Машхурда (Mashxurda) по узбекски

 

Машхурда е традиционна супа, популярна в Централна Азия, особено в Узбекистан и Таджикистан. Името ѝ произлиза от таджикските думи „маш“ (боб мунг) и „хурда“ (супа). Тази супа е известна с богатия си вкус, аромат и хранителна стойност. 

Машхурда има древни корени и е част от традиционната кухня на народите от Централна Азия. В миналото тази супа се е приготвяла предимно в селските райони, където бобовите растения и зърнените култури са били основни храна. Бобът мунг, един от най-достъпните и питателни бобови растения, се е превърнал в основа за това ястие. С течение на времето към рецептата са добавени различни зеленчуци и подправки, което прави супата по-разнообразна и вкусна.

Продукти: 400 г говеждо /овче/ месо, 100 мл зехтин /растително масло/, 1 малка глава лук, 1 малък морков, 1 червена чушка, 1 среден домат, 2 средни картофа, 60 г боб мунг, 30 г ориз, 1 с.л. доматено пюре, 1,6 л вода, 3 скилидки чесън, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2 с.л. нарязан пресен кориандър, 2 ч.л. сол /на вкус/,

Зелени подправки (копър, кориандър, зелен лук) за поръсване.

Люта чушка за сервиране (по избор)

 

Начин на приготвяне: Нарежете говеждото или агнешкото месо на малки парченца.

Нарежете лука и моркова на кубчета, чушката и доматите на кубчета. Картофите могат да бъдат нарязани на лентички или кубчета. Накиснете боба мунг предварително в топла вода за 1 час.

Загрейте растително масло /зехтин/ в дълбока тенджера или уок. Запържете месото до златисто кафяво – около 15 –на минути. Добавете лука и моркова и запържете за 2-3 минути. След това сложете нарязаната чушка и продължете да пържите още 2 минути.

Разтворете в малко студена вода доматеното пюре и го налейте в тенджерата, разбъркайте. Добавете доматите.

Налейте гореща вода, след като кипне пуснете накиснатия боб  мунг и оставете да къкри на среден огън за около 35 минути, докато мунг бобът започне да омеква.

Сега сложете картофите и ориза, подправете със сол на вкус и гответе до омекване – около 20.25 минути.

В края на готвенето добавете пресования чесън, прясно смления черен пипер, кимиона и кориандъра. Покрийте и оставете да къкри 2-3 минути.

Добър апетит!

 

Бележки и съвети

- Проверете дали месото се е сготвило. Трябва при натиск с лъжица да се „цепи“ лесно.

- По рецепта доматите и доматеното пюре с слагат в началото, аз ги сложих 10 минути преди края на варенето.

- Гъстота на супата: Машхурда е гъста супа, така че е важно да се отмери правилно количеството вода.

- Заместители: Вместо говеждо може да се използва агнешко или пилешко месо. Други бобови растения, като нахут, могат да се използват вместо мунг боб.

- Вкус: За да подсилите вкуса, добавете други подправки на вкус.

- При сервиране може да се поръси с лют червен пипер.

Солени бисквити с горгонзола и орехи

 

Търсите интересна идея за предястие или аперитив, която е малко по-различна от обичайното? Опитайте тези солени бисквитки с горгонзола и орехи , идеални за да впечатлят гостите Ви със своя наситен вкус и ронлива текстура. Лесни за приготвяне, тези бисквитки са вдъхновени от солено тесто /което лесно се рони/ и са чудесни, като лека закуска на шведска маса, или като идея за домашен подарък!

Продукти: 100 г бяло брашно, 100 г нарязани орехови ядки, 45 г краве масло, 1/3 ч.л. сода бикарбонат, 80 г сирене горгонзола, 20 г сирене пармезан, щипка сол, 1/3 ч.л. прясно смлян бял пипер.

Начин на приготвяне:

В купа смесете брашното, содата и 70 г едро нарязани.

Добавете мекото масло , нарязаната на ситно горгонзола, настъргания пармезана , щипка сол и смления пипер .

Разбъркайте с лъжица, след което продължете с ръце, докато получите гладка смес.

Оформете тестото във формата на салам, като леко сплескате двата края.

Увийте го в стреч фолио и го сложете в в хладилник за 1,5 – 2 часа.

