Зелени аспержи с гъби на тиган

 

Най-доброто време от годината да се насладите на пресни аспержи е пролетта, тъй като това е една от сезонните храни и е много лесно да се намери в супермаркетите. Когато е в сезон, ние се наслаждаваме на всичките им свойства и  вкус. Аспержите почти нямат калории, но съдържат голямо количество фибри, което ги прави идеална храна за нискокалорични диети. Има няколко начина за приготвяне на ястия с аспержи: печени, сотирани, самостоятелно или в гарнитура.

Гъбите са вкусни, евтини и здравословни, имат много характерен вкус, който идеално придружава много ястия. В това ястие гъбите са основни продукти заедно с аспержите, на които придават характерния си аромат.  Гъбите също са нискокалорични и имат много фибри, освен това имат висок засищащ капацитет, поради което са много подходящи и за нискокалорични диети.   

Това е идеалното ястие за онези дни, когато бързате или мързелувате, тъй като се приготвя невероятно бързо, също, ако искате да се грижите за себе си и да се храните здравословно.

Продукти: 1 връзка аспержи – 450 г,  гъби печурки - 250 г, пресен чесън – 1 голям стрък, 50 мл зехтин, сол и черен пипер на вкус

Пармезан на люспи и накълцан пресен магданоз за поръсване по желание.

Начин на приготвяне: Почистете аспержите и гъбите. Измийте и подсушете. Аспержите нарежете на парчета по 5 см, а гъбите на полумесеци. Чесънът наситнете.

В дълбок тиган загрейте на силен огън зехтина. Запържете чесъна за 20 секунди, после прибавете нарязаните гъби и пържете още около 5 минути. Накрая сложете аспержите и пържете още от 3 до 5 минути, в зависимост как ги предпочитате. Да бъдат хрупкави или по мекички. Преди да свалите от огъня посолете и поръсете със смлян черен пипер на вкус. Поднесете поръсени с пармезан и накълцан пресен магданоз.

Добър апетит! 

Кастилска супа /sopa castellana/

 

Чеснова супа или кастилска супа е скромно ястие, което използва добре стария хляб. Това е част от палитрата на популярната испанска кухня. Може да се хапва на Великден, на Коледа или като обяд на фермерите.

Основните съставки на тази традиционна супа са: стар хляб, чесън, сладък или лют червен пипер и вода. Но за да бъде кастилската супа по-вкусна и засищаща, вече е част от традицията да се добавят кубчета шунка и яйце, които се слагат в последния момент. Нашето време е наложило някои промени от традицията. В супата е заменена водата с пилешки бульон и не се слага сол, защото шунката и бульонът вече правят тази супа достатъчно вкусна. Да предложа моят вариант на тази класическа супа за испанската кухня.

Продукти за 4 души: 50 мл зехтин, 8 скилидки чесън, 150 г шунка /Хамон и Чорисо/, 150 г сух хляб, 1 ч. л. сладък червен пипер, 500 мл пилешки бульон и 150 мл вода, 2-3 щипки смлян кимион, 4 яйца.

Начин на приготвяне: В тенджера загрявате на умерен огън 50 мл  зехтин. Обелете и нарежете 8 скилидки чесън на дебели филийки и ги запържете на тих огън 20 секунди. После прибавете 150 г шунка нарязана на малки кубчета.

Отделно нарежете твърдия хляб на малки парчета по 5-6 см . Когато чесънът и шунката леко покафенеят, добавете хляба и го запържете.

Посипете 1 чаена лъжичка сладък червен пипер (ако обичате лютиво, може да го замените с лют) и разбъркайте с останалите съставки, като внимавате да не загори, защото ще горчи супата. Налейте горещи 500 мл пилешки бульон и 150 мл вода. Намалете огъня на слаб и оставете супата да къкри още 10 минути.

Накрая счупвате 4 яйца (по едно на порция), захлупвате тенджерата да се варят още 5 минути. В този момент можете да оставите яйцата цели или разбъркате, така че да се разпределят в супата.

Сервирате чесновата супа веднага, много гореща, за да й се насладите максимално, поръсена с малко смлян кимион.

Добър апетит!

Това е оригиналната рецепта. Аз направих някои промени след обясненията на готвача на едно заведение в малкото испанско селце Grazalema сгушено в планините на Андалусия. 

В супата която опитах в селския tapas  яйцето беше сварено. А хлябът намаслен със зехтин. Там имаше парчета Хамон и Чорисо, козе сирене. Беше леко подлютена. Той ми обясни, че не всички клиенти /туристи/ обичат хляба в супата да стои като попара. Затова го добавял накрая със свареното яйце. Аз като запържих леко пресния чесън, добавих нарязани на ситно Хамон и Чорисо, няколко щипки лют пипер. Разбърквах още 2 минути на умерен огън. После налях водата и бульона и варих 10 минути. Отделно поширах яйцата по 6 минути във вряща вода. Сложих по едно на порция и препечения на сух тиган хляб намазан с малко зехтин. Добавих няколко листа мента. Получи се мммммм…………

 

Бъркани яйца със зелени аспержи

 

Класика, която никога не се проваля и допуска множество версии. Най-важното е да знаете как се правят бърканите яйца, за да имате точно това, а не натрошен омлет. 

