Картофи по корейски

Продукти: 450 г сварени пресни малки картофи, 1 бр. неголяма глава лук, 3-4 бр. скилидки чесън, 10 г захар, 3-4 г сол, 1 ч.л. сусамено семе, 1 с.л. кочудян

Начин на приготвяне:
Смесете подправката кочудян и захарта до еднородност. Нарежете лука, пресовайте скилидките чесън. Загрейте 80 мл растително масло на среден огън. Запържете чесъна и лука за 2 мин. Добавете картофите и подправката кочудян. Разбърквайте постоянно. Пържете около 10 мин., докато соса се сгъсти. Накрая посолете и поръсете със сусамено семе. При поднасяне поръсете със ситно нарязан магданоз.

кочудян

Добър апетит!

Кочудян - корейска пикантна ферментирала подправка. Приготвя се от ферментирал варен нахут, лют червен пипер, соев сос, запържени лук,чесън, морков и магданоз. Всичко се смила и пасира до еднородност.

Аз използвах нахут от консерва. Запържих в 50 мл олио една малка глава лук нарязана на ситно, 3 скилидки чесън, пресовани и 1 малък ситно нарязан морков. Накрая поръсих с 1 ч.л. захар, добавих ½ ч.л. много лют червен пипер, 1 ч.л. пресен магданоз, 1 ч.л. доматена паста, 3 с.л. нахут и 1 с.л. соев сос. Пасирах всичко. Сложих 1 и ½ с.л. от сместа при пържене на картофите.

Ванилов сос

За ваниловия сос  - 200 мл течна сметана 36%, 100 мл прясно сварено мляко, 25 г нишесте, 30 г краве масло, 1 ч.л равна ванилия на прах, 80 г захар, 1 бр. яйчени жълтъци – L.

Начин на приготвяне:

Поставете сметаната със захарта на умерен огън, като бъркате постоянно докато се стопи захарта. Не трябва да кипва. След това прибавяте при постоянно бъркане разбитите жълтък, нишесте и мляко. Намалявате огъня на слаб и бъркате докато се сгъсти сместа – около 15-20 мин. Накрая слагате ванилията и кравето масло. Разбърквате добре до еднородност и сваляте от огъня. Оставяте да се изстуди – може и в хладилник.

Ябълки в маслено тесто с ванилов и ментов сос

За тестото - 250 г бяло брашно, 125 г краве масло, 1 яйце, 1 с.л. захар, 1/2 ч.л. сол, 40 мл студена вода.

Пълнеж – 1 и ½ средно големи ябълки, 35 г кафява захар, 25 г краве масло, 35 г орехови ядки.
За ваниловия сос  - 200 мл течна сметана 36%, 100 мл прясно сварено мляко, 25 г нишесте, 30 г краве масло, 1 ч.л равна ванилия на прах, 80 г захар, 1 бр. яйчени жълтъци – L.

За ментовия сос -  150 мл ментов сироп, 50 мл вода, 3 г желатин
За поръсване – 20 г орехови ядки
1 белтък за намазване.

Начин на приготвяне:

Тесто – Пресявате добре брашното. Омесвате със солта и захарта. Слагате на повърхност за месене /табла, дъска/ и правите кладенче в средата. Поставяте там студеното счупено яйце /от хладилника/ и нарязаното на малки кубчета студено масло. Започвате да омесвате брашното с маслото и яйцето, като го правите на трохи. Накрая прибавяте водата и месите до еднородна смес, поставяте в кесия и в хладилника на студено за 30 мин.

Почистените от кората и семките ябълки нарязвате на кубчета по 1.5 см . Задушавате в кравето масло за 2-3 мин. Накрая прибавяте захарта. Държите още около минута на огъня. Сваляте и оставяте да изстинат напълно.

Ореховите ядки смилате.

Изваждате тестото от хладилника, разделяте на 7 части. Задушените ябълки и смелените орехи също разделяте на 7 части.

Всяка част от тестото разточвате на кръг с диаметър 14-15 см . Поръсвате с една част смелени орехи и слагате една част задушени ябълки. Загъвате и прищипвате краищата. Намазвате с разбит белтък отгоре и поставяте в тава застлана с кухненска хартия.
Загрявате фурната на 190 градуса. Печете около 25 мин., до приятно порозовяване.

Ванилов сос – Поставете сметаната със захарта на умерен огън, като бъркате постоянно докато се стопи захарта. Не трябва да кипва. След това прибавяте при постоянно бъркане разбитите жълтък, нишесте и мляко. Намалявате огъня на слаб и бъркате докато се сгъсти сместа – около 15-20 мин. Накрая слагате ванилията и кравето масло. Разбърквате добре до еднородност и сваляте от огъня. Оставяте да се изстуди – може и в хладилник.

Ментов сос – Желатинът разтваряте според инструкциите на производителя. Прибавяте към него при постоянно бъркане горещия ментов сироп и вода. Оставяте да се изстуди и леко желира в хладилник.

При поднасяне – слагате 1 брой от ябълките в тесто и заливате с двата вида сос. Поръсвате със смелени или счукани орехови ядки.

Добър апетит!

