Шекерпаре

Рецептата е от турската кухня. Популярна сладост си е, топи се в устата и всеки си има начин да я приготвя.

Продукти: 150 г маргарин / при стайна температура /, 2 яйца и 1 жълтък, за да се маже повърхността, 1/2 ч.ч. захар, кристал, 1/2 ч.ч. грис , 1 пакетче бакпулвер – 10 г, 1 бр. ванилия, 3- 3.5 ч.ч. около 500 г брашно

Сироп: 3 ч.ч. вода – 750 мл, 3ч.ч. захар – 600 г, сок от ½ лимон.

Лешници, бадеми или орехови ядки за украса, олио за намазване. 

Начин на приготвяне: Сиропът се приготвя, като захарта и водата се кипват за около 12 мин. Преди да се свали от котлона се прибавя пресния лимонов сок. Оставя се да се охлади добре.

Яйцата, захарта и маргаринът се разбиват много добре. Постепенно се добавят пресятото брашно, омесено с бакпулвера и накрая на тънка струя грисът. Трябва да се получи МЕКО тесто. Оформят се топчета колкото орех и се нареждат в намазнена с олио тава. Мажат се с разбит жълтък и отгоре се слага по един лешник /орехова ядка/, като се притиска леко. Пекат се в предварително загрята фурна на 190* около 15 - 18 мин. до златисто жълт отенък.

Непосредствено след изваждането им от фурната се заливат с предварително приготвен и добре охладен сироп.Оставят се около 3 часа да абсорбират течността.

Ч.ч. = 250 мл .

П.П. Може тестото да не поеме цялото брашно, така че не го слагайте наведнъж. Първо ¾ от количеството и прибавяте по малко, докато стане МЕКО тесто.

Добър апетит!

Макарони на фурна

Както неведнъж съм казвал – обичам сладичкото. Макароните на фурна са ми сред фаворитите. Всъщност не обичам супа с фиде, но макарони във всякакви разновидности мноооого обичам. Та ето моята версия за направата им.

Продукти: 400 г макарони, 1 л прясно мляко, 200 г захар кристал, 6 бр. яйца, 2 бр. ванилия, 60 г краве масло, пудра захар по желание.

Начин на приготвяне: Сварявате макароните в 1,5 л вода, 1 ч.л. сол и 2 с.л. олио, до полуомекване-  около 6 мин. Изваждате и оцеждате на гевгир.

Яйцата и захарта разбивате докато си удвоят обема.Прибавяте ванилията и прясното мляко. В подходяща тава разтапяте около 15 г от кравето масло. Разстилате полусварените макарони и заливате с млечно-яйчната смес. Най отгоре разпределяте малки бучици краве масло. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса около 60 мин. Изваждате и оставяте да изстине.

При поднасяне можете да поръсите с пудра захар, но и така си е сладко.

П.П. Понякога в сместа за печене слагам 200 г натрошено сирене и добавям още 2 с.л. захар.

Добър апетит!

Мусака

Думата „мусака“ идва от арабското „musaqqaʿa“ — изстуден, идва в България през гръцки и турски, а по света се разпространява предимно от гръцки. Вкусно и любимо ястие. Предлагам Ви един от вариантите със смляно месо.

Продукти: 500 г смляно месо  60% свинско, 40% телешко, 2 по големи глави лук, 1 с.л. едросмляна лютеница, 1 кг почистени и обелени картофи, 2  бр. домати /250 г обелени и нарязани на кубчета/, 80 мл олио, черен пипер, кимион, смлян кориандър, по 1 с.л. прясно нарязани джоджен, магданоз и целина, 1 ч.л. червен пипер, 2-3 щипки стрита чубрица, сол на вкус – 1.5 с.л. сол. 

Заливка: 80 мл олио, 100 г брашно, 500 мл хладко прясно мляко, 2-3 бр. яйца.

