петък, 25 декември 2020 г.

Содена питка

 


Традиционната постна содена питка съдържа 4  основно компонента – брашно, сода, олио и сол. Това е изискването за Бъдни вечер. По други случаи се добавят кисело мляко, оцет, захар. Обикновената вода се заменя с газирана. Приготвял съм питката по най различни рецепти. Наскоро правих Японски млечен хляб Хокайдо, а вчера опитах хляб правен с квас. Та ме осени идея за питка по нова технология. Пробвах и се получи чудесна. Беше за отрицателно време изядена, още топла, топла. Та  ето рецептата.

Продукти: 540 г бяло брашно, 300 мл квас /пиво/, 3 с.л. растително масло, 1 ч.л. захар, 1 ч.л. сол, 10 г бакпулвер, 1 ч.л.  с връх сода за хляб, 1 с.л. ябълков оцет

Брашно за поръска, олио за смазване. Вода.

Начин на приготвяне: 100 мл квас - пиво с 2 с.л. брашно загрявате на слаб огън и бъркате докато се сгъсти. Оставяте настрани да изстине напълно.

Смесвате 200 мл квас /пиво/- хладък, растителното масло -олио, захарта, солта, содата и бакпулвера. Брашното пресявате два пъти. Правите кладенче и слагате останалите продукти в него. Замесвате тесто – средно меко, еластично. Поръсвате с малко брашно отгоре и слагате в намазнен съд. Покривате с кухненско фолио и оставяте в хладилник за 2 часа.

квас пиво


Съд за печене с диаметър 20 см и височина 10 см намазвате стените му фино с олио. Дъното застилате с готварска хартия за печене. Веднага слагате тестото. Притискате в средата да няма голяма издатина. Това е важно защото питката, ако има голяма височина в средата, може да остане недопечена там. Краищата на тестото не трябва да се опират в стените на съда при поставянето. Включвате фурната да загрее на 220 градуса. Слагате огнеустойчив съд с вода на дъното. Захлупвате с огнеупорен капак отгоре и печете , след 5 мин. намалявате градусите на 200. Още 25 мин. махате бързо капака на съда. Допичате така още 20 мин. Питката трябва да е готова. Общо 50 мин. Изваждате, напръсквате с вода и покривате за 10-15 мин. Получи се невероятна вкусотия. Успех!


тава за печене

Добър апетит!

Желаещите, които искат да направят питката за Бъдни вечер и да са в тон с канона, трябва да заменят кваса с газирана или обикновена вода. В зависимост от фурната, времето за печене понякога да се различава с няколко минути. Възможно е да поеме повече брашно – ориентир ще Ви бъде тестото да стане меко и еластично. С нож повърхностно може да направите резки върху тестото. Питката изпекох на второ долно ниво /от пет/ на фурната.



сряда, 23 декември 2020 г.

Традиционни шотландски бисквитки за Рождество

 


 Рецептите за шотландски бисквитки са много. Основата е винаги една – светата троица от брашно, масло и захар. В Средновековието са добавяли и счукани семена от кимион. През XIX век започват да слагат и джинджифил.

Някои правила за направата на знаменитите шотландски бисквити. Основно правило за всички видове - невисоката температура на печене, за да остане печивото светло. Също така желателно да се следва старинния принцип: 1 част захар, 2 части масло, 3 части брашно.

Може да добавите оризово или царевично брашно /нишесте/, набухвател, смелени орехи или бадеми, ванилия и всякакви любими подправки, захарта- кристал частично да замените с пудра. Формата е също различна – цялата смес може да се изпече като един блат или да се нареже предварително на форми, да се направят топчета с дупчица отгоре , която да се напълни със сладко.

Декорирането на бисквитките е една от най-важните части за празника. При шотландските коледни е достатъчно да се поръсят със захар, или да се сложи по малко сладко отгоре преди запичане.

Тази рецепта е повече на 150 години. Отначало е правена само за Рождество Христово, но сега е десерт който може да бъде приготвен по всяко време.

Първоначално са се приготвяли от остатъци тесто за хляб, овесени ядки и мая. Но през годините рецептата е претърпяла редица промени. В английските хотели, особено в Лондон, се сервира с чай. Бисквитите са много ронливи и имат изненадващо деликатен вкус. Толкова са апетитни и вкусни, че нямате търпение да ги изядете.

Ето рецептата на която се спрях.

Продукти: 85 г пудра захар, 160 г краве масло, 180 г бяло брашно, 80 г царевично нишесте /брашно/, 2 ванилии, щипка сол и щипка смлян джинджифил.

Начин на приготвяне: Омесвате всички продукти без маслото в дълбока купа. Накрая  прибавяте нарязаното на дребни парчета студено краве масло. Замесвате тесто, което оформяте на топка и слагате в кесия. Оставяте в хладилник за 45 мин. След това изваждате и разточвате лист с дебелина около 1 см. Изрязвате форми с размери 3 на 5-6 см и подреждате в тава застлана с готварска хартия за печене. Набождате парчетата тесто отгоре с вилица.

Можете да оформите топчета с размер на орех, да натиснете отгоре, като направите дупка около 5 мм и запълните със сладко.

Печете при предварително загрята фурна на 160 градуса около 23-25 мин. Извадете и оставете да се охладят малко /да се втвърдят/. След това прехвърлете внимателно върху решетка до окончателното им изстиване.


Добър апетит!

