Смесена селска туршия

Бърза, много лесна и с големи вариации в продуктите туршия. Най важно е да се спазва пропорцията вода – сол. За вкуса – според вложените зеленчуци. Важно е последните да не са обработени с химикали и много торове.

Продукти: Зелени домати, моркови, чушки върхари, зеле на филии, карфиол, краставички, малка глава целина с листата – в предпочитана от домакинята пропорция, сол.

 

Начин на приготвяне: Зеленчуците се почистват и измиват много добре. Няколко пъти под течаща вода. На чушките скъсете дръжките им и ги набодете на няколко места, Краставичките също. Карфиолът накъсайте на розички. Зелените домати разрежете наполовина /да не са много големи/. Зелето нарежете на малки филии. Морковите обелете с картофобелачка.

Наредете плътно зеленчуците в малко бидонче /10 л/  и налейте вода. После я излейте и премерете. На 1 л вода сложете 40 г морска сол. Заварете да се разтопи напълно солта. Оставете да изстине и залейте зеленчуците. Затиснете ги с венец от вишневи или дюлеви клонки. Зеленчуците трябва да бъдат под водата. Оставете в помещение с нормална температура -14-15 градуса. След 5 дни преместете на студено и започнете претакането – 5-6 пъти.

Готово! Хрупкава и много приятна туршия.

Добър апетит! 

Телешки език по италиански

 

Продукти: 1 кг телешки език, 600 г моркови, 2 средни глави лук, 80 г домати, 250 мл телешки бульон, 100 мл бяло вино, 1,5 с.л. заквасена сметана, 1,5 с.л. дижонска горчица, 1 с.л. мед /40 г/, 50 г краве масло, 2 стръка прясна мащерка, сол, 1 ч.л.  смлян черен пипер, 1 ч.л. черен пипер на зърна, 1 скилидка чесън, вода.

Подправки за варенето на езика - Дафинов лист, кимион, резен целина, магданоз, риган, босилек и мащерка

 

Начин на приготвяне: Изплакнете телешкия език няколко пъти под студена вода. Поставете го в тенджера с подправките за варене, нарязаните на едро 100 г моркови, 1 глава лук, 1 ч.л.сол и 1 ч.л. зърна черен пипер.

Оставете да заври, покрийте тенджерата и гответе езика в продължение на 2 часа на умерен огън, като редовно почиствате появилата се пяна. Изключете котлона, оставете езика да изстине в бульона, след което го обелете и нарежете на филийки. Бульонът прецедете.

Обелете, измийте и нарежете останалите моркови на кръгчета. Загрейте ги в дълбок тиган за 5 минути на среден огън с 30 г масло. Добавете меда и гответе 2 минути, след това налейте вода, за да покрие морковите, добавете мащерката, сол и ½ ч.л. смлян черен пипер, покрийте с капак и гответе още 15 минути на умерен огън. Прецедете и оставете в купичка с капак.

Нарежете на много ситно останалата глава лук. Задушете я в тиган с останалото масло за 5 минути на среден огън. Налейте бялото вино, добавете обелените и нарязани на кубчета домати, телешкия бульон, сол на вкус и ½ ч.л. смлян черен пипер и оставете да ври 10 минути, след което отнемете от огъня и добавете сметаната и горчицата. Разбъркайте.

Сложете резените език към соса, загрейте 10 минути на слаб котлон. Разбърквайте периодично.

Поднесете ястието топло с глазираните моркови. Поръсете с пресен магданоз.

Налейте си вино и

Добър апетит!

Ако нямате прясна мащерка става и със суха, вместо дижонска можете да използвате всяка друга силна горчица. Проверете езика дали е добре сварен – ножът трябва да минава свободно като го боднете.

Тиквички с ориз по турски

 

Има множество различни рецепти. Всичко зависи от региона, пристрастията и личните вкусове на семейството. Основата са – тиквички, лук, домати, останалото са възможни варианти. Именно тиквички с ориз, а не обратно – ориз с тиквички. Преобладават зеленчуците. В някои райони заместват ориза с булгур.

От всички рецепти, които видях, се спрях на тази и не съжалявам. Много вкусно се получи.