Начин на приготвяне: Загрейте 80 мл олио на силен огън, запържете за 30 сек. нарязаният на дребно лук, прибавете червеният пипер. Бъркайте енергично. Добавете надробената кайма и пържете докато стане на трохи.В края слагате 1 с.л. лютеница разредена с  60 мл вода. Свалете от огъня и овкусете с подправките – чер пипер, кимион, кориандър, малко стрита чубрица, сол.

Нарежете картофите на малки кубчета. Разстелете ги в подходяща тава за печене. Върху тях запържената кайма.Най отгоре нарязаните домати.Сложете и зелените подправки. Объркайте внимателно отвън навътре всичко. Подравнете и пресовайте леко с лъжица. Налейте 200 мл вода и печете на предварително загрята силна фурна 250* около 25 - 30 мин. докато водата се поеме от продуктите. Не бъркайте сместа, просто само стръсквайте тавата да се подравняват продуктите. Извадете от фурната.

Заливка: Загрейте на умерено силен огън 80 мл олио, прибавете пресятото брашно. Щом започне да прави мехури налейте хладкото мляко и бъркайте енергично около 5 мин.. Аз използвах телена бъркалка. Трябва да се получи гладка гъста смес. Сваляте от огъня. Прибавяте чрез постоянно бъркане  две- три леко разбити яйца / в зависимост от големината им/.

Заливате отгоре мусаката и печете на силна фурна още около 10 мин. до приятно порозовяване отгоре. Сервирайте студена с кисело мляко.

Добър апетит!

 

Редено

Едно апетитно ястие в сезона на пресните зеленчуци.

Продукти: 1 кг смляно месо – 70% телешко – 30 % свинско, 2-3 бр. патладжани, 3-4 бр. картофи, 3 бр. стар лук, 3 бр. домати,
6-7 бр. скилидки чесън, сол, 1/3 ч.л. захар, 4 с.л. олио, черен пипер на вкус, пресен  магданоз, джоджен и чубрица. Или подправки по Ваш избор.
За каймата: 2 бр. яйца, 2 бр. филии хляб, накиснати в 100 мл прясно мляко, подправки по избор- чер пипер, кимион, чубрица , сол на вкус.
100 мл вода и 20-30 мл бяло вино.

Начин на приготвяне:

1. Замесете каймата с продуктите, покрийте я и я оставете така на хладно за 2 часа. Направете кюфтета.

2. Нарежете патладжана на кръгчета и го поставете в подсолена вода за 30 мин. да си пусне горчивината. След това го извадете и оцедете.
3. Нарежете останалите зеленчуците на кръгчета /единият домат настържете на ренде/, с големината на кюфтетата.
4. Наредете продуктите изправени в широка тава /диаметър 30см/, като ги редувате с кюфтета. Дъното на тавата да е намазано с 2 с.л. олио.
5. Посолете със сол на вкус и отгоре поръсете с пресованият чесън. Печете 25 мин. на 220 градуса. Извадете и поръсете отгоре с настъргания домат, омесен с накълцаните зелените подправки, 100 мл вода с 20-30 мл бяло вино, чер пипер, захар, олио и ако е необходимо още сол. Допечете още 25 мин. на 220 градуса.
Извадете.
Налейте си хубаво вино и добър апетит!

П.П. Зеленчуците и подправките в ястието могат да бъдат по Ваш избор.

Мляко с ориз на фурна

Една сладост, която си правя по всяко време на годината.

Продукти: 250 г  ориз, 1 л прясно мляко, 220 г захар, 4 бр.яйца, 60 г краве масло, 1ч.л. вишньовка или друг ароматен алкохол, 1 бр. ванилия.

Приготвяне: Почистеният и измит ориз попарваме с 1 ч.ч. гореща вода. Варим с млякото и щипка сол на тих огън докато оризът омекне. Сваляме от огъня. Оставяме да поизстине, прибавяме яйцата, захарта, вишновката, ванилията и 50 г краве масло. Разбъркваме добре. Слагаме всичко в тавичка, дъното на която сте намазали с останалите 10 г разтопено масло и запичаме в умерена фурна, докато придобие светлокафяв цвят – отнема около 25-30 мин..
Сервира се с мед или плодови сокове.
Аз понякога преди да запека във фурната заедно със захарта и яйцата слагам плодове от сладко - ягоди, кайсии, смокини и т.н.

