Бpoкoли нa пapa c азиатски сос

 

Една много лесна и вкусна рецепта. Подходяща за вегетарианците и постещите.

Продукти: 1 голяма глава броколи /600- 700 г/, 2 л вода за варене, 1 равна с.л. сол.

Сос: 100 мл соев сос, 100 мл мирин /вид сладко японско оризово вино/, 50 мл оризов оцет, 30 г кафява /тръстикова/ захар, 20 г изчистен корен пресен джинджифил, 5 г чесън, 10 г люта червена чушка, 60 г лук, 40 мл лимонов сок, 40 г сусамово олио, 30 г препечено сусамово семе.

Рецептата за соса е от менюто на  ресторант BURO TSUM

Начин на приготвяне:

За да запази зеленчукът максимално полезните свойства, пригответе го на пара.

Изплакнете добре зеленчука на течаща студена вода  /да не е силна струята/. Оставете да се оцеди и го разделете на цветчета /розички/.

Поставете зеленчуците върху цедка, горна решетка на пара или мултикукър.

Варете ги 10 минути след като заври водата.

Изваждате и прехвърлете в стъклена купа или йенска тенджерка.

За соса – лукът, очистената от дръжките и семето люта чушка, джинджифила и чесъна настържете на ситно ренде. Сусаменото семе препечете леко на сух тиган. Смесете всички продукти и прехвърлете в затворен съд. Държите 48 часа в хладилник. След това ползвайте.

Можете да сервирате отделно броколите и соса, а можете да ги залеете със соса. Въпрос на вкус.

Добър апетит!

Златиборска баница със сирене и сметана

 

Тази стара рецепта от планината Златибор завладява Сърбия и околните страни.

Когато споменаваме Златибор, веднага се сещаме за красиви пейзажи, гори, сушени меса и най-апетитните сирене и сметана.

Е, понеже отличното сирене и сметана не минават без баница, получаваме най-вкусния планински специалитет - Златиборска баница!

От различните варианти на тази баница си избрах най-вкусния. Поне според мен.

Продукти: 500 г  кори за баница, 4 белтъка , 130 г  / ч. ч. 200 мл / брашно, 250 г кисело мляко , 180 мл растително масло - олио, 7 г сода бикарбонат / 1 ч.л. с връх/, 1 ч. л. сол.

Плънка: 350 г сирене, 100 г сметана, 4 жълтъка , 1 ч.л. сол.

1 яйце и 20 мл растително масло /олио/ за намазване. Сусамено семе за поръсване.

Още олио за намазване на тавата. Студена вода за поръсване.

Начин на приготвяне: Загрейте фурната на 200 градуса.

Белтъците се разбиват на пяна с телена бъркалка. Последователно се прибавят олиото, киселото мляко, солта и омесените сода и брашно. Разбърква се до гладкост да няма бучки.

Разбийте сиренето, сметаната, жълтъка и солта. Сместа разделете на две части.

Разделете корите за баница на 2 равни части. При мен 2 по 8 листа. Разбитата смес от белтъците разделете също на две части. Намажете всяка от 8 кори с едната половина от сместа и ги наредете една върху друга.

Последната кора се намазва с половината от сместа със сирене и широката /дългата/ страна се навива на руло. Поставете я в намаслена тава. Направете същото с останалите 8 кори и половинките от сместа за покритие и плънка.

Подредените рула намажете с разбитото с олио яйце. Поръсете със сусамено семе.

Печете 45 минути на средно ниво, като след 20-та можете да покриете с фолио да не прегори.

Извадете, напръскайте със студена вода и покрийте с кърпа за 30 минути. Насладете се!

Добър апетит! 

Пиле по тайландски

 

Тайландската кухня е известна с уникалната си комбинация от аромати, използвайки разнообразие от подправки, за да създаде неповторим вкус на всяко ястие. Едно от най-популярните ястия в тайландската кухня е „Thai chicken“, което в превод означава „тайландско пиле“. 

Тайландското пиле произхожда от северните райони на Тайланд, където традиционно се приготвя с помощта на комбинация от сладки и пикантни продукти. С течение на времето ястието се развива, за да включва по-широка гама от съставки и вариации, в зависимост от региона и личните предпочитания. Днес това пиле е любимо тайландско ястие, което се харесва по целия свят заради уникалната комбинация от вкусове и текстури.

Продукти: 600 г пилешко месо от гърдите, 200 мл кокосово мляко, 60 мл оризово масло, 2 с.л. соев сос, 1 с.л. червена паста къри, 1 ч.л. царевично нишесте, 1 ч.л. рибен сос, 1 с.л. кафява захар, 2 с.л. сок от лайм, 2 големи скилидки чесън, 2 см корен от джинджифил /обелен/, 1 стрък пресен лук, няколко листа тайландски босилек, по няколко щипки сол и смлян черен пипер.

