Оджахури- домашно блюдо от Грузия

 

 

Неведнъж съм споменавал, че кавказката кухня ми е слабост. Днес ще се запознаем с едно грузинско ястие.

От грузински " Оджахури " се превежда като "семейство" – или това е ястие, предназначено за цялото семейство. Приготвя се сравнително лесно. Казано накратко, бързо, лесно и много вкусно.

Продукти: 500 г говеждо месо /телешко/, 500 г картофи, 2 бр. домати, 2 глави лук, 2-3 скилидки чесън, 1 неголяма червена чушка /по желание/, 25 мл винен оцет, 1 ч.л. стрита чубрица, 1 ч.л. равна прясно смлян чер пипер, 1ч.л. сол /на вкус/, 2-3 с.л. растително масло /олио/

Марината: 1 ч.л. захар, 1 с.л. оцет, 1 с.л. растително масло, 2-3 щипки сол.
Пресен магданоз и зърна от нар за поръсване.
Олио за запръжка на картофите.

Начин на приготвяне:  Нарежете месото на парчета по 2-3 см Омесете ги с оцета и ½ част от смления чер пипер. Захлупете и оставете на хладно за 40 мин.

През това време, почистете картофите и ги нарежете на едри парчета. Запържете в мазнина на умерено силен огън за 10 мин. След запръжката ги поставете в съд с капак.
Извадете месото от хладилника, прецедете го на гевгир. Загрейте 2-3 с.л. олио на слаб огън / от 9 степени нагревателен уред приготвях ястието на 3-та/. Като се сгорещи мазнината, сложете месото и захлупете. Задушавайте 40 мин., като периодично разбърквате.
Нарежете двете глави лук на колелца. Едната отделете и сложете в марината приготвена от горепосочените продукти. Захлупете съда, като периодично го разбърквате.
Другата глава лук, пресованият чесън, стритата чубрица, останалата част от смленият чер пипер и запържените картофи /аз добавих и една нарязана червена чушка/ сложете при месото. Захлупете, след 10 мин добавете нарязаните на едро домати, посолете, разбъркайте внимателно с дървена лъжица. Оставете още 10-15 мин. под похлупак да къкри, докато изври течността. Изключете и оставете захлупено ястието на нагревателния уред още 15 мин.
Сервирайте топло, поръсено с накълцан зелен магданоз, маринованият лук и зърна от нар.

Добър апетит!

Агнешко месо с ориз и зелена коприва

 

Продукти: 400 г крехко агнешко месо, 400 г зелена коприва, 150 г бял ориз /бисерен/, 1 връзка пресен лук /4-5 стръка/, 1 стрък пресен чесън, 1 морков, 1 домат, 1 с.л. с връх пресен джоджен, 1 с.л. с връх пресен магданоз, 1 с.л. с връх пресен девесил, 1 с.л. равна шафран, 2-3 щипки суха чубрица, ½ ч.л. чер пипер /по желание/, 1 ч.л. с връх сол, щипка захар, 2 с.л. зехтин, 2 с.л. растителна масло – олио.

200 мл агнешки бульон, 200 мл вода

 

Начин на приготвяне: Месото нарязваме на дребни парчета, заливаме с вряла вода и на слаб огън сваряваме. Водата трябва да бъде над него поне 2 пръста.

Копривата попарваме с вряла вода и оцеждаме. Нарязваме на дребни парчета. Оризът измиваме с течаща студена вода и го накисваме за около час.

Загряваме зехтинът и олиото на умерено силен огън в дълбок тиган, с дебело дъно. Слагаме нарязаните на дребно лук, чесън и морков да се позапържат – около 3-4 мин., след това добавяме оцеденият и подсушен ориз, нарязаната на дребно коприва и месото. Бъркаме няколко минути, наливаме бульонът и водата. Щом кипне, намаляваме на слаб огън / да къкри/ и захлупваме. След 15 мин. слагаме обеленият и накълцан на ситно домат, омесен със щипка захар, подправките. Захлупваме и оставяме да се свари напълно оризът и омекне доматът. Накрая преди да свалим от огънят, посоляваме, объркваме и оставяме захлупено 15 мин. . Сервираме с овче кисело мляко.

Добър апетит!

 В зависимост от използваният ориз може да има леки изненади – ястието да поеме повече или по малко вода /бульон/. Затова е хубаво преди да го свалите от огъня, да проверите дали напълно е сварен оризът.