понеделник, 21 декември 2020 г.

Напукани шоколадови сладки

 


 Продукти за тестото: 140 г бяло брашно, 2 бр. яйца L, 100 г черен шоколад, 40 г краве масло, 60 г захар – кристал, 30 г какао на прах,  0.4 г ванилия на прах /2 пакетчета/, 1 ч.л. с връх сода бикарбонат, щипка сол.

60 – 70 г пудра захар за овалване.

Начин на приготвяне: Шоколадът го начупваме на дребни парчета и заедно с кравето масло го разтапяме на водна баня. Разбъркваме до еднородност и оставяме настрани да изстине леко.

В дълбока купа разбиваме яйцата и захарта на пяна – 3-4 минути. След това при постоянно разбъркваме прибавяме леко топлия шоколад.

В отделна купа смесваме пресятото брашно, какаото, ванилията, солта и содата бикарбонат. На три пъти добавяме тази смес към разбитите яйца с шоколада. Бъркаме с дървена лопатка. Получава се лепкава смес, която прибираме в найлонова кесия или загъваме с кухненско фолио. Оставяме в хладилник 3 часа. Трябва да стегне добре.


Оформяме топчета от сместа около 3 см, овалваме ги в пудра захар. После ги подреждаме в тава,  застлана с кухненска хартия за печене. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса точно 10 мин. Изваждаме и оставяме в тавата да изстиват.


Добър апетит! 

Като набухвател, вместо сода бикарбонат можете да използвате равно количество бакпулвер.

събота, 12 декември 2020 г.

Японски млечен хляб Хокайдо

 


 

Техниката Танг Джун се използва при приготвянето на млечен хляб Хокайдо, чието значение е да се загрее част от брашното и течността до температура около 65 ° C, в резултат на което нишестето в брашното желира. Добавянето на тази паста към крайното тесто прави огромна разлика в мекотата и пухкавостта на печените продукти.

Да се готви този хляб е много леко и просто, и се получава такова удоволствие от неговия аромат и вид. Гответе го с удоволствие.

Продукти: 400 г бяло пшенично брашно тип 500, 15 г сухо мляко, 75 г заквасена сметана 20 %, 40 г разтопено краве масло, 75 мл прясно мляко 3.2%, 35 г захар, 1 яйце L, 6 г суха мая, 6 г сол.

За сместа tang zhong – 75 мл. прясно мляко 3.2%, 75 мл. вода, 25 г бяло брашно / 2 с.л.с връх /.

Растително масло за смазване. 1 жълтък и 25 мл прясно мляко за смазване.

Начин на приготвяне: Първо да приготвим сместа по технологията tang zhong. Смесваме в железен /стъклен огнеупорен/ съд 75 мл. прясно мляко 3.2%, 75 мл. вода, 25 г бяло брашно. Разбъркваме до еднородност, да няма бучици. Разбих с телена бъркалка. Загряваме на слаб огън и бъркаме докато се сгъсти. Отнемаме от огъня, покриваме и оставяме да се охлади напълно.

В дълбока купа смесваме 2/3 от пресятото брашно, сухото мляко и солта. Отделно смесваме топлото /40 градуса / мляко, сметаната и яйцето на стайна температура и захарта. Прибавяме изстудената смес tang zhong и сухата мая. Разбъркваме до еднородност.

Наливаме течната смес при сухата. Разстиламе  останалото брашно върху дъска, отгоре тестото и месим 10- 15 мин. . Периодични си мажем ръцете с разтопено масло. Трябва да се получи гладко, еластично и нелепнещо по ръцете тесто.

Смазваме дълбок съд с растително масло и слагаме в него тестото. Покриваме и оставяме на топло да си удвои обема. Около 45- 60 мин. Готовото тесто разделяме на 5 равни топки. Разточваме ги като овал с дебелина 5-6 мм. .  Завиваме страните по дължина към центъра и после навиваме на руло. Подреждаме ги в правоъгълна форма за печене, страните и дъното на която сме смазали с растително масло. Оставяме на топло за 30 мин. да се надигне тестото.  Намазваме отгоре с разбития с млякото жълтък и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 35-38 мин. Проверяваме за готовност с дървена клечка след 35 мин. /Можете да покриете хляба след 15 мин. отгоре с фолио да не загори/. Изваждаме, оставяме да се изстуди за няколко минути, после го измъкваме от формата и на дървена поставка да изстине напълно. Насладете се на аромата и мекотата. Хляба запазва мекотата си и на другия ден /ако остане J /.

Добър апетит!

П.П. Аз използвах 18 г прясна мая, вместо суха. Същото количество пудра захар вместо кристална. Заквасената сметана беше „Добротица“, защото е леко течна.

вторник, 8 декември 2020 г.

