Сладка каша от просо с тиква и стафиди

 

Рецептата е от руската кухня, леко видоизменена от мен.

Едно любимо и популярно ястие в Русия.

Преди появата на картофите, кашата от просо е била редовно допълнение към трапезата във всички домове, независимо от богатството им. Кашата, приготвена от „златното зърно“, се е смятала за съществена част от ястията, отбелязващи значими семейни събития – сервирала се е както за радостни, така и за тъжни поводи: раждания, кръщенета, сватби и погребения.

Кашата от просо е била задължителна и по време на важни пости, като Коледа и Великите пости, изпълнявайки не само важна ритуална роля, но и зареждайки тялото на постещите с ценни хранителни вещества и витамини.

В древна Русия са говорили за просото с обич и уважение: „Малко бебе, златно гърне“. При сключването на мирен договор славянските князе винаги са варили каша от просо заедно и са я яли пред своите воини и всички честни хора в знак на приятелство и хармония. Без това договорът се е считал за невалиден.

По-късно тази традиция се е разпространила и върху сватбените празненства, по време на които младоженците са „готвили“ кашата заедно, доказвайки по този начин на всички легитимността и силата на своя съюз. Именно от тези традиции произлиза и все още популярната поговорка „С него каша не можеш да готвиш“. За съжаление, просото се използва все по-рядко вече.

Разбира се, най-разпространеното и популярно ястие с просо днес е кашата. Но, както знаем, не всички каши са еднакви. Тя може да бъде ронлива или по течна, кашата може да се готви във вода или мляко със сол или захар, или да се вари на тих огън във фурната или в тенджера на бавен котлон. А разнообразието от вкусове за кашата с просо е безкрайно.

Тиквата в кашата от просо служи за няколко цели. Първо, тя е просто красива. Второ, тя добавя разнообразие към вкуса на кашата от просо, превръщайки обикновеното ястие в нещо специално. Трето, това е чудесен начин да използвате тиквата, ако ви свършват други идеи. Освен това, тиквата се получава много мека и сладка, което означава, че тази каша от просо със сигурност ще се хареса не само на възрастни, но и на деца.

Продукти: 300 г изчистена от семената и кората тиква, 240 г просо, 50 г стафиди, 500 мл прясно мляко, 250 мл вода, 40 г краве масло, 40 г захар, 40 г мед, 1 ч.л. смляна канела, 1 ч.л. ванилова есенция.

Начин на приготвяне: Нарежете тиквата на парчета по 2-3 см . Просото измийте няколко пъти със студена вода. Сложете всички продукти в глинен гювеч /млякото да е хладко/. Покрийте с капак (ако е хлабав, просто пъхнете с лист фолио между капака и гювеча). Поставете във фурна. Загрейте я до 150 градуса по Целзий и гответе кашата от просо с тиква от 1,5 до 2 часа. Просото е готова, когато поеме всичката течност.

След като изключите фурната, най-добре е да оставите кашата да се охлади във фурната, вместо да я изваждате веднага – това ще я направи още по-вкусна.

Може да се сервира като десерт и закуска.

Добър апетит!

Супа Езогелин

 

Супата Езогелин е едно от най популярните ястия в турската кухня. В Турция смятат че тя е перфектна гарнитура към всяко основно ястие. Произходът ѝ е свързан с девойка на име „Езо Гелин“, която е живяла в квартал Огузели в Газиантеп и е станала известна сред местните жители с историята си.

Зьохре Къз е родена през 1909 г. в село Уруш, в квартал Огузели в Газиантеп. По-късно, когато красотата ѝ става известна в цялото село, те я наричат ​​Езо, което означава „Красива“. След като достига възраст за брак се влюбва се и накрая се жени жителите добавят „Езо Гелин“. И несъзнателно така дават и името на супата, която та е сътворила.

Тази история, която сякаш се е случвала хиляди пъти преди, увековечава рецептата на Езо Гелин за безсмъртие и популярност. Разказва се, че Езо Гелин, толкова красива, колкото и находчива, за първи път е приготвила тази супа в Газиантеп, когато е била вдовица и бедна, като е смесила остатъци от лесно намиращи се и евтини съставки. Друга история разказва, че Езо Гелин е открила тази рецепта по време на военен глад, отново използвайки остатъци от храна.

В наше време има множество различни варианти на супата. Аз се спрях на класическия, от района на Сиде, където бях на почивка.

Продукти: ! ч.ч. /250 мл/ червена леща, 3 с. л. кръгъл ориз, 2 с.л. булгур, 1 глава лук, 1 ч.л. доматено пюре, 1 с.л. краве масло, 50 мл зехтин, 1600 мл топла вода, 200 мл пилешки бульон, 1 ч. л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. стрита сушена мента, 2 ч.л. сол.

За сервиране – сок от прясно изцеден лимон, люспи лют сушен  червен пипер.

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера кипнете водата и пилешкия бульон. Прибавете почистените, изплакнати на студена вода и оцедени леща, ори и булгур.

