Родопски пареник

 

Родопският пареник е традиционно, изключително богато на вкусове ястие, типично за кухнята на Средните Родопи, особено в селата по горното течение на река Арда. Често бъркан с качамак, пареникът е негова по-изискана и питателна вариация, характерна за бита на местните жители. 

 Пареникът е автентична храна, която отразява поминъка в Родопите – скотовъдство и земеделие.

Най-популярен е в района на Смолян и селата около Арда (например с. Могилица, с. Кутела).

За разлика от стандартния качамак, който се приготвя само от царевично брашно и вода, пареникът е "по-богат" – той е запържен с масло, сирене, кашкавал, яйца, а често и с телешко месо на късове.

Името му идва от начина на приготвяне – царевичното брашно се "пари" (сварява) във вряща вода, след което се получава гъста каша.

Традиционният пареник се прави от царевичен грис, прясно мляко (или вода), натрошено овче сирене, много краве масло и яйца.

Една от най-вкусните вариации е пареник с телешко месо, което се задушава и добавя към кашата.

Често се приготвя в тава (в някои краища наричан "кашник") и се пече до златиста коричка. 

Поради високата си калоричност, това е било основно ястие през зимата за набавяне на енергия. 

Днес родопският пареник се предлага основно в механите в региона и е част от кулинарното наследство, което привлича туристи. 

Продукти за 4 порции:

4 ч.ч. прясно мляко

1 ч.ч. царевичен грис за качамак

1 ч.л. сол

4  яйца

150 г картофи

250 г натрошено овче сирене

100 г меко масло

100 г настърган овчи кашкавал

200 г сварено телешко месо от консерва

Вода за сваряване на картофите.

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите във вода, обелваме ги и настъргваме на едро ренде.

Загряваме млякото, слагаме 50 г краве масло и настърганите картофи. При постоянно бъркате прибавяме на тънка струйка царевичния грис и солта. След като се сгъсти сместа отнемаме от огъня.

В подходяща тавичка разтапяме 20 г краве масло и чукваме яйцата. След като се забулят, прибавяме настърганото сирене. Върху него топлата царевична смес. Правим дупчици в сместа и пълним с останалото краве масло. После редим малки парчета месо. Най отгоре ръсим с настърган кашкавал.

Печем 20 минути на 200 градуса С за приятно зачервяване.

Сервирайте пареника топъл.

Добър апетит! 

Някои промени от мен.

Добавих в царевичната смес комбинирана подправка за брускети закупена от Рим. Поръсих вместо с кашкавал с Моцарела. Получи се един път.