Арабски десерт Умм Али

 

Ум Али е вкусен арабски десерт, който е истински връх в арабската кухня. Родината му е Египет. Този сладък и ароматен десерт се приготвя с бутер тесто, мляко, сметана, ядки и сушени плодове. Вкусен и засищащ, Ум Али е истинско удоволствие за цялото семейство или гости. Този десерт не изисква много време или сложни съставки за приготвяне. Идеален е за споделяне с гости или просто за наслада по всяко време на деня. 

Ето класическата рецепта за Ум Али:

Продукти: 250 г бутер тесто, 50 г  разтопено краве масло, 750 мл прясно мляко, 200 мл течна сметана 35%, 120 г захар, 250 г нарязани ядки – белени бадеми, лешници и кашу, 100 г нарязани сушени стафиди и фурми, ½ ч.ч. кокосови стърготини, 2 ч.л. розова вода

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий.

Нарежете листовете бутер тесто на парчета и ги поставете върху тава за печене. Намажете тестото с разтопено масло.

Поставете тавата с тестото в предварително загрятата фурна и печете около 10-12 минути или докато то стане златисто и хрупкаво.

Докато тестото се пече, смесете нарязаните стафиди и фурми, натрошените бадеми, лешници и кашу в голяма купа.

След като тестото се изпече, извадете го от фурната и го оставете да се охлади. Начупете го на малки парченца.

В голяма тенджера смесете захарта, млякото и сметаната. Загрейте на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно и сместа започне да къкри. Добавете сместа от сушени плодове и ядки в тенджерата, заедно с розовата вода. Разбъркайте, докато се смесят добре.

Намалете котлона и оставете да къкри около 5 минути, докато сместа стане гъста и кремообразна.

Прехвърлете половината от изпеченото тесто в голяма тава за печене или тава за печене. Загладете го, така че да покрие равномерно дъното.

Изсипете половината от приготвената млечна смес със сушени плодове и ядки върху тестото.

Повторете процеса с останалата смес от тесто и мляко, за да създадете втори слой.

Поръсете горния слой тесто със сушен кокос.

Поставете тавата във фурната и печете около 20-25 минути, докато горната част стане златисто кафява, а десертът започне да бълбука.

Когато е готов, извадете го от фурната и го оставете да се охлади за известно време.

Сервирайте Ум Али топъл или студен, в зависимост от предпочитанията ви. Можете да украсите десерта по желание, като добавите отгоре ситно нарязани ядки или сушени плодове.

Ум Али е истинско удоволствие за любителите на сладкото.

Добър апетит!

 

Това е оригиналната рецепта. Аз имах 200 г домашна юфка и използвах нея за направата му. Добавих 1 разбито яйце към продуктите, а млякото увеличих до 1 л . Промених и технологията на приготвяне. След като кипна млякото със захарта на умерен огън, сложих всички останали продукти без сметаната, кокосовите стърготини и 20 г захар. Бърках докато се сгъсти всичко и прехвърлих в намаслени гювечета. Отгоре полях с омесените сметана, кокосови стърготини и 20 г захар. Запекох го за 25 минути на 180 градуса предварително загрята фурна.

Готово. Получи се невероятна вкусотия.

Пилето на генерал Цо

 

Известно китайско ястие, „Пилето на генерал Цо“ (Zuo Zongtang Ji) е специалитет от хунанската кухня, въпреки че сладкият му вкус не се среща типично в хунанските кулинарни традиции. Рецептата му включва елементи от няколко регионални китайски кухни. Сочните филета от пилешки бутчета се мариноват в царевично нишесте, соев сос, сусамово масло и вино Шаоксинг, след което се пържат в ароматно фъстъчено масло. След това се пържат отново с богата смес от подправки – чесън, джинджифил, чили, цитрусова кора, зелен лук, кафява захар, оризов оцет, сусамово масло и тъмен соев сос. Вкусовият профил на ястието е богат и чудесно балансиран. „Пилето на генерал Цо“ е едно от основните ястия, които готвачът в китайски ресторант трябва да овладее.