Торта„Червено кадифе“

 


Тортата „Червено кадифе” добива голяма популярност през последните години. Но тя не е десерт от съвременността, а американска класика от 19 век.
Откъде произлиза името на тортата не е ясно. Но нейната история е едно истинско приключение. Определено ще ви бъде интересно. Това е тортата, която може би има най-много имена: „Red Velvet Cake”, “Red Waldorf Cake”, “Waldorf Astoria Red Cake”, “Red carpet Cake”, “Red Mistery Cake”, “Flame Cake”, “300$ Cake”. За да разберем всички названия, трябва да се върнем назад във времето към 19 век.
„Торта кадифе” без прилагателното „червен” се появява още след Гражданската война в Съединените американски щати. Това име идва благодарение на нейния мек и нежен състав. Рецептата е публикувана през 1871 година, а вкусът е на пандишпанови блатове с масло и аромат на лимон. Цветът на тортата – червен се появява чак през 1940 година при смесването на натурален шоколад, како на прах , кисела течност от рода на кефир и сода. Всички те заедно създават червения цвят и така прилагателното „червен” заедно с шоколадов се добавят към името на тортата – „Червено шоколадово кадифе”. Но червеното не е това червено, което днес можем да видим, ако приготвим тортата, а по-скоро червеникаво-кафяво. Кога идва червеният цвят, който познаваме днес е загадка, но съществуват различни версии:
• Първата версия ни води към иконата на кулинарния свят Ирма Ромбауер, която през 1943 година публикува рецептата за тортата „Red Velvet Cake”.
• Втората версия ни отвежда в далечната 1959 година, когато е публикувана рецептата за “Waldorf Red Cake”
• А третата версия е легенда. На една богата дама била сервирана торта „Червено кадифе” по време на обяда й в гостилницата „Уолдорф - Астория”. Тя била толкова впечатлена от вида и вкуса на торта, че помолила за рецептата. Веднага след това рецептата била публикувана.

Продукти:

 За тестото: 350 г бяло брашно, 35 г царевично нишесте, 3 бр. яйца L, 430 г пудра захар, 120 г краве масло, 240 мл растително масло /олио/, 240 г заквасена сметана, 25 мл ябълков оцет, 2 ч.л. ванилия на прах – 2 г, 15 г какао на прах, 6 г бакпулвер, 6 г сода за хляб /бикарбонат/, 3 г сол, 0.4 г червена боя на прах. 

За крема: 350 мл течна сметана 35%, 750 г меко безсолно сирене /Маскарпоне, Рикота/, 180 г пудра захар

 Начин на приготвяне: Първо трябва да приготвим блатовете за тортата. Всички продукти трябва да бъдат на стайна температура. Изпичат се на  175°С.

В отделна купа смесваме пресятото брашно, какаото, царевичното нишесте, солта, содата и бакпулвера. Оставяме настрана.

Отделно разтваряме червената боя в оцета.

В друга купа разбиваме до пухкава смес кравето масло /на стайна температура/ с пудрата захар /прибавяме я на части/. След това на тънка струйка при постоянно бъркане наливаме растителното масло /олио/. Добавяме яйцата едно по едно, след това на малки части сметаната. Разбиваме до еднородност. Слагаме оцета с разтворената боя. Бъркаме. Накрая добавяме омесените сухи продукти. Разбъркваме добре до еднородна смес.

Разпределяме сместа в четири форми с падащо дъно с диаметър 20 см . Печем в предварително загрята фурна на 175°С около 25 -28 мин., без да отваряме вратата на фурната. След 25 мин. проверяваме с дървена клечка /по нея не трябва да има тесто след изваждане от блата/ за готовност. Блатовете трябва да изстинат напълно на решетка. После ги завиваме в прозрачно кухненско фолио. Оставяме ги на студено за минимум 5 часа. За това време те стават по плътни. Изваждаме, с ринг изрязваме кръгове по 18 см . Късовете от блата претриваме на трохи през сито. Ако са много влажни частите от изрязаните блатове, слагаме в тава и печем 30 мин. на 120°С предварително загрята фурна. След това смиламе в блендер.

Крем: Сметаната /трябва да бъде студена, току що извадена от хладилник/ разбиваме добре с миксер докато стане пухкава. След това прибавяме студеното меко, безсолно сирене. При мен беше по равни части Моцарела и Рикота. Накрая слагаме пудрата захар и разбъркваме до еднородност.

Сглобяване: На поставка полагаме тънък слой от крема. После първия блат, след това пак крем – около 1 см дебелина. Така докато свършат блатовете. Най отгоре намазваме с тънък слой. Отстрани запълваме празнините също с крем. Оставяме на студено за 1 час, леко да дръпне. 

Трябва да Ви е останал около половината крем. Намазваме тортата с останалата част отвсякъде. Оставяме отново за 3 часа на студено. Това го правим да не остават пръсти по крема когато облепяме с трохите. Накрая поръсваме със смелените трохи. Идва най трудната част. Трябва готовата торта да престои 24 часа на студено да се напоят добре блатовете. Не успяхме да изчакаме повече от 8 часа. Но Вие проявете героизъм и оставете тортата да престои. Става наистина вълшебна, като кадифе. Успех!

Добър апетит!

П.П. Аз лично добавих 50 г малиново желе за крема, който се покрива последния блат от тортата и 100 г краве масло за останалия крем с който облепих тортата отстрани.

Използвах тази червена боя за тортата


четвъртък, 5 ноември 2020 г.

Ашуре

 


Някои твърдят че това е най-старият десерт в света

Ашуре (тур. Aşure), или пудинг на Ной, Десерт Ноа е турска десертна каша, която се състои от зърнени храни, боб, плодове, сушени плодове и ядки. В Турция се сервира целогодишно, но особено по време на Мухарам, първият месец от ислямския календар.

Думата "ашуре" идва от арабския شاشوراء 'Āshūrā, което означава "десети".