Гответе на умерен огън, докато червената леща омекне, около 35 минути.

Разтопете кравето масло в отделен тиган. Добавете зехтина. Сложете нарязания лук и започнете да пържите, докато омекне. След това доматеното пюре. Разбъркайте и запържете за кратко. Поръсете със стритата мента. Запържете още 2 минути. Свалете от огъня.

Добавете при постоянно разбъркване сместа от печено доматено пюре и лук в тенджерата при лещата. Сложете черния пипер, кимиона и останалата сол. / Отстранете от огъна и пасирайте ½ от супа, ако искате по плътна консистенция./

След това, варете супата още 10 минути. Разбърквайте.

Сервирайте гореща с лимонов сок и люспи лют червен пипер.

Добър апетит!

Печена тиква по турски

 

Продукти: 1 кг тиква, 250 г захар

50 г орехови ядки или смлян шам фъстък.

Начин на приготвяне: Почистете и нарежете тиквичките, като отрежете жилавата кора и зелените части с нож. Измийте и отцедете.

Имах тиква сорт Цигулка и я нарязах на шайби по с дебелина около 2,5 см .

Подредете резените тиква една до друга в голяма тава (уверете се, че не се застъпват). Поръсете с кристална захар. Покрийте с ал. фолио и оставете да престои 1 час.

Печете резените тиква на слаба фурна – 130 градуса за 20 минути, докато водата се отдели. Махнете фолиото и гответе още 25 - 30 минути. Вилицата без усилие трябва да влиза през шайбите.

Изключете фурната, отворете леко вратичката и оставете да се охлади. Сервирайте поръсени с орехи или шамфъстък.

Добър апетит!

 

Аз лично намалих захарта на 200 г и след 20 минути на слаба фурна сложин на всяко парче по 1 с.л. разтопен мед. Получи се Мммммммммм……………………………….. Може към поръската да добавите нарязани сушени сини сливи.

Мариновани червени чушки на ленти

 

Рецептата е от книгата на Добрина Венкова – „Домашни туршии“ с някои изменения от мен.

Продукти: 5 кг червени месести чушки, 500 г моркови, 200 г сол, 200 г захар, 50 г мед, 1 л бял винен /ябълков/ оцет, 500 мл вода, 100 мл олио, 5 г черен пипер на зърна, 1 малка връзка пресен магданоз, няколко резена целина глава, 10 зърна бахар, 3-4 листа дафинов лист и 1 глава чесън.

Начин на приготвяне: Чушките се измиват, изчистват от дръжките, семената и белите месести ивици във вътрешността им. Нарязват се ленти. Морковите се обелват и нарязват на къси пръчици по 3 см . Резенчетата целина са нарязват на малки парчета /можете да ползвате стебла селъри/. Оцетът, водата, захарта, солта и меда се смесват и кипват.  Нарязаните зеленчуци се попарват /варят/ за по 3-4 минути, докато си сменят цвета. Първо морковите и целината, после лентичките с чушки. Оцеждат се и оставят настрана да изстинат. Маринатата също се оставя да изстине. После зеленчуците се редят в буркани, като между тях се слагат зърна черен пипер, бахар, дафинов лист, скилидки чесън и нарязан магданоз. По 2 аспирина на 1 л буркан. Залива се с изстиналата марината. Обръщат се по няколко пъти два дни да се разтвори добре аспирина.

Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Добър апетит!

Зеленчукова джардиниера

 

Джардиниерата е много древно ястие, създадено за запазване на изобилните градински продукти през лятото и за консумация през зимата. Разпространена от север на юг в Италия. Джардиниерата представлява историята на гастрономическото съхранение на продукти в Пиаченца: още в ломбардската и средновековната епоха тя е съчетавала практиките за съхранение на риба , месо , сушени меса , мляко , кестени и брашно. Този метод е бил използван в манастирите по долината на река По , Пиаченца и Кремона, но също в Мантуа, Ферара и Пиемонт между 10-ти и 12-ти век. В късното Средновековие „джардиниерата“, каквато я познаваме днес, се е смятала за една от най-здравословните и пълноценни храни, ако е приготвена перфектно . Тя е била много важен вид производство, особено за бенедиктинските и цистерцианските монаси. Класическият процес започва с внимателно измиване на зеленчуците, след което нарязването им на малки парченца, поставянето им в буркани и смачкването им, щедрото им покриване със саламура , бял винен оцет с канела , карамфил и дафинови листа, и щипка захар. Бурканите, запечатани с дървени запушалки и парцали, се съхранявали на хладно и тъмно място, така че топлината и светлината да не повлияят на цветовете и вкусовете им.

