Грузинска салата с червен боб и говеждо месо

Основната съставка на салатата е боб в комбинация с други зеленчуци и подправки. Можете да я приготвите от различни видове боб, с домати или без тях, с ядки, гъби и месо. Според мен тази рецепта прилича повече на ястие, отколкото на салата. Човек спокойно може да си засити глада само с нея, без да похапва нещо допълнително. Но оставих заглавието както преди време съм го записал. Много вкусно се получи.

Продукти: 400 г червен боб /може и от консерва/, 200 г сварено говеждо месо, 1 голяма глава червен лук, 1 голяма червена чушка, 50 г орехови ядки, 5 г /1ч.л./ подправка Хмели-сунели, 2-3 големи скилидки чесън, 2 г / 1/3 ч.л. /  смлян черен пипер, 1 връзка пресен магданоз, 2 г / 1/3 ч.л. / умерено лют смлян червен пипер, 60 мл зехтин, 20 мл винен оцет, 3 г сол /на вкус/.

Начин на приготвяне:

Накиснете червения боб за 8 часа в студена вода. След това кипнете и изхвърлете първата вода. Налейте отново студена вода /два пъти повече от обема на боба/ и оставете да ври 50 мин. след завирането й. Прецедете. Бобените зърна при натиск с дървена лъжица трябва да се сплескват. Има различни видове червен боб, така че времето е ориентировъчно.

Лукът нарежете на тънки полуколелца / попарете за 30 сек. във вряла вода, ако е много лютив/.

Червената чушка почистете от дръжката и семената и нарежете на ивици.

Месото сварете и нарежете на кубчета.

Скилидките чесън пресовайте.

Ореховите ядки запечете на 200 градуса за 7-8 мин.

Смесваме всички продукти – боб, месо, лук, чушка, накълцани на дребно орехи, нарязаният магданоз и чесъна.

Поръсваме със сол и подправките. Поливаме с оцет и зехтин.

Объркваме всичко внимателно и оставяме захлупена салатата за 30 мин.

Добър апетит!

П.П. Внесох някои корекции в рецептата. Добавих още 20 мл оцет от нар и 20 мл зехтин. Месото запържих леко и задуших, вместо да го варя с малко бял пипер, кимион и бяло вино. Салатата оставих захлупена за 60 мин., като периодично я разбърквах. Получи се нещо много вкусно. Следващият път мисля да добавя и няколко чери доматчета.

Млечно чеснов сос

Продукти: 500 г кисело мляко 3,2%, 50 г майонеза, 6 големи скилидки или 1 голям стрък пресен чесън, 70 мл зехтин, 4 г сол, 2-3 щипки смлян черен пипер.

Начин на приготвяне: Счукайте чесъна със солта. След това прибавете всички продукти и разбийте с телена бъркалка до еднородност.

Готово!

Добър апетит!

Обикновено оставям соса в хладилник захлупен за 60 минути да си поеме миризмите.

Кюфтета от лапад, коприва, извара и картофи

Донесоха ми пресни зеленчуци – листа от лапад, връхчета зелена коприва, лук, чесън и джоджен. Реших да си направя зеленчукови кюфтета по мой вкус. Получиха се много добре. Дори синът ми, който страни от пролетните зелении ги яде с удоволствие. Ето рецептата:

Продукти: 400 г листа от пресен лапад, 250 г връхчета зелена коприва, 300 г картофи, 150 г фина извара, 2 яйца ХL, 2 средни стръка пресен лук, 1 стрък пресен чесън /5-6 големи скилидки/, ½ връзка пресен магданоз, 1 връзка пресен джоджен, ½ ч.л. смлян чер пипер, 2-3 щипки стрита чубрица, 25 г настърган пармезан, 25 г оризово брашно, 25 г картофено брашно, 1 ч.л.  сол /на вкус/.

Брашно за овалване, 200 мл растително масло за пържене.

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите. Обелваме ги и настъргваме на ренде, когато изстинат напълно. Листата лапад и връхчетата коприва попарваме във вряла вода за 10 мин. Оцеждаме и нарязваме на ситно. Чесънът накълцваме и счукваме със солта. Лукът също нарязваме на много дребно. В голям съд омесваме всичко – продукти, зеленчуци подправки. Покриваме съда и оставяме 60 мин. на студено в хладилник.

Оформяме кюфтета с навлажнени ръце със студена вода, овалваме в пресято брашно и пържим в сгорещено масло.

Готовите кюфтета сервираме с кисело мляко или сос.

Добър апетит!

Дребни сладки

Продукти:

За блата – 3 яйца, 90 г захар, 90 г брашно

За крема – 100 г краве масло, 60 г пудра захар, 40 мл течна сметана 35%, 40 г млечен шоколад, 25 мл коняк, 3-4 ванилии

За глазурата – 40 мл течна сметана, 80 г млечен /черен/ шоколад, 20 г краве масло

Пълнеж – 30 г натрошен бял шоколад, 60 г изпечени и натрошени на дребно обелени бадемови ядки.

Начин на приготвяне:

Блат -  Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Разбийте поотделно на пухкава пяна жълтъците с 45 г захар и белтъците с 45 г захар. Смесете ги внимателно и при постоянно бъркане с дървена лъжица прибавете пресятото брашно. Загрейте фурната на 200 градуса и за 15 - 18 мин. изпечете тънък блат. /Проба с дървена клечка за зъби за готовност/ Извадете и оставете да изстине напълно 3-4 часа. Помещението където е оставен блата да не е сухо. Смелете го в блендер или с ръчна машинка на трохи.