Аспержите осигуряват големи количества витамини, като B1, B2, B6, A, C и E. В допълнение към почистващите и антиоксидантни качества, те са с високо съдържание на фибри и минерали като калий, калций и магнезий. Поради ниското си съдържание на натрий, аспержите се препоръчват и при хипертония или задържане на течности. Освен това, поради ниското си съдържание на калории, те са спечелили място в списъка с храни, подходящи за диети за отслабване.

Продукти: 12 броя средно големи аспержи, 6 големи яйца ХL, 150 г хамон /бекон/, 6 средно големи гъби /печурки/, 1 голям стрък пресен лук, 1 стрък чесън, 60 мл зехтин за готвене, около 1 ч.л. сол или на вкус.

2-3 щипки смлян черен пипер по желание.

Вода и сол за варенето на аспержите. Пресен магданоз за поръсване.

Начин на приготвяне: Сварете почистените и обелени аспержи в подсолена вода за около 10 - 12 минути. Времето за готвене ще зависи от дебелината на аспержите. Отцедете ги и ги нарежете на пръчици.

Нарежете пресния лук, чесъна и гъбите. Сложете всичко в тиган със сгорещен 60 мл зехтин за готвене. Пържете 2-3 минути. Нарежете бекона на много малки кубчета и ги добавете в тигана. Прибавете сварените и нарязани аспержи. Бъркайте с дървена лъжица около 4-5 минути. Чукнете яйцата отгоре и разбъркайте всичко добре. За да е сочно ястието не бива да се държи много на огъня – колкото да стегнат яйцата. Посолете.

Поднесете бърканите яйца с аспержи в чиния и отгоре добавете наситнен магданоз.

Добър апетит! 

Кюфтета на фурна пълнени с задушени гъби

 

Продукти: 550 г кайма смес, 1 бр. яйце, 1 малка глава лук, 200 г гъби, 4 с.л. заквасена сметана, 2 с.л. зелени подправки /магданоз, мащерка/, 120 г сирене Моцарела, 1 ч.л. червен пипер,1/2 ч.л. кимион, 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. чесън на прах, 1 и ½ ч.л. сол

Растително /краве/ масло за пържене – 2 с.л. .

Начин на приготвяне: Каймата се омесва с яйцето, 1 ч.л. сол, ½ ч.л. черен пипер, ½ ч.л. кимион и се раздела на 4 части.

Накълцаният лук се запържва с нарязаните гъби. Поръсва се накрая с 1 ч.л. червен пипер, ½ ч.л. черен пипер, чесъна на прах и ½ ч.л. сол. Сметаната се смесва с зелените подправки.

В тава застлана с кухненска хартия за печене се нареждат 4 броя големи кюфтета, прави им се вдлъбнатина по средата и се пълнят със запържените гъби. После върху тях се поставя по лъжица сметана омесена със зелени подправки и се поръсват с настъргано сирене. Запичат се в предварително загрята фурна на 180 градуса около 25 – 30 мин., до приятно порозовяване на сиренето.

Добър апетит!

Тирамису в чашки

 

Настоящата рецепта се отличава от стандартната по отношение на крема, но си е голяма вкусотия. В къщи всички поискаха втора порция.

Продукти: 2 големи жълтъка, 50 г захар, 80 мл ликьор Марсала, 250 г маскарпоне,  400 г заквасена сметана, 300 г подсладено варено кондензирано мляко / дулсе де лече /, 100 г бял шоколад, 15-16 бр. бишкоти Савоярди, какао на прах за поръсване.
За бишкотите: 300 мл силно кафе, 2 с. л. захар

 

Начин на приготвяне: Правим силно кафе - еспресо. Още докато е горещо в него се разтваря захарта и се оставя да изстине.

Жълтъците се разбиват със захарта, докато побелеят в подходящ съд за водна баня. Слагаме тенджера с вода да заври. Купата с жълтъците слагаме над водата. Добавяме към тях ликьора Марсала. Бъркаме непрекъснато с дървена лъжица, докато кремът се сгъсти. Отнема около 15 мин., може и по малко. Не трябва да тече като струйка, а да пада едва, едва от лъжицата на парцали. След това добавяме затопленото кондензирано мляко и шоколада на парчета. С телена бъркалка разбъркваме докато се разтопи последния и сместа стане еднородна.
Сваляме от огъня и оставяме да изстине напълно. През това време разбиваме с телена бъркалка /на ръка/ Маскарпонето в друг съд, добавяме на части кремът с яйцата при непрекъснато бъркане. После разбитата сметана.  Оставяме настрана.

В подходящи чашки разпределяме на дъното потопени в кафето парчета бишкоти. След това крем, отново потопени бишкоти и крем.
Оставяме покрити с прозрачно фолио за престои на студено поне 4 часа.

