Варени картофи на тиган

 

 

Продукти: 650 г картофи, 1 глава лук, 4 скилидки чесън, 50 г краве масло, 50 мл зехтин, 1 ч.л. комбинирана подправка за картофи, ½ ч.л. лют червен пипер, 1 ч.л. сол /на вкус/.

Вода за варене. Пресен магданоз за поръсване.

Начин на приготвяне: Измийте картофите и ги сварете на умерен огън – млади картофи 20 минути, стари – около 40 минути.

Оставете да изстинат и обелете. Нарежете на шайби. Лукът нарежете на полумесеци, скилидките чесън пресовайте.

Смесете в тиган зехтина и кравето масло. Когато се сгорещи мазнината запържете лука за две минути. После сложете нарязаните сварените картофи. Пържете по около 4-5 минути от всяка страна или разбърквайте постоянно около 8 минути.  Овкусете накрая със солта, пресования чесън, подправката за картофи и лютия пипер /който не обича люто може да го пропусне/. Разбъркайте и сервирайте поръсени с пресен магданоз.

Добър апетит!

Можете да използвате пресен лук и чесън. Варенето на картофите  може да отнеме различно време в зависимост от големината им и сорта.

Салата от леща и гъби

 

Продукти: 100 г – кафява леща, 300 г гъби печурки, 1 бр. глава червен лук, 4 скилидки чесън, 100 г чери доматчета, 1 червена чушка, 100 г млади листа от спанак, 1 с.л. соев сос, 50 мл зехтин, 2 ч.л. лимонов сок, ¾ ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. сол.

200 мл вода, още вода за накисване на лещата.

Начин на приготвяне:

Залейте лещата с вода и я оставете да кисне 1 час. Прецедете.

В тенджера кипнете 200 мл вода и прибавете лещата. Варете до омекване, около 20 минути. Не добавяйте сол!

Почистете гъбите и ги нарежете на филийки с дебелина 0,5 см. Чушката се нарязва на ивици, а чери доматите се разполовяват.

Обелете червения лук, нарежете на полукръгчета и леко запържете на силен огън в зехтина, заедно с наситнения чесън. След което ги сложете в чиния, като се стараете маслото да остане в тигана.

Запържете гъбите на два етапа до златисто кафяво, добавете към лука.

В останалото масло запържете чушката. Върнете лука и гъбите в тигана, добавете сварената леща и соевия сос, разбъркайте и загрейте още минута.

Смесете листата от спанак с чери доматчетата и подправете с лимонов сок. Поставете всички продукти в купички, посипете с черен пипер и сервирайте топло.

Добър апетит!

Може да добавите и други зелении – левурда, млади листа от червено цвекло, млади листа от дива рукола. Също да нарежете червен лук без топлинна обработка.

Сирене на тиган с мед и орехи

 

Бързо, лесно и вкусно.

Необходими продукти за една порция: 200 г добре узряло сирене, 2 с.л. мед, 2-3 с.л. олио и 1 с.л. краве масло, 20 г печени орехови ядки, 1 ч.л. стрита суха мащерка.

Брашно за овалване.

Начин на приготвяне:

Сиренето се разрязва на плочки с дебелина около 2 – 2,5 см. Овалва се в пресято брашно и изтръсква да падне излишното. В тиган с дебело дъно на умерен огън с слага олиото и кравето масло. Като започне да цвърчи мазнината се слагат парчетата сирене /Хубаво е те да са две/. Запържват се по около 2-2,5 минути до леко покафеняване. След това се обръщат и отново запържват. Слагат се в чиния, още докато са горещи се поръсват с натрошени запечени орехови ядки и поливат с мед, омесен с малко стрита мащерка.

Добър апетит!

Пад Тай (Pad Thai) - оризови спагети със скариди

 

Готвенето с юфка в повечето страни от Югоизточна Азия е въведено от имигранти от Южен Китай, заселили се в региона през миналия век. Лоха-унчит заявява, че етническите китайци в Тайланд са били наясно, че „хората от Централен Тайланд много обичат комбинацията от люти, кисели, сладки и солени вкусове, те ги добавят към своите ястия с пържена юфка и им дават свое търговско име, подобно на това, с което западните готвачи днес кръщават ястията си тайландски това или тайландски онова в техните менюта Изток-Запад.“

Първоначално се е готвело с пшенични спагети, но поради популяризирането на ориза в началото но миналия век, те били заменени с оризови такива. Марк Падонгпат твърди, че пад тай е „...не това традиционно, автентично, датиращо от стотици години ястие. Всъщност е създадено през 30-те години на миналия век в Тайланд. Ястието е създадено, защото Тайланд е бил фокусиран върху изграждането на нация. Така че това ястие е създадено с помощта на оризови спагети и е наречено пад тай като начин за стимулиране национализма.

Основните съставки на ястието са.

Оризови спагети, яйца, тофу, сок от тамаринд, палмова захар, рибен сос, пресни скариди, сушени скариди, бобови кълнове, чесън или лук, червен пипер чили, фъстъци.

Много от съставките се слагат отстрани като подправки , червен пипер чили, резенчета лайм, печени фъстъци, бобови кълнове, лук, чесън и други различни пресни зеленчуци. Във вегетарианските версии може да се замени рибния сос със соев сос и напълно да пропуснат скаридите.

