Axoa de bœuf – кълцано телешко по баски

 

Axoa de bœuf (произнася се „ашоа“) е традиционно ястие от Баския (Испания/Франция), чието име в превод означава „кълцано месо“.

Основни продукти: Нарязано на дребно или кайма от телешко/говеждо месо, пресни чушки (зелени и червени, често от вид „Англет“), лук, чесън и баски пипер от Еспелет (Piment d’Espelette).

Приготвяне: Месото и зеленчуците се запържват традиционно в патешка мас или зехтин, след което се задушават с подправки.

Сервиране: Най-често се поднася с ориз, картофи или зеленчуци.

 

Продукти: 500 г телешко месо, 140 г телешка пастърма, 140 мл бяло вино, 3 средни чушки /червени и зелени/, 1 малка червена не много люта чушка, 1 глава лук, 2 големи скилидки чесън, 70 мл зехтин, 1 с.л. микс Euskadi, 1 ч.л. смлян червен пипер, 5 г сол /1 непълна ч.л./.

1   с.л брашно за сгъстяване /по желание/

Начин на приготвяне:

Нарежете телешкото месо на малки парченца. Пастърмата накълцайте на ситно. Обелете и нарежете лука. Пресовайте скилидките чесън.

Измийте чушките. Почистете ги от дръжките и семките. Нарежете ги на ситни парчета по 2-3 см.

В тенджера загрейте зехтина на умерено силен огън и запържете подсушеното телешки парчета по 4 минути от всяка страна. Извадете с решетъчна лъжица и веднага сложете нарязания лук, след това пресования чесън.  Пържете 2-3 минути докато лука стане леко прозрачен и прибавете нарязаните чушки и парченцата пастърма. Дръжте на огъня 2-3 минути, като бъркате постоянно. Върнете месото. Пържете всичко още 5 минути и налейте виното на стайна температура. Като кипне, намалете огъня да къкри. Задушавайте около 50 минути, докато месото започне лесно да се разделя с вилица.

Подправете със сол и микс Euskadi.

Когато ястието е готово,свалете от огъня и оставете захлупено за 15-на минути.

Добър апетит!

Сместа Euskadi е емблематична смес от подправки от Страната на баските (наричана Euskadi на баски). Вдъхновена от богатата местна кухня и историята на великите изследователи, тази смес подчертава топлите, сладки и леко пикантни вкусове на баската кухня.

🌶️ Типичен състав

Въпреки домашните рецепти може да се различават леко, сместа се основава предимно на ключови съставки от региона:

Пипер Espelette - баски сладък пипер

Сушени чушки (червени и зелени)

Чесън и лук на прах

Ароматни билки (риган, мащерка или магданоз)

Сол и понякога щипка лют пипер