Преди сервиране поръсваме отгоре с какао.

Добър апетит!

Продуктите са за 6 чаши /200 мл/.

Хрупкави картофени рулца

 

Под въздействието на едни картофени рулца от Тунис, наречени „пръстите на Фатима“ сътворих тази рецепта. Оригиналната не ми допадна, рулцата поеха много мазнина и реших малко да я видоизменя. Тоест побългаря.

Продукти: 10 броя листи за баница, 500 г картофи, 200 г сирене, 1 глава лук, 1 ч.л. лют червен пипер, 3-4 скилидки чесън, ½ ч.л. кимион, 2 с.л. пресен кориандър, 1 ч.л. с връх настъргана кора от лимон, 2 с.л. зехтин, сол на вкус /според солеността на сиренето/.

Растително масло за смазване на корите и пържене.

За паниране – 2 яйца, 2 с.л. вода, галета.

 

Начин на приготвяне: Сварете картофите и ги почистете. Настържете на едро ренде. Сиренето също. Добавете подправките и зехтина. Омесете на ръка добре.

Яйцата с водата разбийте на пяна.

Един лист кора за Баница прегънете на две по дължина. Леко смажете с олио с помощта на четка. Напълнете с 1/10 от сместа, завийте на руло, като прегънете краищата му да не пада сместа при пържене.

Загрейте мазнината на умерено силен огън. Потопете последователно рулото в разбитите яйца, после оваляйте в галетата и изпържете до светлокафяво.

Поставете на кухненска хартия да се оцеди. Сервирайте изпържените рулца топли с кисело мляко.

Добър апетит!

Подправките към картофите могат да бъдат според Вашия вкус. Сиренето може да се замени с равно количество добре оцедена извара, а кориандъра с пресен магданоз.

Пилешки султан кебап

 

Султан кебап с пиле е пиле със зеленчуци, запечено в хрупкави тънки кори с вкусна шапка от нежен кремообразен сос бешамел, посипан с настърган кашкавал. Парче кебап - всеки ще получи тестена топка от тънки кори, напоена със сос от зеленчуково рагу с пилешки гърди и "тюрбан" от кора със сирене.

Така приготвено пилешкото бяло месо никога няма да е сухо, а зеленчуците в пълнежа могат да бъдат разнообразни. Например тиквички, патладжан.

Продукти: 4-6 бр точени кори печени на сач, 500 г пилешки гърди, 100 г грах, 1 брой тиквичка, 1 брой морков /средно голям/, 1 брой голяма червена сладка чушка, 1 голяма глава лук, 200 г грах, 3-4 скилидки чесън, 1 с.л. доматено пюре, 40 г краве масло, 25 мл олио, 2 ч.л. сол, 4 стръкчета пресен риган /1 ч.л. сушен риган/, 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.л. мащерка , 30 мл вода.

150 г настъргано сирене чедър за поръсване

За соса: 350 мл прясно мляко, 3 с.л. брашно /равни/, 35 г краве масло, ½ ч.л. настъргано индийско орехче, ½ ч.л. млян черен пипер, ½ ч.л. сол.

Растително масло за смазване дъното на тавата за печене

Начин на приготвяне:

Сос: В тиган на умерен огън разтапяме маслото, поръсваме с брашното. Щом се появят мехури наливаме топлото мляко и бъркаме с телена бъркалка докато се сгъсти. Накрая поръсваме с подправките и солта. Изключете котлона.

В отделен тиган на силен огън разтопете олиото и маслото. Добавете нарязания на ситно лук и го запържете до порозовяване. Когато лукът порозовее, сложете нарязаното на кубчета по 2 см пилешко месо. Запържете го заедно с лука за 4 минути. Прибавете нарязаните на ситно моркови, тиквички, чушка, скилидки чесън и граха в тигана през една минута и разбъркайте. Накрая, добавете доматеното пюре, което сте размили с вода, сол, черен пипер, червен пипер и подправки. Оставете на огъня за още 5 минути. Разбърквайте периодично. Не трябва да остане течност. 

Лист точена кора леко нагънете и сложете в подходяща купичка.  Отстрани да висят краищата на кората. Поставете пилешката плънка в нея и прегънете висящите  краищата навътре, затворете топката и я обърнете надолу. Поставете я в намаслена тава. Така докато свършите плънката и корите.

С помощта на черпак залейте всяка оформена топка със сос и поръсете с настъргано сирене чедър.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 15 – 20 минути, докато сиренето чедър се зачерви.

Сервирайте топло.

Добър апетит!

 

П.П. При мен стигнаха 5 кори да напълня плънката. Но всеки може да си направи „топките“ според своя вкус и виждане. Ако използвате обикновени кори за баница, ще Ви трябват по 2 кори за всяка топка. Вместо тиквичка може да се използва патладжан, а червения пипер да бъде лют. Замених млякото за соса с равни количества течна сметана и мляко.