С течение на времето рецептата се разпространила в цяла Италия и във всеки регион тя се приготвяла, произвеждала и съхранявала според местните традиции, използвайки местни зеленчуци и все по-усъвършенствани техники. Типична версия на джардиниера от Саленто, например, е кондифриза , със зеленчуци, консервирани в олио. Процесът на приготвяне се различава малко от джардиниерата,

През годините основната рецепта е обогатявана с тиквички , тиква, обезкостени маслини и зелен фасул, както и с ексклузивни модификации с целина , цикория , краставици, репички, грах, червен лук, ябълки, круши, гъби и дори патладжан, картофи и йерусалимски артишок. Също течността за консервиране е безкрайна. Например, готвачите със звезди Мишлен Бобо и Чико Череа предлагат разтвор от оцет и мед от портокалов цвят; джардиниерата на Оливери ди Стреви ди Алесандрия изисква зеленчуци (зелен фасул, моркови, целина, лук, квадратни чушки Карманьола и карфиол), приготвени в доматен сос Сан Марцано и обогатени с риба тон.

Изобщо всеки район и кулинар внасят своите добавки към оригиналната рецепта. Също се променя и начина на приготвяне. Зеленчуците се бланшират за по бърза консумация. Първо ще напиша по древната рецепта, а после по тази която я приготвих аз.

Продукти за 3 буркана от 400 ml:

1 кг пресни смесени зеленчуци, като карфиол, броколи, зелен фасул, моркови, целина, копър, тиквички, чушки, червен лук, ряпа и др., 2 с. л. едра сол (40 г), 1 с. л. захар (20 г), 400 мл бял винен оцет,

250 мл сухо бяло вино, дафинови листа, зърна черен пипер, карамфил (по желание)

екстра върджин зехтин

Начин за приготвяне:  На чушките се отстраняват от дръжката, семките и белите ребра и се нарязват на ленти с ширина около 3 см. Нарежете листата на копъра и ги отделете от стеблата. Отстранете кората и листата на целината и я нарежете на пръчици.

Обелете морковите с белачка за картофи и ги нарежете на ивици. Отрежете краищата и нарежете зеления фасул на две. Отстранете сърцевината на карфиола и изрежете цветчетата. Измийте добре всички зеленчуци и ги поставете върху абсорбираща хартия докато изсъхнат.

Прехвърлете зеленчуците в голяма купа, добавете едрата сол и захарта, разбъркайте добре, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника да починат за 24 часа. След това отцедете зеленчуците, поръсете ги със студено бяло вино и студен бял оцет, покрийте и оставете да почиват в хладилника за още 24 часа.

Накрая отцедете зеленчуците от втората марината /можете да я запазите за дресинг на зелени салати/, разпределете ги в стерилизирани стъклени буркани, като добавите дафинов лист, карамфил и зърна черен пипер на вкус, залейте обилно със зехтин, докато се покрият напълно и затворете с капачките.

Оставете джардинерата да престои в хладилника още 24 часа, преди да я използвате. И накрая, винаги я дръжте в хладилника и я консумирайте в рамките на 10-15 дни, като не забравяйте да я извадите от хладилника поне 1 час преди сервиране.

Сега моята рецепта:

Продукти за 3 буркана от 400 ml: 1 кг пресни смесени зеленчуци, като карфиол, моркови, краставички, целина, копър, тиквички, чушки, алабаш, ряпа, 2 с. л. едра сол (40 г), 1 с. л. захар (20 г), 2 с.л. мед, 400 мл бял винен оцет, 250 мл сухо бяло вино, 50 мл зехтин, дафинови листа, зърна черен пипер, бахар, скилидки чесън – 1 глава.

Начин на приготвяне: Почистените и нарязани на дребно зеленчуци посипете със солта и захарта. Оставете за 8-10 часа да си пуснат сока.

В голяма тенджера загрейте оцета, виното, зехтина, меда и сока от зеленчуците. Бланширате за 5 минути във врящата марината всички зеленчуци. Веднага ги напълнете в затоплени буркани, като между тях сложите зърна черен пипер и бахар, нарязан копър, дафинов лист и скилидки чесън. Изсипете врящата саламура отгоре, затворете и обърнете бурканите с капачките надолу. Оставете за изстина и починат 3-4 дни. След това можете да консумирате. Съхранявайте на хладно и тъмно място. В продължение на 30 дни се наслаждавайте на вкуса.

Добър апетит! 

Сладкиш с кафе

 

 

Просто съм във възторг от този сладкиш. Случайно ми попадна в нета рецептата. Аз леко я видоизмених според моят вкус.

Влажен, умерено сладък, с лека тръпчивост от заквасената сметана, вкусът е невероятен.

Продукти за кръгла форма с Ф20 см: 150 г бяло брашно, 150 мл кефир 4%, 100 г краве масло, 100 г захар, 2 яйца, 3 ч.л. нес кафе, 1 ч.л. с връх сода бикарбонат, 1 ч.л. ванилов екстракт.

Крем – 120 г заквасена сметана, 40 мл подсладено кондензирано мляко, 1 ч.л. с връх нес кафе /+ 1-2 с.л. пудра захар/.

Начин на приготвяне: Разбийте 2 яйца със 100 г захар до образуване на пяна.

Добавете 3 чаени лъжички разтворимо кафе, ваниловия екстракт към 150 мл кефир и разбъркайте добре.

