вторник, 25 декември 2018 г.

Шоколадова торта


 
За празнуването на Рождество Христово синът ми искаше шоколадова торта. „Ама с много шоколад“. Това бях негови думи. Чудех се каква точно да направя и реших да приложа лично творчество. Комбинирах шоколадов блат, с шоколадов крем и шоколадова глазура. Получи се наистина много шоколадова торта и много вкусна. Та ето и рецептата.

За тава с диаметър 20 см
Продукти за блата: 4 бр. яйца  /220 г/, 120 г захар, 100 г брашно тип 500, 20 г какао на прах, 1 ванилия на прах – 0.2 г
Крем:  120 г краве масло, 80 г млечен шоколад, 100 г подсладено кондензирано мляко /сгущенка/ на стайна температура, 2 жълтъка, 20 г захар, 40 мл коняк, 40 г заквасена сметана,
Сироп: 65 г захар, 75 мл вода
Шоколадова глазура: 100 г захар, 100 г глюкоза, 100 г черен шоколад 60% какао, 80 г кондензирано мляко /сгущенка/ на стайна температура, 2 ч.л. желатин, 50 мл вода,
Шоколадови дражета и чипс за украса, 50 мл вода за разтваряне на желатина.

Начин на приготвяне: Яйцата на стайна температура. Разделете на жълтъци и белтъци. Разбийте жълтъците със 100 г захар до побеляване. Белтъците разбийте на пяна, прибавете 20 г захар и продължете да разбивате до леко сгъстяване. Не трябва да стане твърда смес като за целувки. Прибавете внимателно към разбитите жълтъци и омесете с дървена лъжица, като бъркате отдолу нагоре. След това на порции поръсвайте с омесените и пресети брашно, какао и ванилия. Не бъркайте сместа много, само докато се получи еднородна смес, без бучици.
Сложете веднага сместа в тава с диаметър 20 см и застлано с готварска хартия дъно /или намазано с олио и посипано тънко с брашно/. Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса 25 мин. без да отваряте вратата. Проверка за готовност с дървена клечка – не трябва да има тесто по нея или като натиснете изпечения блат, той трябва да „пружинира“. Извадете, оставете да престои 10 мин в тавата и обърнете върху решетка. Така блата остава 12-16 часа на стайна температура 18 градуса. Ако стаята е топла и суха, след изстиване, загънете блата с безцветно фолио да не изсъхне. Това се прави, да не се разкашка или разпадне блата при сиропиране. След изтичане на времето, го разрежете по височина на два еднакви блата. Ако е изпечен добре, ще Ви се получи блат с височина около 5.5  - 6 см. Разрязан на две – по 3 см. Режете със затоплен, сух нож за хляб или такъв за торти.
Крем – Разбийте жълтъците със захарта, прибавете коняка и разбъркайте. Сложете ги в съд на водна баня да се сгъстят. След това прибавете кондензираното мляко /сгущенка/ и начупеният на дребни парчета шоколад. Бъркайте енергично да пълното разтапяне на шоколада. В отделен съд разбийте размекнатото краве масло и сметаната. При постоянно бъркане влейте изстиналата смес с шоколада и сгущенката. Оставете в хладилник за около 60 мин. да стегне леко. Извадете и преди ползване разбийте отново.
Сироп – 65 г захар заварете с 75 мл вода около 5-6 мин. Изстудете.

Сглобяване -  Разрежете блата на две равни части по височина – по 2.8-3 см. Сиропирайте първото парче от блата с 1/3 от сиропа, намажете с 2/3 от крема, сложете второто парче от блата и сиропирайте 2/3 от сиропа. Намажете тортата много тънко отвсякъде с останалия крем.
Шоколадова /огледална/ глазура - Разтворете желатина във водата. В подходящ съд загрейте глюкозата, захарта и водата. Водата не трябва да кипва, да бъде гореща и захарта да се разтопи.
В друг съд на водна баня разтопете шоколада с подсладената сгущенка. Омесете добре. Не трябва да има мехури. После внимателно прибавете сместа с глюкозата. Разбийте с телена бъркалка / не трябва да се появява пяна/, сложете желатина. Разбъркайте. Оставете в хладилник да престои 18 часа.

Преди да се залее тортата – глазурата се загрява на слаб огън до 35-36 градуса при постоянно бъркане. Тортата се вади в последния момент от хладилника. Слага се върху подходяща решетка с по широк съд отдолу. Глазурата се сипва бавно отгоре с кръгообразни движения започващи от центъра й. Украсява се с шоколадови топчета и чипс /или по Ваш избор/. Оставя се в хладилник да престои още 4-5 часа.


Добър апетит!

 

1 коментар: