Тайландска супа с пилешко месо и гъби

 

Бързо, лесно и много вкусно.

Продукти: 500 г пилешки бутчета,  1 морков, 1 глава лук, 1 дебел резен от глава целина, 1 червена чушка, 300 г гъби еноки /малки печурки/, 4 скилидки чесън, 3-4 листа от кафир лайм, 4 г лимонова трева, парче корен от джинджифил – 4 см, корен от куркума- 3 см, 2 супени лъжици паста от тамаринд, 1 супена лъжица рибен сос, 1 супена лъжица соев сос, 350 мл кокосово мляко, 1 супена лъжица пресен кориандър, сол и лют пипер на вкус, 800 мл вода.

Ориз за сервиране. Черен пипер.

Начин на приготвяне: Сварете пилешките бутчета със зрънца черен пипер в подсолена вода. Бульона прецедете и отделете 600 мл . Бутчетата обезкостете и нарежете на малки кубчета по 2 см.            Сложете нарязаните зеленчуци в бульона. Добавете кокосово мляко, рибен сос, паста от тамаринд. Сварете ги. Когато зеленчуците са готови, добавете обезкостеното месо и гъбите. Ако са печурки ги нарежете и запържете в 1 с.л. олио. Варете още 3 минути.

Сварете ориза отделно. Сервирайте супата с ориз и поръсена с лют пипер.

Добър апетит! 

паста от тамаринд

 

Вместо кориандър можете да използвате магданоз. Лютото и сладко-киселата паста можете да регулирате според вашия вкус.

гъби еноки

Наси горенг - пържен ориз с пиле

 

Nasi goreng е сладко и пикантно индонезийско ястие с пържен ориз. Основните съставки на nasi goreng са kecap manis (гъст и сладък соев сос) и паста от скариди terasi. Тераси не се намира лесно дори в онлайн магазините, така че може да се замени с всяка друга паста от скариди или рибен сос. Оригиналният nasi goreng не съдържа пилешко месо или морски дарове, но като следвам модата напоследък, моят вариант е с пиле. Всеки може да регулира лютивината на ястието, като намали или увеличи количеството чили.

Най-добре е да използвате голям тиган с незалепващо покритие.

Продукти за 2 порции: 100 г ориз басмати, 1 голям стрък пресен лук, 1 малка зелена люта чушка, 300 г пилешко месо от гърдите, 60 мл оризово масло или друго растително масло, 2 яйца, 20 мл светъл соев сос, 20 мл Kecap Manis (индонезийски сладък соев сос), сол и смлян черен пипер на вкус.

За пикантната паста – 1 малка глава червен лук, 1 голяма скилидка чесън, 1 малка зелена люта чушка, 15 г паста от скариди или 20 мл рибен сос, 40 мл оризово масло или друго растително.

За сервиране – 2 яйца, 1 с.л. растително масло, 1 домат, 1 малка краставица

 

Начин на приготвяне: Сварете ориза според инструкциите на опаковката и оставете да изстине.

За пикантната паста нарежете лука и чесъна. Разрежете чушката на две и отстранете семките. Сложете лука, чесъна и чилито в блендер или хаван, добавете паста от скариди и растителното масло, и смелете до гладкост.

Нарежете зеления лук. Разрежете чилито наполовина, отстранете семките и го накълцайте.

Нарежете пилешкото месо на кубчета по 2 см .

Загрейте в тиган с незалепващо покритие 40 мл мазнина и запържете месото, като разбърквате, докато парчетата побелеят. Прехвърлете ги после в чиния.

Разбийте леко 2 яйца в купа. Загрейте 20 мл олио в тиган, добавете пикантната паста и разбъркайте. Изсипете яйцата, изчакайте да стегнат малко и запържете, като разбърквате с шпатула за 1 минута.

Добавете студения ориз и разбъркайте отново. Върнете изпърженото месо, сложете соевия сос, Kecap Manis, добавете нарязаната на много ситно втора люта чушка. Разбъркайте с дървена лъжица и запържете 1 – 1,30 минути.

Накрая поръсете с нарязан зелен лук и разбъркайте. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.