Изсипете кефира и 100 г краве масло със стайна температура към разбитите яйца. Разбъркайте.

Смесете 150 г брашно с 1 чаена лъжичка бакпулвер и го добавете към сместа, като разбърквате до еднородна и гладка смес.

Застелете дъното на тавичка Ф20, с падащи стени с хартия за печене.

Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за 25 минути. Проверете готовността с клечка за зъби.

Докато сладкиша се пече, пригответе крема.

Смесете 120 мл заквасена сметана с 1 чаена лъжичка разтворимо кафе и 40 мл подсладено кондензирано мляко.

Изсипете крема върху горещия кекс, без да го изваждате от формата.

Готово! Оставете да се охлади на стайна температура.

Добър апетит!

Наси Кунинг / Nasi Kuning /

 

                             

Индонезийски жълт ориз в ароматно кокосово мляко и куркума.

На индонезийски „наси“ означава ориз, а „кунинг“ означава жълто. Известен е със своя превъзходен вкус и аромат. Куркумата, заедно с други ключови подправки, помага за добавяне на вкус и аромат.

В миналото това е било оризовото ястие за празненства. Често се поднасяло при тържествени поводи. Като например -  за да се отпразнува рожден ден, новородено бебе, сватба, трудови постижения, стартиране на бизнес и т.н. Така че, когато човек се чувства щастлив и иска да го празнува, си прави събиране и поднася на него на Наси Кунинг, за да го сподели със семейството и приятелите си.

Традиционно ориза се оформя във формата на конус, поставян в голяма тава за храна, като всички гарнитури заобикалят ориза. Празнуващите отрязват върха на конуса като част от празненството си.

Този начин на сервиране на Nasi Kuning се нарича Nasi Tumpeng.

В днешно време този жълт ориз се консумира по всяко време, без да има някаква конкретна причина за празнуване.

Защото оризът е толкова пристрастяващо вкусен. Той е деликатно овкусен с прекрасни тропически подправки. А кокосовото мляко прави ориза особено ароматен.

От всички съставки, листата от салам /Salam Leaf - индонезийски дафинов лист/ са може би най-трудните за намиране. Защото не можете лесно да се сдобиете с този вид подправка извън Индонезия. Единствената възможност е онлайн пазаруването. Но може да се замени с обикновен дафинов лист.

Наси Кунинг  обикновено се сервира в комплект с нарязан омлет, пържено темпе и чили сос. Някои дори допълват жълтия ориз с пържено пиле и пържени варени картофи.

Сега да Ви предложа рецептата на която се спрях. Използвах ориз басмати, като най близък до състав на индонезийския ориз използван за направата на това ястие. Имах и готов микс от подправки, закупен от един азиатски магазин в Копенхаген. Аз ще Ви напиша необходимите продукти към ориза.

Продукти: 200 г дългозърнест ориз Басмати /1 ч.ч. 200 мл/, 1 корен куркума 3 см, 1 корен джинджифил 2 см, 2 листа лимонена трева, счукани, 1 лист padana leaf, вързан на възел, 1 лист от лайм, 1 см парче галангал, счукан, 2 листа от Salam / дафинов лист/, 60 мл кокосово мляко,  300 мл вода, ½ малка глава лук нарязани на резени, 4 скилидки чесън, нарязани на филийки, 1 ч.л. сол, 2 щипки захар.

Начин на приготвяне:

Измийте няколко пъти ориза на течаща студена вода, докато стане бистър. Отцедете през цедка, за да се уверите, че цялата вода е отцедена. Важно е да се отървете от излишното нишесте, в противен случай оризът ще стане лепкав. Можете да го оставите за 15 минути в студена вода и тогава да го оцедите.

Кипнете водата и кокосовото мляко. Добавете ориза и останалите съставки, разбъркайте. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да се готви под похлупак / аз подлагам под похлупака кухненска хартия да обира излишната влага/ за 10-15 минути. Течността трябва да се абсорбира напълно.

След като течността се абсорбира напълно, отнемете от огъня и оставете захлупен ориза. Той ще изсъхне и ще стане пухкав.

Разбъркайте го внимателно с вилица.

Готово. Сервирайте с гарнитура от пържено картофено пюре, пилешки хапки, омлет, зеленчуци.

Насладете се на вкуса.

Добър апетит!

Готов микс за Nasi Kuning

Крамбъл с ябълки

 

Крамбъл е десерт, който се прави от задушени плодове и трохи от брашно/маслено тесто.

Самата рецепта идва от Великобритания и Ирландия.

Тази рецепта за крамбъл придобива популярност след края на Втората световна война. Най-честите съставки на този десерт са захар, масло, брашно и плодове, ако се прави сладък крамбъл. Обикновено е в голяма форма за сладкиш, но сега рецептата е за във форми за мъфини.