Смелете в кафемелачка 3 г орехови ядки.

Пригответе тава за печене с хартия за печене .

Извадете тестото, махнете фолиото. Оваляйте го в смелените орехи и нарежете на филийки с дебелина приблизително 0,5 см .

Подредете бисквитите върху тавата за печене, като оставите малко разстояние между всяка една.

Печете в предварително загрята статична фурна на 180°C около 15 минути

Добър апетит!

Промених леко рецептата, като замених сиренето горгонзола. Домочадието не обича това сирене. Вместо него сложих френско синьо сирене.

Идеалният телешки стек на тиган

 

Продукти за 1 порция:  300 г телешко месо, 2 големи скилидки чесън, клонки сух розмарин.

Сол и 20 мл ароматно бяло вино.

Растително и краве масло за смазване.

Комбинирана подправка за месо за поръсване.

Начин на приготвяне:

Месото почистете от ципи и мазнини. То трябва да е нарязано на парчета с дебелина 2 - 2,5 см. Опитайте се да го нарежете с едно или две движения, за да осигурите чист разрез и геометрично равномерни от двете страни парчета. Това е много важно за пърженето. Всяка страна трябва да прилепва идеално към дъното на тигана. Ако сте купили готово вакуумирано парче като мен, нямате тези грижи.

Няма смисъл да миете месото, тъй като вътрешността е стерилна и всички патогени отвън ще бъдат унищожени при запържването.

Попийте влагата с кухненска хартия или салфетки.

След това оставете стека да почине на стайна температура (поне 22 градуса по Целзий) за 30-40 минути. Ако е възможно, оставете месото да почине по-дълго/ аз лично го оставям 2 часа/. Искате да посолите месото обилно, направете го поне 30 минути преди пържене, тъй като това дава време на солта да изтегли влагата, да я осолява и да я освободи обратно. В идеалния случай направете това 2 часа преди пържене. Използвайте едра или средно смляна сол.

Ако подправите месото с черен пипер преди пържене, направете го два пъти: веднъж, докато се загрява, и веднъж непосредствено преди пържене. Използването на черен пипер преди пържене ще придаде леко изгорял вкус, който може да не се хареса на всеки.

Има два начина за пържене:

Класически: 1,5-2 минути от всяка страна, 2 пъти. Общо време: 6-8 минути

Модерен: Обръщане след 20-25 секунди пържене от всяка страна, общо 4-6 минути.

За по добре изпържена коричка можете да намажете стека с олио, като леко наклоните тигана и загреете соковете и олиото, и обливате с лъжица. Извадете стека от тигана и го поставете върху дъска за рязане. Покрийте с фолио, оставяйки прозорец за излизане на парата. Ако не харесвате коричката, можете да го увиете изцяло. Оставете го да почине около 5 минути (по-точно 1 минута на 100 грама продукт). Това е задължително! Почивката стабилизира всички химични процеси, нормализира температурата и позволява на месото да стане по-крехко.

Ако не сте добавили сол или черен пипер преди пържене, тогава веднага след почивката е идеалният момент!

Сервирайте месото върху топла повърхност.

Сега ще Ви разкрия моята техника. 

Два часа преди пърженето го намазвам с помощта на четка от двете страни с бяло вино и посолявам. Оставям върху дървена дъска да отпочива.

Подсушеният стек, непосредствено преди пърженето го намазвам с олио с четка. Слагам в добре загрят тиган / От 9 степени пържа на 6-та/ с намазаната страна към дъното. Пържа 2 минути, като през това време намазвам горната страна с олио. Обръщам, пържа 2 минути другата страна, а горната намазвам с краве масло. Отново обръщам, поставям в тигана около лъжица краве масло, скилидки чесън, едро нарязани и клонки розмарин, оронени /понякога и едро нарязан лук/. След 2 минути пържене обръщам, намазвам и другата страна с краве масло. За последно обръщам, пържа още две минути и поръсвам горната част с комбинирана подправка за месо или прясно смлян черен пипер. Разнасям ги по цялата повърхност на стека. Общо 8 минути за средно изпържен стек.

Изваждам и поставям върху дъска. Покривам с фолио за 3 минути.

Добър апетит! Нали имате хубаво червено вино. Без него няма да оцените истинския вкус на приготвения стек.