Смята се, че ястието произхожда от Пън Джангуей, тайвански готвач, специализиран в хунанската кухня и ученик на Цао Джинчен, водещ китайски готвач от началото на 20-ти век. Пън Джангуей е бил готвач на банкетни ястия, сервирани на правителствени събития в Република Китай, а в средата на 20-ти век бяга от Китай в Тайван по време на Гражданската война заедно с поддръжниците на Гоминдана. Там той продължава да работи като готвач, а през 1973 г. се мести в Ню Йорк и отваря своя ресторант, Пън. Именно в този ресторант за първи път е сервирано пилето на генерал Цо, което го прави тяхно емблематично ястие. То е кръстено на генерал Цзо Цзунтан (1812-1885), китайски държавник и известен военен лидер по време на династията Цин.

От множеството варианти на рецептата за ястието се спрях на тази. Уникален вкус. Семейството ми беше във възторг, дори тези членове от него, които не обичаха люто.

Продукти:  900 г пилешко месо от бута, 2 с.л. светъл соев сос, 2 с.л. тъмен соев сос, 2 с.л. бял оризов оцет, 2 с.л. оризово вино за готвене Шаоксинг Shao Hsing, 2 с.л. царевично нишесте, 2 с. л. сос „Хойсин“, 2 ч.л. сусамово масло, 125 мл ароматно нерафинирано фъстъчено масло,   2 ч.л. кафява захар, 2 сушени цитрусови кори /лимон, портокал, мандарина/,  6 сушени люти чушлета, 4 скилидки чесън, 40 г пресен джинджифил, 4-5 пера зелен лук .

 

Начин на приготвяне: Нарежете пилешкото месо на дребни парчета по 2-3 см . Сложете ги в дълбока купа и поръсете с виното Шаоксинг, 3 ч.л. сусамово олио, 2 с.л. светъл соев сос и царевичното нишесте. Разбъркайте внимателно всичко, така че месото да поеме другите продукти. Покрийте и оставете в хладилник минимум за 1 час да се маринова.

Накиснете сушените люти чушлета в гореща вода за 20 минути.

В отделен съд поставете цитрусовите корички в топла вода за 20-30 минути.

Подгответе сос от 2 с.л. тъмен соев сос, 1 ч.л. сусамено масло и 2 с.л. бял оризов оцет.

Накиснатите чушлета оцедете и нарежете на парченца с дължина 1 см.

Оцедените цитрусови корички накълцайте на парчета по 5 мм-

Почистете чесновите скилидки и корена джинджифил. Нарежете го на миниатюрни кубчета. /Това ще помогне да не загарят при пърженето и отделят неприятна миризма. Не ги пресовайте или пасирате/.

Перата зелен лук нарежете на колелца по 3-4 мм.

Загрейте в дълбок тиган /уок/на силен огън фъстъченото масло. Запържете на части оцеденото мариновано месо. Бъдете внимателни. То ще пръска, тъй като по него има още капчици течност. Пържете общо около 4 минути. Всяка порция изпържено месо слагайте в дълбок затоплен съд.

След това добавете 2 с.л. сусамено олио и запържете за 20 секунди парчетата лют пипер и джинджифил. До появата на аромат, не трябва да прегарят.

Върнете обратно всичкото месо. Добавете нарязания зелен лук, чесън и оцедената цитрусова кора. Разбъркайте добре.

Влейте соса с оцета, сусаменото масло и тъмния соев сос. Пържете 2-3 минути, като разбърквате постоянно.

Готово. Поднесете с нарязани кръгчета сладка зелена чушка и варен ориз.

Добър апетит!

При мен пилешкото месо беше от гърдите. Използвах японско оризово вино Мирин, вместо китайското Шаоксинг. Ако чушлетата са много люти, намалете броят им.

Сладка каша от просо с тиква и стафиди

 

Рецептата е от руската кухня, леко видоизменена от мен.

Едно любимо и популярно ястие в Русия.

Преди появата на картофите, кашата от просо е била редовно допълнение към трапезата във всички домове, независимо от богатството им. Кашата, приготвена от „златното зърно“, се е смятала за съществена част от ястията, отбелязващи значими семейни събития – сервирала се е както за радостни, така и за тъжни поводи: раждания, кръщенета, сватби и погребения.

Кашата от просо е била задължителна и по време на важни пости, като Коледа и Великите пости, изпълнявайки не само важна ритуална роля, но и зареждайки тялото на постещите с ценни хранителни вещества и витамини.

В древна Русия са говорили за просото с обич и уважение: „Малко бебе, златно гърне“. При сключването на мирен договор славянските князе винаги са варили каша от просо заедно и са я яли пред своите воини и всички честни хора в знак на приятелство и хармония. Без това договорът се е считал за невалиден.