 

Продукти:

За тестото - 260 г бяло брашно, 115 г краве масло, 110 г кафява захар, 70 г бяла захар, кристали, 2 яйца L, 125 мл прясно мляко, 2 ч.л. ванилова есенция, 2 ч.л. смляна канела, 2 ч.л. бакпулвер, ½ ч.л. сол, 120 г почистени ябълки + 1 и 1/2 с.л. бяло брашно

За трохите от брашно – 85 г бяло брашно, 1 ч.л. с връх смляна канела, 75 г кафява захар, 15 г бяла захар, 60 г краве масло, щипка сол

За пълнежа от ябълки – 250 г почистени ябълки, 55 г кафява захар, 30 г краве масло, 2 ч.л. царевично нишесте, 2 ч.л. смляна канела, ¼ ч.л. смляно индийско орехче

Начин на приготвяне:

Трохите от брашно -  В средно голяма купа разбъркайте пресятото  брашно, кафявата захар, кристалната захар, канелата и солта. Добавете нарязаното на кубчета студено масло. С пръстите си  разбъркате маслото с брашното, докато сместа заприлича на трохи. Сложете я в кесия и хладилник. Оставете там докато приготвяте другите съставки за крембъла.

За пълнежа от ябълки - Смесете почистените и нарязани на малки кубчета ябълки, маслото, кафявата захар, царевичното нишесте, канелата и индийското орехче в средно голяма тенджера. Сложете на умерен огън. Разбърквайте често, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори. Намалете на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Ябълките трябва да омекнат, да се пробиват без усилие с вилица. Оставете настрана да се охладят.

Тестото -  В средно голяма купа разбъркайте брашното, бакпулвера, канелата и солта. Оставете настрана.

В друга голяма купа разбийте с миксер маслото, кафявата захар и кристалната захар, докато сместа стане пухкава, около 2 минути. Добавете яйцата и ванилията. Разбъркайте до хомогенност.

При постоянно бъркане сложете на части сухите съставки към кремообразната смес, редувайки се с млякото. Разбъркайте до хомогенност.

Омесете нарязаните на малки кубчета 150 г ябълки с 1 и ½ с.л. брашно и ги добавете към тестото.

Разпределете тестото равномерно във всяка форма за мъфини. Отгоре на всеки мъфин сложете по една лъжица пълнеж от ябълков, след което поръсете с трохи. Внимателно притиснете трохите, така че да залепнат за пълнежа.

Загрейте фурната до 220°C.

Печете 5 минути на 220°C, след което намалете температурата на фурната на 175°C, без да я отваряте. За форми за мъфини със стандартен размер печете още 15–18 минути. За големи форми /използвах шолички за крем карамел/ печете още 25-30 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.

По желание: Поръсете с карамелен сос, ако желаете.

Добър апетит!

 

П.П. Във формичките за мъфини поставете хартия за печене. На дъното и по стените – да излиза на височина 2-3 см.

Сос от сини сливи за печено месо

 

Продукти: 750 г сини сливи, 3 големи скилидки чесън, 80 г кафява захар, 75 мл ябълков оцет, 75 мл вода, 20 г мед, 20 мл бяло вино, 20 мл соев сос, 4 г сол, 4 г джинджифил на прах, 3 г смлян бял пипер, 1 г смлян каенски пипер, 3 г смлян бахар, 2 г канела на прах.

2 г лимонтузу.

Начин на приготвяне: Сливите измийте и почистете от дръжките и костилките. Разрежете го на 4 части. Чесънът пасирайте. Всички продукти без лимонтузуто смесете, сложете в тенджера и кипнете. Дръжте на силен огън 5 минути и намалете на слаб. След 20 минута отнемете от огъна и пасирайте на пюре. Върнете на огъня за още 10 минути. Разбърквайте. Две минути преди да свалите от огъня прибавете лимонтузуто. Напълнете веднага в бутилки /бурканчета/ и обърнете с капачките надолу.

Добър апетит!

Кадаиф с крем с грис

 

Имах отдавна купен турски суров кадаиф и реших да направя нещо различно. Получи се много вкусен и пухкав сладкиш. Експериментите понякога са много апетитни.

Продукти: 500 г суров кадаиф, 220 г краве масло, 1 с.л. мед.

Сироп – 500 мл вода, 250 г захар, 2 с.л. мед, 2 с.л. настъргана портокалова кора, няколко капки портокалова есенция.

За крема: 650 мл прясно мляко, 80 г фин пшеничен грис, 20 г царевично нишесте, 150 г захар, 80 г краве масло, 4 ванилии, 2 яйца и 2 жълтъка .

2 с.л захар и 100 мл вода.

Краве масло за смазване на формата.

Начин на приготвяне: Настърганата портокалова кора задушете за 10-12 минути с 100 мл вода и 2 с.л. захар. Прецедете.

Пригответе сиропа. В тенджера изсипете захарта, залейте със студена вода и сложете на котлона. Разбърквайте от време на време, докато всички захарни кристали се разтворят. Оставете да заври.

След като сиропът заври, добавете към него меда, есенцията и портокаловите корички. Гответе 10 минути на умерена температура, след което охладете напълно.

