Солени бисквити с горгонзола и орехи

 

Търсите интересна идея за предястие или аперитив, която е малко по-различна от обичайното? Опитайте тези солени бисквитки с горгонзола и орехи , идеални за да впечатлят гостите Ви със своя наситен вкус и ронлива текстура. Лесни за приготвяне, тези бисквитки са вдъхновени от солено тесто /което лесно се рони/ и са чудесни, като лека закуска на шведска маса, или като идея за домашен подарък!

Продукти: 100 г бяло брашно, 100 г нарязани орехови ядки, 45 г краве масло, 1/3 ч.л. сода бикарбонат, 80 г сирене горгонзола, 20 г сирене пармезан, щипка сол, 1/3 ч.л. прясно смлян бял пипер.

Начин на приготвяне:

В купа смесете брашното, содата и 70 г едро нарязани.

Добавете мекото масло , нарязаната на ситно горгонзола, настъргания пармезана , щипка сол и смления пипер .

Разбъркайте с лъжица, след което продължете с ръце, докато получите гладка смес.

Оформете тестото във формата на салам, като леко сплескате двата края.

Увийте го в стреч фолио и го сложете в в хладилник за 1,5 – 2 часа.

Смелете в кафемелачка 3 г орехови ядки.

Пригответе тава за печене с хартия за печене .

Извадете тестото, махнете фолиото. Оваляйте го в смелените орехи и нарежете на филийки с дебелина приблизително 0,5 см .

Подредете бисквитите върху тавата за печене, като оставите малко разстояние между всяка една.

Печете в предварително загрята статична фурна на 180°C около 15 минути

Добър апетит!

Промених леко рецептата, като замених сиренето горгонзола. Домочадието не обича това сирене. Вместо него сложих френско синьо сирене.

Идеалният телешки стек на тиган

 

Продукти за 1 порция:  300 г телешко месо, 2 големи скилидки чесън, клонки сух розмарин.

Сол и 20 мл ароматно бяло вино.

Растително и краве масло за смазване.

Комбинирана подправка за месо за поръсване.

Начин на приготвяне:

Месото да се почисти от ципи и мазнини. То трябва да е нарязано на парчета с дебелина 2 - 2,5 см. Опитайте се да го нарежете с едно или две движения, за да осигурите чист разрез и геометрично равномерни от двете страни парчета. Това е много важно за пърженето. Всяка страна трябва да прилепва идеално към дъното на тигана. Ако сте купили готово вакуумирано парче като мен, нямате тези грижи.

Няма смисъл да миете месото, тъй като вътрешността е стерилна и всички патогени отвън ще бъдат унищожени при запържването.

Попийте влагата с кухненска хартия или салфетки.

След това оставете стека да почине на стайна температура (поне 22 градуса по Целзий) за 30-40 минути. Ако е възможно, оставете месото да почине по-дълго/ аз лично го оставям 2 часа/. Искате да посолите месото обилно, направете го поне 30 минути преди пържене, тъй като това дава време на солта да изтегли влагата, да я осолява и да я освободи обратно. В идеалния случай направете това 2 часа преди пържене. Използвайте едра или средно смляна сол.

Ако подправите месото с черен пипер преди пържене, направете го два пъти: веднъж, докато се загрява, и веднъж непосредствено преди пържене. Използването на черен пипер преди пържене ще придаде леко изгорял вкус, който може да не се хареса на всеки.

Има два начина за пържене:

Класически: 1,5-2 минути от всяка страна, 2 пъти. Общо време: 6-8 минути

Модерен: Обръщане след 20-25 секунди пържене от всяка страна, общо 4-6 минути.

За по добре изпържена коричка можете да намажете стека с олио, като леко наклоните тигана и загреете соковете и олиото, и обливате с лъжица. Извадете стека от тигана и го поставете върху дъска за рязане. Покрийте с фолио, оставяйки прозорец за излизане на парата. Ако не харесвате коричката, можете да я увиете изцяло. Оставете я да почине около 5 минути (по-точно 1 минута на 100 грама продукт). Това е задължително! Почивката стабилизира всички химични процеси, нормализира температурата и позволява на месото да стане по-крехко.

Ако не сте добавили сол или черен пипер преди пържене, тогава веднага след почивката е идеалният момент!

Сервирайте месото върху топла повърхност.

Сега ще Ви разкрия моята техника.

Два часа преди пърженето го намазвам с помощта на четка от двете стари с бяло вино и посолявам. Оставям върху дървена дъска да отпочива.