Щруделчета с бутертесто

 

Продукти: 550 г бутертесто, 1 кг ябълки, ½ ч.ч. орехови ядки – 50 г, 40 г стафиди, 2 с.л. с връх заквасена сметана, 1 яйце, 90 г+ захар, 2-3 щипки канела, 1 с.л. пудра захар, 6 с.л. счукани на ситно чаени бисквити, 3 с.л. с връх сладко от кайсии, 1-2 капки лимонов сок.

Кафява /бяла/ захар за поръсване.

 

Начин на приготвяне: Ябълките се почистват, обелват и настъргват на едро ренде. Слагат се в тиган с 90 г захар /в зависимост от сладостта на ябълките захарта може да се увеличи или намали/ и са умерен огън се бърка докато се получи гъста каша и изври водата – отнема около 20-30 мин. Снема се от огъня и прибавя сладкото от кайсии. Всичко се омесва.

 

  Яйцето се разделя на белтък и жълтък. Към жълтъка се прибавя заквасената сметана и пудрата захар. Всичко се обърква с телена бъркалка. Белтъкът се разбива на пяна с лимоновият сок. Ореховите ядки се счукват и омесват с накиснатите и оцедени стафиди.
 

  Използвам тесто на Лидл, от този тип. Има размери 45 см дължина и 25 см ширина.  

Разделят се на три части по 15 см дължина. Намазва се всяка част със сместа от сметана, поръсва се със счукани бисквити, слага се ябълковата каша и най отгоре ,счуканите орехи и стафидите.  

Навива се на руло и слага в тавичка, дъното на която е покрита с готварска хартия. Отгоре се намазва с разбитият белтък и поръсва със захар. Пече се на умерена фурна, предварително загрята на 190 градуса без вентилатор, около 30 -35 мин. Трябва приятно да се зачерви отгоре.

Добър апетит!

Касапски кебап

 

Приготвя се бързо и лесно. За предпочитане е да имаме под ръка прясно месо.

Въпреки че името на това ястие звучи страховито, то се ползва със завиден успех сред ценителите на вкусната българска кухня. В някои райони го готвят със сланина вместо олио. Съществува твърдение, че това не е здравословно. Като гарнитура към кебапа се поднася нарязан на полумесеци бял или червен лук, претрит леко със сол и поръсен с  няколко капки оцет, както и туршия или салата от кисело зеле, поръсена с червен пипер и олио. Може и с картофи на фурна.

Продукти: 1 кг свинско месо от бута или плешката, 3 с.л. олио, 2 големи глави кромид лук, 1 ч.ч. – 200 мл червено вино, 1 ч.л. суха чубрица, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1 с.л. червен пипер сол на вкус

Начин на приготвяне:. Месото измиваме, подсушаваме и нарязваме на дребни парчета. Слагаме да се задуши на умерено силен в тигана с олиото без да се соли. Подправяме с чубрица и червения пипер. Обръщаме няколко пъти докато се зачерви. Добавяме нарязаният на полумесеци лук и задушаваме, докато омекне, като пак разбъркваме често. Поръсваме черния пипер, заливаме с виното, посоляваме и оставяме да покъкри на по-слаб огън, за да изкипи алкохолът. Похлупваме с капак и го сваляме от котлона.

Оставяме да престои десетина минути и сервираме в затоплени чинии.

Аз лично добавям 2-3 скилидки чесън и една средно голяма червена чушка към ястието.

Добър апетит!

Източник – българска национална кухня.

 

 

Картофени питки на фурна

 

Продукти: 1 кг картофи, 100 г сирене, 9 с.л. с връх брашно, 2 яйца, 1 връзка пресен лук, 1 стрък пресен чесън, 1 ч.л. стрита суха чубрица, 1 с.л нарязан пресен магданоз, 1 с.л. нарязан пресен джоджен, 2 с.л. разтопено краве масло, сол на вкус – 1ч.л..
1 яйце + няколко капки растително масло, смлян червен пипер.