По-късно тази традиция се е разпространила и върху сватбените празненства, по време на които младоженците са „готвили“ кашата заедно, доказвайки по този начин на всички легитимността и силата на своя съюз. Именно от тези традиции произлиза и все още популярната поговорка „С него каша не можеш да готвиш“. За съжаление, просото се използва все по-рядко вече.

Разбира се, най-разпространеното и популярно ястие с просо днес е кашата. Но, както знаем, не всички каши са еднакви. Тя може да бъде ронлива или по течна, кашата може да се готви във вода или мляко със сол или захар, или да се вари на тих огън във фурната или в тенджера на бавен котлон. А разнообразието от вкусове за кашата с просо е безкрайно.

Тиквата в кашата от просо служи за няколко цели. Първо, тя е просто красива. Второ, тя добавя разнообразие към вкуса на кашата от просо, превръщайки обикновеното ястие в нещо специално. Трето, това е чудесен начин да използвате тиквата, ако ви свършват други идеи. Освен това, тиквата се получава много мека и сладка, което означава, че тази каша от просо със сигурност ще се хареса не само на възрастни, но и на деца.

Продукти: 300 г изчистена от семената и кората тиква, 240 г просо, 50 г стафиди, 500 мл прясно мляко, 250 мл вода, 40 г краве масло, 40 г захар, 40 г мед, 1 ч.л. смляна канела, 1 ч.л. ванилова есенция.

Начин на приготвяне: Нарежете тиквата на парчета по 2-3 см . Просото измийте няколко пъти със студена вода. Сложете всички продукти в глинен гювеч /млякото да е хладко/. Покрийте с капак (ако е хлабав, просто пъхнете с лист фолио между капака и гювеча). Поставете във фурна. Загрейте я до 150 градуса по Целзий и гответе кашата от просо с тиква от 1,5 до 2 часа. Просото е готово, когато поеме всичката течност.

След като изключите фурната, най-добре е да оставите кашата да се охлади във фурната, вместо да я изваждате веднага – това ще я направи още по-вкусна.

Може да се сервира като десерт и закуска.

Добър апетит!

Супа Езогелин

 

Супата Езогелин е едно от най популярните ястия в турската кухня. В Турция смятат че тя е перфектна гарнитура към всяко основно ястие. Произходът ѝ е свързан с девойка на име „Езо Гелин“, която е живяла в квартал Огузели в Газиантеп и е станала известна сред местните жители с историята си.

Зьохре Къз е родена през 1909 г. в село Уруш, в квартал Огузели в Газиантеп. По-късно, когато красотата ѝ става известна в цялото село, те я наричат ​​Езо, което означава „Красива“. След като достига възраст за брак се влюбва се и накрая се жени жителите добавят „Езо Гелин“. И несъзнателно така дават и името на супата, която та е сътворила.

Тази история, която сякаш се е случвала хиляди пъти преди, увековечава рецептата на Езо Гелин за безсмъртие и популярност. Разказва се, че Езо Гелин, толкова красива, колкото и находчива, за първи път е приготвила тази супа в Газиантеп, когато е била вдовица и бедна, като е смесила остатъци от лесно намиращи се и евтини съставки. Друга история разказва, че Езо Гелин е открила тази рецепта по време на военен глад, отново използвайки остатъци от храна.

В наше време има множество различни варианти на супата. Аз се спрях на класическия, от района на Сиде, където бях на почивка.

Продукти: 1 ч.ч. /250 мл/ червена леща, 3 с. л. кръгъл ориз, 2 с.л. булгур, 1 глава лук, 1 ч.л. доматено пюре, 1 с.л. краве масло, 50 мл зехтин, 1600 мл топла вода, 200 мл пилешки бульон, 1 ч. л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. стрита сушена мента, 2 ч.л. сол.

За сервиране – сок от прясно изцеден лимон, люспи лют сушен  червен пипер.

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера кипнете водата и пилешкия бульон. Прибавете почистените, изплакнати на студена вода и оцедени леща, ори и булгур.

Гответе на умерен огън, докато червената леща омекне, около 35 минути.

Разтопете кравето масло в отделен тиган. Добавете зехтина. Сложете нарязания лук и започнете да пържите, докато омекне. След това доматеното пюре. Разбъркайте и запържете за кратко. Поръсете със стритата мента. Запържете още 2 минути. Свалете от огъня.