Подсушения стек, непосредствено преди пърженето го намазвам с олио с четка. Слагам в добре загрят тиган / От 9 степени пържа на 6-та/ с намазаната страна към дъното. Пържа 2 минути, като през това време намазвам горната страна с олио. Обръщам, пържа 2 минути другата страна, а горната намазвам с краве масло. Отново обръщам, поставям в тигана около лъжица краве масло, скилидки чесън, едро нарязани и клонки розмарин, оронени /понякога и едро нарязан лук/. След 2 минути пържене обръщам, намазвам и другата страна с краве масло. За последно обръщам, пържа още две минути и поръсвам горната част с комбинирана подправка за месо или прясно смлян черен пипер. Разнасям ги по цялата повърхност на стека. Общо 8 минути за средно изпържен стек.

Изваждам и поставям върху дъска. Покривам с фолио за 3 минути.

Добър апетит! Нали имате хубаво червено вино. Без него няма да оцените истинския вкус на приготвения стек.

Марокански бисквитки без брашно

 

В Мароко тези сладкиши често се сервират с традиционен зелен чай с мента.

Ядките се считат за символ на просперитет и гостоприемство в източната кухня.

Поради липсата на брашно, тези бисквитки са подходящи за безглутенова диета.

Мароканските бисквитки без брашно са прост, но изискан десерт, който улавя духа на източните традиции. Брашното от ядки, пикантният аромат и деликатната текстура ги правят истинско украшение на чаепиенето. Опитайте да ги приготвите у дома – и ще се изненадате колко лесно е да създадете малко източно чудо със собствените си ръце

Продукти за 22 броя: 250 г бадеми или лешници, 150 г захар, 2 броя яйца, 1 ч.л. ванилов екстракт, ½ ч.л. бакпулвер, по 1 щипка канела и кардамон, пудра захар за овалване.

Начин на приготвяне: Запечете ядките  за 8 минути на предварително загрята фурна на 180°C.

Охладете ги напълно и смелете на брашно.

В дълбока купа смесете брашното от ядки, захарта, ванилията и подправките.

Добавете яйцата и разбъркайте добре, за да се образува гъсто тесто.

С намокрени с вода ръце оформете малки топчета 8Колкото малък орех/, леко ги сплескайте и оваляйте в пудра захар.

Поставете бисквитките в тава, покрита с хартия за печене.

Печете на 170°C за около 15 минути. Горната част трябва леко да се напука.

Оставете да се охладят и сервирайте.

Добър апетит!

 

Съвети и вариации

За по-богат вкус използвайте микс от ядки: бадеми, кашу и лешници.

За лека цитрусова нотка добавете настъргана портокалова или лимонова кора.

Може да се използва мед вместо захар, но това ще доведе до по-мека текстура.

Тези бисквитки се съхраняват дълго време в херметически затворен буркан, запазвайки вкуса и аромата си.

Аз лично първо разбих яйцата и захарта на пяна и после добавих другите продукти. От тестото оформих топчета.

Китайски чеснов сос

 

Обогатете ежедневните си ястия с необичаен вкус! Китайският чеснов сос е практически универсален и се съчетава добре с ориз, спагети, пържени зеленчуци, месо, риба и морски дарове. Този сос е чудесно допълнение не само към азиатските ястия, но и към ежедневните ястия. Това е чудесен начин да добавите разнообразие към семейното си меню.

Интересът към китайската кухня напоследък нараства. Тя е уникална във всяко едно отношение, от представянето до екзотичния вкус и пикантния аромат. Готвенето в Китай обикновено включва нарязване и сотиране на всички съставки. Ето защо сосовете са особено важни в китайската кухня, с над 300 разновидности.

Китайският чеснов сос е доста разпространен в западните страни. Чесънът е отлична съставка, която придава отличителен вкус и аромат на приготвените ястия. Той е полезен и за здравето, като помага в борбата с настинки и вирусни инфекции. Чесънът съдържа манган и селен, витамини B6 и C, помага за нормализиране на кръвното налягане и помага за понижаване на холестерола. Чесънът е естествен антиоксидант, подобрява паметта и удължава младостта. Приготвянето на китайски чеснов сос не отнема много време и всички съставки са лесно достъпни.

Продукти: 30 мл оризов оцет, 30 мл тъмен соев сос, 30 мл бяло вино, 30 мл вода, 30 г кафява захар, ½ ч.л. чили сос, 1 ч.л. сусамово масло, 20 мл растително масло /олио/, 7 г царевично нишесте, 3 скилидки чесън.

Начин на приготвяне:

В малка купа смесете оризовия оцет, захарта, соевия сос, бялото вино, чили соса и сусамовото масло, като разбърквате добре.

В отделна купа налейте водата и разтворете царевичното нишесте в нея.

Загрейте на умерен огън растителното масло в тиган с дебело дъно и добавете чесъна. Гответе около 30 секунди, докато чесънът пусне аромата си.

Изсипете сместа със соевия сос в горещия тиган с олиото и чесъна, и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато.

