Табуле с леща

 

Табуле е свежа и семпла левантийска салата със зелени подправки (идеална за сервиране с хумус), произхождаща от Ливан и Сирия. Традиционно, салатата табуле комбинира магданоз с булгур (неварен, но накиснат, за да омекне), домати, лук, мента и обикновен лимонов сок - зехтин , като магданозът е преобладава.

Напоследък често се срещат версии със заместването на булгура с леща. Все още салатата има свежия вкус на подправките, но този вариант с леща е по-обилна, по-богата на протеини, богата на фибри и естествено безглутенова рецепта за табуле.

Продукти: 100 г леща /кафява, зелена/, 1 средна краставица, 2 средни домата, 1 голяма връзка магданоз, ½ връзка мента, 1 глава червен лук, 3-4 пера зелен лук, 4 с.л. зехтин, 3 с.л. лимонов сок, 3-4 г сол, 2-3 щипки прясно смлян черен пипер.

Начин на приготвяне:

Сварете лещата до омекване (около 20-25 минути), но не я оставяйте да стане на каша. Отцедете в гевгир и оставете да се охлади напълно.

Попарете за 30 секунди доматите, обелете кожата и нарежете на много ситно (като първо отстраните излишната течност).

Краставицата обелете и нарежете на дребно, като махнете семената.

Перата зелен лук, магданоза и листата от мента наситнете. Ключът към табуле е изобилието от зелени подправки, а не от зеленчуци. Главата лук нарежете на полумесеци.

В малка купа смесете зехтина, лимоновия сок, солта и черния пипер.

Смесете охладените леща, зелените подправки, краставицата и доматите в купа за салата, полейте с дресинга и разбъркайте внимателно.

Сервирайте салатата веднага или я оставете да престои в хладилник за около 30 минути. Табуле с леща традиционно се яде, увита в пресни листа от маруля (като ромен) или лаваш.

Добър апетит!