Добър апетит!

Тази рецепта, с някои нюанси в продуктите, съм използвал от книгата на Емил Марков - Българските изкушения.

Крем брюле

Това е вълшебен, нежен крем с тънка хрупкава захарна коричка.

Продукти: 500 мл течна сметана 35% масленост, 5 бр. жълтъци XL, 5 с.л. захар, 2 бр. ванилии, 6 ч.л. кафява захар.

Начин на приготвяне: Разбийте на пяна жълтъците със захарта, прибавете ванилията. Течната сметана загрейте на умерен огън до кипване /без да кипва/. Оставете я да изстине около 10-15 мин. в зависимост от стайната температура. Топла я налейте на тънка струйка към разбитите жълтъци, бъркайте постоянно. Разпределете я в малки формички /използвах такива за крем карамел/, като течността да напълни малко повече от половината от обема им. Сложете ги в по голям съд и налейте топла вода /да бъде ориентировъчно с еднаква температура с тази на сместа във формичките/.

Загрейте фурната на 170 градуса /без вентилатор/ и печете около 45 мин., докато сместа стегне /гъсто желе/. Извадете и оставете напълно да изстине.

Изстиналият десерт посипете с тънък слой кафява захар – 1 и ½ ч.л. захар.Със специална газова горелка за фламбиране нагрейте захарта до карамелизиране.

Ако нямате такава горелка, можете да поставите формичките с десерта /преди това 20 мин. да постоят във фрзера/ и кафявата захар във фурната под грила и да запечете до златиста коричка.

Напълно изстиналият десерт сервирайте.

Добър апетит!

Парфе с малини

Когато дойде лятото и малините узреят с най голямо удоволствие си правя тази сладост. С нетърпение чакам горщините ммммм…...

Продукти:

БЛАТ - 2 бр. яйца, 1/2 ч.ч. захар,  2/3 ч.ч. брашно, 1 ванилия, 180 мл сок от компот от кайсии /праскови/ и 1 ч.л. с връх бакпулвер.
КРЕМ- 3 жълтъка, 1/2 ч.ч. захар, 1 пакетче краве масло -125 г, 400 г- 2 малки опаковки  заквасена сметана  3 белтъка + ½ ч.ч. захар разбити на сняг, 100 мл ликьор от малини,  200мл подсладено кондензирано мляко, 2 пакетчета желатин.
УКРАСА: 300 г узрели малини, 1 пакетче желатин, 250 мл разреден малинов сироп.

Начин на приготвяне:

Блат - Разбиват се яйцата заедно със захарта и ванилията до побеляване. Постепенно се прибавя брашното, в което предварително се смесва бакпулвера. След изпичане /в тавичка с диаметър 26-28см/ се сиропира докато е горещ със сок от компот /кайсия или праскова за жълт цвят/.
Крем – Жълтъците със захарта се разбиват до побеляване. Добавя се ликьорът. Слагат се на водна баня и се бърка до сгъстяването им, отнема около 15-17мин. Белтъците се разбиват на сняг с тяхното количество захар. Размекнатото краве масло се разбива с кондензираното мляко до гладка смес. Постепенно се прибавят изстиналите жълтъци и сметаната. Накрая се слагат разбитите на сняг белтъци. Бърка се с дървена лъжица,за да не спадне сместа.
2 пакетчета желатин се заливат - 100мл студена вода, като набъбне се слага на огъня на водна баня докато се разтопи, бърка непрекъснато. След като изстине, към желатинът постепенно се добавя крема, като постоянно се разбива с телена бъркалка. С готовата смес се залива блата и се оставя в хладилника да стегне.
УКРАСА - Отгоре се гарнира с плодове – 300г малини. Приготвя се желатин - 2 пакетчета ,с малинов сироп /разреден с вода – 250мл /, загрява се на водна баня докато се избистри и като поистине 1-2минути се заливат плодовете.

