Пастърма от телешко сърце

Една вкусна и крехка пастърма. Леко алангре се получава, но много червено вино изпива. Как да си я направим.

Продукти: телешко сърце около 2 кг 

Подправки – смлян чер пипер, червен пипер, кимион,чубрица, чимен, малко чесън на прах и други по Ваш избор.

Саламура:  3 л  вода и 400 г сол.

Зелева чорба.

Начин на приготвяне: 
Разрязваме добре измитите сърца по дължина на две равни части. След това махаме /почистваме от/  съсиреци, ципи, мазнини и хрущяли.

Всяка част режем по дължина поне още на две, като оформяме парчета.Измиваме отново добре на течаща студена вода.

От солта и водата се забърква саламура. Като се пусне сурово яйце, трябва да си подава над повърхността на водата с площ колкото 50 ст.
Поставяме сърцата и ги оставяме в саламурата за около  24 часа. След това още два часа киснете във  студена и добре ухаеща зелева чорба. /Ако желаете можете да пропуснете тази операция/.
Изваждаме ги и отцеждаме на кухненска хартия до пълното изсушаване. Не ги търкайте с  кърпи или хартия.
От подправките правим смес – 60 г смлян сладък червен пипер/ Ако сте любители на пикантното и имате доста червено домашно вино в запас, можете да сложите две-три щипки лют червен пипер./ и още 60 г смес от другите подправки.Овалвате сухите парчета в сместа отвсякъде. Връзвате с канап от едната страна. Провесвате на проветриво, студено и сухо място. Обикновено пастърмата е готова след 6 дни, но може да отнеме и повече време в зависимост от условията на съхнене.

Ако все пак Ви остане от пастърмата след дегустацията  / Някой да не пропусне да ме покани/ можете да ги съхраните във фризера, в плътно затворени найлонови кесии.

Добър апетит!