Крем - Загрейте в дълбока тенджера на умерен огън 650 мл прясно мляко. Щом кипне, сипете на тънка струйка при постоянно бъркане сместа с гриса и захарта. Бъркайте с телена бъркалка докато се сгъсти – около 10-15 мин. Отнемете от огъня. Прибавете разбитите с вилица яйца и жълтъци, кравето масло и ванилиите. Разбъркайте добре и оставете да изстине до 40 градуса. Като си потопите пръста в сместа да може да търпи топлината. След това с телена бъркалка разбийте още веднъж да стане пухкава смес.

Разтопете маслото в микровълнова фурна или в тиган, добавете към него мед. Охладете малко сместа.

Кадаифът раздърпваме с пръсти, като разделяме конците един от друг. С ръцете си внимателно разпределете цялото масло върху тестото, разбъркайте добре. Кадаифът трябва да бъде равномерно наситен със смес от масло и мед.

Намажете добре форма за печене с парче масло.

Разделете кадаифа на 2 части. Едната част сложете върху формата, като я натискате с длан /водна чаша/, за да уплътните.

Загрейте фурната на 180 градуса и запечете за 10 минути. Извадете тавата.

Сипете отгоре пухкавия крем с грис, а върху него поставете останалата част от кадаифа. Трябва добре да покрие крема. Разрежете на парчета.

Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна 20-25 минути до приятно покафеняване отгоре.

Извадете и повторете разрезите. Залейте веднага със студения сироп. Покрийте с алуминиево фолио и оставете да изстине сладкиша.

Добър апетит!

Моята шоколадова торта

 

Кой не обича мека, луксозна шоколадова торта, богата на вкус? Тази рецепта за домашно приготвена шоколадова торта е лесна за приготвяне и е идеална за всеки повод - било то рожден ден, празник или просто заслужено сладко лакомство!

Използвайки висококачествено какао и тъмен шоколад, тортата ще има интензивен шоколадов вкус. А най-хубавото? Тя е мека, гладка и се топи в устата ви.

Продукти:

За тестото: 270 г бяло брашно, 100 г  горчиво какао, 300 г захар, 240 мл мътеница /или прясно мляко/, 120 мл растително масло /олио/, 240 мл силно горещо кафе, 7 г бакпулвер, 7 г сода бикарбонат, 3 г сол, 1 ч.л. екстракт от ванилия, 3 броя яйца L.

За шоколадовата глазура: 200 г тъмен шоколад (мин. 70% какао), 200 г млечен шоколад, 200 мл течна сметана / 35% /, 50 г сладка сгущенка /кондензирано мляко/, 3 жълтъка, 130 г краве масло.

120 г сладко от касис /кайсия/.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 175°C и намажете две форми за торта с диаметър 24 см с масло.

Смесете сухите съставки: В голяма купа разбъркайте заедно пресетите брашно, какао, бакпулвер, содата бикарбонат и солта.

В друга купа разбийте заедно яйцата със захарта, след това последователно прибавете при постоянно бъркане с миксер млякото, олиото и екстракта от ванилия. Трябва да се получи гладка смес.

Смесете мокрите и сухите съставки, като прибавяте последните на малки порции при постоянно разбиване с миксер. След което постепенно наливайте горещото кафе, като бъркате непрекъснато. Сместа ще бъде течна – това е напълно нормално!

Разпределете тестото по равно в две тави и печете 30-35 минути или докато дървена клечка при бодване излезе чиста.

Оставете изпечените блатове да се охладят във формите, след което ги прехвърлете върху решетка, за да се охладят напълно.

Пригответе глазурата: Загрейте сметаната и кондензираното мляко, докато се стоплят (да не кипват) на водна баня. Добавете натрошения шоколад и разбъркайте докато сместа стане гладка, след което при постоянно бъркане сложете 3-те жълтъка. Еднородната смес отстранете от огъня. Оставете я да изстине. Разбийте кравето масло, да стане пухкаво. Постепенно на части прибавете към него шоколадената смес. Разбъркайте и оставете в хладилник глазурата да се охлади напълно, докато се сгъсти. Преди сглобяване на тортата я разбийте отново с миксер.

Сглобяване на тортата: Поставете първия блат от тортата върху поставка. Намажете го със сладкото, а после с част от глазурата. След това добавете втория блат и разпределете останалата глазура добре по цялата торта.

Украсете и оставете в хладилник за 8 часа да престои и се напоят блатовете. Добавете шоколадови стърготини, ядки или плодове по желание.

Добър апетит! 

Това е моя вариация върху прочутата торта Сахер.

Пилешки крилца по азиатски

 

Азиатската кухня е известна със своите ярки и богати вкусове. Комбинацията от сладко, пикантно /люто/ и кисело създава уникален букет от вкусове. 

Цялостният вкус на ястието се определя от специфичната марината, в която крилцата се готвят и се превръщат в крехки и ароматни парчета пилешко месо с много интересен вкус.

Пилешките крилца в азиатски стил са точно ястието, което ще ви отведе в сърцето на Изтока с първата хапка.