Сок от кайсии, ябълки и моркови

Продукти: 1 и 1/2 кг добре узрели кайсии, 1 и 1/2 кг сладки ябълки, 1 кг моркови, 600-800 г захар, 3 и ½ л студена вода, 20 г лимонтузу.

Начин на приготвяне: Ябълките и кайсиите, почистени и нацепени на четвъртинки ги минаваме на ръчна машинка за сокове. 
Сваряване почистените моркови с 1 и ½ л вода за около 20-25 мин., докато омекнат добре. После всичко пасирате до гладка смес. Връщате обратно на умерен огън, прибавяте сока на ябълките и кайсиите, захарта /количеството зависи от сладостта на плодовете/и още 2 л вода. Кипвате, сипвате лимонтузуто, отнемате от огъня и бъркате около 90 сек.  Пълните веднага в затоплени бутилки. Запечатвате и слагате в съд с гореща вода. Заварявате 30 мин / при 90 градуса вряща вода/, от момента на завиране на водата. Изваждате бутилките да изстинат и съхранявате на хладно място.

Насладете се на вкуса!

Прибавената вода може да бъде повече или по малко от указаното, до желаната от Вас гъстота. Въпрос на вкус.

Салата от домати и пържен патладжан

Продукти за 2 порции: 2 големи домата, 1 среден патладжан, 1 голяма зелена сладка чушка, 1 средно голяма глава червен лук, 3-4 скилидки чесън, 1 с.л. нарязан пресен копър, 20 мл зехтин, сол на вкус.

Пресен магданоз за поръсване, растително масло за изпържване на патладжана, прясно овче или козе сирене по желание.

Начин на приготвяне: Нарежете почистения и измит патладжан на колелца. Сложете го в студена, леко подсолена вода за 40 мин. Оцедете и подсушете. Изпържете в растително масло по около 3 мин. от всяка страна. Оцедете върху кухненска хартия. Пресовайте чесъна и  омесете с накълцания копър и изпържения патладжан. Оставете захлупен за 30 мин.

Нарежете отделно доматите, чушката и лука. Посолете и омесете с 20 мл зехтин. Добавете сместа с патладжаните и с дървена лъжица разбъркайте внимателно.

Поднесете салатата поръсена с малко пресен магданоз и прясно сирене.

Добър апетит!

Питка със сирене

Продукти: 550 г бяло брашно тип 500, 20 г прясна мая, 2 г сода бикарбонат, 2 яйца L, 200 мл топло прясно мляко, 10 г разтопено краве масло, 160 г краве сирене, 25 г кисело мляко, 15 г захар, 7 г сол.

20 г краве масло за намазване, брашно за разточването.

Начин на приготвяне: Пресяваме хубаво брашното, омесваме със солта и содата. Правим кладенче. Размиваме маята в  200 мл топло мляко, слагаме захарта и посипваме с 1 с.л. пресято брашно. Оставяме на 40 градуса във фурната да набъбне. Слагаме в кладенчето 1 яйце и един белтък /жълтъкът го пазим за намазване/ със стайна температура, разтопеното  краве масло. Наливаме бухналата мая с млякото и захарта. Замесваме меко тесто – около 15-20 мин. месене. Разделяме на четири части. Разточваме ги върху набрашнена повърхност на правоъгълници с дължина 50-52 см и ширина 15 см . Всеки правоъгълник поръсваме с 40 г натрошено СУХО сирене. После навиваме на четири рула. Рулата две по две ги сплитаме на мрежичка в средата. Усукваме рулата. После всеки край прехвърляме през другите два и прилепваме под тестото. /ВИЖ СНИМКАТА ЗА ЯСНОТА/

последователност при оформяне на питката

Оформяме питка с диаметър 20 см . Поставяме в застлана с кухненска хартия форма с диаметър 24 см, с високи стени. После в затоплена фурна на 40 градуса още 35-40 мин да набъбне двойно. Намазваме с разбит жълтък в 20 г разтопено краве масло. Печем в предварително загрята фурна на 190 градуса 15 мин., след което покриваме с фолио и намаляваме градусите на 165. Печем още 30 мин., като последните 2-3 можем да махнем фолиото и да оформим загара на питката по свой вкус.

След като извадим питката от фурната оставяме във формата за 2-3 минути и изваждаме.

Добър апетит!

П.П. Тестото може да се замеси и втаса в машина за хляб.

Кус-кус със зеленчуци

Бързо, лесно и вкусно

Продукти: 20 мл зехтин, 25 г краве масло, 1 червена чушка нарязана на ситно, 1 зелена чушка нарязана на ситно, 1 малка глава червен лук, 2 скилидки чесън, 150 г кус-кус, 250 мл вряла вода, 2-3 щипки шафран, 2 г сол.

Начин на приготвяне: На силен огън загрейте зехтина и запържете ситно нарязания лук за 2 мин., добавете пресования чесън. Бъркайте 30 сек. и сложете ситно нарязаните чушки да се запържат за около 5 мин. Излейте отгоре врялата вода с разтворения шафран и кравето масло. Като кипне сложете кус-куса, солта и нека да заври всичко за около 60 сек. Разбъркайте, захлупете и изключете нагревателния уред. Оставете кус-куса да поеме напълно течността. Отнема около 20 мин.

Добър апетит!

П.П. вместо вряла вода можете да използвате същото количество пилешки бульон.