Боб чорба по манастирски

 

Продукти: 1 ч.ч. зрял боб, 2 моркова, 1 малка глава целина, 1 малък пащърнак, 2 корена магданоз, 15- 20 малки глави лук – арпаджик, 2-3 червени домата, по 1 с.л. ситно нарязан пресен джоджен, мащерка и копър, сол, вода

Начин на приготвяне: Почистения и измит зрял боб накисваме от вечерта до сутринта в студена вода, в която сме разтворили 1 ч.л. сол. След това  измиваме боба и го оцеждаме на гевгир. Наливаме отново студена вода. Слагаме на силен огън да кипне. Изхвърляме водата и наливаме нова, студена – 4 пръста над боба. Кипваме и намаляваме огъна на слаб. Захлупваме. Ако има нужда добавяме още топла вода – в зависимост кога боба ще омекне. Двадесет минути след захлупването слагаме ситно нарязаните морков, пащърнак, целина, и целите глави почистен арпаджик. Когато зърната на боба омекнат прибавяме обеленото и настъргано на едро ренде домати и подправките. Посоляваме на вкус. Можем да сложим и 1 люто чушле по желание. Поднасяме чорбата подправена с малко оцет.

Добър апетит!

Аз леко промених рецептата като добавих 3 с.л. растително масло и 1 ч.л. смлян червен пипер. 

Печени камби

 

Продукти: средно големи камби, олио, оцет, захар, сол, чесън, листа целина, магданоз, зърна черен пипер

Марината по желание.

Начин на приготвяне: Почистете измитите камби от дръжките и семето. Във всяка камба се слага по равна кафена лъжица сол, чаена лъжица олио и оцет. Половин чаена лъжица захар. Нареждат се в тавичка и се запичат на силна фурна около 15 мин. , да омекнат. Докато са горещи с нареждат в еднолитрови буркани, като между тях се слагат обелени скилидки чесън, нарязани листа магданоз и целина, зърна черен пипер. По желание се долива с гореща марината от тази рецепта. По 100-150 мл .  Бурканите се запечатват веднага и се обръщат с капачките надолу докато изстинат.

 Добър апетит!

Рязани камби с мед -2

 

 

Продукти: 5 кг камби, 350 г сол, 1.25 л оцет, 50 мл олио, 125 г мед, 125 г захар, 5 г черен пипер – зърна, 5 бр. дафинов лист, 6-8 зърна бахар, 1 малка глава целина с листата, 1 голяма глава чесън.

Начин на приготвяне: Камбите се измиват, отстраняват се дръжките и семето. Нарязват се на четвъртинки. Поставят с в дълбок съд и се посоляват с 175 г сол. Престояват така 12 часа, като се разбъркват 2-3 пъти през това време. След това се нареждат в еднолитрови буркани, като между тях се слагат нарязана целина, обелени скилидки чесън, черен пипер, бахар и дафинов лист. Сваряват се оцетът, олиото, захарта, меда, 175 г сол и сокът който са пуснали камбите. Заливат се камбите с топлата смес. Като изстине се слагат по 2 аспирина на буркан и се запечатват. Бурканите се обръщат два дни да се разтвори добре аспирина. Съхраняват се на хладно.

Добър апетит!

Салата от мариновани броколи в корейски стил

 

Продукти: 500 г пресни броколи, 1 неголяма глава червен лук, 100 г моркови, 2 големи скилидки чесън, ½ с.л. подправка за моркови по корейски, 50 мл оризов оцет, 35 мл зехтин, 2 г сол, 8 г захар, 3-4 щипки люспи лют червен пипер, 2-3 ципки смлян бял пипер.

Начин на приготвяне: Лукът, чесъна и морковите почистете. Лукът нарежете на тънки полумесеци. Морковът настържете на ренде за моркови по корейски. Чесънът пресовайте. Смесете в дълбок съд оцета, зехтина, захарта, солта, подправката за моркови по корейски, белия пипер и лютия червен пипер. Добавете морковите, лука и чесъна. Захлупете ги и оставете да се мариноват.

Измийте добре и накъсайте на розички броколи. Пуснете ги във вряща вода да се варят от 3 до 5 мин. /в зависимост колко хрупкави ги желаете/. Аз лично ги варих 4 мин.  След това оцедете и веднага залейте с ледено студена вода. Сложете около 10 кубчета лед в съда с броколи. След 10 мин оцедете добре и прибавете нарязаните на ситно броколи към сместа от мариновани моркови, лук и чесън. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица, захлупете и оставете 4 часа в хладилник. Периодично разбърквайте.

подправка за моркови по корейски - пикантна и нормална

Добър апетит!

