Искендер Кебап

 

Искендер  Кебап е едно от най-популярните месни ястия както в самата Турция, така и в чужбина. Деликатесът от град Бурса съчетава най-добрите качества на анадолската кухня - тя е лесна за приготвяне, се състои от минималния брой съставки. Наслада е както за окото, така и за небцето.
  Ястието представлява тънък слой агнешко /говеждо/ месо, изпечено на огъня, лежащо върху комбинация от плосък хляб, залят с горещо разтопено масло и доматен сос. Сервира се със зеленчуци на скара и кисело мляко

Продукти за две порции: 400 г агнешко или говеждо филе.

Марината:  1 глава лук, 25 мл зехтин, 20 мл бяло вино,  5 г сушен риган, 5 г смлян червен пипер, 1  ч.л. равна смлян чер пипер, сол на вкус – около 1 ч.л. , 2-3 щипки кимион, щипка захар.
За доматен сос: 1 с.л доматена паста, 25 мл зехтин, 2 големи домата, ½ ч.л. сол, ½ ч.л. чер пипер, 2 скилидки чесън, 2-3 щипки смлян червен пипер /може да добавите и лют, въпрос на вкус/, по желание 1 с.л. прясно нарязан магданоз или 1ч.ч. смлени семена на кориандър, 30 мл вода за разреждане на доматената паста.
30 мл зехтин за пържене на месото
30 г краве масло за заливка
2 малки домата и 4-5 средно големи зелени чушки за гарнитура, 250 г цедено кисело мляко, 2-3 пърленки.

 

Начин на приготвяне: Нарязвате месото на много тънки парчета с дебелина 2-3 мм, дължина 5 см и ширина 2.5-3см . Лукът почистете и настържете на ренде. Оставете да се оцеди добре и вземете само оцедената вода. Другото изхвърлете. Смесете с другите подправки, виното, зехтина солта и захарта. Сложете всичко в дълбока купа, внимателно разбъркайте с дървена лъжица и оставете да се маринова в хладилник 12 часа. Периодично разбърквайте.
Първо подгответе пърленките по тази рецепта.

След това направете соса. Запържете нарязаните скилидки чесън в зехтина. Добавете смелените домати, очистени от семето и кожата. Разбърквайте докато омекнат, сложете разредената с вода паста. Малко преди да свалите от огъня добавете подправките и солта.
Месото извадете от хладилника и оставете 30 мин. да почине на стайна температура. После изпържете от двете страни в зехтин по около 2 мин., на предварително загрят тиган на силен огън.В същата мазнина запържете зеленчуците – чушки и домати.
Сложете да се разтопи кравето масло.
Подредете в по голяма чиния, първо разкъсаните пърленки, върху тях изпърженото месо. Залейте отгоре с горещото краве масло, доматения сос. Украсете с изпържените зеленчуци и цеденото краве мляко. Поднесете топло ястието и се насладете на аромата му.

Добър апетит!

П.П. За да се получи добро ястие, много зависи от качеството на месото. Добре е да е от младо теле, а не „от баба му“, и агне, а не овца.

По старото телешко /овче/ месо е нужно да бъде мариновано в кисело мляко, зехтин и подправки. Ще му е трябва да престои 24 часа в тази марината.