Загрейте в тиган на среден огън 20 мл мазнина и запържете две яйца, докато белтъците стегнат. Не се опитвайте да ускорите процеса, като увеличите топлината, в противен случай белтъците ще станат жилави. Нарежете домата и краставицата на филийки. Разделете nasi goreng между чинии. Отгоре сложете по 1 пържено яйце и нарязани краставица и домат.

Добър апетит!

Не използвайте зехтин, придава по различен вкус на ястието.

Свинско месо в сладко-кисел сос

 

Акцентът на това китайско ястие е не само в сладко-киселия сос, но и в специалния метод за приготвяне на месото – панирано и изпържено.

Днес това ястие най-често се приготвя със сладки чушки и ананас. Първоначално те не били в рецептата. Сладко-киселият вкус се получава изключително чрез използването на захар и оцет. Ето защо, тази рецепта, по-близо до автентичната. Въпреки това, ако сте решили да използвате червен пипер и ананас, тогава можете спокойно да ги добавите в процеса на пържене на зеленчуци, веднага след лука и моркови или дори вместо тях.

Сервира се с ориз, затова препоръчвам да го сварите преди пърженето на свинското.

Продукти за 4 порции: 400 г свинско филе, 1 средна глава червен лук, 1 среден морков, 1 парче корен от джинджифил с дължина 2,5 см, 2,5 с.л.  оризово вино или шери, 2 с.л.  соев сос (за марината и сос), 2 стръка пресен лук /само перата/, 2,5 с.л. кафява захар, 2,5 с.л. тъмен оризов оцет, 70 г царевично нишесте, 1 яйце, 50 мл студена вода.

Малка червена люта чушка по желание

300-400 мл растително масло за пържене

Сусам и сварен ориз за сервиране

Начин на приготвяне:

Пригответе марината. Смесете виното в малък съд и 1 с.л. соев сос. Почистете свинското филе от сланина, ако има такава. Нарежете го на тънки 3 мм ивици с дължина 4 см и широчина 2 см. Объркайте го с маринатата, захлупете и оставете за 4  часа или дори за една нощ в хладилника.

Подгответе зеленчуците: Червения лук нарежете на полумесеци, джинджифила обелете и настържете на ренде, зеления лук наситнете. Морковът и чушката на ивици.

Пригответе соса: Смесете 1 с.л. соев сос със захарта, оцета и 2 ч.л. нишесте. Оставете настрани.

Разбийте яйцето с останалото нишесте и водата. Загрейте олиото в дълбок тиган с дебело дъно /уок/ до 180°C (можете да проверите, като капнете капка тесто в олиото: ако веднага цвърчи, значи е време за готвене). 

Поставете парчетата месо едно по едно в тестото, след което внимателно ги прехвърлете в тигана със сгорещено олио. Не трябва да пържите цялото месо наведнъж, по-добре е да го направите на 3-4 партиди. Пържете всяка порция по 2 минути от всяка страна. Сложете готовите парчета свинско в чиния с кухненска хартия за да се отцеди излишната мазнина. Когато цялото месо е готово, отцедете по-голямата част от олиото от тигана, като оставите 2-3 с.л. за по-нататъшно готвене. Ако маслото не е много чисто, по-добре е да го прецедите през марля.

Загрейте уока с олиото отново на среден огън, добавете нарязания червен лук и го запържете за 30 секунди, след това сложете морковите, чушката и джинджифила. Разбъркайте и върнете всичкото месо при зеленчуците. Запържете още 2 минути (поради двойното пържене, тестото ще стане по-хрупкаво). След това изсипете готовия сос, разбъркайте всичко за 20 секунди и веднага отстранете от огъня.

Сервирайте веднага с ориз, поръсен със сусам и зелен лук.

Добър апетит!

Суджук на тиган по турски

За Нова година бях в Турция и опитах този така апетитен суджук. За целта Ви трябва пикантен турски суджук, ароматно миришещ на кимион. Ястието се приготвя бързо и лесно. Още по бързо се изяжда.

Продукти за 4 порции: 400 г турски суджук, 500 г чушки „Сиврия“, става и с Чордаджийки, 150 г лук /2 глави или 1 връзка пресен/, 2 люти зелени чушлета, 2 скилидки чесън по желание, 100 г домати, 70 мл зехтин, 1 с.л. пресен копър, 1 с.л. пресен магданоз, 1 ч.л. смлян червен пипер, ½ ч.л. сол - на вкус.

