 1 връзка пресен магданоз, 2 г / 1/3 ч.л. / умерено лют смлян червен пипер, 60 мл зехтин, 20 мл винен оцет, 3 г сол /на вкус/.

Начин на приготвяне:
Накиснете червения боб за 8 часа в студена вода. След това кипнете и изхвърлете първата вода. Налейте отново студена вода /два пъти повече от обема на боба/ и оставете да ври 50 мин. след завирането й. Прецедете. Бобените зърна при натиск с дървена лъжица трябва да се сплескват. Има различни видове червен боб, така че времето е ориентировъчно.
Лукът нарежете на тънки полуколелца / попарете за 30 сек. във вряла вода, ако е много лютив/.
Червената чушка почистете от дръжката и семената и нарежете на ивици.
Месото сварете и нарежете на кубчета.
Скилидките чесън пресовайте.
Ореховите ядки запечете на 200 градуса за 7-8 мин.
Смесваме всички продукти – боб, месо, лук, чушка, накълцани на дребно орехи, нарязаният магданоз и чесъна.
Поръсваме със сол и подправките. Поливаме с оцет и зехтин.
Объркваме всичко внимателно и оставяме захлупена салатата за 30 мин.
Добър апетит!
П.П. Внесох някои корекции в рецептата. Добавих още 20 мл оцет от нар и 20 мл зехтин. Месото запържих леко и задуших, вместо да го варя с малко бял пипер, кимион и бяло вино. Салатата оставих захлупена за 60 мин., като периодично я разбърквах. Получи се нещо много вкусно. Следващият път мисля да добавя и няколко чери доматчета.

петък, 10 април 2020 г.

Млечно чеснов сос




Продукти: 500 г кисело мляко 3,2%, 50 г майонеза, 6 големи скилидки или 1 голям стрък пресен чесън, 70 мл зехтин, 4 г сол, 2-3 щипки смлян черен пипер.
Начин на приготвяне: Счукайте чесъна със солта. След това прибавете всички продукти и разбийте с телена бъркалка до еднородност.
Готово!
Добър апетит!
Обикновено оставям соса в хладилник захлупен за 60 минути да си поеме миризмите.

Кюфтета от лапад, коприва, извара и картофи



Донесоха ми пресни зеленчуци – листа от лапад, връхчета зелена коприва, лук, чесън и джоджен. Реших да си направя зеленчукови кюфтета по мой вкус. Получиха се много добре. Дори синът ми, който страни от пролетните зелении ги яде с удоволствие. Ето рецептата:
Продукти: 400 г листа от пресен лапад, 250 г връхчета зелена коприва, 300 г картофи, 150 г фина извара, 2 яйца ХL, 2 средни стръка пресен лук, 1 стрък пресен чесън /5-6 големи скилидки/, ½ връзка пресен магданоз, 1 връзка пресен джоджен, ½ ч.л. смлян чер пипер, 2-3 щипки стрита чубрица, 25 г настърган пармезан, 25 г оризово брашно, 25 г картофено брашно, 1 ч.л.  сол /на вкус/.
Брашно за овалване, 200 мл растително масло за пържене.

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите. Обелваме ги и настъргваме на ренде, когато изстинат напълно. Листата лапад и връхчетата коприва попарваме във вряла вода за 10 мин. Оцеждаме и нарязваме на ситно. Чесънът накълцваме и счукваме със солта. Лукът също нарязваме на много дребно. В голям съд омесваме всичко – продукти, зеленчуци подправки. Покриваме съда и оставяме 60 мин. на студено в хладилник.
Оформяме кюфтета с навлажнени ръце със студена вода, овалваме в пресято брашно и пържим в сгорещено масло.
Готовите кюфтета сервираме с кисело мляко или сос.

Добър апетит!

неделя, 29 март 2020 г.