Добавете при постоянно разбъркване сместа от печено доматено пюре и лук в тенджерата при лещата. Сложете черния пипер, кимиона и останалата сол. / Отстранете от огъна и пасирайте ½ от супа, ако искате по плътна консистенция./

След това, варете супата още 10 минути. Разбърквайте.

Сервирайте гореща с лимонов сок и люспи лют червен пипер.

Добър апетит!

Печена тиква по турски

 

Продукти: 1 кг тиква, 250 г захар

50 г орехови ядки или смлян шам фъстък.

Начин на приготвяне: Почистете и нарежете тиквичките, като отрежете жилавата кора и зелените части с нож. Измийте и отцедете.

Имах тиква сорт Цигулка и я нарязах на шайби по с дебелина около 2,5 см .

Подредете резените тиква една до друга в голяма тава (уверете се, че не се застъпват). Поръсете с кристална захар. Покрийте с ал. фолио и оставете да престои 1 час.

Печете резените тиква на слаба фурна – 130 градуса за 20 минути, докато водата се отдели. Махнете фолиото и гответе още 25 - 30 минути. Вилицата без усилие трябва да влиза през шайбите.

Изключете фурната, отворете леко вратичката и оставете да се охлади. Сервирайте поръсени с орехи или шамфъстък.

Добър апетит!

 

Аз лично намалих захарта на 200 г и след 20 минути на слаба фурна сложин на всяко парче по 1 с.л. разтопен мед. Получи се Мммммммммм……………………………….. Може към поръската да добавите нарязани сушени сини сливи.

Мариновани червени чушки на ленти

 

Рецептата е от книгата на Добрина Венкова – „Домашни туршии“ с някои изменения от мен.

Продукти: 5 кг червени месести чушки, 500 г моркови, 200 г сол, 200 г захар, 50 г мед, 1 л бял винен /ябълков/ оцет, 500 мл вода, 100 мл олио, 5 г черен пипер на зърна, 1 малка връзка пресен магданоз, няколко резена целина глава, 10 зърна бахар, 3-4 листа дафинов лист и 1 глава чесън.

Начин на приготвяне: Чушките се измиват, изчистват от дръжките, семената и белите месести ивици във вътрешността им. Нарязват се ленти. Морковите се обелват и нарязват на къси пръчици по 3 см . Резенчетата целина са нарязват на малки парчета /можете да ползвате стебла селъри/. Оцетът, водата, захарта, солта и меда се смесват и кипват.  Нарязаните зеленчуци се попарват /варят/ за по 3-4 минути, докато си сменят цвета. Първо морковите и целината, после лентичките с чушки. Оцеждат се и оставят настрана да изстинат. Маринатата също се оставя да изстине. После зеленчуците се редят в буркани, като между тях се слагат зърна черен пипер, бахар, дафинов лист, скилидки чесън и нарязан магданоз. По 2 аспирина на 1 л буркан. Залива се с изстиналата марината. Обръщат се по няколко пъти два дни да се разтвори добре аспирина.

Съхранявайте на тъмно и хладно място. 

Добър апетит!

Зеленчукова джардиниера

 

Джардиниерата е много древно ястие, създадено за запазване на изобилните градински продукти през лятото и за консумация през зимата. Разпространена от север на юг в Италия. Джардиниерата представлява историята на гастрономическото съхранение на продукти в Пиаченца: още в ломбардската и средновековната епоха тя е съчетавала практиките за съхранение на риба , месо , сушени меса , мляко , кестени и брашно. Този метод е бил използван в манастирите по долината на река По , Пиаченца и Кремона, но също в Мантуа, Ферара и Пиемонт между 10-ти и 12-ти век. В късното Средновековие „джардиниерата“, каквато я познаваме днес, се е смятала за една от най-здравословните и пълноценни храни, ако е приготвена перфектно . Тя е била много важен вид производство, особено за бенедиктинските и цистерцианските монаси. Класическият процес започва с внимателно измиване на зеленчуците, след което нарязването им на малки парченца, поставянето им в буркани и смачкването им, щедрото им покриване със саламура , бял винен оцет с канела , карамфил и дафинови листа, и щипка захар. Бурканите, запечатани с дървени запушалки и парцали, се съхранявали на хладно и тъмно място, така че топлината и светлината да не повлияят на цветовете и вкусовете им.