Начин на приготвяне:

За да приготвите пилето, започнете, като го мариновате в смес от кокосово мляко, черния пипер и смлени листа тайландски босилек /става и с нашенски/. Смесете всичко, след това добавете парчетата пиле /нарязани по 2 см/ и ги оставете да се мариноват поне 60 минути или цяла нощ за повече вкус. След като пилето се маринова, прецедете го и запазете кокосовото мляко. Оставете го на гевгир да изсъхне напълно.

След това направете соса, като загреете една 30 мл оризово масло в тиган на среден огън. Добавете пресования  чесън, настъргания джинджифил и гответе докато си пуснат аромата, около 1 до 2 минути. Сложете червена къри паста и гответе още 1-2 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете 150 мл кокосово мляко /от маринатата на пилето/, рибения сос, кафявата захар, царевичното нишесте и сока от лайма. Разбъркайте докато сосът стане гладък. Оставете да къкри няколко минути, докато сосът се сгъсти.

Загрейте 30 мл. олио в отделен тиган на средно силен огън. Добавете маринованите изсушени парчета пиле и гответе, докато покафенеят от всички страни, около 5 до 7 минути. Добавете соса в тигана и разбъркайте, докато пилето се покрие със соса. Намалете огъня на слаб и оставете да къкри още 10 - 15 минути, докато пилето се свари и сосът се сгъсти. Накрая сложете нарязания на ситно пресен лук и разбъркайте.

Тайландското пиле традиционно се сервира върху ориз и се гарнира с нарязани листа тайландски босилек, нарязани червени люти чушки и парче лайм. Може да сервирате и с гарнитура от печени зеленчуци като чушки, лук и моркови.

Добър апетит!

Сладкиш с извара и тиква

 

В сезона на тиквата, това е един от любимите ми сладкиши.

Продукти:

За сместа с изварата - 500 г извара с ниска масленост – до 6%, 2 бр. яйца L, 100 г захар, 1 с.л. с връх царевично нишесте, кората на 1 портокал, 25 г маково семе

За тиквеното пюре – 500 г пюре от печена тиква, 2 бр. яйца L, 80 г захар, 1 с.л. с връх царевично нишесте, 1 ч.л. ванилов екстракт

Заливка – 100 г заквасена сметана 20%, 100 г тиквено пюре, 25 г захар, 1 яйце L

Сироп – 60 мл вода, 25 г захар

Краве масло за смазване на тавата.

Начин на приготвяне:

Сварете маковото семе за 15 минути на умерен огън, изцедете водата, изсушете маковото семе.

Настържете кората на добре измит среден портокал на едро ренде. Сварете ги в 60 мл вода и 25 г захар за 15 минути. Прецедете и подсушете.

Извара – Разбийте на пяна двете яйца със захарта. Прибавете последователно при постоянно бъркане царевичното брашно, изварата, маковото семе и настъргания портокал. Пасирайте до гладкост.

Изпечената тиква пасирайте и оставете на цедка да се изцеди напълно водата – няколко часа.

Разбийте на пяна двете яйца със захарта. Прибавете последователно при постоянно бъркане царевичното нишесте, ванилията и тиквеното пюре.

Застелете дъното на тавичка с падащи стени с диаметър 22 см с хартия за печене. Намажете хартията и стените на тавата с масло и поръсете с брашно. Поставете последователно по 1 с.л. от изварата, след това от тиквеното пюре и така докато свършат. Желателно е плънките да са с еднаква консистенция, ако има по- плътна /изварата/, разредете със заквасена сметана.

Леко почукайте формата с изварено-тиквената смес върху масата, така че сместа да се разпредели равномерно във формата.

За да създадете красива шарка при разрязване на сладкиша, начертайте с дървено шишче няколко „лъча“ от стените на тигана към центъра. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса фурна за 45 минути, до готовност.

За заливката смесете заквасената сметана, захарта, яйцето и тиквеното пюре.

Извадете готовият сладкиш от фурната, залейте го със заливката и запечете още 10 мин. След това охладете в тавата на леко отворена врата на изключената фурна и чак тогава отстранете страните от тавата.

Добър апетит! 

Гъби на тиган в корейски стил

 

Оригиналната рецепта е за гъби еноки, но аз я адаптирах за гъби печурки.

Това е рецепта за любителите на пикантното, лютивото.

Продукти: 250 г гъби печурки, 2 големи скилидки чесън, ½ с.л. захар, 2 с.л. паста кочудян, 1 с.л., равна лют червен пипер /кочугару/, 1 с.л. соев сос, ½ с.л. оризов оцет, 1 ч.л. с връх царевично нишесте, ½ с.л. сусамово масло, 125 мл вода.

40 мл растително масло.