Продукти: 600 г пилешки крилца, 60 мл соев сос, 3 с.л. мед, 4 скилидки чесън, 2,5 см джинджифил, 1 малка люта чушка, 2 с.л. оризово вино /мирин/.

Сусамови семена - за поръсване

Зелен лук - за украса

Растително масло /50-60 мл/ - за пържене

Начин на приготвяне:

Крилцата: Отстранете перата и излишната кожа от крилцата, след което ги изплакнете и подсушете с кухненска хартия.

Маринатата: В голяма купа смесете соевия сос, виното, меда, пресования чесън, настъргания на ситно ренде джинджифил и счукания лют пипер /почистен от семената и дръжката/.

Мариноване: Поставете крилцата в маринатата и разбъркайте добре, за да покриете всяко крилце. Оставете да се мариноват за една нощ.

Пържене: Загрейте в тиган растителното масло. Поставете крилцата в тигана на един ред и ги запържете /по 4 минути на силен огън от всяка страна/ до златисто кафяво от двете страни.

Задушаване: След пържене добавете останалата марината в тигана, намалете огъня на слаб, захлупете и оставете крилцата да къкрят, покрити, още около 15 минути, докато омекнат. Поне веднъж ги обърнете.

Прехвърлете пилешките крилца в чиния, поръсете със сусамови семена и нарязан зелен лук и поднесете с варен ориз.

Добър апетит!

 

Мариновани яйца по корейски

 

 

Маринованите яйца по корейски -  това е лесна, но много вкусна рецепта, която си заслужава да бъде опитана. Яйцата попиват соевия сос, като придобиват наситен вкус с леки нотки на чесън и сладост. Това е е идеална закуска, така и допълнение към всяко основно блюдо. Така направените яйца са не само полезни, но и изглеждат много красиво и апетитно при сервиране.

Продукти: 5 яйца L, 60 мл сладък корейски сос, 40 мл тъмен соев сос, 80 г лук, 2-3 скилидки чесън, 40 г кафява захар, 15 мл сусамово масло, 5 г сусамено семе, 1 ч.л. пресен джинджифил, 100 мл вода, 1/3 ч.л. смлян черен пипер, 1 малка червена люта чушка, 1/3 ч.л. сол, 15 мл оризов оцет, 15 г нарязани лучени пера.

Начин на приготвяне:

Яйцата – изберете пресни домашни яйца. Те обикновено са по питателни и вкусни, с плътна обвивка и по рядко се чупят при варене.

Измийте добре яйцата. Те трябва да бъдат на стайна температура. Сложете ги в дълбока тенджера и залейте със студена вода. Тя трябва да ги покрива 2-3 см. Добавете чаена лъжичка сол и супена лъжица оцет. Тези продукти не са задължителни, но могат да подобрят крайния резултат. Оцетът предотвратява образуването на пукнатини по яйцата в процеса на варенето и облекчава отделянето но черупката след това. Ако случайно се спука черупката по време на варенето солта спомага за оставането на белтъка вътре.

Доведете водата до кипене и варете след това яйцата 10-12 минути на умерен огън.

Сварените яйца сложете веднага в ледена вода.

В отделна тенджера смесете всички останали продукти, без лучените пера. Чесънът пресовайте, лютата чушка очистете от семето и дръжките и нарежете на дребно, джинджифила смелете, а лукът накълцайте.

Кипнете и оставете да изстине. Залейте с маринатата почистените от черупките яйца. Те трябва да са под течността.

Оставете ги минимум 4 часа в захлупен съд в хладилник. Най добре е една нощ. Колкото по вече стоят в маринатата по – вкусни стават.

Сервирайте с варен или пържен ориз, пресни или мариновани зеленчуци, пържено месо, чили сос. Нарязаните яйца могат да се поставят върху препечен хляб. Яйцата в тази марината могат да се съхраняват в хладилник до 30 дни.

Добър апетит!

 

Вместо захар можете да използвате мед. Вместо пера от зелен лук - зелена подправка по свой вкус.

Добре е сусаменото семе да бъде препечено на сух тиган до леко златист цвят. Така по пълно се разкрива неговия аромат.

Печени патладжани с доматен сос и сирене

 

 

Продукти: 3 средни патладжана, 60 мл зехтин, черен пипер и сол на вкус.

За доматения сос: 600 мл доматен сос, 100 мл зехтин, 6 скилидки чесън, ситно нарязани, 7 големи листа пресен босилек, сол и черен пипер на вкус

За гарниране: 200 г саламурено сирене, пресен босилек.

 

Начин на приготвяне: Нарежете патладжаните на половинки. Направете кръстосани разрези на всяка половинка патладжан / от вътрешната част/, като внимавате да не прорежете кората. Поставете в студена подсолена вода за 45 минути. Извадете и оцедете. Намажете от всякъде със зехтин, подправете със сол и черен пипер.

Поставете патладжаните с кората нагоре върху тава застлана с хартия за печене. Печете на 180°C за около 45 минути, докато омекнат и станат златисти.