С течение на времето рецептата се разпространила в цяла Италия и във всеки регион тя се приготвяла, произвеждала и съхранявала според местните традиции, използвайки местни зеленчуци и все по-усъвършенствани техники. Типична версия на джардиниера от Саленто, например, е кондифриза , със зеленчуци, консервирани в олио. Процесът на приготвяне се различава малко от джардиниерата,

През годините основната рецепта е обогатявана с тиквички , тиква, обезкостени маслини и зелен фасул, както и с ексклузивни модификации с целина , цикория , краставици, репички, грах, червен лук, ябълки, круши, гъби и дори патладжан, картофи и йерусалимски артишок. Също течността за консервиране е безкрайна. Например, готвачите със звезди Мишлен Бобо и Чико Череа предлагат разтвор от оцет и мед от портокалов цвят; джардиниерата на Оливери ди Стреви ди Алесандрия изисква зеленчуци (зелен фасул, моркови, целина, лук, квадратни чушки Карманьола и карфиол), приготвени в доматен сос Сан Марцано и обогатени с риба тон.

Изобщо всеки район и кулинар внасят своите добавки към оригиналната рецепта. Също се променя и начина на приготвяне. Зеленчуците се бланшират за по бърза консумация. Първо ще напиша по древната рецепта, а после по тази която я приготвих аз.

Продукти за 3 буркана от 400 ml:

1 кг пресни смесени зеленчуци, като карфиол, броколи, зелен фасул, моркови, целина, копър, тиквички, чушки, червен лук, ряпа и др., 2 с. л. едра сол (40 г), 1 с. л. захар (20 г), 400 мл бял винен оцет,

250 мл сухо бяло вино, дафинови листа, зърна черен пипер, карамфил (по желание)

екстра върджин зехтин

Начин за приготвяне:  На чушките се отстраняват от дръжката, семките и белите ребра и се нарязват на ленти с ширина около 3 см. Нарежете листата на копъра и ги отделете от стеблата. Отстранете кората и листата на целината и я нарежете на пръчици.

Обелете морковите с белачка за картофи и ги нарежете на ивици. Отрежете краищата и нарежете зеления фасул на две. Отстранете сърцевината на карфиола и изрежете цветчетата. Измийте добре всички зеленчуци и ги поставете върху абсорбираща хартия докато изсъхнат.

Прехвърлете зеленчуците в голяма купа, добавете едрата сол и захарта, разбъркайте добре, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника да починат за 24 часа. След това отцедете зеленчуците, поръсете ги със студено бяло вино и студен бял оцет, покрийте и оставете да почиват в хладилника за още 24 часа.

Накрая отцедете зеленчуците от втората марината /можете да я запазите за дресинг на зелени салати/, разпределете ги в стерилизирани стъклени буркани, като добавите дафинов лист, карамфил и зърна черен пипер на вкус, залейте обилно със зехтин, докато се покрият напълно и затворете с капачките.

Оставете джардинерата да престои в хладилника още 24 часа, преди да я използвате. И накрая, винаги я дръжте в хладилника и я консумирайте в рамките на 10-15 дни, като не забравяйте да я извадите от хладилника поне 1 час преди сервиране.

Сега моята рецепта:

Продукти за 3 буркана от 400 ml: 1 кг пресни смесени зеленчуци, като карфиол, моркови, краставички, целина, копър, тиквички, чушки, алабаш, ряпа, 2 с. л. едра сол (40 г), 1 с. л. захар (20 г), 2 с.л. мед, 400 мл бял винен оцет, 250 мл сухо бяло вино, 50 мл зехтин, дафинови листа, зърна черен пипер, бахар, скилидки чесън – 1 глава.

Начин на приготвяне: Почистените и нарязани на дребно зеленчуци посипете със солта и захарта. Оставете за 8-10 часа да си пуснат сока.

В голяма тенджера загрейте оцета, виното, зехтина, меда и сока от зеленчуците. Бланширате за 5 минути във врящата марината всички зеленчуци. Веднага ги напълнете в затоплени буркани, като между тях сложите зърна черен пипер и бахар, нарязан копър, дафинов лист и скилидки чесън. Изсипете врящата саламура отгоре, затворете и обърнете бурканите с капачките надолу. Оставете за изстина и починат 3-4 дни. След това можете да консумирате. Съхранявайте на хладно и тъмно място. В продължение на 30 дни се наслаждавайте на вкуса.

Добър апетит!