В родината си Пад Тай често се гарнира с бананови цветове. Тези цветя са много големи и се нарязват на филийки. Цветовете на тайландския банан са много нежни и в същото време малко хрупкави. Имат лека, приятна тръпчивост. Но у нас такава екзотика трудно се намира.

Сега да пристъпим към нашата рецепта.

Продукти: Оризови спагети с ширина 3-5 мм – 70-80 г, замразени скариди – 10-12 бр., твърдо тофу – 100 г, яйце – 1 бр., кълнове от соя или боб мунг – 100 г,  печени фъстъци – 1-2 с.л.,  Пад тай сос – 3 с.л.,  лук – 1 малка глава лук, чесън – 2 скилидки, зелен лук – 3 пера,  сушени малки осолени скариди – 1 с.л., растително масло – 80 мл .

 

Начин на приготвяне:

Разбийте яйцето в купа, като смесите белтъка и жълтъка. Загрейте малко растително масло в тиган и изсипете яйцето. Изпържете тънка яйчена палачинка. След това го нарежете на ленти.

Залейте оризовите спагети с вряща вода за 15 минути.

Чесънът се обелва и нарязва на малки кубчета, лука наситнете.

Нарежете тофуто на тънки филийки или пръчици с приблизително еднакъв размер.

Накълцайте изпечените фъстъци с нож.

Пригответе сушените малки осолени скариди. /Тази съставка има доста силен аромат, който някои може да намерят доста отблъскващ. Тези малки скариди много често се използват в азиатската кухня като подправка за супи, салати, пържени юфка и др., включително Пад Тай. Те са доста солени и могат да се използват вместо сол, добавяйки ги към ястия на всеки етап от приготвянето. Тази съставка със сигурност придава специален вкус на това ястие./

След накисването оризовите спагети побеляват и стават непрозрачни. Оцедете ги добре.

Загрейте 2 с.л. олио в уок тиган и при непрекъснато бъркане запържете соса Pad Thai буквално за 15 секунди, за да се загрее.

Добавете накиснатите оризови спагети към соса и ги разбъркайте, докато го поемат напълно.

Добавете чесъна и лука към уока. Разбъркайте внимателно. Сложете тофу и малките сушени скариди. Разбъркайте. Сега изсипете обелени размразени и оцедени скариди, и лентички яйца. Гответе, като бъркате непрекъснато 2 - 3 минути, докато скаридите се сготвят. Щом скаридите побелеят, значи са готови.

След това добавете нарязаните пера зелен лук и соеви кълнове към приготвяното ястие. /Между другото, ако използвате соеви кълнове вместо боб мунг, по-добре е предварително да ги попарите с вряща вода. Те имат по-твърда текстура от по-деликатните кълнове от боб мунг./

Разбъркайте, гответе още 1 минута и отстранете уока от огъня.

Сервирайте пад тай в чиния, като го гарнирате с резени пресен лайм, натрошени печени фъстъци и люспи чили (за тези, които обичат люто). В Тайланд може да ви предложат допълнителна кафява захар в отделна купа.

Добър апетит!

 

Наложи се да се отклоня малко от рецептата. Младежът за когото беше ястието не обичаше оризови спагети и затова го направих с нормални. Фъстъците сложих в ястието, както и лютата чушка. Без лимон встрани. Останалото по рецептата.

 

Печени пикантни моркови

 

Една бърза и лесна рецепта - минимум усилия, максимум полза! 

Тази запечени във фурната моркови, със соев сос, мед, чесън, сусам и лимонов сок. Повярвайте ми, много е вкусно и здравословно! Става страхотна гарнитура или лека закуска, без да навреди на фигурата ви. За тези, които не харесват този зеленчук заради вкуса на варени моркови, не забравяйте да опитате този метод на приготвяне в комбинация с набор от други съставки според тази рецепта. И така, как да изпечете морковите вкусно във фурната.

Продукти за 1 порция: 300 г моркови, 2 големи скилидки чесън, 5 г сусамено семе, 1 с.л. лимонов сок, 2 с.л. соев сос, 2 с.л. ябълков оцет, 1 с.л. мед, 1 с.л. зехтин, 1/3 ч.л. смлян черен пипер, 1/2 ч.л. червен пипер.

Начин на приготвяне: Почистете морковите и ги нарежете на ивици с дължина 5-6 см и дебелина 5 мм . Сложете ги в дълбока купа. Залейте със соев сос. Пресовайте почистените скилидки чесън и ги смесете с морковите. След това добавете останалите продукти и разбъркайте добре. Захлупете и оставете за 30 минути. Поне два пъти разбъркайте през това време.

Извадете морковите /запазете остатъка от маринатата/ и ги поставете в един ред в тава застлата с хартия за печене. Изпечете ги в предварително загрята на 190 градуса фурна за 25 минути.

Готово! Морковите се получават нежни, вкусни и леко хрупкави. Сервирайте ги с остатъка от маринатата.

Добър апетит!

Корейска салата с краставици

 

Вместо традиционната салата с краставици можете да си приготвите такава по корейски. Тя има кисело сладък вкус и може да бъде като гарнитура към месни ястия, бургери и сандвичи. Най добре е да използвате градински краставици, прясно набрани. Няма да има нужда да ги обелвате. Въпреки това, те се мариноват идеално. Извън сезона по ваш избор можете да решите да ги обелите или приготвите с кората.

