На 1
януари 1807 г. Наполеон, по пътя си към Варшава, спира да смени конете близо до
град Блон. Каретата му веднага е обградена от ентусиазирана тълпа. Внезапно
тълпата се разделя, отстъпвайки място на две елегантни жени. Най-красивата от
тях, блондинка с нежни сини очи, е Мария Валевска, която по-късно става
любовница на Наполеон и майка на сина му. Смята се, че тя е единствената
сериозна любов на императора, освен, разбира се, любовта му към Жозефина...
В
Полша се произвеждат парфюми и козметика под името на известната дама, както и
известната торта „Пани Валевска“ – маслена торта, покрита с конфитюр от касис,
сладко безе, бадеми и нежен крем. И всичко това, за да може всяка жена да си
проправи път към сърцето на своя император.
Не
знаем дали някога на трапезата ѝ се е появявала торта, кръстена на графинята.
Най-вероятно сладкарят, чието име не е запазено, просто е кръстил творението си
в памет на преждевременната кончина на полската красавица, надявайки се, че
вкусът и името на десерта ще привлекат любителите на сладкото по същия начин,
по който император Наполеон някога е бил привлечен от красотата и чара на
самата Мари.
За батовете:
300 г брашно, 150 г краве масло, 80 г захар, 3 жълтъка, 20
г заквасена сметана, 1,5 ч.л. бакпулвер, 1 ванилия.
За
пълнежа:
400 г гъсто сладко от касис (за предпочитане с приятна
киселост, за да не стане кексът прекалено сладък)
За
слоя меренг:
5 белтъка, 150 г пудра захар, 1 с.л. царевично нишесте, 100
г нарязани бадеми или на вкус
За
крема:
300 мл прясно мляко, 70 мл течна сметана 30%, 75 г захар, 1 пълна с.л. царевично нишесте, 2
пълни с.л. оризово брашно, 2 жълтъка, 150 г омекнало краве масло, няколко капки
бадемова есенция
Начин
на приготвяне:
Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Когато разделяте,
внимавайте да не допуснете жълтък да попадне в белтъците, тъй като това ще
затрудни разбиването им. По същата причина купата и бъркалките на миксера
трябва да са напълно чисти и сухи. Измийте ги с препарат и подсушете добре, за
да отстраните дори най-малката следа от влага и мазнини.
За тестото смесете пресятото брашно, захарта, ванилията и
бакпулвера. Добавете студеното нарязано масло и разбъркайте, докато се
образуват фини трохи. За да смесите трохите, добавете 3 жълтъка, сметаната и
бързо омесете тестото. Ако течността в жълтъците не е достатъчна, за да свърже
трохите, добавете още малко заквасена сметана, мляко или дори вода, или можете да добавите
още 1 или 2 жълтъка. Поставете в найлонова кесия и оставете в хладилник за 1,5
часа.
Извадете и разделете на две равни части. Разточете
тестото на два квадрата с размери 20х20 см, направете бордове. Сложете отново в
хладилник за 20 минути.
Изпечете в предварително загрята фурна на 180°C (350°F)
до леко златисто (около 15 минути).
Докато блатовете се пекат, разбийте белтъците със
захарта, докато се образуват твърди върхове, след което внимателно добавете
царевичното нишесте.
Извадете изпеченото тесто и охладете около 30 минути.
Намажете блатовете със сладко от касис, разпределете
отгоре на равномерен слой разбитите белтъци и поръсете с филирани бадеми.
За крема загрейте захарта и млякото почти до кипване и
пълно разтваряне на захарта. В отделна купа разбийте жълтъците, след което
добавете сметаната, брашното и нишестето. Разбъркайте внимателно, докато сместа
стане гладка и без бучки. След това, ако следвате рецептата, изсипете
получената смес на тънка струя във врящото мляко и захарта и гответе, докато се
сгъсти. Прехвърлете сгъстения крем в стъклен съд, покрийте и оставете да се
охлади напълно (до стайна температура). Разбийте омекналото масло до пухкавост.
Добавяйте крема малко по малко, като бъркате непрекъснато. Овкусете крема с
бадемова есенция.
Намажете единия изпечен блат с всичкия студен крем
отгоре, върху него поставете втория и го подравнете равномерно. Охладете готовата
торта в хладилник за 24 часа, за да може кремът да стегне напълно. След това
нарежете на порции.
Добър
апетит!
Няма коментари:
Публикуване на коментар