Веднага щом извадите от фурната, леко смачкайте меката им част /прорезите/ с лъжица, за да създадете малки вдлъбнатини, които ще поберат соса.

Доматен сос: Загрейте зехтина в тиган. Добавете пресования чесън и го запържете за минута. Разбъркайте доматения сос, босилека, солта и пипера. Оставете да къкри 20 минути или докато сосът се сгъсти и излишната вода се изпари.

Разпределете обилно доматения сос върху всяка половинка патладжан. Отгоре поръсете с натрошено сирене.

Запечете още 8-10 минути.

Сервирайте топли патладжаните поръсени с пресен босилек и хрупкав  хляб.

Добър апетит!

Замразени миди с ориз

 

 

Продукти: 350 г замразени миди, 200 г бисерен ориз, 400 мл вода, 1 червена чушка, 1 голяма глава лук, 2 скилидки чесън, 1 ч.л. пресен джинджифил, ½ връзка пресен копър, 2 яйца, 60 мл бяло вино, 2 с.л. светъл соев сос, 6 с.л. зехтин, 2 ч.л. сол, ½ ч.л. сумак, ½ ч.л. смлени лимонови кори, ½ ч.л. сух риган, ½ ч.л. стрит дафинов лист, 2-3 щипки смлян черен пипер.

 

Начин на приготвяне: Измийте добре ориза на течаща студена вода. Оцедете.

В дълбока тенджера загрейте 2 с.л. зехтин и запържете на силен огън ситно нарязаната червена чушка. След това прибавете ориза и разбъркайте добре. Налейте 400 мл вряща вода, добавете черния пипер и 1 ч.л. сол. След като кипне течността, намалете огъня на слаб, покрийте с кухненска хартия отвора на тенджерата и захлупете с капак. Оставете да къкри ориза докато поеме течността – около 20 минути.

В тиган загрейте 1 с.л. зехтин и запържете 2 те разбити яйца. Изведете и накъсайте на малки парченца.

В тигана налейте останалия зехтин и на силен огън за 1 минута запържете  ситно нарязания лук, след това за минута нарязания чесън и джинджифил. Сложете измитите и оцедени миди. Пържете 3-4 минути докато си сменят цвета. Прибавете виното, намалете огъня на умерен и захлупете. Оставете да къкрят докато поемат течността – 8-10 минути. Накрая поръсете с подправките, останалата сол и нарязания пресен копър. Разбъркайте за минута и добавете соевия сос, върнете в тигана накъсаните парчета яйца и сварения ориз. Още 2 минути на огъня при постоянно разбъркване. Готово!

Добър апетит!

Пържени скариди във винен сос

 

Скаридите, пържени в бяло вино, са португалски вариант на ястието, в който вкусът и ароматът на морски дарове се допълват от чесън, лимонов сок и подправки. Готовият вариант може да бъде отлично предястие за сухи бели и розови вина, както и за лека бира.

Всякакви скариди ще свършат работа: от малки до тигрови. Не е необходимо да се белят, можете да ги изпържите такива, каквито са, тогава ароматът ще бъде още по-богат.

Много е важно да изберете правилното вино. Подходящи са бели, задължително сухи вина със средна и висока киселинност. Например Шардоне, Ризлинг, Гевюрцтраминер и други.

В допълнение към черния пипер, босилекът, риганът, карамфилът, джинджифилът и розмаринът се съчетават добре със скаридите във вино. Но е важно да не прекалявате с подправките, като избирате не повече от две наведнъж, а за предпочитане е една подправка. Маслото ще омекоти вкуса и ще подчертае аромата.

 

Продукти за две порции: 500 г скариди, непочистени, 100 мл бяло вино, 2-3 скилидки чесън, 2 с.л. зехтин, 15 г краве масло, сокът на ½ лимон,  2 с.л. пресен копър, нарязан на ситно, 1 ч.л. сол, 1ч.л. смлян черен пипер.

Начин на приготвяне: Ако използвате пресни скариди ги измийте добре. Ако са замразени, оставете ги на стайна температура да се размразят напълно, премийте и оцедете добре. Подсушете ги.

Обелете и нарежете чесъна на не много ситни парчета, не го пресовайте. Това да не загори при пърженето и да прибави горчив вкус.

Загрейте в тиган с растителното масло, добавете чесъна. Пържете на среден огън за 1 минута, като разбърквате от време на време. Добавете кравето масло и разбъркайте.

Сложете скаридите на един слой, за предпочитане е така, че те да не се докосват. Пържете от двете страни, докато течността се изпари напълно и цветът се промени (скаридите ще имат лек червеникав оттенък).

Добавете сол, черен пипер. Налейте виното и лимоновия сок, разбъркайте леко, покрийте тигана с капак.

Оставете скаридите да къкрят във виното за 8-10 минути /може и повече/, докато течността се изпари. Добавете нарязания копър, покрийте с капак, свалете от котлона и оставете за 1-2 минути.

Сервирайте готовите скариди във винен сос топли; те се съчетават добре с бял хляб и пресни зеленчуци.

Добър апетит!