В турската традиция това ястие се приготвя главно на 10-ия Мухарам или Ашура, както и след 10-ти Мухарам в ислямския лунен календар. Сред шиитите той е известен като ден на траур, тъй като на този ден се почитат шиитските мъченици, преди всичко Хусейн ибн Али; за сунитите това е ден на доброволен пост в знак на благодарност към Аллах за спасението на пророка Муса (Мойсей) и синовете на Израел от войските на фараона. Евлия Челеби определя ашура в книгата си за пътувания: „Ашура е каша (пепел), която трябва да се приготви на десетия ден от Мухарам“.

Също на турски Ash (Aş) означава смесена каша. Думата идва от персийската дума "ашур", означаваща смесване

Според легендата, когато Ноевият ковчег спрял на планината Арарат, семейството на Ной решило да отпразнува това събитие със специално ястие. Тъй като запасите им били почти изчерпани, всичко, което останало, било приготвено заедно: основно зърно, сушени плодове и т.н.

Ашуре няма единна рецепта; те варират в зависимост от региона и семейството.

Традиционно ястието съдържа поне седем съставки. В същото време има мнение, че е необходимо да се използват поне десет съставки, в съответствие с традиция "десет", докато алевитите винаги използват дванадесет. Сред тях са пшеница, ечемик, ориз, бял боб, нахут, захар (или друг подсладител, например меласа, получена от грозде), фурми, нар, сушени плодове (от ябълки, кайсии, касис, фурми, смокини, круши, стафиди) и ядки (бадеми, лешници и орехи). Също така много готвачи добавят портокалова и лимонова кора. Освен семена от анасон, сусам, кедрови ядки, семена от черен кимион, сушени сини сливи, зърна от нар, шам фъстък, кардамон, канела, карамфил, индийско орехче и бахар Някои вариации са подправени с анасонов ликьор, розова вода и / или вода с оранжев цвят. Зърната и бобовите растения се накисват, а след това се варят и се смесват със сушени плодове и плодове. Изсипва се в купи, форми, съхранява се на хладно място.

Ашуре е един от малкото турски десерти, който не съдържа животински продукти. В повечето случаи това е веганска рецепта и е един от най-известните и популярни вегански десерти в турската кухня, въпреки че има и рецепти с мляко и млечни продукти.

След дългата история на ястието, ето вариантът на който се спрях и се хареса на всички в къщи. Той е сладък – без боб, нахут или ориз.


Продукти:
220 г грухана пшеница, 1 л вода, 80 г орехови ядки, 100 г стафиди, 30 г сушени кайсии, 180 г захар, 50 г мед, 25 г пшенично нишесте, 20 мл розова вода или кората на един лимон, сокът на 1 портокал, 2 ванилии

Вода

Начин на приготвяне: Вечерта почистете житото, сложете го в голяма тенджера и го покрийте с 1 л вода. Поставете го да заври, захлупете и намалете огъня на слаб. Нека да се вари 15-20 минути.  Изключете нагревателния уред. Покрийте тенджерата с кърпи. Оставете зърното да се охлади и кисне за една нощ. 

На следващата сутрин пшеницата трябва да е поела течността. Ако е останала не я изхвърляйте. Отделете 2/3 от свареното жито и пасирайте до гладка смес. Върнете обратно в тенджерата. Нишестето разтворете в 350-400 мл вода. Зависи колко гъсто искате да е ястието. Добавете го заедно със сушени плодове, счуканите орехи, захарта, меда, ванилията, розовата вода или портокалов  сок и лимонова кора в тенджерата. Оставете сместа да заври. Разбърквайте внимателно с дървена лъжица, докато се сгъсти. Свалете го от огъня и напълнете в купички за десерти.

След като се охлади напълно сложете го в хладилник да стегне за 4-6 часа.

Преди сервиране украсете ашуре със свежи семена от нар, кедрови ядки, ситно нарязани сушени плодове и шам фъстък.

Добър апетит!

Варих житото точно 25 мин. Добавих 400 мл вода при разтварянето на нишестето. Обичаме ашурето да е по редичко – с гъстотата на кисел. Вместо розовата вода сложих настъргана кора от лимон и прясно изцеден портокалов сок. Поръсих допълнително със счукани орехови ядки, шам фастък и залях със сироп от нар. Божествено!

Боб чорба по манастирски

 


Продукти: 1 ч.ч. зрял боб, 2 моркова, 1 малка глава целина, 1 малък пащърнак, 2 корена магданоз, 15- 20 малки глави лук – арпаджик, 2-3 червени домата, по 1 с.л. ситно нарязан пресен джоджен, мащерка и копър, сол, вода

Начин на приготвяне: Почистения и измит зрял боб накисваме от вечерта до сутринта в студена вода, в която сме разтворили 1 ч.л. сол. След това  измиваме боба и го оцеждаме на гевгир. Наливаме отново студена вода. Слагаме на силен огън да кипне. Изхвърляме водата и наливаме нова, студена – 4 пръста над боба. Кипваме и намаляваме огъна на слаб. Захлупваме. Ако има нужда добавяме още топла вода – в зависимост кога боба ще омекне. Двадесет минути след захлупването слагаме ситно нарязаните морков, пащърнак и целина, и целите глави почистен арпаджик. Когато зърната омекнат прибавяме обеленото и настъргано на едро ренде домати и подправките. Посоляваме на вкус. Можем да сложим и 1 люто чушле по желание.Поднасяме чорбата подправена с малко оцет.