Продукти: 2 средно големи тиквички /500 г/, 2 средно големи домата /250 г/, 1 голяма глава лук, 1 с.л. доматено пюре, 90 г ориз басмати /дългозърнест/, ½ връзка пресен магданоз, 2 с.л. пресен копър, 1 с.л. прясна мента, 1 с.л. от люспи суха червена чушка, 1 ч.л. смлян бял пипер, 1 ч.л. с връх сол, 80 мл зехтин, 260 мл вряща вода.

За заливка – 300 г гъсто кисело мляко и 2 големи скилидки чесън.

 

Начин на приготвяне: Киселото мляко разбъркайте с пасиран чесън и захлупете.

 По принцип е хубаво да се използват млади тиквички, още не образували семе. На стават всякакви. Просто изчистете тиквичките от кората и семето. Нарежете на едри парчета с 2 см широчина. Доматите попарете за 30 секунди, обелете кожата им и нарежете на малки кубчета. Оризът измийте добре под студена течаща вода и оцедете. Магданозът, копърът и лукът накълцайте на ситно.

Загрейте зехтина в дълбок тиган на силен огън. Запържете лука до златисто. След това добавете доматите и доматеното пюре. Пържете около 5 минути и сложете подсушения ориз. Бъркайте още 3 минути и добавете нарязаните тиквички и солта. Разбъркайте и налейте 260 мл вряща вода. Намалете огъня на слаб, захлупете и оставете да се вари около 25 минути, докато ориза се свари. Тиквичките трябва да запазят формата си, а ориза да не става на каша.

Когато ястието е готово, свалете го от огъня и добавете накълцаните магданоз и копър, поръсете с черен пипер и люспи червен пипер. Разбъркайте и оставете да почине 5-6 минути под похлупак.

Сервирайте поръсен с накълцана мента и залят с леко разбито кисело мляко.

Добър апетит!

Ако нямата дългозърнест ориз, ястието се получава и с кръгъл. Вместо прясна мента, можете да използвате суха. Аз лично си поръсих моята порция с лют червен пипер.

Чешки лешникови бисквитки

 

Продукти за 40 броя: 4 белтъка, 250 г пудра тръстикова захар, 250 г лешниково брашно, 100 г галета, кората на 1 лимон, 1 ч. л. смляна канела, ½ ч.л. бакпулвер,  щипка сол.

Течен шоколад или крем по ваше желание за слепване.

Начин на приготвяне: Разбийте белтъците със сол на твърд сняг, добавете захарта, лешниковото брашно, галетата, лимоновата кора, бакпулвера и канелата. Замесете меко, лепнещо тесто.

Загрейте фурната на 165 °C. Върху намазана с масло или застлана с хартия за печене тава оформете 40 топчици, като ги притиснете с лъжица да бъдат около 5 мм дебелина. Изпечете в загрятата фурна до порозовяване - около 15 минути. 

Извадете и охладете напълно. Не ги вадете от тавата, много са меки и се чупят. Намажете ги с крем или шоколад и слепете по две.

Добър апетит!

 

П.П. Можете да замените тръстиковата захар с обикновена пудра захар, но намалете количеството – 200 г. Ако тестото е много меко, оформете бисквитките с лъжица, не добавяйте повече продукти. Вместо лимонова кора, можете да използвате портокалова такава или лимонова есенция.

KAŞIK SALATASI – Салата за лъжица

 

Рецептата за тази турска салата е много проста. Пропорциите може да не се съблюдават, а да я приготвите както на Вас ви е вкусно. Почти винаги доматите са повече от чушките, а те повече от краставиците. И вкуса на тази салата трябва да бъде кисело-лютив, като степента на лютивост определяте според вашите вкусове.

Единственото важно правило, което трябва да спазвате – салатата трябва да бъде нарязана на много ситни парченца – нито на блендер, нито на ренде. Само на ръка с нож.

Има най различни варианти – с добавка на зеленчуци, нахут, маслини. Аз ще ви предложа най простия и лесен начин.

