Марокански палачинки Baghrir

 

Бегрир или багрир /„Хиляда дупки“/ са гъбести, топящи се в устата марокански палачинки, приготвени от тесто за грис. Леки и крехки, палачинките се характеризират с уникален вид, наподобяващ пчелна пита. Това е резултат от маята в тестото, която кара стотици мехурчета да се издигат и пукат по повърхността на бегрира, докато се готви.

Бегрир рядко се яде без добавка. Сладкият топинг ги превръща в специална закуска или лакомство за чай. Мароканците най-често ги харесват потопени в сироп, приготвен от масло и мед; или могат да бъдат сервирани с масло, мед и конфитюри или сладко като гарнитура.

Бегрирът обикновено се готви само от едната страна. В някои региони обаче готвачите го обръщат за кратко; в този случай може да се нарекат хрингос . Много подобна палачинка се използва за приготвяне на арабски катайеф  или атайеф , при който дантелените палачинки се използват като обвивка за различни пълнежи. Въпреки че не е традиционен, мароканският бегрир със сигурност може да се използва по същия начин.

Финият грис или твърдото брашно обикновено се считат за ключ към добрия бегрир. Ще намерите рецепти, които използват изцяло грис или частично грис, но всички трябва да имат жълтия цвят, свързан с гриса. Колкото по-малко е съотношението на гриса към другите брашна, толкова по-малко жълт ще бъде крайният резултат.

Преди години, тестото за бегрир е трябвало да престои доста време, преди да е готово за употреба. Добавянето на бакпулвер към тестото значително ускорявало процеса, така че понякога ще видите рецепти, които го използват, обозначени като „инстантен бегрир“. Някои варианти включват яйца и мляко; други не.

 

Продукти за тестото: 125 г фин пшеничен грис, 50 г бяло пшенично брашно, 10 г захар, 7 г суха мая /1 и ½ ч.л./, 4 г бакпулвер /сода/, 350 мл топла вода, щипка сол.

Топинг с меден маслен сироп – 25 г краве масло, 50 г мед, 1/2 ч.л. вода от портокалов цвят

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесете заедно универсално брашно, грис, захар, бакпулвер и инстантна мая.

Постепенно наливайте водата, като разбърквате с телена бъркалка, докато се смеси всичко. Добавете щипка сол.

Прехвърлете течната смес в миксер (или кухненски робот) и разбийте за 1 минута на висока скорост, докато се образуват леко мехурчета.

Покрийте тестото с фолио и я оставете да почине около 30-40 минути. Междувременно можете да приготвите топинга с медено-маслен сиропа, като разтопите всички съставки в микровълнова фурна.

Загрейте малък (12 см-5 инча) незалепващ тиган на слаб огън за няколко минути, след което изсипете малко по-малко от 60 мл - 1/4 чаша тесто в тигана и гответе около 2-3 минути, докато се образуват дупки отгоре и всичко се пукне като мехурчета: гответе само едната страна на палачинката, готова е, когато горната част е суха.

Когато всички палачинки са готови, сервирайте леко топли с топинга.

Добър апетит!