Добър апетит!


Аз леко промених рецептата като добавих 3 с.л. растително масло и 1 ч.л. смлян червен пипер. Нарязах на дребно една малка сладка червена чушка.

петък, 16 октомври 2020 г.

Печени камби

 


Продукти: средно големи камби, олио, оцет, захар, сол, чесън, листа целина, магданоз, зърна черен пипер

Марината по желание.

Начин на приготвяне: Почистете измитите камби от дръжките и семето. Във всяка камба се слага по равна кафена лъжица сол, чаена лъжица олио и оцет. Половин чаена лъжица захар. Нареждат се в тавичка и се запичат на силна фурна около 15-20 мин. , да омекнат. Докато са горещи с нареждат в еднолитрови буркани, като между тях се слагат обелени скилидки чесън, нарязани листа магданоз и целина, зърна черен пипер. По желание се долива с гореща марината от тази рецепта. По 100-150 мл .  Бурканите се запечатват веднага и се обръщат с капачките надолу докато изстинат.


 Добър апетит!

Рязани камби с мед -2

 


 

Продукти: 5 кг камби, 350 г сол, 1.25 л оцет, 50 мл олио, 125 г мед, 125 г захар, 5 г черен пипер – зърна, 5 бр. дафинов лист, 6-8 зърна бахар, 1 малка глава целина с листата, 1 голяма глава чесън.

Начин на приготвяне: Камбите се измиват, отстраняват се дръжките и семето. Нарязват се на четвъртинки. Поставят с в дълбок съд и се посоляват с 175 г сол. Престояват така 12 часа, като се разбъркват 2-3 пъти през това време. След това се нареждат в еднолитрови буркани, като между тях се слагат нарязана целина, обелени скилидки чесън, черен пипер, бахар и дафинов лист. Сваряват се оцетът, олиото, захарта, меда, 175 г сол и сокът който са пуснали камбите. Заливат се камбите с топлата смес. Като изстине се слагат по 2 аспирина на буркан и се запечатват. Бурканите се обръщат два дни да се разтвори добре аспирина. Съхраняват се на хладно.

Добър апетит!


вторник, 6 октомври 2020 г.

Салата от мариновани броколи в корейски стил

 


Продукти: 500 г пресни броколи, 1 неголяма глава червен лук, 100 г моркови, 2 големи скилидки чесън, ½ с.л. подправка за моркови по корейски, 50 мл оризов оцет, 35 мл зехтин, 2 г сол, 8 г захар, 3-4 щипки люспи лют червен пипер, 2-3 ципки смлян бял пипер.

Начин на приготвяне: Лукът, чесъна и морковите почистете. Лукът нарежете на тънки полумесеци. Морковът настържете на ренде за моркови по корейски. Чесънът пресовайте. Смесете в дълбок съд оцета, зехтина, захарта, солта, подправката за моркови по корейски, белия пипер и лютия червен пипер. Добавете морковите, лука и чесъна. Захлупете ги и оставете да се мариноват.

Измийте добре и накъсайте на розички броколи. Пуснете ги във вряща вода да се варят от 3 до 5 мин. /в зависимост колко хрупкави ги желаете/. Аз лично ги варих 4 мин.  След това оцедете и веднага залейте с ледено студена вода. Сложете около 10 кубчета лед в съда с броколи. След 10 мин оцедете добре и прибавете нарязаните на ситно броколи към сместа от мариновани моркови, лук и чесън. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица, захлупете и оставете 4 часа в хладилник. Периодично разбърквайте.

подправка за моркови по корейски - пикантна и нормална

Добър апетит!

Количеството оцет, мазнина и подправки можете да комбинирате според Вашия вкус. Ако използвате пикантна подправка за моркови по корейски, лютия червен пипер не се слага в салатата.

неделя, 20 септември 2020 г.

Супа от заешко месо


Продукти: 500 г заешко месо с костите, 1 червена чушка,  1 средно голям морков, 1 голяма глава лук, 4 скилидки чесън, 1 резен целина, 80 мл олио, 2 с.л. ориз, 1 равна ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. стрита суха мащерка, 1 с.л. с връх пресен магданоз /накълцан на ситно/, 20 мл бяло вино, 2 бр. дафинов лист, 2 ч.л. сол /на вкус/

Застройка – 1 с.л. с връх брашно, 1 яйце, 150 г кисело мляко

Пресен магданоз за поръсване при поднасяне.

Вода – 1.6 л

Начин на приготвяне: Измийте и разфасовайте на парчета месото / предните крака и част от тялото/. Сложете го във водата, добавете 1 ч.л с връх сол, виното и дафиновия лист. Сварете месото на умерен огън, като периодично махате отделената пяна. Извадете го и отделете от костите. Нарежете на дребно. Прецедете бульона.

Запържете за 3 мин. ситно нарязаните лук и чесън. След това добавете ориза, нарязаните на дребно чушка, целина и морков. Разбъркайте за около минута. Налейте горещия бульон, прибавете подправките и сварете зеленчуците. 10 мин. преди да свалите от огъня сложете накълцаното месо. Махнете от огъня. Добавете останалата сол. Оставете да се охлади за около 2 мин. и прибавете на тънка струйка при постоянно бъркане застройката. Върнете обратно на огъня да кипне и отнемете. Готово!