Крем – Загрейте на слаб огън сметаната, прибавете натрошения шоколад и бъркайте до еднородна смес. Отнемете от огъня. Кравето масло разбийте с пудрата захар. Сложете постепенно, при постоянно бъркане, коняка, ванилиите, разтопения млечен шоколад, натрошените бадемови ядки и дребните парчета бял шоколад.

Накрая добавете трохите от блата и омесете всичко. Разделете на 8 части. Оформете ги като „малки картофки“. /може най различни форми да направите/. Оставете ги в хладилник за 2-3 часа да стегнат.

Глазура – загрейте течната сметана на слаб огън или водна баня. Прибавете натрошения шоколад и бъркайте. Накрая сложете кравето масло. Оставете да изстине малко и залейте сладките . Сложете ги в хладилник да стегне шоколада за 1-2 часа.

Добър апетит!

П.П. – Изпекох блата върху хартия за печене без форма. Трябва да е тънък. Блатът трябва да изстива във влажно помещение. В никакъв случай не трябва да става сух. Вместо бадеми използвах равно количество орехови ядки.

Запеканка с извара и ябълки

Продукти:

За тестото – 275 г фина безсолна извара, 2 яйца L, 100 мл течна сметана 35%, 70 г бяло брашно, 70 г кафява захар, 20 г мед, щипка сол.

2 големи ябълки, 40 г кафява захар, 40 г краве масло.

Начин на приготвяне: Почистете ябълките от семките и кората. Нарежете ги на парчета – около 5 см дължина. В подходящ съд – използвах хромникелова тавичка с диаметър 18 см . сложете 40 г захар и 40 г краве масло. Загрейте на умерено силен огън и след като започне да прави мехури прибавете нарязаните ябълки. Бъркайте с дървена лъжица 5-6 мин.

Залейте с приготвеното тесто от горепосочените продукти. /Тесто – разбийте на пяна яйцата със захарта. Сложете последователно при постоянно бъркане разтопения мед, течната сметана, солта, пресятото брашно./ Оставете на огъня още 2-3 минути и прехвърлете всичко в предварително загрята фурна на 190 градуса. Печете 40 минути, като след 30 –та можете да покриете с фолио да не прегори отгоре.

Добър апетит!

Маслени бисквити - 2

Продукти за 30 броя: 150 г бяло брашно, 60 г бадемово брашно, 60 г царевично нишесте, 150 г студено, безсолно краве масло, 60 г пудра захар, 1 ч.л. настъргана лимонова /портокалова/ кора, 2 бр. пакетчета ванилия на прах, 1 ч.л. коняк, щипка сол.

80-100 г пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне: Смесете всички продукти, без кравето масло. Може и в кухненски робот да направите това. След това прибавете нарязаното на ситни парчета  СТУДЕНО  /от хладилника/ краве масло. Месете докато се получи тесто / с кухненски робот е по лесно и бързо/. Когато е готово тестото, сложете го в кесия и да престои в хладилник поне 1 час. Може да замесите тестото вечерта, а сутринта да го изпечете.

След престоя извадете, то е твърдо и го омесете да поомекне . Разточете върху кухненска хартия кора с дебелина около 8 мм . Изрежете с помощта на формички фигурки и прехвърлете в тава застлана с кухненска хартия. Можете да изрежете правоъгълници с размери 5 на 2 см /около 30 броя/.

Изпечете бисквитките на предварително загрята на 160 градуса фурна около 18 мин., до леко порозовяване на краищата. Извадете, не бързайте да прехвърляте изпечените бисквити, те са чупливи. Изчакайте 1-2 мин. С помощта на лопатка /широка вилица/ прехвърлете и поръсете веднага с пудра захар. Оставете да изстинат напълно.

Добър апетит!

Виенски маслени бисквитки

Продукти: 275 г бяло брашно, 250 г краве масло, 120 г пудра захар, 2 белтъка, 2 прахчета ванилия, щипка сол.

За декорация – 100 г черен шоколад, 25 мл прясно мляко, 30 г краве масло.

Начин на приготвяне: Кравето масло на стайна температура се разбива с пудрата захар и белтъците до пухкава смес. След което се прибавят пресятото брашно, омесено със солта и ванилията. Сместа се разбърква добре с миксер или дървена лъжица, до хомогенност. След това има два варианта. Всичко се прехвърля в сладкарски пош с накрайник и шприцова в застлана с кухненска хартия тава. Правят се форми като буква W. Излизат 20-22 броя. Вторият вариант е да се прехвърли лепнещата смес в найлонова кесия и остави в хладилник за 60-90 мин. да стегне тестото. Още студено се разточва и изрязват формички.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна 10 мин. Ориентир ще Ви бъде побеляването на бисквитките отгоре и леко порозовяване от долната страна.

Изпечените бисквитки се изваждат и оставят в тавата напълно да изстинат. След което от едната страна се потапят в шоколадова смес и подреждат върху кухненска хартия. Престояват на студено да се втвърди шоколада.

Шоколадова смес – На слаб огън или водна баня се загрява млякото, прибавя се натрошения шоколад. Бърка се с телена бъркалка до хомогенна смес. Накрая се слага маслото и отново се разбърква добре.

Бисквити с помощта на формички

Шприцовани бисквити

Добър апетит!