Пестил от ябълки и сини сливи

Пестилът – е старинен руски деликатес познат още от XIV век. В миналото е бил много скъп и трудно се намирал. Правен е бил с ябълкова каша, мед и яйчен белтък. През 17 в. във Франция заменили медът със захар в направата на пестила. И така се появил в сегашният си вид. Пестилът има невероятен аромат. Някои казват че това е мармалад и че пестилът се прави само от плод без захар – „сгъстена и изсушена плодова каша, към която не се добавя захар или други подсладители и е традиционен занаят в Габрово от столетия” . Но това си е въпрос на виждане.

Ето моята домашна рецепта за тази сладост.

 

Продукти: 1 кг сини сливи /измити и изчистени от костилките/, 1 кг различни видове ябълки /зелени, червени/, измити и почистени от семенната част, 1 кг захар, 1 с.л. пектин и 1 бр. ванилия по желание /може и малко настъргана лимонова кора или лист индрише/ и 500 мл вода.

Начин на приготвяне: Нарязаните и почистени плодове слагаме в дълбока тенджера, наливаме 500 мл студена вода и добавяме ароматизатори по желание. Варим на умерен огън под похлупак докато омекнат – около 45 мин.  След това пасираме всичко и прецеждаме през цедка. Трябва да се получи каша с гъстотата на боза.Сега е времето да сможим захарта, омесена с пектина, като бъркаме енергично с телена бъркалка. Връщаме в тенджерата и варим 25 мин на силен огън, при постоянно бъркане. Като започне да пръска сместа, намаляваме на умерен /слаб/ огън и доваряваме още 45-60 мин.. /Може да отнеме и повече време/. Трябва да се получи гъста консистенция – като се бърка с бъркалката да прави черта по дъното на съда в който се вари. Или сместа да пада от лъжицата на «едри парцали», а не на струйка. Насипете пестила в бурканчета, запечатайте и оставете да стегне.
Можете да го насипете в някаква форма, оставете го да изстине и покриете плътно с намазнена пергаментова хартия.
Съхранявайте на сухо, хладно и тъмно място. До 6 месеца може да се съхранява.

 

П.П. Ако варите по голямо количество от указаното по горе, времето за сгъстяване след слагането на захарта се увеличава.

Добър апетит!