Застройка – Разбийте с телена бъркалка яйцето и киселото мляко /на стайна температура/. При постоянно бъркане добавете пресятото брашна. Продължавате да бъркате и сложете 2 малки черпака от горещата супа.

При поднасяне поръсете с накълцан пресен магданоз.

Добър апетит!

неделя, 30 август 2020 г.

Сладко от малини



Наред със сладката от горски ягоди и от смокини, това сладко е във водещата тройка в къщи.

Продукти: 1 кг добре узрели малини, 600 – 700 г  захар / в зависимост от сладостта на плодовете/, 50 мл вода, ¾ ч.л.  лимонтузу (лимонена киселина)
Начин на приготвяне: Почистете плодовете и ги измийте добре. Поставете ги в подходящ съд за варене /тенджера, тава/. Посолете ги със захарта и оставете 12-14 часа. Те си пускат вода.
Загрейте съда с малините, захарта и 50 мл вода на силен огън. След 20 мин. намалете на умерен огън и махайте с решетеста лъжица образуващата се отгоре пяна. Сладкото се вари около 45-60 минути. Разбърквате с дървена лъжица /лопатка/ да не се нараняват плодовете. Разбирате, че е готово, когато вземете и капнете от сиропа върху суха чиния. Ако капката се задържи във формата – сладкото е готово, ако се разлее – следва да се повари още малко. Или когато започне да пада на „парцали” от лъжицата, а не течността да се стича на струйка. Не се увличайте да го правите много гъсто, да не стане на клей.
Две – три минути преди сваляне от огъня добавете лимонтузуто.  Разбъркайте добре. Разпределете по буркани, затворете ги и обърнете докато изстинат.
Добър апетит!  

Тиквички с ориз



Бързо лесно и вкусно. Любимо ястие през лятото на всички в къщи.
Продукти: 400 г тиквички, 220 г бял ориз, 80 мл зехтин, 1 бр. неголяма глава лук,  4 скилидки чесън, 2 с.л. с връх пресен копър, 1/3 ч.л. смлян черен пипер, 200 мл зеленчуков бульон, 400 мл вряща вода, 1 ч.л. сол.

Начин на приготвяне: Оризът измийте на течаща студена вода и оставете да се накисне 15 мин. Оцедете.
Нарязвате измитите и почистени от дръжките тиквички на малки парчета, лукът на ситно, скилидките чесън пресовайте. В дълбока тенджера сгорещявате зехтина на силен огън и запържвате нарязаните зеленчуци за около 5 мин. След това слагате ориза и пържите още около 3 мин. Наливате горещия зеленчуков бульон и врящата вода, посипвате с накълцан копър. Оставяте течността да кипне и намалявате на слаб огън. Захлупвате. Оризът е сварен след около 20 мин, когато поеме течността напълно. Накрая преди да свалите от огъня прибавете черния пипер и солта. Разбъркайте. Готово.
Добър апетит!

събота, 15 август 2020 г.

Торта„ Малиново изкушение“



За рождения ден на сина ми реших да направя торта със сезонни плодове. За да се хареса на всички в къщи тя трябваше да бъде лека и без сметанов крем. Реших да импровизирам и се получи нещо вълшебно. Комбинирах между торта Шарлота, Добуш, с огледална глазура и плодове.

Продукти за форма с диаметър 24 см:
За тестения блат – 1 яйце L, 55 г брашно, 65 г захар, 2 г бакпулвер, 1 ванилия
 50 мл сироп от мента за сиропиране на блата.