Дребни сладки



Продукти:
За блата – 3 яйца, 90 г захар, 90 г брашно
За крема – 100 г краве масло, 60 г пудра захар, 40 мл течна сметана 35%, 40 г млечен шоколад, 25 мл коняк, 3-4 ванилии
За глазурата – 40 мл течна сметана, 80 г млечен /черен/ шоколад, 20 г краве масло
Пълнеж – 30 г натрошен бял шоколад, 60 г изпечени и натрошени на дребно обелени бадемови ядки.
Начин на приготвяне:
Блат -  Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Разбийте поотделно на пухкава пяна жълтъците с 45 г захар и белтъците с 45 г захар. Смесете ги внимателно и при постоянно бъркане с дървена лъжица прибавете пресятото брашно. Загрейте фурната на 200 градуса и за 15 - 18 мин. изпечете тънък блат. /Проба с дървена клечка за зъби за готовност/ Извадете и оставете да изстине напълно 3-4 часа. Помещението където е оставен блата да не е сухо. Смелете го в блендер или с ръчна машинка на трохи.
Крем – Загрейте на слаб огън сметаната, прибавете натрошения шоколад и бъркайте до еднородна смес. Отнемете от огъня. Кравето масло разбийте с пудрата захар. Сложете постепенно, при постоянно бъркане, коняка, ванилиите, разтопения млечен шоколад, натрошените бадемови ядки и дребните парчета бял шоколад.
Накрая добавете трохите от блата и омесете всичко. Разделете на 8 части. Оформете ги като „малки картофки“. /може най различни форми да направите/. Оставете ги в хладилник за 2-3 часа да стегнат.
Глазура – загрейте течната сметана на слаб огън или водна баня. Прибавете натрошения шоколад и бъркайте. Накрая сложете кравето масло. Оставете да изстине малко и залейте сладките . Сложете ги в хладилник да стегне шоколада за 1-2 часа.
Добър апетит!


П.П. – Изпекох блата върху хартия за печене без форма. Трябва да е тънък. Блатът трябва да изстива във влажно помещение. В никакъв случай не трябва да става сух. Вместо бадеми използвах равно количество орехови ядки.

четвъртък, 20 февруари 2020 г.

Запеканка с извара и ябълки




Продукти:
За тестото – 275 г фина безсолна извара, 2 яйца L, 100 мл течна сметана 35%, 70 г бяло брашно, 70 г кафява захар, 20 г мед, щипка сол.
2 големи ябълки, 40 г кафява захар, 40 г краве масло.
Начин на приготвяне: Почистете ябълките от семките и кората. Нарежете ги на парчета – около 5 см дължина. В подходящ съд – използвах хромникелова тавичка с диаметър 18 см . сложете 40 г захар и 40 г краве масло. Загрейте на умерено силен огън и след като започне да прави мехури прибавете нарязаните ябълки. Бъркайте с дървена лъжица 5-6 мин.
Залейте с приготвеното тесто от горепосочените продукти. /Тесто – разбийте на пяна яйцата със захарта. Сложете последователно при постоянно бъркане разтопения мед, течната сметана, солта, пресятото брашно./ Оставете на огъня още 2-3 минути и прехвърлете всичко в предварително загрята фурна на 190 градуса. Печете 40 минути, като след 30 –та можете да покриете с фолио да не прегори отгоре.

Добър апетит!

четвъртък, 16 януари 2020 г.

Маслени бисквити - 2




Продукти за 30 броя: 150 г бяло брашно, 60 г бадемово брашно, 60 г царевично нишесте, 150 г студено, безсолно краве масло, 60 г пудра захар, 1 ч.л. настъргана лимонова /портокалова/ кора, 2 бр. пакетчета ванилия на прах, 1 ч.л. коняк, щипка сол.
80-100 г пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне: Смесете всички продукти, без кравето масло. Може и в кухненски робот да направите това. След това прибавете нарязаното на ситни парчета  СТУДЕНО  /от хладилника/ краве масло. Месете докато се получи тесто / с кухненски робот е по лесно и бързо/. Когато е готово тестото, сложете го в кесия и да престои в хладилник поне 1 час. Може да замесите тестото вечерта, а сутринта да го изпечете.
След престоя извадете, то е твърдо и го омесете да поомекне . Разточете върху кухненска хартия кора с дебелина около 8 мм . Изрежете с помощта на формички фигурки и прехвърлете в тава застлана с кухненска хартия. Можете да изрежете правоъгълници с размери 5 на 2 см /около 30 броя/.
Изпечете бисквитките на предварително загрята на 160 градуса фурна около 18 мин., до леко порозовяване на краищата. Извадете, не бързайте да прехвърляте изпечените бисквити, те са чупливи. Изчакайте 1-2 мин. С помощта на лопатка /широка вилица/ прехвърлете и поръсете веднага с пудра захар. Оставете да изстинат напълно.
Добър апетит!