Muhallebi - Малеби по турски

 

Мухалеби е един от най-старите, най-леките и най-обичаните десерти на млечна основа в турската кухня. Приготвен с великолепната хармония на мляко, захар и нишесте/брашно/, този деликатес е известен като класика, наследена от османската дворцова кухня, и може да се сервира както топъл, така и студен.

Историята на мухалеби датира от Сасанидската империя.

Предполага се, че думата „мухалеби“ произлиза от арабския корен „халаб“, което означава мляко, и се приписва на Бин Мухалеп, управител на Хорасан от абасидската аристокрация.

По време на османския период това е популярен десерт, често приготвян в дворцовата кухня, особено след 16 век. Обикновено се е приготвял с оризово брашно и е бил известен със своята лекота.

Класическото Muhallebi се прави с добавка на жълтъци или краве масло, а може и с двете. Аз се спрях на последния вариант и не съжалявам никак..

Продукти: 600 мл прясно краве мляко, 80 г захар, 25 г краве масло, 2 жълтъка, 40 г оризово брашно, 20 г царевично нишесте, 1 ванилия, няколко капки портокалова есенция или 1 с.л. розова вода, шипка сол.

За украса – смлян или натрошен шам фъстък, ягоди, малини, сини боровинки.

Начин на приготвяне: Смесете оризовото брашно и царевичното нишесте. Разтворете ги в 150 мл студено прясно мляко.

В дълбок съд /тенджера/ сложете 450 мл мляко, маслото, жълтъците, захарта и солта. Загрейте на умерен огън при постоянно бъркане с телена бъркалка докато се разтопи захарта и се сгорещи млякото. Добавете ванилията. На тънка струйка, при постоянно бъркате влейте сместа с брашното и нишестето. Оставете да се вари около 15 минути, докато сместа стане гъста и гладка. Постоянно разбърквайте с телена бъркалка. Свалете от огъня и сложете портокаловата есенция или розова вода.

Разпределете в купички. Покрийте с фолио и оставете на хладно да изстине и стегне. При поднасяне поръсете със смлян шам фъстък и дребни плодчета.

Насладете се на невероятния вкус.

Добър апетит!