 Продукти: 6-8 броя краставици /корнишони/ - 300 г, 2 броя моркови – 120 г, 1 глава червен лук, 1 ч.л. люта червена чушка, ситно нарязана, 2 скилидки чесън, 1 ч.л. сол, 1 с.л. захар, 1 с.л. сусамено олио, 2 с.л. оризов оцет, 1-2 с.л. соев сос, 1 ч.л. смлян червен пипер, 2 с.л. сусамено семе.

Начин на приготвяне: Краставиците измийте добре. Разрежете на две половини. Направете ги на ивици с дължина 5 см и дебелина 5 мм . Морковите обелете и настържете на ренде за моркови по корейски. Трябва да станат на тънки и дълги ивици. Лукът почистете и нарежете на полумесеци. Лютата чушка почистете от дръжките и семената. Наситнете я.

Прехвърлете зеленчуците в дълбока купа. Посолете и внимателно разбъркайте. Оставете захлупени за 1 час да си пуснат сока. След това добавете захарта, соевия сос, маслото и оризовия оцет. Разбъркайте. Накрая сложете пресованите чеснови скилидки.

Оставете захлупена салатата за 15 минути. Поднесете поръсена със сусамено семе.

Добър апетит!

Чийзкейк Сан Себастиан

 

С характерната си изгоряла горна част, този лесен чийзкейк от Сан Себастиан известен още като изгорен баски чийзкейк, е впечатляващ десерт. Кремообразността на вътрешността и карамелизиран вкус, съчетани с очарователен външен вид, правят този десерт абсолютно уникален. 

Има изгоряла и следователно почерняла повърхност, която крие мек и топящ се център.

Неговият наистина отличителен и несравним прегорял вкус наподобява солен карамел.

Консистенцията на баския чийзкейк е кремообразна, лека и ефирна, по-малко плътна от тази на обикновения чийзкейк и има свой собствен уникален вкус.

През 90-те години оригиналната рецепта за чийзкейк Сан Себастиан е създадена за първи път от готвача Сантяго Ривера.

Наричал се тарта де кесо, което означава пай със сирене, и се сервира в La Viña бар в стария град на Сан Себастиан в баския регион на Северна Испания.

Карамелизираната повърхност на чийзкейка осигурява неповторим аромат и контрастира с неговата интензивна кремообразна текстура. Всичко заедно създава добре контролирано взаимодействие на вкусове в устата.

Рецептата за баски чийзкейк изисква няколко прости съставки и е лесна за приготвяне. Това е наистина мързелива рецепта, дори за начинаещи.

Чийзкейкът в баски стил се пече на висока температура без водна баня.

Продукти за тава с диаметър 24 см : 1 кг пълномаслено крема сирене /Филаделфия, Маскарпоне/,  250 г захар кристал, 5 големи яйца - XL,  480 мл течна сметана – 35%, 42 г бяло брашно, 2 прахчета ванилия, 1 с.л. настъргана лимонова кора /по желание/.

Масло за смазване на тавата.

 

Начин на приготвяне :

Използвайте всички съставки на стайна температура . Това предотвратява появата на бучки в тестото и оттам напуквания при печене

Загрейте предварително фурната 220 градуса C за поне 30 минути!

По-продължителното предварително загряване на фурната гарантира характерния изгорял вид на чийзкейка.

Намажете с масло дъното и стените на тава с падащи стени с диаметър 24 см . Застелете я с две навлажнени пергаментови хартии.

Опитайте се да препокриете два листа пергамент, за да съвпадат с центъра им, и натиснете хартията в долната й част към краищата, за да прилепне към тавата.

Оставете пергамента да стърчи нагоре поне 5 см над стените на тавата. Не я оставяйте да надвисне! Ако прегънете хартията, част от тестото може да прелее по време на печене.

Разбийте захарта и крема сиренето в дълбок съд на ниска скорост с миксер за 2-3 минути.

Добавете яйцата, едно по едно, като разбърквате добре всяко. След това добавете течната сметана и разбъркайте на ниска степен за около 30 секунди. Завършете с пресятото брашно и ванилията /настърганата лимонова кора/ като разбъркате на ниска скорост до гладкост.

Изсипете сместа за чийзкейка в подготвената тава и с помощта на гърба на лъжица загладете горната част.

Поставете тавата бързо в горещата фурна. Не позволявайте на горещия въздух да излезе!

Изпечете чийзкейка на втора долна решетка на фурната точно за 40 минути, докато стане хубаво тъмно кафяво отгоре.

Гледайте внимателно последните 5-10 минути, за да не изгори след това. Центърът трябва да е малко трептящ, като флан.

Извадете го от фурната и го оставете да се охлади на стайна температура за поне 4 часа.

Оставете чийзкейка с хартията за печене докато стане готов за нарязване и сервиране; в противен случай може да започне да губи формата си.

Сервирайте го същия ден или го охладете в хладилника за една нощ. За сервиране отгърнете чийзкейка, като внимателно отлепите пергамента от стените на тортата.

Добър апетит!

 

Съвети

Уверете се, че всички съставки за чийзкейка са със стайна температура .

Винаги използвайте два листа пергаментова хартия, за да подредите тава, като се уверите, че стърчи нагоре поне  5 см, за да предотвратите разливането на тестото по време на печене.

Не прекалявайте с разбиването на тестото: добавете всяка съставка и разбъркайте, докато се комбинират.

Не препичайте чийзкейка си , като удължите времето за печене; дори ако горната част не покафенее след 40 минути печене, използвайте печене или грил за 1-2 минути. При препичане има риск плънката да се подсири: няма да можете да го поправите!

Не забравяйте, че всяка фурна е различна и може да се наложи да регулирате времето за печене, но никога не отваряйте вратата на фурната, докато печете.

Сервирайте вашия чийзкейк върху чиния за сервиране, като запазите запечената хартия за печене: придава селски вид.

За да нарежете чийзкейк, потопете острието на ножа в гореща вода и го подсушете с кухненска кърпа между всяко разрязване. След това с едно бързо движение отрежете парчето, за да имате чист разрез.

Този чийзкейк е идеален за онези, които искат да се насладят на любимия си десерт топъл, на стайна температура или направо от хладилника.

Ако предпочитате чийзкейка си студен, оставете десерта в хладилника за 12 часа преди да опитате. Съхранявайте охладения баски чийзкейк в херметически затворен контейнер в хладилник до 3 дни. Уверете се, че сте го поставили на стайна температура за поне 30 минути, преди да сервирате.

За да замразите целия чийзкейк, извадете го от формата, след като се охлади, отстранете пергаментовата хартия, и го оставете да замръзне в чиния за поне 1-2 часа.

След това го покрийте с двойно безцветно фолио и слой алуминиево фолио. Замразете десерта до 3 месеца.

За да се размрази, поставете го в хладилника за една нощ. Най-добрият начин да сервирате своя вкусен чийзкейк е като го извадите от хладилника поне 30 минути преди да го нарежете.

Тарамосалата

 

 

Традиционната гръцка тарамосалата е кремообразен и кадифен гъст сос. Вкусно и ценено ястие, често консумирано по време на празници или специални поводи. Обикновено се сервира като предястие с традиционен хляб или пресни зеленчуци.

Рецептата е част от традиционната гръцка кухня , но е широко разпространена и в балканската, средиземноморската и близкоизточната кухня. Типично предястие. Тарамосалата е крем, приготвен с тарама /сушени яйца/ от шаран, пъстърва  или пушена кефалова ботарга, които могат да се намерят в етно магазините и придават нежния розово-оранжев цвят. Обработват с подправки и галета , но има и версии с варени картофи . Консистенцията също може да бъде кремообразна или по-плътна, според предпочитанията или регионалните вариации на рецептата.

Рецепта за традиционна гръцка салата Тарамоза

Продукти за 4 човека:

80 г тарама от пушен кефал ботарга или сушени яйца от пъстърва, 4 филии домашен хляб /само средата/, сока на 1 лимон, 1 скилидка чесън, 1 стрък пресен лук, 80-100 мл екстра върджин зехтин, по ½ ч.л. сол и черен пипер

1 с.л. пресен копър по желание.

Начин на приготвяне:

Почистете пресния лук и го нарежете на ситно. Начупете хляба на парчета и го накиснете в купа с топла вода за около половин час. Отстранете кожата, покриваща ботаргата, и я накълцайте, след което я натрошете, докато стане на крем.

ботарга

Отцедете хляба и го изстискайте леко, след това го сложете в купата на блендера и добавете лимоновия сок, обеления чесън нарязан на ситно, пресния лук, ботаргата и 80 мл зехтин. Пасирайте до получаване на кремообразна и гладка смес.

Добавете струйка зехтин, ако консистенцията го изисква. Овкусете със сол и черен пипер. Сложете в затворен съд и съхранявайте в хладилник. Консумирайте по възможност не по-рано от 3-4 часа, така вкусовете ще се смесят по-добре.

Готовата тарамосалата се съхранява в добре затворена кутия в хладилник до около седмица.

Идеално допълнение към печени или пържени дребни риби и за намазване на препечени филийки.

Добър апетит! 

Ако, решите да прибавите към продуктите и пресен копър, той се слага по време на пасирането.

Торта Баунти

 

Шоколадов пандишпанов блат, напоен с мляко, крем с наситен вкус на кокосови стърготини, заравнен с шоколад отгоре - тази торта е за ценителите на райската наслада!

Продукти: 150 г бяло брашно, 25 г какао на прах, 150 г захар, щипка сол, 3 яйца, 40 мл растително масло, 150 мл прясно мляко, 1 ванилия на прах, 7 г бакпулвер /сода/.

Крем: 100 г меко сирене Маскарпоне, 100 мл сгущенка с захар /кондензирано мляко/, 100 г бял шоколад, 200 мл прясно мляко, 20 г царевично нишесте, 2 жълтъка, 50 г захар, 1 ванилия на прах 6 г желатин, 35 мл студена вода, 90 г кокосови стърготини, 200 г течна сметана 35%.

Шоколадова заливка – 110 черен шоколад, 90 мл течна сметана, 15 г краве масло.

Сиропиране  - 50 мл прясно мляко, 45 г захар, 2 г какао на прах

Начин на приготвяне:

Блат – Пресейте брашното и го смесете с какаото, ванилията и бакпулвера.

Яйцата разбийте със захарта и щипка сол на пяна. При постоянно бъркане прибавете последователно на малки дози растителното масло, топлото прясно мляко и омесеното брашно. Бъркайте до еднородна смес.

В леко намаслена форма за печене с падащи стени и диаметър 24 см. Застелете дъното с хартия за печене. Изсипете сместа за блата.

Печете в предварително загрята на 170 градуса фурна около 45 минути. Като след 35 –та започнете да проверявате за готовност с дървена клечка. По нея не трябва да има тесто ако блата е изпечен добре. Изключете фурната и открехнете вратата. Не вадете блата, оставете го 15 минути да изстине. След това извадете и оставете на решетка да изстине напълно. Махнете го от формата, отстранете хартията за печене и го обвийте в прозрачно фолио. Прехвърлете в хладилник поне за 8 часа.

След това го разрешете на две равни части.

Крем – Разбийте жълтъците, захарта и царевичното нишесте. Прибавете на тънка струйка топлата мляко и сгущенката. Сложете на нагревателен уред на умерена температура и бъркайте докато се сгъсти. Накрая сложете смелените на блендер кокосови стърготини и натрошения бял шоколад. Бъркайки, оставете на огъня още 2 минути.

Отделно в дълбок съд сложете желатина с 35 мл вода. Оставете да набъбне и загрейте на слаб огън до се разтопи. След това налейте топлата смес за крема. Разбъркайте добре и остудете до стайна температура. Прибавете Маскарпонето и разбийте с телена бъркалка.

В отделен съд разбийте течната сметана до твърди пикове. Постепенно при разбъркване с дървена лъжица на части прибавете крема. Разбърквайте до еднородна смес.

Сиропиране  - смесете топлото мляко със захарта и какаото.

Сглобяване – Във форма за печене 24 см. сложете отдолу едната част от блата. Намажете я с половината течност за сиропиране. Излейте върху нея изстиналия крем, след това сложете втората част и намажете с другата половина от течността за сиропиране. Оставете на хладно за няколко часа да стегне добре.

Сметаната и шоколада разтопете на водна баня, при постоянно бъркане прибавете кравето масло. Отстранете от огъня и оставете за минута да изстине.

Извадете и залейте с разтопения шоколад. Украсете с ягоди отгоре.

Оставете тортата на хладно за няколко часа.

Готово. Добър апетит! 

Капоната от патладжан

 

Символ на сицилианската кухня , капоната от патладжан е традиционна рецепта, изключителна за региона , която се среща из целия остров, в различни вкусови вариации, приготвена с различни зеленчуци според сезона. Оригиналът обаче си остава този на пържени патладжани, добавени към тях целина, зелени маслини, каперси, приготвени в гъст и кремообразен доматен сос и след това овкусени със сладко-кисел сос. 

Изглежда, че името на капоната от патладжан произлиза от рецепта от баронската кухня , включваща пържено капоне сред съставките . Селската кухня заменя рибата с патладжани, като същевременно запази оригиналната сладко-кисела техника , която придава изтънчена нотка. Между другото, класическата старомодна пропорция изисква 3 части оцет към 1 част захар.

Има и много традиционни вариации : например доста е разпространената версията с добавянето на 2 чушки вместо целина или с 50 г кедрови ядки, както филирани бадеми и 40 г стафиди. След това има вкусни зимни caponatas , с артишок, картофи или тиква , или другите летни с тиквички, има дори стара рецепта с малко какао, използвано като подправка. По желание може да използвате и лилави патладжани, които са по-деликатни и на вкус, и на консистенция, като внимавате да не ги разкъсате при пържене.

И накрая, не забравяйте, че готовата капоната трябва да престои поне 24 часа след края на готвенето, по този начин вкусът ще бъде много по-добър. Капоната от патладжан традиционно се сервира като предястие , при стайна температура, но може да бъде и отлична гарнитура, особено за риба : придружете я със сардини , калмари , скумрия и скариди . 

Продукти за 4 порции: 2 броя дълги или лилави патладжана, 1 голяма глава лук, 2-3 скилидки чесън, 1 резен глава целина, 350 г домати, 2 с.л. доматено пюре, 1 изпечена червена чушка, 2 с.л. солени каперси /консерва/, 100 г зелени маслини, 40 г кедрови ядки, 40 г стафиди, 100 мл ябълков винен оцет, 35 г захар, 1 ч.л. черен пипер, смлян, 1 ч.л. с връх сол / 8 г /, листа магданоз и босилек за украса.

Зехтин /олио/ за пържене. Вода , сол.

Начин на приготвяне: Нарежете патладжаните на кубчета. Накиснете ги в леко подсолена вода за 60 минути.

Изплакнете каперсите и ги накиснете в топла вода за 45 минути, като смените водата 2-3 пъти. Сложете стафидите в топла вода. Бланширайте нарязаните маслини в тенджера с вряща вода за 2 минути и оцедете.

Запържете ситно нарязания лук в тенджера на слаб огън с нарязаната на парчета целина, пресования чесън и 2 супени лъжици зехтин екстра върджин за 4-5 минути. Добавете обелените и нарязани кубчета домати, и доматеното пюре, разтворено в малко гореща вода. Продължете да варите около 30-35 минути, като разбърквате от време на време.

Междувременно изплакнете и подсушете кубчетата патладжан и ги запържете на няколко порции в тиган на  силен огън. След това ги отцедете върху кухненска хартия и ги прехвърлете в херметически затворен съд.

Добавете маслините и каперсите към соса, подправете със сол и черен пипер, след това добавете оцета и захарта и продължете да готвите на слаб огън /за 5-6 минути/, след това изсипете много горещия сос в съда върху патладжаните, разбъркайте внимателно с дървена лъжица  и оставете да изстинат.

Прехвърлете да престои поне 24 часа в хладилника. Поднесете капоната от патладжан като предястие или гарнитура, като гарнирате с кедрови ядки, накъсани листа босилек или магданоз.

Добър апетит!

 

Направих някои добавки от мен. Запържих тъмна тиквичка, около 150 г и я прибавих към зеленчуците. Сложих и мед, вместо част от захарта. Едва изчаках до следващия ден. Така ароматно ухаеше.

Съвет- не слагайте наведнъж всичкия оцет и захар. Винаги имате възможност да ги добавите след това, ако не ви допада вкуса.

 

Ayam goreng: Класическо индонезийско пържено пиле

 

Рецепта за едно от любимите ястия на Индонезия. За разлика от пърженото пиле другаде, Ayam Goreng се задушава в паста, преди да бъде пържено на маслена баня.

Ayam goreng , или пържено пиле, е любимата храна на всички! На него се наслаждават в цяла Индонезия богатите, бедните, средната класа, мъжете, жените, децата…накратко всички!

Вкусният аям горенг е широко достъпен както като улична храна, така и в ресторанти от по-висока класа. Истинска наслада, независимо дали се сервира с ориз за закуска, обяд или вечеря. Всеко време е подходящо за похапване на пържено пиле.

Ayam goreng се предлага в множество регионални разновидности, чиито рецепти могат да включват различни подправки и маринати. Методът на готвене обикновено е подобен, включващ мариноване, задушаване и след това пържене. Едно от предимствата на задушаването на пилето преди пърженето е, че подправките се усвояват по-добре. Освен това след задушаване не е нужно да го пържите веднага. Можете да ги изпържите на партиди, когато е необходимо, и да съхранявате остатъка в хладилника за няколко дни.

Продукти: 700 г пилешко месо – бутчета, крилца или от гърдите,4 скилидки чесън, обелени и нарязани,  2 глави лук, 2 броя Candlenut Kukui, индонезийски орех, 3 см пресен галангал, обелен и нарязан, 2 см прясна куркума, обелена и нарязана, 2 см пресен джинджифил, обелен и нарязан, 1 ч. л. кориандър, ¼ чаша вода, 2 стръка лимонена трева, 1 лист daun salam, индонезийски дафинов лист, 8 г сол, 1 ч.л. захар.

Растително масло за пържене

 

Начин на приготвяне: С помощта на кухненски робот или блендер смесете нарязания чесън, лук, орехите, галангала, куркума, джинджифил, кориандъра, и ¼ чаша вода в гладка паста.

Внимателно омесете пилето, подправките /пастата/, солта и захарта, докато се смесят напълно. Сложете навързаните стръкове лимонена трева на дъното на тиган с дебело дъно. Върху тях изсипете пилешкото месо с пастата. Дафиновия лист сложете между месото, за да се поеме равномерно аромата. Оставете настрана за 25 минути, за да се мариноват.

 

Похлупете тигана и гответе месото на среден огън, докато заври. Намалете на слаб огън.

Оставете да къкри около 15 минути с капак. След това махнете капака и продължете да готвите още 15 минути, докато течността се изпари. Изключете котлона.

Оставете месото да почине 2-3 часа, преди да го запържите в маслена баня. Можете също така да държите пилето в хладилника за няколко дни и да го изпържите, когато имате нужда. Вкусът ще се усвои по-добре и ще бъде по-вкусно.

Когато сте готови да го изпържите, загрейте достатъчно растително масло в тиган на среден огън. Запържете пилето, докато стане златисто кафяво.

Сервирайте топло със сварен ориз и пресни зеленчуци.

Добър апетит!

 

П.П. За да намалите мазнината, след пържене сложете пърженото пиле върху чиния, покрита с 2 слоя кухненска хартия. Тя ще абсорбира излишното масло. След това можете да го прехвърлите в чиния за сервиране.

Продуктите трудно се намират, но има готова смес, която аз използвах. Две пакетчета по 33 г.

Аз икономисвах растителното масло и не изпържих в маслена баня. Но крилцата станаха много ароматни и вкусни, независимо, че не бяха равномерно изпържени.

Домашен датски ремулад

 

Ремуладата (на френски език: remoulade или rémoulade) е вид студен сос, сходен по приложение с кетчупа, майонезата и горчицата, който произлиза от Франция, но е популярен и в редица други европейски страни като Белгия, Дания и Нидерландия. Използва се основно като топинг за рибени ястия, хотдог, сандвичи, дори и пържени картофи.

За приготвянето на този сос съществуват множество рецепти, които варират на регионално ниво. Класическата датска рецепта, например, изисква използването на ситно нарязана туршия със сладък вкус (например кисели краставички), която се изстисква внимателно с цел да се отдели от нея излишното количество вода, готова майонеза, горчица и захар. Всичките съставки се разбъркват до получаването на еднородна смес и се оставят да престоят в хладилник няколко часа, преди ремуладата да стане годна за употреба.

Сосът е изключително популярен във Франция и Белгия, както и в Скандинавските страни (най-вече в Дания, Исландия и Фарьорските острови). Освен че се използва за топинг за гарниране на сандвичи и печено телешко месо, сосът намира най-различни приложения в отделните страни.

-във Франция и в Белгия се използва най-често с пържени картофи;

. в Дания се използва за приготвянето на традиционния отворен сандвич с телешко (на датски език: smørrebrød), като гарнитура за риба, филетирано месо, хотдог и други. Датската ремулада се ползва с особена популярност като вносен продукт в Швеция и Германия

Имах удоволствието да опитам този сос в Ница, Севиля и Копенхаген. Най ми хареса датския вариант.

Сега ще ви предложа този на блогър Ким Нилсен, с малки изменения направени от мен според вкусовете на моето семейство.

Продукти: 3 с.л. с връх качествена майонеза, 1 с.л. с връх домашна заквасена сметана, 1 ч.л. с връх дижонска горчица, 1 с.л. моркови, 1 с.л. кисела краставица, 1 с.л. салата Айсберг или зеле, 1 с.л. лук, 1 с.л. лимонов сок, 1 ч.л. с връх куркума, ½ ч.л. захар, ½ ч.л. сол, ½ ч.л. смлян бял.

1 ч.л. ситно нарязан червен лук за украса.

Начин на приготвяне: Нарежете всички зеленчуци много ситно.

В дълбока купа смесете всички съставки заедно. Добавете допълнително куркума, ако искате по-силен цвят. Добавете допълнително сол и черен пипер на вкус.

Оставете вашия домашен ремулад да престои в хладилника за 1 час  преди сервиране.

Идеално подхожда към пържени /варени/ картофи, пържена риба и пилешко месо.

Добър апетит!

Особуко /Ossobuco/

 

Резени телешки джолан с кост и мозък, задушени в бяло вино и доматен сос.

Тази рецепта, класика на италианската кухня, включва gremolata, подправка, направена от магданоз, чесън и лимонова кора, с която се поръсва ossobuco в края, като по този начин се добавя нотка на свежест.

Ossobuco di Vitello alla Milanese е традиционно второ ястие от типична ломбардска кухня, особено за град Милано.

Крайъгълен камък на местната гастрономия, заедно с някои общоизвестни ястия, като ризото или котолета . Вкусно ястие, но изискващо внимание. Трябва да се готви дълго време на много слаб огън, но резултатът е абсолютно удоволствие и наслада.

Рецепта, позната и ценена в цяла Италия, лесна за приготвяне, много вкусна и обикновено се сервира с известното жълто ризото, приготвено с шафран.

Уникално ястие, с различни консистенции и вкусове, които в комбинация с месо и ориз създават неустоима хармония от вкусове, която всеки харесва. Обикновено се сервира през студения сезон.

От многото варианти на рецептата избрах класическия и не съжалявам.

Продукти: 1 кг телешки джолан – 4 броя по 250 г с дебелина около 5 см, 1 морков, 1 резен глава целина, 1 голяма глава червен лук, 8-10 чери доматчета, 2 с.л. доматено пюре, 30 г бяло брашно, 100 мл бяло вино, 1 ч.л. смлян черен пипер, 2 скилидки чесън, 200 мл зеленчуков бульон, 200 мл телешки бульон, 3 с.л. зехтин, 2 с.л. краве масло, 2 ч.л. сол.

Гремола – 1 с.л. пресен магданоз, 2 големи скилидки чесън, 2 ч.л. с връх настъргана кора лимон.

Начин на приготвяне: Нарежете лука на ситно, а чесъна на шайби. Зеленчуците на малки парчета. Оставете ги настрана.

Подсушете джоланите добре с абсорбираща хартия. Направете малки разрези по ръба им, за да ги предпазите от извиване по време на готвене (можете също да увиете всеки джолан с конец, за да предотвратите разпадането на месото по време на готвене). Поръсете ги с брашно, като отърсите излишното.

Загрейте маслото и 2 с.л. зехтин на средно силен огън в тиган с дебело дъно, докато станат горещи, но без да пушат. Запържете месото добре и равномерно по 5 минути от всяка страна. Извадете от тигана и поставете в чиния.

Прибавете останалия зехтин. Задушете лука и чесъна за 2-3 минути до прозрачност. Добавете нарязаните зеленчуци и запържете още 3-4 минути. Налейте виното. Оставете течността да се изпари, докато стане почти суха /да има малко течност по дъното/, след което добавете нарязаните домати и пюрето. Гответе всичко за 5 минути, като разбърквате от време на време, след което поставете джоланите обратно в тигана. Поръсете със сол и черен пипер.