1 - ви блат
- 3 бр. яйца 500 мл прясно мляко, 150 г захар кристал,  35 г брашно, 50 г смелени орехи, 15 мл коняк, 1 ванилия, 100 мл вода,  1 пакетче желатин – 10 г
2 - ри блат - 3 бр. яйца 500 мл прясно мляко, 120 г захар кристал,  35 г брашно, 50 мл карамелен сос, 15 мл коняк, 1 ванилия, 100 мл вода,  1 пакетче желатин – 10 г
3-ти блат  - 300 г малиново пюре, 50 мл вода, 6 г желатин
Огледална глазура - 25 г захар, 100 г глюкоза, 50 г бял шоколад, 50  г малинов топинг, 80 г подсладено кондензирано мляко /сгущенка/, 5 г  желатин, 100 мл вода, червена сладкарска боя – на върха на ножа
За кроканта –
60 г захар, 2 с.л. вода.
Малини за украса
Начин на приготвяне:
Тестен блат - Разбиват се яйцата заедно със захарта и ванилията до побеляване. Постепенно се прибавя брашното, в което предварително се смесва с 2 г бакпулвер. Слага се във форма с диаметър 20 см, застлана с кухненска хартия. Пече се на 180 градуса предварително загрята фурна до порозовяване – около 15мин. След изпичане веднага  се сиропира със сироп от мента
1 - ви блат  - Разтваряме в 100 мл вода на водна баня  с 10 г желатин. След това го загряваме да се стопят кристалите. Затопляме /без да завира/ леко свареното мляко , прибавяме разбитите на пяна жълтъци, захар- 90 г и брашно. Слагаме при постоянно бъркане и разтвореният желатин / важно е млякото и желатина да са еднакво топли/. Варим на водна баня докато сместа се сгъсти – 15 до 20 мин. Не трябва да има пяна отгоре. Отнемаме от огъня, прибавяме смелените орехи, коняка и ванилията. Разбъркваме и оставяме да се охлади. През това време разбиваме на сняг 3-те белтъка и 60 г захар. Слагаме ги в охладения крем /10 – 15 мин след снемане от огъня/, като бъркаме с дървена лъжица внимателно до пълното им омесване.
2 - ри блат - Разтваряме в 100 мл вода на водна баня  с 10 г желатин. След това го загряваме да се стопят кристалите. Затопляме /без да завира/ леко свареното мляко , прибавяме разбитите на пяна жълтъци, захар- 90 г и брашно. Слагаме при постоянно бъркане и разтвореният желатин / важно е млякото и желатина да са еднакво топли/. Варим на водна баня докато сместа се сгъсти – 15 до 20 мин. Не трябва да има пяна отгоре. Отнемаме от огъня, 50 мл карамелен сос, коняка и ванилията. Разбъркваме и оставяме да се охлади. През това време разбиваме на сняг 3-те белтъка и 30 г захар. Слагаме ги в охладения крем /10 – 15 мин след снемане от огъня/, като бъркаме с дървена лъжица внимателно до пълното им омесване
3-ти блат  - 300 г малиново пюре загряваме на слаб огън. Разтваряме в 50 мл вода желатина. Слагаме на слаб огън да се разтопят кристалите. После внимателно наливаме топлото малиново пюре. Разбъркваме добре, изливаме във 20 см форма и оставяме за3-4 часа в хладилник да желира.
Огледална глазура – Разтворете желатина в 50 мл вода. В подходящ съд загрейте глюкозата, захарта и 50 мл вода. Течността не трябва да кипва, да бъде гореща и захарта да се разтопи.
В друг съд на водна баня разтопете шоколада и омесете с подсладената сгущенка. Омесете добре. Не трябва да има мехури. После внимателно прибавете сместа с глюкозата и малиновия топинг. Разбийте с телена бъркалка / не трябва да се появява пяна/, сложете желатина и сладкарската боя. Оставете в хладилник да престои 18 часа. Направих глазурата преди да почна тортата и оставих в хладилник.
Крокант – водата и захарта се карамелизират на умерен огън без да се бърка докато стане светло кафяв цвета. Излива се върху намазан с мазнина съд или алуминиево фолио. Направете фигурки по Ваше желание.
Сглобяване на тортата – На дъното на форма с диаметър 24 см, с падащи стени се слага изпечения тестен блат. Сиропира се с ментов сироп. След това се залива с 1 вия блат със смелените орехи. Оставя се в хладилник за около 4 часа да желира. После полагаме внимателно блата от желираното малиново пюре. Веднага заливаме с 2-рия блат с карамеления сос. Оставяме отново в хладилник да стегне тортата.
Преди да се залее тортата – огледалната глазура се загрява на слаб огън до 40 градуса при постоянно бъркане. Тортата се вади в последния момент от хладилника. Слага се върху подходяща решетка с по широк съд отдолу. Глазурата се сипва бавно отгоре с кръгообразни движения започващи от центъра й. Украсява се с фигурки от крокант и малини. Оставя се в хладилник да престои още 4-5 часа.
Добър апетит!

неделя, 9 август 2020 г.

Сини сливи с пилешко месо и три вида сирена



Малко е странна рецептата, но всичко е въпрос на вкус. Идеално подхожда като предястие.
Продукти: 250 г пилешко месо от гърдите, по 30 г  настъргано синьо сирене, пармезан, моцарела /общо 90 г/, 45 г майонеза, 5 г смлян червен пипер, 1 средна глава лук, няколко щипки 1/3 ч.л. смлян бял пипер, 2-3 г сол /на вкус/, 9-10 бр. големи сини сливи

Начин на приготвяне: Пилешкото месо накълцайте на много дребно. Сложете в дълбок съд и прибавете последователно настърганите сирена, майонезата, много ситно нарязания лук, подправките и солта. Разбъркайте всичко добре.
Сливите нацепете на две по дължина. Махнете костилките и ги сложете в тава с застлана кухненска хартия. Върху всяка половинка сложете по две ч.л. от приготвената смес. Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна около 20 мин., до приятно порозовяване на сместа отгоре. Сервирайте топли с изстудено бяло вино.
Добър апетит!


П.П. Малко модернизирах рецептата, като мариновах нарязаните сини сливи с 2 с.л. бяло вино за 1 час. Изцедих ги и тогава сложих сместа.

сряда, 29 юли 2020 г.

Картофи по корейски




Продукти: 450 г сварени пресни малки картофи, 1 бр. неголяма глава лук, 3-4 бр. скилидки чесън, 10 г захар, 3-4 г сол, 1 ч.л. сусамено семе, 1 с.л. кочудян
Начин на приготвяне:
Смесете подправката кочудян и захарта до еднородност. Нарежете лука, пресовайте скилидките чесън. Загрейте 80 мл растително масло на среден огън. Запържете чесъна и лука за 2 мин. Добавете картофите и подправката кочудян. Разбърквайте постоянно. Пържете около 10 мин., докато соса се сгъсти. Накрая посолете и поръсете със сусамено семе. При поднасяне поръсете със ситно нарязан магданоз.
кочудян

Добър апетит!
Кочудян - корейска пикантна ферментирала подправка. Приготвя се от ферментирал варен нахут, лют червен пипер, соев сос, запържени лук,чесън, морков и магданоз. Всичко се смила и пасира до еднородност.
Аз използвах нахут от консерва. Запържих в 50 мл олио една малка глава лук нарязана на ситно, 3 скилидки чесън, пресовани и 1 малък ситно нарязан морков. Накрая поръсих с 1 ч.л. захар, добавих ½ ч.л. много лют червен пипер, 1 ч.л. пресен магданоз, 1 ч.л. доматена паста, 3 с.л. нахут и 1 с.л. соев сос. Пасирах всичко. Сложих 1 и ½ с.л. от сместа при пържене на картофите.