 

Начин на приготвяне: Измийте и подсушете добре гъбите. Нарежете ги на ситно.

Пригответе соса: смесете пастата кочудян, кочугару, соевия сос, оризовия оцет, захарта, сусамово масло и водата.

В загрят тиган насилен огън запържете с 40 мл олио нарязаните гъби до златисто кафяво - по 2 минути от всяка страна. Ако тиганът е малък, изпържете гъбите на две партиди, не претоварвайте тигана.

Добавете соса заедно с чесъна към гъбите, намалете огъня до среден, гответе 4-5 минути, докато сосът заври. Отнемете от огъня, захлупете и оставете гъбите така 10 минути да попият този пикантен сос.

Добър апетит!

Бадемов сладкиш с праскови

 

Продукти: 180 г праскови /пресни, почистени или от консерва/, 200 г бадемово брашно, 40 г царевично нишесте, 180 г тръстикова /кафява/ захар, 3 яйца L, 200 мл течна сметана 33%, 5 г бакпулвер, 1 прахче ванилия – 0,2 г.

20 г разтопено краве масло за намазване на тавата

Начин на приготвяне: Нарежете пресните праскови на резени. Подсушете ги. Намажете дъното на квадратна тава с размери 20 на 20 на 7 см с маслото. Поставете върху него резените праскови.

Разбийте захарта със яйцата да удвояване на обема. Прибавете последователно сметаната, на части при постоянно бъркане с миксер, омесените бадемово брашно, царевично нишесте, бакпулвер и ванилия. После внимателно залейте наредените праскови с тази смес.

Печете на средно ниво в предварително загрята на 165°C фурна около 45 – 50 минути. След 30 минута можете да покриете с фолио да не прегори отгоре. Проверете с дървена клечка за готовност. Ако по нея няма тесто и е суха, сладкишът е готов.

Оставете да изстине няколко часа и разрежете.

Добър апетит! 

Сандвич „Крок мадам“

 

Croque Madame е френски сандвич, приготвен с яйце, шунка и сирене, който традиционно се сервира за закуска. “Croquer” означава “хрупка” на френски и можете да познаете предварително какво ще бъде ястието. Класическата рецепта за крок мадам също изисква използването на горчица и сос бешамел, но бешамелът има доста специфичен вкус и приготвянето му за закуска е доста обезпокоително, така че в тази рецепта ще се справим без него. Между другото, това ястие се появява за първи път в менюто на парижки ресторант през 1910 г. 

Един често задаван въпрос: каква е разликата между Croque Madame и Croque Monsieur? Единствената разлика между тези два сандвича е яйцето отгоре. Croque monsieur няма яйце, но Croque Madame има, останалите съставки са идентични. Яйцето отгоре символизира нищо повече от женска шапка.

Има различни начини на приготвяне. Само печене или пържене или комбиниране на двата способа. Продуктите също търпят вариации.

Няколко думи за основните продукти.

Сирене. Класическата рецепта използва сирене Gruyère, но можете да изберете всяко твърдо сирене или кашкавал за сандвича.

Шунка. Харесва ми, когато шунката е нарязана на тънки филийки, за да може да се прегъне на две.

Яйца. Идеално – пресни яйца вземам ги от приятели които отглеждат птици. Но всяко яйце е подходящо за това ястие, дори от пъдпъдък, ако желаете.

Сега на Вашето внимание – моят вариант.

Продукти за 2 човека:

За сандвича: 2 резена шунка /50 г/, 4 резена твърд кашкавал /80 г /, 4 филии за тостер, 50 г настъргано сирене Моцарела, 50 мл олио.

За соса: 20 г брашно, 150 мл мляко, 2 яйца, 1 щипка сол, 1 щипка черен пипер, 1 щипка индийско орехче.

2 яйца, 20 г краве масло.

 

Начин на приготвяне:

В дълбок и широк съд разбийте две яйца, с брашното, после налейте прясното мляко. Добавете сол, черен пипер и индийско орехче. Бъркайте до гладка смес да няма бучици.

Направете сандвичи от филиите, шунката и кашкавала. Ред филия, ред резен кашкавал, шунка, върху нея кашкавал и втората филия.

Загрейте в тиган олиото на умерено силен огън.

Сандвичите от двете страни внимателно потопете във соса / трябва да ви остане малко сос, който да смесите с настърганата Моцарела/ и веднага сложете да се пържат в тигана. Когато леко порозовеят, обърнете с помощта на лопатки и сложете разделената на две смес с Моцарелата. Когато се запържи и от другата страна, прехвърлете в тавичка и запечете 2-3 минути във фурната на грил функция.

Отделно запържете две яйца в кравето масло. Трябва да останат рохкави.

Сложете върху изпечения сандвич и сервирайте.

Добър апетит!