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите. Обелваме и настъргваме на ренде, когато изстинат напълно. Сиренето също настъргваме на ренде. Нарязаният лук, чесън, две яйца и две супени лъжици краве масло пасираме и прибавяме към картофите. Добавяме сол на вкус, подправките и омесваме добре. Оставяме обърканата смес 1 час да престои на хладно.
Слагаме към картофената смес 9 с.л. с връх брашно. Омесваме добре. С намаслени ръце оформяме 6 питки - диаметър 17-18 см и дебелина около 0.6 см . Слагаме в тава застлана с готварска хартия, намазваме с разбитото яйце. Можем да поръсим с малко червен пипер. и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса , 15 мин. Обръщаме с помощта на "лопатки", намазваме с останалата част от разбитото яйце и още 15 мин. печем. Изваждаме като изстинат от тавата.

Поднесете с айран или кисело мляко.

Добър апетит!

Яхния от гъби с кюфтета

 

Продукти: 300 г смляно свинско месо, 500 г пресни гъби, измити и изчистени, 1 връзка пресен лук, 1 стрък чесън, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, 1 ч.л. смлян червен пипер, 2 с.л. едросмляна лютеница, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, 2 с.л. с връх брашно, 80 мл растително масло /може зехтин за готвене/, 3 щипки стрита суха чубрица, 2-3 щипки смлян кимион, ½ червена чушка, сол на вкус.

Брашно за овалване на кюфтетата.

Начин на приготвяне: Омесете месото /каймата/ с 3/4 ч.л. сол и кимиона. Оставете го на хладно покрито за около час. Извадете и оформете 12 броя кюфтенца. Оваляйте ги в брашно. Запържете ги в мазнината, колкото да се запечатат. Извадете да се оцедят. Нарежете гъбите на дребно. Задушете ги в мазнината в която сте пържили кюфтетата за 8-10 мин. на умерена температура. Прибавете нарязаните  лук, чесън, чушка задушете около минута. После червеният пипер и леко размитото в малко вода брашно. Задушете още около минута. Налейте 350 мл. топла вода и размитата лютеница. Оставете на слаб огън да къкри около 20 мин. Бъркайте периодично да не загори. Накрая поръсваме с накълцания магданоз, черният пипер, чубрицата и солта. Снемаме от огъня и оставяме 15 мин. захлупено ястието да се омесят ароматите.

Добър апетит!

Ориз със свинско месо, яйца и зеленчуци

Вчера реших да си направя една любима рецепта с ориз. Но се оказа, че нямам всички продукти за нея. И както често се случва, използвах наличните от хладилника и се получи нещо много вкусно. Казват, че българите сме царе от нищо да направим нещо. J

Необходими продукти: 1 ч. ч. ориз /200 мл/, 120 г замразен китайски микс - купувате готов от магазина, 80 г зелен грах – консерва или замразен, 350 г прясно крехко свинско месо, 2 бр. яйца, 2 стръка зелен лук, 1 стрък пресен чесън, само стеблото, без листата, 1/2 червена чушка, сладка,  50 мл бяло вино и 50 мл вода.

90 мл растително масло - олио.
2 с. л. бял соев сос и по желание малко смлян черен пипер

Начин на приготвяне:  
1. Кипваме ориза с 2 ч. ч. вода в съд с дебело дъно, намаляваме огъня до най-ниската степен и оставяме така ориза докато поеме водата, като го захлупваме- отнема около 15-20 мин.
2. Слагаме заедно зеленчуците от китайския микс и граха на гевгир /цедка/ да се размразят на стайна температура.

3. В дълбок тиган с дебело дъно загряваме половината от растителното масло, запържвамe за около 10-12 мин. ситно нарязаното /на малки парчета/ свинско месо. След това добавяме водата и виното и оставяме на слаб огън, под похлупак около 15-20 мин. да къкри /може да отнеме повече или по малко време в зависимост на какви парчета сте нарязали месото/. Изваждаме с решетъчна лъжица всичко и оставяме да се оцеди.
4. Запържваме за около минута нарязаните на дребно зеленчуци в 1 с. л. олио и изваждаме.
5. Слагаме в същата мазнина /можем да добавим още малко/ двете разбитите яйца. Пържим ги докато стегнат отдолу и с дървена лопатка ги разкъсваме и изваждаме. Забърсваме тигана.
6. Загряваме останалото масло, прибавяме ориза и пържим около 2 мин., след което прибавяме месото, зеленчуците /запържените, грахът и от китайският микс/, разкъсаните яйца и 2 с.л. соев сос. Всичко се запържва още около минута - минута и половина. Сервира се топло.

Ако ви е безсолно можете да поръсите с малко сол. Добавете и смлян черен /бял/ пипер.

Добър апетит!