Торта „Шоколадово кадифе“

 

Невероятна вкусотия. Насладете се!

Блат: 210 г пшенично брашно, 35 г царевично нишесте, 55 г какао на прах, 140 г заквасена сметана 20%, 140 мл прясно мляко, 60 мл растително масло, 60 г краве масло, 250 г захар,  2 бр. яйца XL, 12 мл ябълков оцет, 10 г сода бикарбонат, 3 г сол, 1 ч.л. ванилов екстракт.

Крем - 250 мл течна сметана 30–35%, 120 г – тъмен шоколад с 50% съдържание на какао, 100 г меко сирене Маскарпоне, 40 г краве масло , 100 г подсладено кондензирано мляко.

15 мл – Коняк или бренди (1–2 супени лъжици)

Алкохолът е по избор; ако не пиете, можете да го пропуснете.

Огледална глазура – 20 г захар,  80 г глюкоза, 80 г тъмен шоколад, 80 г подсладено кондензирано мляко /сгущенка/, 5 г  желатин, 100 мл вода.

Начин на приготвяне:

Блатът се приготвя много бързо, затова загрейте фурната до 165 градуса по Целзий (325 градуса по Фаренхайт).

Пресейте брашното, нишестето и какаото. Смесете ги и поставете в купа.

В друга подходяща дълбока купа Разбъркайте захарта, солта и содата.

Изсипете върху тях млякото и заквасената сметана, на стайна температура. Добавете 60 мл растително масло, 60 г омекнало краве масло (разтопено е добре), ваниловия екстракт и 2 яйца.

Разбъркайте всичко добре с миксер до гладкост.

Добавете 12 мл оцет. Разбийте и на порции сложете омесените брашно, нишесте и какао.

Отново разбъркайте до гладкост.

Форма 20 см с подвижен ринг, застелете дъното с хартия за печене.

Изсипете тестото в тавата и го загладете.

Печете в предварително загрята фурна на 165 градуса по Целзий за 1 час до 1 час и 10 минути.

Времето за печене зависи от размера на тавата, в която печете, и температурата на фурната.

Проверете готовността с дървено шишче; ако излезе чисто, блатът е готов.

Извадете го от фурната и го оставете да се охлади във формата за 15 до 20 минути.

След това внимателно прокарайте нож по ръба на формата и го извадете от формата. Обърнете блата с главата надолу върху решетка, отстранете хартията за печене и го оставете да се охлади до стайна температура.

Когато кексът се охлади, отрежете горната част, малко, колкото да го подравните.

Блатът Ви трябва да е висок около 6 – 6,5 см. Разрежете го на три части.

Изрежете конус по ръба, вкарайте конец в разреза и използвайте конеца, за да изрежете тортата.

Крем – На водна баня загрейте кондензираното мляко, прибавете шоколада на парчета. Бъркайте докато се разтопи, после сложете кравето масло. Отново разбъркайте и оставете настрани да изстине. Сложете коняка накрая като изстине.

Разбийте сиренето Маскарпоне с телена бъркалка. След това при постоянно бъркане прибавете на части шоколадовата смес.

Разбийте с миксер до твърди върхове сметаната и на части слагайте при сместа с маскарпонето и шоколада. От готовия крем отделете ¼ част за облепяне стените на тортата.

Огледална глазура - Разтворете желатина в 50 мл вода. В подходящ съд загрейте глюкозата, захарта и 50 мл вода. Течността не трябва да кипва, да бъде гореща и захарта да се разтопи.
В друг съд на водна баня разтопете шоколада и смесете с подсладената сгущенка. Разбъркайте добре. Не трябва да има мехури. После внимателно прибавете сместа с глюкозата. Разбийте с телена бъркалка / не трябва да се появява пяна/, сложете желатина. Оставете в хладилник да престои 12 - 15 часа. Направих глазурата преди да почна тортата и оставих в хладилник.

Сглобяване – Сложете в подвижен ринг първия блат, след това крем и така докато свършат блатовете. Най отгоре покрийте с крем и подравнете. Оставете в хладилник поне за 4 часа да стегне. Махнете ринга и облепете отстрани с крем тортата, загладете. Оставете отново за 4 часа в хладилник.

Затоплете огледалната глазура на водна баня или слаб огън, без да кипва. Отстранете от огъня и оставете да почине за минута.

Извадете тортата от хладилника и я залейте с глазурата.

Готово. Оставете в хладилник да стегне глазурата.

Можете да украсите отгоре тортата по Ваш избор.

Добър апетит!