Марокански бисквитки без брашно

 

В Мароко тези сладкиши често се сервират с традиционен зелен чай с мента.

Ядките се считат за символ на просперитет и гостоприемство в източната кухня.

Поради липсата на брашно, тези бисквитки са подходящи за безглутенова диета.

Мароканските бисквитки без брашно са прост, но изискан десерт, който улавя духа на източните традиции. Брашното от ядки, пикантният аромат и деликатната текстура ги правят истинско украшение на чаепиенето. Опитайте да ги приготвите у дома – и ще се изненадате колко лесно е да създадете малко източно чудо със собствените си ръце

Продукти за 22 броя: 250 г бадеми или лешници, 150 г захар, 2 броя яйца, 1 ч.л. ванилов екстракт, ½ ч.л. бакпулвер, по 1 щипка канела и кардамон, пудра захар за овалване.

Начин на приготвяне: Запечете ядките  за 8 минути на предварително загрята фурна на 180°C.

Охладете ги напълно и смелете на брашно.

В дълбока купа смесете брашното от ядки, захарта, ванилията и подправките.

Добавете яйцата и разбъркайте добре, за да се образува гъсто тесто.

С намокрени с вода ръце оформете малки топчета 8Колкото малък орех/, леко ги сплескайте и оваляйте в пудра захар.

Поставете бисквитките в тава, покрита с хартия за печене.

Печете на 170°C за около 15 минути. Горната част трябва леко да се напука.

Оставете да се охладят и сервирайте.

Добър апетит!

 

Съвети и вариации

За по-богат вкус използвайте микс от ядки: бадеми, кашу и лешници.

За лека цитрусова нотка добавете настъргана портокалова или лимонова кора.

Може да се използва мед вместо захар, но това ще доведе до по-мека текстура.

Тези бисквитки се съхраняват дълго време в херметически затворен буркан, запазвайки вкуса и аромата си.

Аз лично първо разбих яйцата и захарта на пяна и после добавих другите продукти. От тестото оформих топчета.

Китайски чеснов сос

 

Обогатете ежедневните си ястия с необичаен вкус! Китайският чеснов сос е практически универсален и се съчетава добре с ориз, спагети, пържени зеленчуци, месо, риба и морски дарове. Този сос е чудесно допълнение не само към азиатските ястия, но и към ежедневните ястия. Това е чудесен начин да добавите разнообразие към семейното си меню.

Интересът към китайската кухня напоследък нараства. Тя е уникална във всяко едно отношение, от представянето до екзотичния вкус и пикантния аромат. Готвенето в Китай обикновено включва нарязване и сотиране на всички съставки. Ето защо сосовете са особено важни в китайската кухня, с над 300 разновидности.

Китайският чеснов сос е доста разпространен в западните страни. Чесънът е отлична съставка, която придава отличителен вкус и аромат на приготвените ястия. Той е полезен и за здравето, като помага в борбата с настинки и вирусни инфекции. Чесънът съдържа манган и селен, витамини B6 и C, помага за нормализиране на кръвното налягане и помага за понижаване на холестерола. Чесънът е естествен антиоксидант, подобрява паметта и удължава младостта. Приготвянето на китайски чеснов сос не отнема много време и всички съставки са лесно достъпни.

Продукти: 30 мл оризов оцет, 30 мл тъмен соев сос, 30 мл бяло вино, 30 мл вода, 30 г кафява захар, ½ ч.л. чили сос, 1 ч.л. сусамово масло, 20 мл растително масло /олио/, 7 г царевично нишесте, 3 скилидки чесън.

Начин на приготвяне:

В малка купа смесете оризовия оцет, захарта, соевия сос, бялото вино, чили соса и сусамовото масло, като разбърквате добре.

В отделна купа налейте водата и разтворете царевичното нишесте в нея.

Загрейте на умерен огън растителното масло в тиган с дебело дъно и добавете чесъна. Гответе около 30 секунди, докато чесънът пусне аромата си.

Изсипете сместа със соевия сос в горещия тиган с олиото и чесъна, и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато.

Разбъркайте добре разтвореното царевично нишесте с водата и го добавете към соса в тигана. Царевичното нишесте ще придаде гъстота и лек вискозитет на соса.