Разбъркайте добре разтвореното царевично нишесте с водата и го добавете към соса в тигана. Царевичното нишесте ще придаде гъстота и лек вискозитет на соса.

Разбъркайте докато се сгъсти сместа и снемете от огъня.

Готово!

Добър апетит!

Свинско месо в меден сос

 

Свинско месо в меден сос е популярно китайско ястие. То впечатлява с богатия си, сладко-пикантен вкус и аромат. Сладостта на меда се съчетава перфектно със соления соев сос, създавайки дълбок, разнообразен вкус. Джинджифилът и чесънът добавят пикантна лютивина и аромат, подсилвайки всяка хапка. Месото е крехко и сочно, с приятна карамелизирана коричка на повърхността.

Продукти: 600 г свинско месо от врата, 3 с.л. мед, 4 с.л. соев сос, 1 с.л. оризово вино Шаоксинг, 1 с.л. оризов оцет, 3 големи скилидки чесън, 1 корен джинджифил 2 см, 1 с.л. с връх царевично нишесте,, 1 с.л. сусамово масло, 50 мл вода.

Сусамови семена - за гарниране

Зелен лук - за гарниране, нарязан

Растително масло за пържене 50-60 мл.

Начин на приготвяне: В дълбока купа смесете меда, соевия сос, оризовия оцет, бялото вино и царевичното нишесте. Добавете 50 вода и разбъркайте добре до гладкост.

Поставете нарязаното на парчета 5-6 см свинско месо в маринатата, като се уверите, че месото е напълно покрито. Оставете да се маринова за 60 минути.

Загрейте растителното масло на умерен огън в тиган. Добавете пресования чесън и нарязания на ситно джинджифил. Запържете за 30 сек., докато замирише.

Сложете оцеденото свинско месо, като запазите маринатата. Запържете месото на среден огън до златисто кафяво.

Добавете останалата марината в тигана със свинското месо, оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, покрито, за 15 минути, докато месото омекне и течността изври.

Накрая добавете сусамово масло за вкус и разбъркайте.

Сервирайте свинското месо топло, поръсено със сусамови семена и зелен лук. Върху канапе от ориз или със спагети.

Добър апетит!

Аз лично от себе си, поради липса на зелен лук сложих краставици. Идеално се допълни.

Бисквитки с вишни

 

Пухкави, ронливи, с богат, кремообразен вкус. Пропорциите са перфектни, така че бисквитките не са сухи - отвътре са леко влажни, почти крехки, особено ако се оставят да се охладят напълно.

В началото хрупат, след което се разтапят... Ще ви се иска да продължите да ядете. А спретната пръстеновидна форма е идеална за потапяне в мляко или кафе. Перфектен вариант за дълго чаено парти с интимен разговор..., за празници.

Продукти: 300 г  пшенично брашно, 200 г краве масло, 100 г захар,100 г сушени череши, 1 яйце, 1 ч.л. бакпулвер, щипка сол.

Брашно за разточване, пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне:

Извадете маслото предварително от хладилника, за да омекне. Разбийте го със захарта щипка сол да стане пухкаво, като използвате миксер за около 3 минути.

Сложете яйцето при маслото и продължете да разбивате, докато сместа стане гладка.

В отделна купа пресейте пшеничното брашно с 1 чаена лъжичка бакпулвер. Добавете го на порции към сместа от масло и яйце, като бъркате постоянно. След като сложите половината брашно започнете да месите докато тестото стане меко, но не лепкаво.

Изплакнете със студена вода сушените череши, подсушете ги и ги добавете към тестото.

Разделете на 2 порции, оформете ги на малки, дебели питки. Загърнете в прозрачно фолио и охладете в хладилник за поне 1 час / за предпочитане за една нощ /.

Извадете и оставете тестото да почине 5 минути /да омекне/, преди да го разточите. Разточете го върху набрашнена дъска с дебелина 5-6 мм.

Изрежете кръгчета: първо кръгчета с диаметър 8 см, след това отвор с диаметър 2 см в центъра. Съберете останалото тесто, не го месете дълго и го разточете отново.

Поставете пръстените върху хартия за печене.

Печете във фурната на 190 градуса по Целзий за 10 – 11 минути – трябва да останат светли на цвят. Оставете да се охладят първо в тавата за печене, след което ги прехвърлете върху решетка.

Съхранявайте в затворена кутия до 7 дни. Поръсете с пудра захар, ако желаете, но са чудесни и без нея.

Добър апетит!

Персийска млечна супа

 

Персийската супа с кисело мляко е традиционно ястие, което съчетава свежестта на киселото мляко, аромата на подправките и нежността на зърнените храни. В Иран тази супа е известна като „Аш-е Дуг“ или „Маст Аш“ и е обичана заради лекия си, освежаващ вкус и хранителна стойност. Тя е особено вкусна през топлите месеци – охладена, но засищаща и богата на аромати на подправки.