Количеството оцет, мазнина и подправки можете да комбинирате според Вашия вкус. Ако използвате пикантна подправка за моркови по корейски, лютия червен пипер не се слага в салатата.

Супа от заешко месо

Продукти: 500 г заешко месо с костите, 1 червена чушка,  1 средно голям морков, 1 голяма глава лук, 4 скилидки чесън, 1 резен целина, 80 мл олио, 2 с.л. ориз, 1 равна ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. стрита суха мащерка, 1 с.л. с връх пресен магданоз /накълцан на ситно/, 20 мл бяло вино, 2 бр. дафинов лист, 2 ч.л. сол /на вкус/

Застройка – 1 с.л. с връх брашно, 1 яйце, 150 г кисело мляко

Пресен магданоз за поръсване при поднасяне.

Вода – 1,6 л

Начин на приготвяне: Измийте и разфасовайте на парчета месото / предните крака и част от тялото/. Сложете го във водата, добавете 1 ч.л с връх сол, виното и дафиновия лист. Сварете месото на умерен огън, като периодично махате отделената пяна. Извадете го и отделете от костите. Нарежете на дребно. Прецедете бульона.

Запържете за 3 мин. ситно нарязаните лук и чесън. След това добавете ориза, нарязаните на дребно чушка, целина и морков. Разбъркайте за около минута. Налейте горещия бульон, прибавете подправките и сварете зеленчуците. 10 мин. преди да свалите от огъня сложете накълцаното месо. Махнете от огъня. Добавете останалата сол. Оставете да се охлади за около 2 мин. и прибавете на тънка струйка при постоянно бъркане застройката. Върнете обратно на огъня да кипне и отнемете. Готово!

Застройка – Разбийте с телена бъркалка яйцето и киселото мляко /на стайна температура/. При постоянно бъркане добавете пресятото брашно. Продължавате да бъркате и сложете 2 малки черпака от горещата супа.

При поднасяне поръсете с накълцан пресен магданоз.

Добър апетит!

Сладко от малини

Наред със сладката от горски ягоди и от смокини, това сладко е във водещата тройка в къщи.

Продукти: 1 кг добре узрели малини, 600 – 700 г  захар / в зависимост от сладостта на плодовете/, 50 мл вода, ¾ ч.л.  лимонтузу (лимонена киселина)

Начин на приготвяне: Почистете плодовете и ги измийте добре. Поставете ги в подходящ съд за варене /тенджера, тава/. Посолете ги със захарта и оставете 12-14 часа. Те си пускат вода.

Загрейте съда с малините, захарта и 50 мл вода на силен огън. След 15 мин. намалете на умерен огън и махайте с решетеста лъжица образуващата се отгоре пяна. Сладкото се вари около 45 минути. Разбърквате с дървена лъжица /лопатка/ да не се нараняват плодовете. Разбирате, че е готово, когато вземете и капнете от сиропа върху суха чиния. Ако капката се задържи във формата – сладкото е готово, ако се разлее – следва да се повари още малко. Или когато започне да пада на „парцали” от лъжицата, а не течността да се стича на струйка. Не се увличайте да го правите много гъсто, да не стане на клей.

Две – три минути преди сваляне от огъня добавете лимонтузуто.  Разбъркайте добре. Разпределете по буркани, затворете ги и обърнете докато изстинат.

Добър апетит!  

В зависимост от зрелостта на плодчетата времето за варене може да е различно. Ориентир - капката се задържи във формата.

Тиквички с ориз

Бързо лесно и вкусно. Любимо ястие през лятото на всички в къщи.

Продукти: 400 г тиквички, 220 г бял ориз, 80 мл зехтин, 1 бр. неголяма глава лук,  4 скилидки чесън, 2 с.л. с връх пресен копър, 1/3 ч.л. смлян черен пипер, 200 мл зеленчуков бульон, 400 мл вряща вода, 1 ч.л. сол.

Начин на приготвяне: Оризът измийте на течаща студена вода и оставете да се накисне 15 мин. Оцедете.

Нарязвате измитите и почистени от дръжките тиквички на малки парчета, лукът на ситно, скилидките чесън пресовайте. В дълбока тенджера сгорещявате зехтина на силен огън и запържвате нарязаните зеленчуци за около 5 мин. След това слагате ориза и пържите още около 3 мин. Наливате горещия зеленчуков бульон и врящата вода, посипвате с накълцан копър. Оставяте течността да кипне и намалявате на слаб огън. Захлупвате. Оризът е сварен след около 20 мин, когато поеме течността напълно. Накрая преди да свалите от огъня прибавете черния пипер и солта. Разбъркайте. Готово.

Добър апетит!