Разбъркайте докато се сгъсти сместа и снемете от огъня.

Готово!

Добър апетит!

Свинско месо в меден сос

 

Свинско месо в меден сос е популярно китайско ястие. То впечатлява с богатия си, сладко-пикантен вкус и аромат. Сладостта на меда се съчетава перфектно със соления соев сос, създавайки дълбок, разнообразен вкус. Джинджифилът и чесънът добавят пикантна лютивина и аромат, подсилвайки всяка хапка. Месото е крехко и сочно, с приятна карамелизирана коричка на повърхността.

Продукти: 600 г свинско месо от врата, 3 с.л. мед, 4 с.л. соев сос, 1 с.л. оризово вино Шаоксинг, 1 с.л. оризов оцет, 3 големи скилидки чесън, 1 корен джинджифил 2 см, 1 с.л. с връх царевично нишесте,, 1 с.л. сусамово масло, 50 мл вода.

Сусамови семена - за гарниране

Зелен лук - за гарниране, нарязан

Растително масло за пържене 50-60 мл.

Начин на приготвяне: В дълбока купа смесете меда, соевия сос, оризовия оцет, бялото вино и царевичното нишесте. Добавете 50 вода и разбъркайте добре до гладкост.

Поставете нарязаното на парчета 5-6 см свинско месо в маринатата, като се уверите, че месото е напълно покрито. Оставете да се маринова за 60 минути.

Загрейте растителното масло на умерен огън в тиган. Добавете пресования чесън и нарязания на ситно джинджифил. Запържете за 30 сек., докато замирише.

Сложете оцеденото свинско месо, като запазите маринатата. Запържете месото на среден огън до златисто кафяво.

Добавете останалата марината в тигана със свинското месо, оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, покрито, за 15 минути, докато месото омекне и течността изври.

Накрая добавете сусамово масло за вкус и разбъркайте.

Сервирайте свинското месо топло, поръсено със сусамови семена и зелен лук. Върху канапе от ориз или със спагети.

Добър апетит!

Аз лично от себе си, поради липса на зелен лук сложих краставици. Идеално се допълни.

Бисквитки с вишни

 

Пухкави, ронливи, с богат, кремообразен вкус. Пропорциите са перфектни, така че бисквитките не са сухи - отвътре са леко влажни, почти крехки, особено ако се оставят да се охладят напълно.

В началото хрупат, след което се разтапят... Ще ви се иска да продължите да ядете. А спретната пръстеновидна форма е идеална за потапяне в мляко или кафе. Перфектен вариант за дълго чаено парти с интимен разговор..., за празници.

Продукти: 300 г  пшенично брашно, 200 г краве масло, 100 г захар,100 г сушени череши, 1 яйце, 1 ч.л. бакпулвер, щипка сол.

Брашно за разточване, пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне:

Извадете маслото предварително от хладилника, за да омекне. Разбийте го със захарта щипка сол да стане пухкаво, като използвате миксер за около 3 минути.

Сложете яйцето при маслото и продължете да разбивате, докато сместа стане гладка.

В отделна купа пресейте пшеничното брашно с 1 чаена лъжичка бакпулвер. Добавете го на порции към сместа от масло и яйце, като бъркате постоянно. След като сложите половината брашно започнете да месите докато тестото стане меко, но не лепкаво.

Изплакнете със студена вода сушените череши, подсушете ги и ги добавете към тестото.

Разделете на 2 порции, оформете ги на малки, дебели питки. Загърнете в прозрачно фолио и охладете в хладилник за поне 1 час / за предпочитане за една нощ /.

Извадете и оставете тестото да почине 5 минути /да омекне/, преди да го разточите. Разточете го върху набрашнена дъска с дебелина 5-6 мм.

Изрежете кръгчета: първо кръгчета с диаметър 8 см, след това отвор с диаметър 2 см в центъра. Съберете останалото тесто, не го месете дълго и го разточете отново.

Поставете пръстените върху хартия за печене.

Печете във фурната на 190 градуса по Целзий за 10 – 11 минути – трябва да останат светли на цвят. Оставете да се охладят първо в тавата за печене, след което ги прехвърлете върху решетка.

Съхранявайте в затворена кутия до 7 дни. Поръсете с пудра захар, ако желаете, но са чудесни и без нея.

Добър апетит!