П.П.

Може да се приготви и с готов блат – ванилов.

Кремът се излива в желатина, а не обратно, защото иначе кремът е студен и веднага стяга желатина, става на парчета и не може да се разпредели равномерно и да желира сместа.

Ч.ч. = 250 мл

Добър апетит!

Коприва с червени домати

 Продукти: 400 г коприва, 2 глави лук /около връзка пресен лук/, 3 с.л. олио, 1 к.ч. ориз, 1 с.л. нарязан пресен джоджен / прясна чубрица/, 2 бр. червени домати – пресни или от консерва, сол на вкус.

Начин на приготвяне: Нарязаният на ситно лук задушаваме с олиото.Прибавяме изчистеният, измит и подсушен ориз.Разбъркваме добре и слагаме ситно нарязаният джоджен /чубрица/, ситно нарязаната коприва /предварително попарена с вряща вода и оцедена/. Наливаме 1 и 1/3ч.ч. вода и под похлупак задушаваме на умерен огън.Когато копривата омекне, слагаме обелените и настъргани на ситно ренде домати и без похлупак варим докато яхнията се сгъсти и оризът стане готов.Посоляваме на вкус.

При поднасянето можем да сложим кисело мляко,

а върху него – порция от две яйца приготвени по панагюрски, поръсени със счукан чесън и червен пипер, полети с горещо краве масло.

 

П.П. Сложих допълнително 1 стрък пресен чесън, 1/3 ч.л. стрита чубрица и ½ с.л. нарязан пресен магданоз.

Добър апетит!

Сладоледено кисело мляко

Продукти: 500 г гъсто кисело мляко 3.2 % масленост, 1/3 ч. ч. захар, 80 г печени орехи нарязани на парчета, 13 бр сухи смокини, 2 опаковки сметанов сладолед на прах, 2-3 с.л. заквасена сметана.

Начин на приготвяне: Опаковките от сладоледа на прах разбиваме според указанията на пакетчетата, добавяме прецеденото кисело мляко и сметаната. Разбиваме всичко до гладка смес. От захарта правим карамел. Начупваме го на дребни парченца щом се втвърди и изстине. Смокините нарязваме на дребни парченца, попарваме и оцеждаме. Всичко разпределяме в малки съдове /може и в голяма пластмасова кутия за сладолед/. Редуваме на пластове, млечната смес, начупени орехи, смокини, до напълване на съда. Отгоре украсяваме с парченца карамел. Слагаме в камерата / фризера/и го държим от вечерта до обяд. Изваждаме го 30 мин. преди консумация да поомекне.

Добър апетит!

Пържени зеленчуци

Продукти: 1 по голяма глава лук, 1 по голяма зелена чушка, 1 по голям морков, 1-2 скилидки чесън, сол, 1/3 ч.л. подправка хмели сунели, няколко щипки нишесте, щипка захар, 2 с.л. олио или зехтин за пържене.

Начин на приготвяне: Измитите и почистени зеленчуци нарешете на лентички. Скилидките чесън на дребно. Запържете в олиото на силен огън , като разбърквате енергично. След 2.30 мин. пържене прибавете солта,захарта нишестето и подправката.Пържете още 30 сек. И свалете от огъня. Оцедете и сервирайте.

П.П. Ако нямате хмели сунели, просто заменете с бял смлян пипер,омесен с малко смлян кориандър.

Идеална гарнитура.

Добър апетит!

Хачапури по аджарски

Вкусно предложение от Кавказ.
 Продукти:

За тестото: 500 г брашно, 2 бр. яйца, 20 г прясна мая,1 чаша прясно мляко – 200 мл, 2 с.л. разтопено краве масло - 40 г, 1 ч.л.захар, 1/3 ч.л. сол.

За плънката: 5 бр. яйца, 1 с.л. масло — 20 г, твърдо сирене.