Киселото мляко в тази супа е богато на пробиотици, които подпомагат здравето на червата и имунната система. Зеленчуците са източник на витамини и минерали, а куркумата има противовъзпалителни свойства. Тази супа е лека, засищаща и здравословна едновременно.

Персийската супа с кисело мляко е необичайно ястие, което ще зарадва и изненада гостите. Тя е свежа, ароматна, с интересен баланс на тръпчивост и пикантност. Опитайте да я приготвите у дома и открийте истинския вкус на източната кухня!

 

Продукти: 500 г кисело мляко /с висок процент на масленост/, 1 л вода, 200 мл зеленчуков бульон, 150 г нахут /консерва/, 1 глава лук, 2-3 скилидки чесън, 150-200 г зелен спанак, 3-4 с.л. ориз / булгур/, 3-4 с.л. прясна мента, накълцана, 3 с.л. зехтин, ½ ч.л. куркума, 1 ч.л. черен пипер, смлян, 2 ч.л. сол.

Начин на приготвяне: Изплакнете ориза или булгура под студена вода няколко пъти.Това ще премахне излишното нишесте и ще направи супата по-лека и бистра.

В тенджера загрейте водата или бульона до кипене. Добавете изплакнатия ориз (или булгур) и оставете да къкри на среден огън за 10-15 минути, докато се сготви наполовина.

Измийте добре спанака и пресните подправки, подсушете ги и ги нарежете на ситно. Ментата ще добави отличителен ориенталски вкус - използвайте я щедро!

Загрейте зехтина в тиган. Нарежете лука на ситно и го задушете, докато стане прозрачен. Добавете пресования чесън и куркумата и гответе още 1 минута, докато си пуснат аромата.

Добавете задушения лук, чесъна и куркумата в тенджерата с ориза. Разбъркайте.

След това сложете нахута, нарязаните зелени подправки и спанака. Гответе 5-7 минути, докато зелениите омекнат, но все още са ярко оцветени.

В отделна купа леко разбийте киселото мляко. За да предотвратите пресичането му при нагряване, можете да добавите 2-3 малки черпачета горещ бульон от тенджерата и да разбъркате – това ще „темперира“ киселото мляко.

Намалете нагревателния уред на слаб огън. Бавно изсипете киселото мляко в тенджерата, като бъркате непрекъснато. Не позволявайте супата да заври! Това е най-важното правило – киселото мляко може да се пресече, когато заври.

Добавете сол и черен пипер на вкус. Гответе супата за 2-3 минути на най-слабия огън.

Свалете от огъня и я оставете да престои 15 минути захлупена. Сервирайте топла или охладена.

Добър апетит!

Полезни съвети

За по-богат вкус използвайте гъсто домашно приготвено или гръцко кисело мляко.

Можете да замените с булгур.

Добавете малко лимонов сок за приятна тръпчивост.

Съчетава се идеално с плоски питки или пресен хляб.

Не варете супата след добавяне на киселото мляко – това е ключът

Кисели краставички по чешки

 

Не се различават много по принцип от нашенския вариант. Има допълнително подправки и моркови.

Продукти за буркан от 1 литър: Малки краставички /корнишони/, малка глава лук, 1 малък морков, 100 мл ябълков /бял винен/ оцет, 2 ч.л. сол, 3 с.л. захар, 1 дафинов лист, по няколко зърна черен пипер и бахар /по желание/.

По 1 ч.л. синапено семе за дълготрайност /по желание/.

Начин на приготвяне: Почистете и измийте на студена вода корнишоните.

Нарежете лука на едри полумесеци, а морковите на кръгчета или лентички.

Поставете зърната черен пипер, дафиновия лист, лука, морковите  краставиците стерилизиран  и добре затоплен буркан от 1 литър.

Отгоре добавете 2 чаени лъжички сол и 3 супени лъжици захар. Внимателно залейте със 100 мл оцет / можете спокойно да намалите до 80 мл/ и напълнете бурканите с вряла вода.

Затворете. Прехвърлете веднага в дълбока тенджера с гореща вода и стерилизирайте за 10 минути, след завиране на водата.

Готова! Съхранявайте като изстинат на хладно и тъмно място.

Добър апетит!

Аз лично добавих в два от бурканите по ½ малка люта червена чушка. Почистена от дръжките и семето и нарязана на ивици.

Биряни, ястие с ориз

 

Биряни е едно от най-популярните индийски ястия, разпространено и в Близкия изток. Приготвя се по време на Рамадан като празнично лакомство за цялото семейство. То е ароматно ястие с ориз с месо (обикновено пилешко или агнешко), подправки и понякога зеленчуци. Перфектно съчетава сложни аромати и богати вкусове, създавайки истински кулинарен шедьовър.

