петък, 18 април 2014 г.

Пестил от ябълки и сини сливи


Пестилът – е старинен руски деликатес познат още от XIV век. В миналото е бил много скъп и трудно се намирал. Правен е бил с ябълкова каша, мед и яйчен белтък. През 17 в. във Франция заменили медът със захар в направата на пестила. И така се появил в сегашният си вид. Пестилът има невероятен аромат. Някои казват че това е мармалад и че пестилът се прави само от плод без захар –сгъстена и изсушена плодова каша, към която не се добавя захар или други подсладители и е традиционен занаят в Габрово от столетия” . Но това си е въпрос на виждане.

Ето моята домашна рецепта за тази сладост.
 

Продукти: 1 кг сини сливи /измити и изчистени от костилките/, 1 кг различни видове ябълки /зелени, червени/, измити и почистени от семенната част, 1 кг захар, 1 с.л. пектин и 1 бр. ванилия по желание /може и малко настъргана лимонова кора или лист индрише/ и 500 мл вода.

Начин на приготвяне: Нарязаните и почистени плодове слагаме в дълбока тенджера, наливаме 500 мл студена вода и добавяме ароматизатори по желание. Варим на умерен огън под похлупак докато омекнат – около 45 мин.  След това пасираме всичко и прецеждаме през цедка. Трябва да се получи каша с гъстотата на боза.Сега е времето да сможим захарта, омесена с пектина, като бъркаме енергично с телена бъркалка. Връщаме в тенджерата и варим 25 мин на силен огън, при постоянно бъркане. Като започне да пръска сместа, намаляваме на умерен /слаб/ огън и доваряваме още 45-60 мин.. /Може да отнеме и повече време/. Трябва да се получи гъста консистенция – като се бърка с бъркалката да прави черта по дъното на съда в който се вари. Или сместа да пада от лъжицата на «едри парцали», а не на струйка. Насипете пестила в бурканчета, запечатайте и оставете да стегне.
Можете да го насипете в някаква форма, оставете го да изстине и покриете плътно с намазнена пергаментова хартия.
Съхранявайте на сухо, хладно и тъмно място. До 6 месеца може да се съхранява.










 

П.П. Ако варите по голямо количество от указаното по горе, времето за сгъстяване след слагането на захарта се увеличава.

Добър апетит!

36 коментара:

  1. Анонимен9 юни 2014 г., 23:12

    Леле, леле, при тези снимки с нетърпение очаквам да узреят сините сливи.................. :))))))

    ОтговорИзтриване
  2. Направо съвършен изглежда пестилът ти!!! И сложен на филийка с масло, съвсем ме размекна и огладни :) Сините сливи се задават... ще им се пробвам и аз :)
    Усмивка от мен!

    ОтговорИзтриване
  3. Ама ти Иване си цяла енциклопедия, бе! И такива вкусотии предлагаш.
    Голямо благодаря имаш. Поздрав!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Само поназнайвам някои работи от личен опит. Не съм Британика. Поздрави!

      Изтриване
  4. ПОЗДРАВЛЕНИЯ! - Не случайно, мъжете са най-добрите готвачи в света. Възхищавам се на блога Ви, на рецептите Ви и честичко им се наслаждавам. ;)

    ОтговорИзтриване
  5. Голяма вкусотия! Директно заминава в "любими" Светла

    ОтговорИзтриване
  6. А как се прави без захар

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Напишете в търсачката си "Габровски шоколад" и ще разберете. :)
      Успех!

      Изтриване
  7. Абе, Ванка, при теб постоянно е вкусно!! Голям изкусител си, поспри се малко, че започнах да завиждам на домашните ти!! Как само се грижиш за тях!!!
    Поздрави и приятен уикенд (сигурно пак ще измайсториш нещичко)!!

    ОтговорИзтриване
  8. изглежда супер
    от доста време се каня да си направя
    благодаря за рецептата

    ОтговорИзтриване
  9. Чудесна рецепта...А може ли да ми кажете от тази доза какво количество излиза?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте!
      Около 1.3 - 1.5 кг пестил. Успех!

      Изтриване
  10. Благодаря за споделената рецепта! В детството си, още помня пестила на баба ми.

    ОтговорИзтриване
  11. Преди малко "остъклих" резултата от тази вкусотийка! Много Ви благодаря, че толкова подробно се описали всичко. Опитвала съм да направя нещо подобно...някога... и се бях отказала....ЗА ДЪЛГО... Но рецептата Ви е прекрасна! Още утре почвам втора доза. Спечелихте ме за фен!

    ОтговорИзтриване
  12. малина тодорова1 септември 2016 г., 13:14

    Здравейте - аз в момента го правя и дотук от опитване само много ми харесва - надявам се до края да го направя както трябва и да повторя дозата . Когато си купувах пектина продавачката ми каза че едно време по-същия начин баба й е правила пестил от дюли и каза че бил с невероятен вкус - мисля да опитам и с дюлите. Благодаря за споделената рецепта - жив и здрав!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря!
      В блогът ми има няколко рецепти за пестил, включително и с дюли, в раздел "Зимнина".
      Успех! Поздрави!

      Изтриване
  13. Един от любимите ми блогове е Вашия.
    Благодаря Ви, че Ви има!
    Диана

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. И аз БЛАГОДАРЯ за доверието! Поздрави!

      Изтриване
    2. a kak se izvajda ot formata

      Изтриване
    3. При мен е в стъклена или пластмасова форма. След като е готов, изстинал пестилът, отлепям внимателно краищата с помощта на нож. Около 0.5 см дълбочина и обръщам формата,леко тръскайки. Пестилът излиза.

      Изтриване
  14. Много точна рецепта! Стана СТРАХОТЕН ПЕСТИЛ!

    ОтговорИзтриване
  15. През каква точно цедка се прецежда ? Ако е само от ябълки нужна ли е промяна в рецептата?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. По широка, може и през железен гевгир. http://mlachkovshop.com/userfiles/productthumbs/thumb_1025.jpg
      Може да се направи и само от ябълки, но ще бъде значително по мек пестила. Ще стои като мармаладът от ябълки който се продаваше едно време по магазините. Този в дървените сандъчета.

      Изтриване
  16. Имам и круши . Пробвали ли сте ябълки и круши ?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте! В раздел "зимнина" на блога има рецепта за "Пестил от ябълки, круши, сини сливи и праскови".
      Успех!

      Изтриване
  17. Здравейте ! Искам да пробвам без захар, не знам със сини сливи и шипка дали ще се получи, като не забравяме пектина.Лимон,за тръпчивост. Бих искал компетентно мнение,иначе показаното е уникално!Благодаря предварително

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте!
      Благодаря!
      Когато през 2005 г ходих в архитектурно-етнографски комплекс "Етър" - Габрово опитах такъв пестил без захар – плоски парчета. Запомних само че се прави от сливова каша и вода. 1 кг много добре узрели сливи и 1чаша вода /200 мл/. Вари се, след това се претрива през цедка и получената каша се вари още известно време докато се сгъсти. После се разстила на хартия за печене и суши в сушилня /слаба фурна на печката/.
      Според мен няма да има проблем да добавите към сливовата каша и малка доза каша от шипки. Ако желаете да го направите трябва да сварите плодовете отделно и след прецеждането им през цедка да ги смесите. Не Ви съветвам да слагате лимон, но може да добавите пектин и аромати.

      Изтриване