Телешки дроб по венециански

 

Продукти: 600 г телешки дроб, 300 г лук, 125 мл бяло вино, 50 мл зехтин, 80 г краве масло, 2 с.л. с връх нарязан пресен магданоз, ½ ч.л. смлян бял пипер, 40 мл коняк , сокът на ½ лимон,  7 г сол.

Начин на приготвяне: Лукът се обелва и се нарязва на полумесеци. Измитият черен дроб се почиства от всички ципи и твърди образования. Нарязва се на малки кубчета или филийки. Поръсва се със сол и черен пипер.

След това се разтопя 40 г краве масло в тенджера. Добавя се нарязания лук там. Лукът трябва да се пържи на възможно най - ниска температура /слаб огън/, като се покрие с капак, докато стане прозрачен. След това виното се излива отгоре и се държи тенджерата на огъня докато се изпари - от 7 до 10 минути.

Сега имате нужда от тиган с качествено незалепващо покритие. Върху него се загрява зехтина. Готовият черен дроб се слага в тигана и се запържва от двете страни за две-три минути на силен огън. След това се добавя запържения лук и разбърка добре.

Намаля огъня на слаб. Налива се коняка и лимоновият сок в съда за готвене, добавя се сол и черен пипер. Поръсва се с магданоз. Държи се на огъня още 4 минути и се слага 40 г замразено краве масло. Бърка се енергично докато се разтопи и се сваля от огъня. Преди сервиране, готовото ястие трябва да се разбърка внимателно още веднъж. Поднася се с качамак /полента/.

Добър апетит!

Количеството лук, също може да се редуцира според вкусът Ви. В някои рецепти се посочва че грамажа на черния дроб и лука трябва да е еднакъв. Но има хора, които не обичат много лук. Аз приготвих рецептата според вкусовете на членовете от моето семейство. Дробът се получава много крехък и се изяде още топъл, топъл.

Баварска салата от зеле с бекон и кимион

 

Продукти: 800 г бяло прясно зеле, 1 малка глава лук, 125 г пушен бекон, 125 мл зеленчуков бульон, 80 мл растително масло /олио/, 60 мл ябълков оцет, 1 ч.л. горчица, 1 с.л. семена кимион, ½ ч.л. смлян черен пипер, 7 г сол /на вкус/.

Начин на приготвяне: Измийте зелето, почистете го от горните листа. Разделете на четири и махнете кочана. Нарежете го на тънки лентички. Поставете в дълбока купа и посолете. Нека така престояват 20-30 минути.

Бекона нарежете на къси лентички и печете на слаб огън. Когато стане златист, добавете ситно нарязания лук и растителното масло. Задушете ги, докато лука омекне. Налейте горещия бульон и оцета. Когато сместа кипне, поръсете с кимион и черен пипер, прибавете горчицата и разбъркайте добре.

Изсипете всичко върху зелето и с две дървени лъжици омесете  внимателно. Сега баварската зелева салата е почти готова. Трябва да престои само 2 часа, за да може да се овкуси добре и попият ароматите. След това се дегустирате, ако е необходимо подправете с малко сол и черен пипер и сервирайте.

Добър апетит!

Апетитен обяд

 

Рецептата е адаптирана от турската кухня, според вкусовете на моето семейство.

Продукти:  1 кг картофи, 400 г кисело мляко, 400 г говежда кайма, 80 мл зехтин, 2 бр. средни глави лук, 4 бр. големи скилидки чесън, 50 мл гореща вода, 50 мл бяло вино, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1 с.л. доматено пюре, 2 ч.л. смес от стрити сух джоджен, червен пипер и чубрица, 3 ч.л. сол /на вкус/.

Растително масло за пържене на картофите. Магданоз за поръсване /по желание/.

Начин на приготвяне: Нарязваме картофите на малки парчета. Омесваме ги с 1 ч.л. сол,  и 2 ч.л. смес от стрити сух джоджен, червен пипер и чубрица. След това запържваме в много горещо олио до приятно порозовяване. Оставяме ги върху кухненска хартия да се оцеди мазнината.

Смляното говеждо месо запържваме в 80 мл зехтин. След като си промени цвета прибавяме нарязаните на ситно лук и 1 скилидка чесън. Бъркаме няколко минути докато лука омекне. След това слагаме омесените топло вино , горещата вода и доматено пюре. Оставяме да  се вари всичко 3-4 минути и да се сгъсти. Накрая добавяме 1 ч.л. сол, 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. кимион. Разбъркваме и изключваме огъня, без да махаме съда с каймата от него.

Настъргваме 3 бр. скилидки чесън на най - ситното ренде / можем да ги пасираме/. Омесваме ги с киселото мляко и 1 ч.л. сол.

Разстиламе картофите на порции в чинии, намазваме с чесновото кисело мляко върху тях. После слагаме каймата и по желание поръсваме с пресен магданоз.

Насладете се!

Добър апетит!

Вместо скилидки чесън, можем да използваме такъв на прах. Каймата може да бъде най различна – говежда, овча или свинска. Подправките, като количество и вид също - според Вашия вкус.

Трилече

 

Продукти: 

За блата - 5 яйца, 100 г захар, 180 г бяло брашно, 5 г бакпулвер, 2 бр. ванилия на прах.

За сиропиране – 250 мл прясно мляко, 200 мл течна сметана, 200 г подсладено кондензирано мляко /сгущенка/.

За карамеления сос – 200 г захар кристал, 60 мл вода, 90 мл течна сметана, 65 г краве масло.

Начин на приготвяне:

Блат - Разделете жълтъците от белтъците. Разбивате белтъците на твърда пяна, прибавяте захарта и разбивате докато я поемат.

Отделно разбивате жълтъците.

Смесвате, като по малко прибавяте от жълтъците към белтъците. Разбърквате с дървена лъжица. На малки порции слагате от омесените брашно, бакпулвер и ванилия. Бъркайте постоянно. Трябва да се получи гъста гладка смес без бучици. Изсипвате всичко в тава, застлана с кухненска хартия за печене.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна 30 мин., като проверявате след това с дървена клечка за готовност. Изваждате, обръщате блата върху дъска застлана с кухненска хартия. Махате всички хартии и връщате блата в тавата в която сте го изпекли. Набождате го ситно с вилица и заливате с разбърканите мляко, сметана и кондензирано мляко. Правило горещ блат – студена смес от течности. Оставете го в хладилник поне за 2 часа да се охлади и попие млечната смес.

Докато попива течността блата, приготвяте карамеления сос.

Смесете захарта и водата. Сложете на умерен огън без да бъркате повече. Когато започне да прави мехури и стане светлокафява сместа, отнемете от огъня. Влейте топлата сметана и бъркайте постоянно до хомогенна смес. След това сложете кравето масло на стайна температура и разбъркайте докато се стопи напълно.

Покривате цялата повърхност на изстиналия блат с карамеления сос.

Използвах тава за печене с размери 20 на 28 см.

Добър апетит!

Парени рязани камби

 

Продукти: 2,2 кг месести червени камби, 200 мл винен оцет, 350 мл сок от камбите след посоляване + вода, 60 г  сол, 130 г захар + 50 г мед, 150 мл олио, листа целина 3 бр. дафинов лист, 6 скилидки чесън, 3-4 зърна бахар, 2 г зърна черен пипер.  

Начин на приготвяне: Камбите се измиват и почистват от дръжките и семената. Нарязват на 4-6 парчета. Омесва в голям съд заедно със захарта и солта. Оставят се да престоят около 4 часа, като се разбъркват няколко пъти през това време. В голям съд – тенджера 5 л се наливат сокът от камбите и вода, общо 350 мл, оцета, олиото. Кипва се и се слагат камбите. Задушават се 5 минути след завиране на течността, като постоянно се бъркат. Парчетата камби трябва да си сменят цвета и леко да омекнат.

Празните буркани затопляте във фурната на 80 градуса. Пълните веднага с горещите парчета камби, редите чесън, целина, черен пипер, дафинов лист и бахар между тях. Заливате с вряща марината. Запечатвате и обръщате обратно с капачките надолу да се стерилизират.
Добър апетит!

Количеството продукти е достатъчно за 3 големи буркана тип „Омния“ /1,2 л/.

Пиле с лютика

 

Една рецепта от Северозападна България. Толкова популярна и в различни варианти.

Продукти: Пиле – 1 кг, краве масло – 100 г, кромид лук – 100 г, червени домати – 300 г, червени чушки 300 г /4-5 броя/, малки червени лютиви чушки – 3-4 броя, ½ връзка пресен магданоз, 1 ч.л. черен пипер,  2 ч.л. сол /на вкус/.

100 мл вода.

Начин на приготвяне: Пилето се почиства и измива. Нарязва се на парчета и задушава в половината масло с малко вода. Трябва да омекне. Изважда се подсушава се. Поръсва се със сол и черен пипер. Изпържва се в останалото масло  до златисто.

Чушките се опичат, обелват се и почистват от дръжките и семето. Нарязват се на малки парченца. Доматите се нарязват на дребно. Лукът се нарязва на ситно и счуква. Към запърженото месо се прибавят последователно лукът, чушките и доматите. Задушават се и заливат със соса от задушеното пиле. Ястието се оставя да къкри няколко минути на тих огън и поръсва със ситно нарязан магданоз.

Това е оригиналната рецепта от книгата Българска национална кухня. Аз направих някои промени според вкуса на семейството ми. Не обичат много вкъщи пиле с кожата, така че използвах месо от гърдите и бутчетата без кожа. Нарязано на малки парчета и запържено в зехтин и краве масло / 40 мл зехтин и 50 г краве масло на 650 г пилешко месо/. Добавих 3 големи скилидки чесън, пресован и 1 с.л. бяло вино. Вода не слагах. Използвах пукани сухи червени чушлета, които после счуках на ситно. Доматите попарих, обелих кожата и махнах семето. При задушаването на ястието – 20 мин. на умерен огън под похлупак, сложих един дафинов лист. Получи се нещо много вкусно.

Добър апетит!