Това ястие е идеално за Рамадан: то е питателно, засищащо и може да се приготви според всички предпочитания и диети. Ако търсите рецепта, която ще бъде хит, биряни е отличен избор.

Ползите от биряни

Биряни е не само вкусно, но и здравословно. То съчетава много хранителни компоненти:

Оризът е източник на въглехидрати, които осигуряват енергия и поддържат нивата на кръвната захар.

Месото (пилешко или агнешко) е богато на протеини и витамини от група В.

Подправки като куркума, кардамон и кимион не само добавят приказен вкус, но и имат антиоксидантни свойства.

Киселото мляко, използвано за мариноване, спомага за подобряване на храносмилането и обогатява ястието с пробиотици.

Аз се спрях на рецептата за Биряни с пилешко месо.

 

Продукти за 4 порции: 600 г пилешко месо от гърдите или бутчетата, 1,5 чаши ориз басмати, 150 г кисело мляко, 2 глави лук, 3 големи скилидки чесън, корен джинджифил 1 см, 1 домат, ½ чл. смлян кардамон, 1 ч.л.  кимион, 1 ч.л. куркума, 1 ч.л. канела, 2 броя дафинов лист,  80 мл растително масло или гхи, 1 с.л. неразтопено краве масло, ½ връзка кориандър, 3 стръка мента, 1 и ½ ч.л. сол, 1 ч.л. смлян черен пипер.

1 и 2/3 ч.ч. гореща вода, ½ ч.ч. кокосово мляко, още гореща вода за накисване на ориза.

Начин на приготвяне: Нарежете пилешкото месо на кубчета по 2 см.

В дълбока купа смесете киселото мляко, чесъна, настъргания джинджифил, куркумата, солта и черния пипер.

Прехвърлете пилешкото в маринатата и го оставете да престои 1-2 часа.

Изплакнете обилно ориза няколко пъти, докато водата стане бистра, за да отстраните излишното нишесте.

Залейте ориза с гореща вода, колкото да го покрие и го оставете да престои 30 минути.

Нарежете лука на полукръгчета. Запържете го в 40 мл олио до златисто кафяво, след което извадете половината и го оставете настрана за гарниране.

В същия тиган запържете кардамона, кимиона, канелата и дафиновия лист за 1 минута, за да се освободят ароматите им.

Добавете още 20 мл масло и маринованото пилешко месо. Запържете до златисто кафяво. Сложете нарязания на много ситно домат и оставете да къкри на среден огън за 10-15 минути, докато пилешкото омекне и сосът се сгъсти.

В тенджера налейте останалите 20 мл растително масло, сложете слой ориз, след което отгоре поставете месото и соса. Най отгоре покрийте със слой ориз. Върху него наредете парченца краве масло.  

Залейте с 1 и 2/3  ч.ч. гореща вода ½ ч.ч. кокосово мляко, покрийте и оставете да къкри 20-25 минути, докато оризът омекне.

Може евентуално да запечете във фурна за 10 минути на 180°C.

Разпределете биряни в чинии. Гарнирайте с пържен лук и кориандър. Сервирайте с кисело мляко или салата.

Добър апетит!

Полезни съвети за перфектното биряни

Оризът басмати добавя лекота и вкус към ястието. За се получи най добре ястието, използвайте него.

Мариноването на пилешкото месо подобрява вкуса му и прави месото по-крехко. Не пропускайте тази стъпка!

Внимавайте да не прекалите с водата, иначе оризът ще се превърне в каша. Винаги можете да долеете гореща вода ако има нужда.

За по-ярък вкус, добавете малко шафран или куркума към водата с ориз.

Аварски плоски питки с картофен пълнеж

 

Сравнително лесна рецепта. Питките се пекат в сух тиган без капка олио. Те са ароматни, засищащи, меки, крехки и много вкусни. Всички в къщи се влюбихме в тях.

 

Продукти за 6 броя: 350 г бяло брашно, 250 мл кефир 4%, ½ ч.л. сол, 2/3 ч.л. сода бикарбонат.

50 г краве масло за намазване

За пълнежа: 400 г сварени картофи, 1 с.л. пресен копър, 1 с.л. пресен магданоз, 1 малка глава лук, 4 скилидки чесън, 1 ч.л. зехтин, 50 г краве масло, 50 мл прясно мляко.

Вода.

Начин на приготвяне: Сварете картофите и ги обелете.

Докато те се варят пригответе тестото. Изсипете 250 мл кефир в купа, добавете сол и сода бикарбонат, разбъркайте добре и след това сложете на части пресятото брашно. Омесете тестото, първо в купата – бъркате с лъжица, след което продължете да месите на набрашнен плот за 10-15 минути, докато тестото стане еластично и не лепне по ръцете ви. Ако лепне, добавете още малко брашно. Увийте тестото в найлонов плик и го поставете в хладилник за 40 минути.