 

Начин на приготвяне: Суджукът нарежете на колелца с дебелина 5 мм. И запържете в зехтина от двете страни докато леко покафенеят. Извадете.

Почистете  лука и го нарежете на тънки полумесеци. Запържете го в същия зехтин докато омекне и промени цвета си. След това нарежете на едри парчета чушките „Сиврия“ и лютите чушлета. Запържете ги за 5 минути при лука. После сложете смления червен пипер и 2 пресовани скилидки чесън по желание.

Върнете обратно суджука в тигана, добавете едро нарязания и обелен домат, копъра и магданоза. Посолете. Пържете още 2-3 минути и извадете.

Сервирайте веднага заедно с маслини поръсени с мащерка и прясно сирене. Топлата питка с хрупкава корица е задължителна.

Добър апетит!

Сицилиански сладки Дженовези

 

Лесни и вкусни сладки, дискове от маслено тесто с пълнеж от крем. Сладките са истинска наслада, харесаха ги вкъщи, въпреки че не беше шоколадов десерт, масленото тесто е страхотно с пълнеж отгоре с крем.

Продукти: 200 г бяло брашно, 50 г фин пшеничен грис, 100 г пудра захар, 100 г студено краве масло, 2 жълтъка, щипка сол, 1 ванилия на прах, 3 г бакпулвер

20-30 мл студена вода при необходимост.

За крема – 300 мл прясно мляко, 100 г захар, 1 яйце и 1 жълтък, 35 г царевично нишесте, кората на ½ лимон.

Начин на приготвяне: Смесете пресятото брашно, гриса, бакпулвера и пудрата захар. Добавете нарязаното на дребни парчета студено краве масло. С ръце претрийте всичко да стане на трохи. След това прибавете един по един жълтъците. Замесете меко тесто. Ако тестото е твърдо добавете студената вода. Оформете топка, увийте я в стреч фолио и я оставете да престои поне 60 минути в хладилника.

През това време пригответе крема. Загрейте на умерена температура 200 мл прясно мляко. Разбийте яйцето и жълтъка, прибавете 100 мл прясно мляко. Смесете захарта, нишестето и настърганата лимонова кора. След това налейте млякото с разбитите яйца и объркайте с телена бъркалка. Всичко сложете при останалото загрято мляко и бъркайте докато се сгъсти. Оставете крема напълно да изстине.

Разточете тестото с дебелина около 3-4 мм и изрежете кръгове около 10 см с резец. Сложете един кръг, напълнете с 2 супени лъжици крем, покрийте с друга шайба, като запечатате с пръсти и подрежете краищата с колелце.

Сладките се редят в тава, покрита с хартия за печене и се пекат в предварително загрята фурна на 220°C за около 8 - 10 минути до златисто.

След като ги извадите от фурната поръсете обилно с пудра захар и сервирайте, докато са още горещи.

Добър апетит! 

Бисквити Speculoos

 

Бисквитите Speculoos идват от Белгия и имат дълга история.

Канела, кардамон и карамфил, тези три съкровища от Ориента принадлежат към всяка рецепта за бисквити Speculoos. В зависимост от региона и традицията се добавят също джинджифил, звездовиден анасон или лимонова кора. В комбинация те създават неповторимия коледен аромат. Преди печене тестото се пресова в специални правоъгълни форми, наречени модели, внимателно се изважда и поставя върху тавата за печене. Така се виждат типичните повърхностни мотиви на изключително красивите коледни сладки.

Откъде произлиза името Speculoos? Има версия че е от начина на приготвяне: латинската дума „speculum“ означава огледало. Тъй като бисквитката е релефна с помощта на формата, шарката на готовото тесто винаги показва огледалния образ на модела. Друга теория предполага, че латинският глагол „speculare“ е произходът на името; това означава нещо като „да наблюдавам“. Епископът е бил „спекулантът“, който следи какво се е случвало в неговите общности. Историята на Спекулос е тясно свързана с тази на Свети Николай, епископ на Мира. Никола е живял близо до днешна Анталия през трети и четвърти век. Според традицията той е починал на 6 декември, Никулден. Тъй като се казва, че епископът е извършил много добрини и редица чудеса през живота си, в Холандия възниква традицията на този ден да се раздават печени изображения на светеца.