Покрийте с капак тигана и гответе на слаб огън, докато месото омекне и се отдели от костта с вилица, около 2 часа. Обърнете месото веднъж по време на готвене и добавяйте горещите бульони от време на време, по няколко лъжици наведнъж, за да поддържате течна среда в тигана (загрейте бульона в малка тенджера на котлона или в микровълновата фурна и го дръжте топъл, докато ossobuco се готви).

Когато ястието е готово /месото само трябва да се отделя от костите /, отстранете от нагревателния уред и оставете захлупено така 15 минути.

Сега пригответе гремолата. Нарежете на ситно магданоза, пресовайте чесъна и настържете на ситно ренде лимоновата кора. Поставете ги в малка купа и разбъркайте добре.

Сервирайте върху ризото, картофено пюре или топла полента. Поръсете с гремолата. По един джолан в порция с малко сос.

Добър апетит!

 

П.П. Аз лично към зеленчуците прибавих ½ средно голяма червена чушка нарязана на дребно.

Вариантите гремолата с портокалови кори и листа от мента са резултат от креативността на съвременните готвачи, но са много интересни, защото придават необичайна и апетитна нотка на ястието.

 

Японска картофена салата

 

Картофената салата може да не е първото нещо, което ви идва на ум, когато мислите за японската кухня, но това е една от най-популярните гарнитури в Япония и съществува от повече 100 години. Сервира се най често към печено пиле или риба. Стандартната японска картофена салата често е сладка и със силен вкус на лук. Но в различните страни често се наглася според типичните за тях продукти, поради липса на оригинални японски. Някои недолюбват червените картофи и я приготвят като мен с нормални. Какво да се прави, трябва да се следват вкусовете на семейството. Все пак си е домашна кухня.

Добавянето на бекон, пармезан, нотка черен пипер и други съставки наистина преобразяват ястието.

Продукти: 2 червени картофа  - 550 г, 1 морков – 60 г, ¼ ч.ч. варена царевица, 2 броя малки М варени яйца, 1 японска /персийска / краставица – 90 г, 1 голяма глава бял лук – 80 г, 1 малка глава червен лук за украса – 25 г, 2 скилидки чесън, 2 резена варена шунка – 100 г, 2 с.л. настърган пармезан, 6 с.л. майонеза Kewpie, 1 с.л. японска горчица, 2 ч.л. сол , 1 с.л. оризов оцет, 1 с.л. светъл соев сос, 1-2 с.л. сусамово масло, 1 ч.л. смлян черен пипер, пресен кориандър.

Вода за варене, ½ ч.л. сол за краставицата. Мед по желание.

Начин на приготвяне: Измийте, обелете и нарежете картофите на четвъртинки. Стремете се парчета да са с размер около 4-5 см за да се сварят равномерно. Варете около 15 минути след завиране на водата. Вилицата трябва лесно да проникне в картофите.

Двете яйца също сварете 13-15 минути.

Докато картофите се варят, обелете и нарежете морковите на тънки полумесеци или четвъртинки. Нарежете краставицата на тънки филийки.

Добавете нарязаните парчета краставица в купа. Посолете с ½ ч.л. Това помага за извличане на излишната влага и придава на салатата приятна и хрупкава текстура. Оставете ги да престоят поне 10 минути.

Загрейте тиган на среден огън и налейте сусамовото масло. Сложете бекона, ситно нарязаните скилидки чесън и ситно нарязания лук.

Пържете, докато беконът стане хрупкав, а лукът омекне, което трябва да отнеме около 5-7 минути.

Свалете от огъня и оставете да изстине запърженото.

След като извадите сварените картофи в същата вода сварете за 1 минута нарязаните моркови.

Това кратко готвене запазва хрупкавостта им, като премахва суровия вкус.

Намачкайте картофите с ръчна преса още докато са топли /горещи/.

Добавете сместа с бекон, включително с всичката мазнина от пърженето, царевицата, бланшираните моркови и нарязаните на дребно сварени и обелени яйца.

Смесете добре тези основни съставки. Изстискайте осолената краставица добре, за да се отървете от излишната влага, след което я добавете в купата. Накрая поръсете с пармезана. Разбъркайте.

Сложете в салатата първо 4 с.л. майонеза, горчицата, оцета, черния пипер и соевия сос. После добавете на вкус още 2 с.л. от майонезата.

Просто разбъркайте всичко заедно, докато се разпредели равномерно.

Оставете сместа да се охлади малко, след това я покрийте и я приберете в хладилника за поне 45 минути. Преди сервиране поръсете салатата с пресен нарязан кориандър, накълцан червен лук и добавете още черен пипер, ако прецените, че има нужда.

Салатата може да се съхранява в хладилника до 3 дни в плътно затворен съд.

Добър апетит!

 

Салатата с рачешки рулца

В дома не всички обичат червените картофи и аз направих салатата с обикновени картофи. Не намерих японска майонеза и горчица, но успях да си взема домашна майонеза и дижонска горчица. Отлично ги заместиха. Последния път замених бекона с рачешки рулца и този вариант допадна повече на домашните. Краставицата беше най обикновена от малките. Поръсих ястието с каенски пипер, добави ч.л. с връх мед и още 1 с.л. оризов оцет. Варената царевица я пропуснах. Останалото беше по рецептата. Салатата се получи един път. Малко е играчка, но напълно си заслужава вкуса и труда.