Начин на приготвяне:
В топлото мляко се разтваря маята и захарта. Оставя се маята да удвои обема си. Солта се смесма с брашното, добавят се яйцата, готовата мая. Замесва се меко  нелепнещо тесто. Регулирайте консистенцията на тестото чрез добавяне на брашно или мляко. Оставете го на топло да втаса 40 мин. След това премесете с разтопеното масло.
Разделете тестото на пет парчета, разточват се кръгли питки , в центъра на всяка се слага  настъргано сирене.
Завиват се ръбовете на питките – по 1.5 см от двата края.Краищата в средата също се повдигат, като се образува „лодка”.  Пече се във фурна на 200 градуса около 20 мин.
След това, в средата на всяка „лодка се слага парче масло , чуква по 1 яйце и печете отново във фурната, докато се забули яйцето.

Понякога освен настърганото сирене прибавям ситно нарязана луканка или бекон. Готово.

Добър апетит!

Пържени филии /Джинджипапа /

Ето едни наистина божествени пържени филии. Остават меки и на другия ден.
Продукти:
100 г брашно -3/4 ч.ч.,4 бр. яйца, сода за хляб – 3 г /1/2 ч.л./, прясно мляко 300 мл / 1 и ½ ч.ч./,сол-3 г /1/2ч.л./, твърд бял хляб – 1 бр. или 20 бр. филийки за тостер. 250 г краве масло, 100 г пудра захар.

Приготвяне: В дълбок съд се разбиват яйцата, прибавя се прясното мляко. Омесваме брашното, солта и содата за хляб и прибавяме млякото с разбитите яйца на тънка струя, като бъркаме постоянно. Оставяме сместа около 20мин. и след това потапяме филийките и изпържваме от двете страни до зачервяване в мазнината.Ръсим с пудра захар.

Ч.ч. – 200 мл .
П.П. Аз не използвах за пържене краве масло, а олио - около 200мл . Не поръсих с пудра захар, а ги похапнахме с прясно сирене и мед. Е някои с кисело мляко и мед.
Филийките стават меки и много вкусни. Предпоследният път когато ги правих, останаха за другия ден,тъй като бях изпържил два хляба и бяха меки,въпреки че ги държах в хладилника.

Източник: Българска национална кухня.

Добър апетит!

Желирано кисело мляко

Продукти: 2 кофички кисело мляко - 800 г, 2 пакетчета желатин - 20 г, 1ч.ч. /200мл/ захар, плодове 200 г череши- без костилки, 200 г нарязани и обелени узрели кайсии.

 Начин на приготвяне: Използваме кисело мляко -  по едно 2% и 3.2.% . Разбиваме ги с телена бъркалка, заедно със захарта. Млеката ги затопляме по 30 сек в микровълновата фурна.

Накисваме желатина в 120 мл студена вода, после на водна баня го разтапяме и прибавяме на тънка струйка разбитото кисело мляко. Нареждаме плодовете в чашки, дълбоки чинийки или подходящ съд и оставяме 2-3 часа в хладилник. Готово. После при сервиране можем да залеем с топинг, мед, да поръсим с натрошени орехи.

Бързо и лесно. В горещините идеално.

Добър апетит!

Картофена-спаначена крем супа

Продукти:
200 г картофи /2-3 броя в зависимост от големината/
500 г спанак
50 г лук /1 глава/

50 г моркови /1 брой/
1200 мл зеленчуков бульон /може две кубчета зеленчуков бульон да разтворите във водата/
100 мл растителна сметана
2 с.л. ориз
2 с.л. олио
сол, черен пипер, индийско орехче
 
Начин на приготвяне:
1. В тенджера загрявате олиото и запържвате леко до омекване нарязаните лук,морков, добавяте ориза и той леко да се запържи, наливате  бульона.
2. След като заври бульона, намалявате огъня на умерен, прибавяте картофите  почистени и нарязани на равни парчета. Да се варят около 10 минути в бульона.
3. Измития, почистен, попарен, отцеден и ситно нарязан спанак се добавя и вари около 15 мин.
4. Изваждате всичко и пасирате.
5. Връщате обратно в тенджерата и прибавяте сметаната, разредена със 100 мл вода, солта и оставяте да къкри 5 минути.
6. Овкусявате с подправките.
7. Сервирате топла с препечен хляб или крутони.