Холандия, подобно на пристанищните градове на Рейнланд, играят не малка роля в приготвянето на тези бисквитки: през десети век същите ориенталски подправки, които сега свързваме с Коледа, са широко разпространени в Централна Европа. Крайбрежните търговски градове и важни митнически пунктове като Кьолн първи влизат в контакт с тях. Не е известно точно на кого е хрумнала идеята да се изпекат традиционните бисквити с Никулденски картини. Но и до днес сладкишите изобразяват много сцени от живота на светеца. Такива като кораб, когато веднъж свети Николай е успокоявал опасна морска буря, хора и животни, които е срещнал по време на пътуванията си, но също така и житни класове или мелници, показващи как е раздавал зърно на бедните в Мира.

В Холандия и Белгия можете да си купите спекулос през цялата година, както и в някои бивши колонии като Индонезия. А жителите на Кьолн също могат да похапнат традиционните си катедрални спекулози по всяко време на годината.

От многото различни рецепти се спрях на тази и не съжалявам.

  

Продукти за около 60 броя: 500 г бяло брашно, 250 г кафява захар /с дъх на карамел/, 250 г краве масло, 30 г бадемово брашно, 30 г лешниково брашно, 20 мл прясно мляко, 1/3 ч.л. сол, 1 яйце и 2 жълтъка L, 1 ч.л смлян карамфил , 1 ч.л. смлян джинджифил, 0,5 ч.л. смлян кардамон, 1 с.л. смляна канела, 1 с.л. мед, 1 ч.л. с връх бакпулвер.

Начин на приготвяне: Разбъркайте двата жълтъка в прясното мляко. След това разбийте маслото с 1 яйце, жълтъците и кафявата захар в купа до пухкава смес. Добавете в сместа солта, канела, джинджифил, карамфил, кардамон и меда. Отново разбъркайте.

Бакпулверът, брашното, бадемовото и лешниково брашно смесете и пресейте. Добавете на части в купата. Първо разбърквайте с миксер, а после омесете тестото на ръка. Загънете в кухненско безцветно фолио и оставете за 2 часа в хладилник.

Извадете и примесете. Ако имате форми за бисквити спекулос  може да се притиснете в желаната форма на спекулус и да се загладите отгоре - разбира се, можете да използвате и други форми.

Поставете в тава застлана с хартия за печене. Загрейте фурната на 200°C Печете 10 минути, ако бисквитките са с дебелина 3 мм, ако са по дебели 12 минути . Ако искате да не са ронливи и да хрупкат 14 минути. Извадете ги от тавата като изстинат. Насладете се на аромата!

Добър апетит!

Коледни бисквитки

 

Тази рецепта за сладки е традиционна коледна бисквитка в някои райони на Чехия. Вкусно лакомство, което изисква само няколко съставки.

Продукти:

Тесто: 350 г бяло брашно, 200 г краве масло, 1 яйце и 2 жълтъка, 150 г захар кристал, 2 ванилии, кората на 1 лимон,40 мл ром, щипка сол.

Паниране – 2 белтъка, 1 с.л. студена вода, 200 г смелени орехи.

За слепване 120 г черен шоколад, 60 г краве масло.

 

Начин на приготвяне: Разбийте жълтъците, яйцето, кравето масло и захарта до еднородна смес. Добавете на части брашното, настърганата лимонова кора, ванилиите, солта и рома. Замесете меко, лепнещо тесто. Поставете в найлонова кесия, затворете и оставете в хладилник за 1,30 ч. След това извадете и оформете 60 броя топчета.

Белтъците разбийте на пяна с водата.

С помощта на вилици топнете всяко топче в разбитите белтъци, после оваляйте в смелените орехи и поставете в тава застлана с кухненска хартия за печене.

Загрейте фурната на 180 °C  и изпечете топчетата за 23-25 минути без да отваряте вратата на фурната. Извадете и охладете напълно.

На водна баня разтопете шоколада, прибавете кравето масло и с телена бъркалка разбъркайте до гладкост на сместа. Оставете малко да изстине.

Слепете бисквитките с шоколада. Могат да се съхраняват в затворен съд дълго време.

Добър апетит!