Продукти: 3 броя средни домати, 1 брой зелена чушка, 1 брой червена чушка, 1 средна краставица, 1 зелена люта чушка, 1 малка глава червен лук, 2 малки стръка пресен лук, 1 с.л. прясна мента, ½ връзка пресен магданоз, 1 ч.л. сумак, ½  ч.л. лют червен пипер на люспи, 1/3 ч.л. смлян черен пипер, 2 с.л. зехтин, 1 с.л. сироп от нар , 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, сол на вкус – малко повече от ½ ч.л. при мен.

Начин на приготвяне: Доматите и краставиците обелете. Чушките почистете от дръжките и семето. Накълцайте зеленчуците и подправките на много ситно. Омесете и сложете подправките, лимоновия сок, зехтина и сиропа от нар. Посолете и поръсете с люспи лют червен пипер и сумак.

Поднесете с препечени филии или като салата към скара.

Добър апетит!

П.П. Избирайте чушки с тънка кожа. По вкусно е според мен. Важно е зеленчуците да са пресни.

Muhallebi - Малеби по турски

 

Мухалеби е един от най-старите, най-леките и най-обичаните десерти на млечна основа в турската кухня. Приготвен с великолепната хармония на мляко, захар и нишесте/брашно/, този деликатес е известен като класика, наследена от османската дворцова кухня, и може да се сервира както топъл, така и студен.

Историята на мухалеби датира от Сасанидската империя.

Предполага се, че думата „мухалеби“ произлиза от арабския корен „халаб“, което означава мляко, и се приписва на Бин Мухалеп, управител на Хорасан от абасидската аристокрация.

По време на османския период това е популярен десерт, често приготвян в дворцовата кухня, особено след 16 век. Обикновено се е приготвял с оризово брашно и е бил известен със своята лекота.

Класическото Muhallebi се прави с добавка на жълтъци или краве масло, а може и с двете. Аз се спрях на последния вариант и не съжалявам никак..

Продукти: 600 мл прясно краве мляко, 80 г захар, 25 г краве масло, 2 жълтъка, 40 г оризово брашно, 20 г царевично нишесте, 1 ванилия, няколко капки портокалова есенция или 1 с.л. розова вода, шипка сол.

За украса – смлян или натрошен шам фъстък, ягоди, малини, сини боровинки.

Начин на приготвяне: Смесете оризовото брашно и царевичното нишесте. Разтворете ги в 150 мл студено прясно мляко.

В дълбок съд /тенджера/ сложете 450 мл мляко, маслото, жълтъците, захарта и солта. Загрейте на умерен огън при постоянно бъркане с телена бъркалка докато се разтопи захарта и се сгорещи млякото. Добавете ванилията. На тънка струйка, при постоянно бъркате влейте сместа с брашното и нишестето. Оставете да се вари около 15 минути, докато сместа стане гъста и гладка. Постоянно разбърквайте с телена бъркалка. Свалете от огъня и сложете портокаловата есенция или розова вода.

Разпределете в купички. Покрийте с фолио и оставете на хладно да изстине и стегне. При поднасяне поръсете със смлян шам фъстък и дребни плодчета.

Насладете се на невероятния вкус.

Добър апетит! 

Спаначени кюфтета

 

Една рецепта от турската кухня.

Продукти:: 500 г спанак, 150 г сирене, 2 яйца, 100 г брашно, 2 големи стръка пресен лук, 1 с.л. кисело мляко, ½ връзка магданоз, 1 с.л. пресен копър, ½ ч.л. смлян черен пипер,2 щипки сол.

Олио за пържене

Начин на приготвяне: Почистете, измийте и нарежете на ситно зеленчуците. Запържете в 60 мл растително масло първо за 2 минути лука, после за 5 минути спанака. Оцедете и оставете да изстинат. Смесете с яйцата, ситно натрошеното сирене, пресятото брашно, млякото, накълцаните магданоз и копър, черния пипер и сол /по желание/. Ако сиренето е достатъчно солено, не е нужно да слагате сол.

Загрейте растително масло на силен огън, със супена лъжица слагайте от сместа, като леко притискате да оформите кюфтенца. Пържете по 2-2,30 минути от всяка страна. Извадете и оставете върху кухненска хартия да се оцеди излишната мазнина.

Сервирайте с млечен чеснов сос.

Добър апетит!