Ванилов сос



За ваниловия сос  - 200 мл течна сметана 36%, 100 мл прясно сварено мляко, 25 г нишесте, 30 г краве масло, 1 ч.л равна ванилия на прах, 80 г захар, 1 бр. яйчени жълтъци – L.

Начин на приготвяне:
Поставете сметаната със захарта на умерен огън, като бъркате постоянно докато се стопи захарта. Не трябва да кипва. След това прибавяте при постоянно бъркане разбитите жълтък, нишесте и мляко. Намалявате огъня на слаб и бъркате докато се сгъсти сместа – около 15-20 мин. Накрая слагате ванилията и кравето масло. Разбърквате добре до еднородност и сваляте от огъня. Оставяте да се изстуди – може и в хладилник.

Ябълки в маслено тесто с ванилов и ментов сос



За тестото - 250 г бяло брашно, 125 г краве масло, 1 яйце, 1 с.л. захар, 1/2 ч.л. сол, 40 мл студена вода.
Пълнеж – 1 и ½ средно големи ябълки, 35 г кафява захар, 25 г краве масло, 35 г орехови ядки.
За ваниловия сос  - 200 мл течна сметана 36%, 100 мл прясно сварено мляко, 25 г нишесте, 30 г краве масло, 1 ч.л равна ванилия на прах, 80 г захар, 1 бр. яйчени жълтъци – 
L.
За ментовия сос -  150 мл ментов сироп, 50 мл вода, 3 г желатин
За поръсване – 20 г орехови ядки
1 белтък за намазване.
Начин на приготвяне:
Тесто – Пресявате добре брашното. Омесвате със солта и захарта. Слагате на повърхност за месене /табла, дъска/ и правите кладенче в средата. Поставяте там студеното счупено яйце /от хладилника/ и нарязаното на малки кубчета студено масло. Започвате да омесвате брашното с маслото и яйцето, като го правите на трохи. Накрая прибавяте водата и месите до еднородна смес, поставяте в кесия и в хладилника на студено за 30 мин.
Почистените от кората и семките ябълки нарязвате на кубчета по 1.5 см . Задушавате в кравето масло за 2-3 мин. Накрая прибавяте захарта. Държите още около минута на огъня. Сваляте и оставяте да изстинат напълно.
Ореховите ядки смилате.
Изваждате тестото от хладилника, разделяте на 7 части. Задушените ябълки и смелените орехи също разделяте на 7 части.
Всяка част от тестото разточвате на кръг с диаметър 14-15 см . Поръсвате с една част смелени орехи и слагате една част задушени ябълки. Загъвате и прищипвате краищата. Намазвате с разбит белтък отгоре и поставяте в тава застлана с кухненска хартия.
Загрявате фурната на 190 градуса. Печете около 25 мин., до приятно порозовяване.
Ванилов сос – Поставете сметаната със захарта на умерен огън, като бъркате постоянно докато се стопи захарта. Не трябва да кипва. След това прибавяте при постоянно бъркане разбитите жълтък, нишесте и мляко. Намалявате огъня на слаб и бъркате докато се сгъсти сместа – около 15-20 мин. Накрая слагате ванилията и кравето масло. Разбърквате добре до еднородност и сваляте от огъня. Оставяте да се изстуди – може и в хладилник.
Ментов сос – Желатинът разтваряте според инструкциите на производителя. Прибавяте към него при постоянно бъркане горещия ментов сироп и вода. Оставяте да се изстуди и леко желира в хладилник.
При поднасяне – слагате 1 брой от ябълките в тесто и заливате с двата вида сос. Поръсвате със смелени или счукани орехови ядки.
Добър апетит!

четвъртък, 16 юли 2020 г.

Сок от кайсии, ябълки и моркови



Продукти: 1 и 1/2 кг добре узрели кайсии, 1 и 1/2 кг сладки ябълки, 1 кг моркови, 600-800 г захар, 3 и ½ л студена вода, 20 г лимонтузу.

Начин на приготвяне: Ябълките и кайсиите, почистени и нацепени на четвъртинки ги минаваме на ръчна машинка за сокове. 
Сваряване почистените моркови с 1 и ½ л вода за около 20-25 мин., докато омекнат добре. После всичко пасирате до гладка смес. Връщате обратно на умерен огън, прибавяте сока на ябълките и кайсиите, захарта /количеството зависи от сладостта на плодовете/и още 2 л вода. Кипвате, сипвате лимонтузуто, отнемате от огъня и бъркате около 90 сек.  Пълните веднага в затоплени бутилки. Запечатвате и слагате в съд с гореща вода. Заварявате 30 мин / при 90 градуса вряща вода/, от момента на завиране на водата. Изваждате бутилките да изстинат и съхранявате на хладно място.
Насладете се на вкуса!

Прибавената вода може да бъде повече или по малко от указаното, до желаната от Вас гъстота. Въпрос на вкус.