Нарязани кисели краставички

 

Продукти: 4 кг краставички, 1 връзка пресен копър, 100 г моркови, 2 глави лук, 7 зелени листа от хрян, 7 дафинови листа, 3 глави чесън, 1 люта чушка, 6 г бахар, 6 г зърна черен пипер.

За саламурата – на всеки литър вода трябва 28 г морска сол, 55 г захар, 75 мл 9 градуса оцет, около 4,5 л студена вода.

Начин на приготвяне:

 Измийте добре краставичките и ги оставете да се накиснат в студена вода за 2 часа, за да поемат водата и да останат хрупкави.

Докато се накисват, измийте и подсушете бурканите. Сложете ги на топло. /аз загрявам фурната на 45 градуса и ги държа том.

На дъното на всеки еднолитров буркан поставете 2 стръка нарязан копър, нарязан лист хрян, дафинов лист, 3 зрънца бахар, 5-6 зърна черен пипер, 2-3 скилидки чесън, разрязани наполовина, и, ако искате да е пикантно, няколко резена люта чушка.

Отцедете краставиците, отрежете краищата от двата края и ги нарежете на филийки с дебелина приблизително 1 см.

Веднага напълнете бурканите с резените краставици, натъпкани възможно най-плътно, с няколко резена моркови и кръгчета лук между тях, за цвят и вкус.

Сварете обикновена студена вода в голяма тенджера (около 4,5 литра за 7 еднолитрови буркана) и веднага щом заври, свалете тенджерата от котлона.

Налейте горещата вода в бурканите до горе, като използвате метална лъжица, залепена за стената на буркана, за да не се спука стъклото; покрийте с попарени капаци и оставете за 20 минути.

След 20-те минути изсипете цялата вода обратно в тенджера и измерете колко сте получили.

Изчислете саламурата според количеството вода: за всеки литър добавете една супена лъжица сол и 2 пълни супени лъжици захар, разбъркайте и оставете да заври.

Веднага щом саламурата заври, свалете тенджерата от котлона и веднага добавете оцета, също пропорционално на литрите течност.

Разбъркайте бързо и налейте горещата саламура във всеки буркан /трябва да са топли. Държите ги във фурната на 45 градуса/, до горе.

Затворете бурканите със затоплени капачки.

Обърнете бурканите с дъното нагоре, увийте ги в дебело одеяло и ги оставете да се охладят бавно за около два дни, след което ги приберете в килера или мазето.

След 21 дни можете да започнете да си наливате хубава домашна ракия и да похапвате хрупкави краставички.

Добър апетит и наздраве!

 

Полезно е да знаете за нарязаните краставици:

💡 Не оставяйте краставиците във водата повече от 2 часа преди нарязване и ги нарязвайте само след като сте ги отцедили добре, в противен случай ще излязат меки в буркана.

💡 Листата от хрян заместват листата от касис и предотвратяват омекването на краставиците през зимата.

💡 Дръжте металната лъжица притисната към стената на буркана, когато наливате горещата вода, за да не се спука стъклото от топлината.

💡 Сложете лютата чушка само в половината буркани, освен ако цялата къща не яде пикантна храна.

💡 Подхождат чудесно на печено стек или качамак със сирене, но също така и ситно нарязани в салата с говеждо месо.

Още веднъж, успех с консервирането и добър апетит за зимата!