Пригответе плънката. Нарежете ситно лука и го запържете в тиган с малко растително масло /зехтин/, докато омекне и стане прозрачен. За да предотвратите покафеняването на лука, добавете малко вода. След като картофите се сварят, добавете маслото, млякото и лука. Намачкайте картофите. Сложете ситно нарязания копър и магданоз, пресования чесън и намачкайте отново. Пюрето не трябва да е твърде гъсто, но и не твърде течно. Оставете плънката да се охлади.

Вземете тестото и го разделете на 6 парчета. Оформете всяко парче на топка и покрийте със стреч фолио.

Вземете една топка, разточете я на питка, поставете плънката в центъра, съберете краищата и запечатайте плътно. Разточете питката наново с дебелина 2-3 мм. За да се разточва лесно, оставете плънката да се охлади добре до около стайна температура. Поставете питката в предварително загрят сух тиган и я печете на среден огън до златисто кафяво от двете страни, около 1-2 минути от всяка. Няма нужда да препържвате питките; те ще се изпекат добре.

 

Извадете питката, избършете тигана със салфетка, за да отстраните брашното, и изпържете следващата и така нататък. Намажете горещата питка с разтопено масло от двете страни. Наредете ги една върху друга. Сервирайте с айрян. Вкусни са на следващия ден, дори студени.

Добър апетит!

Внимавайте с разточването на питките. Тестото е много нежно и лесно се къса. Плънката може да излезе навън. Аз лично посолих с шарено сол, преди да намаже с краве масло изпечените питки.

Патладжани по марокански

 

За 10 минути получавате вкусно, ароматно и пикантно ястие със зеленчуци! Съпругата ми се влюби в тези патладжани. Яде ги за закуска, обяд и вечеря. Вкусни са!

Продукти: 500 г патладжани, 1 ч.л. сол, около 2 л вода.

За соса: 4 с.л. растително масло (аз използвах зехтин), 1 връзка магданоз, сока на 1/2 лимон, 3 големи скилидки чесън, 1 ч.л. мед, , 1 ч.л. червен пипер, ½ ч.л. лют червен пипер /люспи/, ½ ч.л. смлян кимион, ½ ч.л. сол.

Вода за накисване на патладжаните.

 

Начин на приготвяне: Патладжаните се почистват от дръжката и кожата. Накисват се 45 минути във вода.

Кипнете водата със сол в тенджера. Добавете обелените и нарязани на кубчета патладжани. Покрийте тенджерата и гответе на среден огън за 10-12 минути.

Докато се варят направете соса. Смесете в купа ситно нарязани магданоз, чесъна, счукан на гладка паста със солта, сока на половин лимон, растителното масло, меда, червения пипер, лютия червен пипер и смления кимион.

Сложете готовите патладжани в гевгир. Когато цялата течност се отцеди, добавете ги горещи към соса в купата. Разбъркайте добре.

Покрийте ги и оставете да се охладят  за 1-2 часа.

Добър апетит!

Грузинска доматена супа "Суоз"

 

Грузинската кухня е известна със своите богати вкусове. Традиционното грузинско гостоприемство е непълно без множество вкусни ястия. Тези ястия отразяват уникалността и традициите на тази нация. Легендата разказва, че Бог решил да приготви храна и докато прекосявал Кавказките планини, изпуснал парче месо и хляб. Тук се е родила Грузия. Тази легенда е отразена в националната кухня, която се отличава с изобилие от месни продукти и хляб. Приятели, предлагам ви да приготвите вкусна, богато овкусена супа, наречена "Суза", приготвена с говеждо месо и картофи.

Супата може да се счита и за основно ястие, което означава, че не е просто супа, а истинско семейно хранене!

Това е ароматна супа от грузинската кухня с уникален вкус. Да не се бърка с арменската супа "Суза" - те са напълно различни. Различните източници описват метода на приготвяне по различен начин, с различно количество съставки (особено домати), така че трябваше да избера някоя рецепта от различните варианти. Готвенето отнема много време, тъй като картофите не се готвят добре в такава киселинна среда.

Продукти: 350 г агнешко или говеждо месо + кости, 3-4 средни картофа, 3 с.л. ориз,  1 резен глава целина, 1 среден морков, 1 средна глава лук, 1 средна червена чушка, 1 домат, ½ връзка кориандър, ½ връзка магданоз, ½ ч.л. черен пипер, смлян, 1 малка зелена люта чушка, ½ ч.л. смлян пушен червен пипер, ½ с.л. подправка Хмели сунели, 2 бр. дафинов лист , 1,5 с.л. доматено пюре, 3-4 скилидки чесън,  2,5 л вода, 10 г сол /на вкус/.

80 мл растително масло за запържване.

 

Начин на приготвяне:

Подгответе месото, като го нарежете месото на парчета по 2 см.

Оригиналните рецепти планинските райони на Грузия изискват супата да се приготвя с козе или говеждо месо с кост, но за тази супа се препоръчва и агнешко.

Сложете месото в загрят тиган с 50 мл  растително масло.

Запържете парчетата до златисто кафяво при постоянно разбъркване.

Кипнете вода в тенджера и добавете всички запържени парчета говеждо месо, костите и дафиновите листа. Варете месото на тих огън, докато се стане полуготово (около 40 минути). На 25 минута от варенето сложете изплакнатия ориз. Извадете костите.

Междувременно пригответе зеленчуците.

Нарежете лука на четвъртинки.

Настържете моркова на едро ренде.

Нарежете целината на ленти напречно /аз я настъргах/, а чушката на лентички.

Запържете зеленчуците в 30 мл растително масло, докато леко покафенеят.

Разпределете зеленчуците по краищата на тигана и добавете обеления от кожицата и нарязан на ситно домат в центъра. Запържете за няколко минути, докато миризмата на суров домат изчезне.

Добавете доматения сос, пресованите скилидки чесън и малко гореща вода, разбъркайте и оставете да къкри няколко минути.

Обелете и измийте картофите, нарежете ги на малки кубчета.

Добавете запържените зеленчуци и кубчетата картофи в тенджерата при месото и гответе всичко заедно 15 минути.

Сложете после нарязан лют пипер, разреденото с малко вода доматено пюре, смлян черен и червен пипер, хмели-сунели, солта, нарязаните на ситно кориандър и магданоз. Варете пикантната говежда супа още 5-8 минути и я свалете от котлона.

Сервирайте горещата супа в отделни купички поръсена със ситно нарязан магданоз.

Добър апетит!

Аз лично добавих 1 с.л. бяло вино при запържването на месото.

Пиле Пири пири

 

Жадувате за нещо пикантно, сочно и вкусно, с вкусна хрупкава коричка? Тогава ето моето специално предложение: печено пиле със сос пири-пири, известно португалско ястие. Изключително ми допадна, когато миналата година го опитах в Лисабон.

Пиле пири пири в Лисабон

Малко история

Сосът получава името си от основната си съставка: лютата чушка пири-пири (известна още като „птичи поглед“). Тази червена чушка с много остър вкус може да добави пикантен вкус към всяко ястие.

Корените на блюдото са африкански, тъй като чушката произхожда оттам. Но португалците настояват, че те са изобретили соса и го смятат за национално съкровище.

Рецептата варира в различните региони. Но класическата рецепта включва следните съставки: люта чушка (един или повече видове), сладка чушка, червен пипер, цитрусова кора и сок, лук, чесън, сол, дафинови листа, босилек, риган, естрагон и зехтин. В Португалия пилешкото месо най-често се готви със сос пири-пири – винаги се пече на дърва до хрупкавост, след което се подправя с пикантна подправка.

Традиционната версия на рецептата изисква птицата да се готви на дървени въглища и само на скара. Местните жители настояват, че всяка друга рецепта, която изисква пържене, варене и готвене на пара, е фалшива.

Пилето се готви цяло, така че печенето му на скара на въглища не е задача за пет минути. Важно е мазнината да се разтопи добре и да проникне в кожата. Оригиналната рецепта не използва марината. Пилето се пече на скара на въглища, а сосът се добавя накрая, докато е още прясно, като се намазва златисто кафявата кожа от всички страни. Всичко това се обяснява с факта, че сосът съдържа чесън, който просто ще изгори на открит огън, ако го намажете със соса твърде рано.

Продукти:

За мариноване на пилешкото месо: Пиле, цяло, изчистено – 1,4 кг, сол – 1,5 ч.л., прясно смлян черен пипер – 1/3 ч.л., зехтин – 1 с.л.

За соса пири-пири: Люти чушки – 4 бр. (3 г), сладки големи чушки – 1-2 бр. (150 г), чесън – 4 скилидки, прясно изцеден лимонов сок – 1 с.л., лимонова кора – 1 ч.л., смлян сладък червен пипер (на прах) – 1 ч.л., сол – 1 щипка, захар – 1 щипка, сушен риган – 2 щипки, зехтин – 1 с.л., вода /по желание/

Зехтин за намазване на тигана.

Начин на приготвяне: Разрежете пилето на наполовина по гръбначния стълб. Отстранете излишната мазнина. Подправете със сол и смлян черен пипер от всички страни и намажете с масло. Мариновайте поне 3 часа, или още по-добре, за една нощ в хладилник.

Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт). Сложете на силен огън голям грил тиган. Поставете сладките чушки, лютите чушлета и необелените скилидки чесън горещия тиган. Печете 5 минути за скилидките чесън и лютите чушлета и 10 минути за сладките чушки. Редовно обръщате зеленчуците с щипки, докато кожичките се запекат.

Извадете зеленчуците от тигана. Намаслете повърхността му с четчица. Сложете двете половинки на пилето и печете 8-10 минути, като ги обръщате редовно. Преместете леко запеченото пиле във загрятата фурна.

Обелете чесъна, почистете от кожицата и  семките сладките чушки. Отрежете дръжките на лютите чушлета (оставете семките). Сложете всичко в блендер. Добавете червения пипер, лимоновия сок и кора, щипка сол и захар, риган и зехтин.

Пасирайте до гладкост. Ще получите огнен, пикантен сос със средна консистенция, не твърде гъст, но и не твърде течен. Можете да добавите малко студена преварена вода, за да смекчите вкуса, но не забравяйте - все пак ще бъде пикантен!

След половин час печене, с помощта на четка намажете кожата на пилешкото месо със соса

Увеличете градусите на фурната до 200С и печете още 15 минути.

Сервирайте пилето със сос пири-пирии, пържени картофки и пресни зеленчуци. Месото трябва да се отделя от костта, а кожата да е златисто кафява и хрупкава.

Добър апетит!

Някои промени от мен.

В маринатата на пилето добавих допълнително 2 с.л. бяло вино и 1 с.л. течен мед. Разбърках всички продукти и намазах двете пилешки половини отвсякъде с помощта на четка. Оставих ги захлупени и изправени цяла нощ в хладилника.

Свинско по съчуански

 

Съчуанската кухня, една от четирите основни кухни на Китай, е известна със своите ярки, пикантни и освежаващи вкусове.

Известна с използването на люти чушки, съчуански пипер и бобена паста, тя предлага широка гама от кулинарни техники и вкусове, включително ястия с рибен вкус, пикантни и на основата на чесън.

Съчуанско свинско в чеснов сос – студено предястие с огнен характер.

В Съчуан знаят как да приготвят предястия, така че те лесно да засенчат основното ястие на масата. Суан Ни Бай Роу (蒜泥白肉) е точно такава история.

Студено, тънко нарязано месо, съчетание от нежност и твърдост, се сервира в сос, в който пламти червено масло, но чесънът командва.

Това ястие не крие вкуса на месото; то го разкрива и го прави още по-изразителен.

В Китай традиционно за Суан Ни Бай Роу се използва гърди. Трябва да има достатъчно мазнина, за да направят парчетата сочни, но не толкова, че да се удавят в мазнина.

Продукти: 600 г свинско месо от плешката, 5 см корен джинджифил, 2 стръка зелен лук, 1 с.л. оризово вино Шаоксинг, 1/2 ч.л. – зърна съчуански пипер

за сервиране

1 дълга краставица, леко нарязана

Чеснов сос: 3–4 скилидки – чесън, пресовани, 1 ч.л. – зелен лук, ситно нарязан, 1/2 ч.л. – корен джинджифил, настърган, 1 с.л. – сладък соев сос Фу Джи Джианг Ю / Fu Zhi Jiang You/复制酱油, 1 с.л. – светъл соев сос, 1–2 с.л. – люто /чили/ масло (малко за соса, малко за финалното поръсване), 1 ч.л. – тъмен оризов оцет, 1 с.л. – сусамово олио

Сусамено семе за поръсване.

Начин на приготвяне: Сложете месото в тенджера със студена вода. Добавете джинджифила, леко разрязаната бяла част от зеления лук, виното и зърната съчуански пипер.

Оставете да заври, отстранете пяната, намалете котлона на средна степен и оставете да къкри 35-40 минути.

Извадете сготвеното месо, охладете го и го нарежете възможно най-тънко.

Обелете краставицата. Намачкайте я леко с нож или точилка, за да пуснете сока, нарежете я на парчета и я подредете на дъното на чиния. Поставете месото отгоре.

Сос - Смесете чесъна с тъмния оризов оцет, сусамово масло, джинджифил, зелен лук, сладък и светъл соев сос и малко от чили маслото.

Преди сервиране изсипете соса върху месото и завършете с капка останало чили масло за по богат цвят и вкус. Украсете с късо нарязани пера от зелен лук, поръсете със сусамено семе.

Добър апетит!

сладък соев сос Фу Джи Джианг Ю

Съвети

Колкото по-тънко нарежете месото, толкова по-изтънчен ще бъде вкусът. Сладкият соев сос Фу Джи Джианг Ю е ключът към автентичния вкус; не го замествайте с обикновена смес от соев сос и захар.

Това ястие се сервира студено и е чудесно допълнение към маса с топли ястия от Съчуан.