Parmigiana di melanzane

 

Parmigiana di melanzane (известен също като melanzane alla parmigiana или просто parmigiana) е едно от най- известните и вкусни италиански ястия.

Приготвено с пържен патладжан , който след това се запича с доматен сос , босилек и сирене. Ястието е включено в списъка на традиционните италиански хранителни продукти.

Този списък класифицира Parmigiana di melanzane като типично ястие за регионите Кампания, Сицилия и Калабрия.

Съществуват различни версии на пармиджана.

Сицилианската е най-обикновена, докато в Неапол патладжанът се панира с яйце и брашно и може да се замени с тиквички или артишок , а в Калабрия рецептата обикновено включва салам и варени яйца .

Има и по-леки варианти , при които патладжаните (или тиквичките) се пекат на скара , а не се пържат. Що се отнася до сиренето, освен пармезан, можете да използвате скаморца, провола, качиокавало или моцарела.

Сега ще напиша рецептата на варианта който аз си избрах. Получи се голяма вкусотия.

Продукти: 4 броя черни патладжани / 800 г /, 700 г домати, 100 г сирене Пармезан и 100 г сирене Моцарела, 1 глава лук, 3 големи скилидки чесън, 100 мл зехтин, 5 листа пресен босилек, 2 щипки прясно смлян черен пипер, ½  ч.л. сол.

Вода за накисване, 30 мл ябълков оцет, сол.

Начин на приготвяне: Измийте патладжаните и ги нарежете на филийки с дебелина около 1 см.

Накиснете ги с вода, сол и оцета за петнадесет минути. Отцедете ги в гевгир, като ги поставите вертикално. Това да може да се изтече водата. Ако е необходимо ги подсушете с кухненска хартия преди печенето.

През това време пригответе доматения сос.

Лукът се нарязва на много ситно. Доматите се настъргват на ренде. Кожата им се маха.

Сложете в тиган с дебело дъно 50 мл зехтин и изпържете на умерен огън за 4-5 мин. в него лука. Увеличете огъна на силен. Добавете настърганите домати, солта, черния пипер, измитите и нарязани листа босилек. Разбъркайте добре, оставете да кипне всичко и гответе 30 минути на слаб огън под капак.

След като изтече посоченото време, проверете дали сосът се е сгъстил достатъчно. Не трябва да е много воднисто. Ако е необходимо, продължете да сгъстявате без капак.

Чесънът пасирайте с 50 мл зехтин. След което намажете от двете страни нарязаните и подсушени филийки патладжан

Изпечете ги на скара по 3 мин. от всяка страна.

Вземете средно голям съд за фурна и поръсете дъното с част от доматения сос. Направете слой от патладжани, сирене и доматен сос.

Редуват се патладжани, моцарела и пармезан, и сос до изчерпване на съставките. В зависимост от вида патладжан и ширината на съда в който печете, продуктите трябва да стигнат два или три слоя.

Пече се в предварително загрята фурна на 180°C за около 30 - 35 минути, в зависимост колко слоя сте подредили. Ястието се поднася хладко.

Добър апетит!