Добър апетит!

Кюфтета по чирпански

Популярно ястие от Българската национална кухня. Всеки от нас си има изпитана рецепта. Да Ви предложа и моята.

Продукти: 500 г кайма - смес /70процента телешка, 30 процента свинска/, 1 глава кромид лук, 1 яйце,1 филия сух бял хляб,1/4 връзка магданоз, 3 с.л. прясно мляко, черен пипер, кимион, 1/2 ч.л. стрита чубрица, брашно за овалване, олио за изпържване.
За соса – 2 с.л. разтопено краве масло, 2 глави кромид лук, 1 морков, 2-3 резена целина, 2-3 чушки, 2 червени домата, 2 с.л. брашно,1 ч.л. червен пипер,3 по-големи картофа,1 ч.л. равна смлян черен пипер,1 ч.л. доматено пюре /лютеница/, 1/4 връзка магданоз, сол на вкус.

Кайма: Хлябът се накисва в млякото, след което се изстисква, прибавя в каймата заедно със ситно нарязаният магданоз, пасираният лук, сол на вкус, черния пипер, яйцето,чубрицата и кимиона. Всичко се омесва и остава да постои в хладилник за около 45 мин..
Изважда се и се правят около 10-11 кюфтета. Овалват се в пресято брашно и изпържват.

Сосът - Лукът, морковът и целината се нарязват на дребно. Задушават се в сгорещената мазнина - 3 с.л от останалата бистра мазнина от пържените кюфтета плюс 2 с.л. краве масло. Когато лукът стане златист поръсваме с брашното и червеният пипер. Прибавя се размитото с малко топла вода пюре, заедно с настърганите на ренде домати.  Объркваме и заливаме с 500 мл гореща вода.След като кипне прибавяме нарязаните на едро картофи и чушки. Варим на умерен огън около 15 мин. и слагаме кюфтетата. Варим още 15 мин. и посоляваме на вкус. Разбъркваме ястието периодично да не загори. След като го свалим от огъня поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Добър апетит!

Пастърма от телешко сърце

Една вкусна и крехка пастърма. Леко алангре се получава, но много червено вино изпива. Как да си я направим.

Продукти: телешко сърце около 2 кг 

Подправки – смлян чер пипер, червен пипер, кимион,чубрица, чимен, малко чесън на прах и други по Ваш избор.

Саламура:  3 л  вода и 400 г сол.

Зелева чорба.

Начин на приготвяне: 
Разрязваме добре измитите сърца по дължина на две равни части. След това махаме /почистваме от/  съсиреци, ципи, мазнини и хрущяли.

Всяка част режем по дължина поне още на две, като оформяме парчета.Измиваме отново добре на течаща студена вода.

От солта и водата се забърква саламура. Като се пусне сурово яйце, трябва да си подава над повърхността на водата с площ колкото 50 ст.
Поставяме сърцата и ги оставяме в саламурата за около  24 часа. След това още два часа киснете във  студена и добре ухаеща зелева чорба. /Ако желаете можете да пропуснете тази операция/.
Изваждаме ги и отцеждаме на кухненска хартия до пълното изсушаване. Не ги търкайте с  кърпи или хартия.
От подправките правим смес – 60 г смлян сладък червен пипер/ Ако сте любители на пикантното и имате доста червено домашно вино в запас, можете да сложите две-три щипки лют червен пипер./ и още 60 г смес от другите подправки.Овалвате сухите парчета в сместа отвсякъде. Връзвате с канап от едната страна. Провесвате на проветриво, студено и сухо място. Обикновено пастърмата е готова след 6 дни, но може да отнеме и повече време в зависимост от условията на съхнене.

Ако все пак Ви остане от пастърмата след дегустацията  / Някой да не пропусне да ме покани/ можете да ги съхраните във фризера, в плътно затворени найлонови кесии.

Добър апетит!