Постна мусака с лапад, коприва и ориз

 

Продукти: 150 г лапад, 150 г връхчета зелена коприва, 250 г картофи, 180 г ориз /1 ч.ч. /, 1 брой средно голям морков, 2 по големи стръка зелен лук, 1 стрък зелен чесън, 1 ч.л. смлян черен пипер, 2 с.л. нарязан пресен магданоз,  60 мл олио, 1 и ½ ч.л. сол.

Заливка – 300 мл прясно мляко, 2 с.л. с връх брашно, 2 яйца, ½ ч.л. сол, 40 мл олио.

Вода – 750 мл.

Начин на приготвяне: Почистете и нарежете на ситно зеленчуците. В дълбок тиган с дебело дъно на умерено силен огън загрейте олиото. За 3 мин. запържете лука, чесъна и моркова. Прибавете копривата и лапада. Задушавайте докато омекнат и намалят обема си – 3-4 мин. След това сложете нарязаните картофи и ориза. Разбъркайте около 2 мин. Налейте 750 мл гореща вода. Добавете подправките и солта. След като заври сместа, прехвърлете в тавичка и запечете във фурна на 220 градуса предварително загрята, около 25 мин. докато ориза поеме почти всичката вода.

Заливка - В тиган загрейте 40 мл олио и запържете брашното. Отнемете от огъня и при постоянно бъркане налейте внимателно топлото мляко. После разбитите яйца и солта. Върнете на слаб огън и бъркайте докато се сгъсти.

Извадете тавата от фурната и залейте отгоре с заливката. Върнете обратно, намалете градусите на 180 и печете още около 20 мин., до приятно покафеняване отгоре.

Сервирайте топла с кисело мляко.

Добър апетит!

Хрупкави картофи на фурна

 

Продукти: 1 кг картофи, 60 мл растително масло /олио, зехтин/, 1 с.л. подправка за картофи, 1 и ½ ч.л. сол,

Растително масло за намазване, пресен чесън и копър за поръсване, вода за варене.

Начин за приготвяне: Обелете картофите и ги измийте. Нарежете ги на полумесеци с дебелина 1 – 1,2 см . Варете ги в подсолена вода 10 мин. на умерена температура след завиране на водата. Извадете и оцедете. Залейте с растително масло и добавете подправката за картофи. Омесете и подредете в един ред в тава застлана с хартия за печене, която сте намазали тънко с растително масло.

Печете на средно ниво в предварително загрята фурна на 230 градуса по 25 мин. от всяка страна. Извадете, сложете ги в дълбок съд и омесете със ситно нарязани пресен чесън и копър.

Добър апетит!

 

П.П. Вместо растително масло /олио, зехтин/ можете да използвате топена мазнина от бекон или патешка мазнина. Ако нямате подправка за картофи можете да комбинирате смлян черен, червен пипер, чубрица, кориандър и куркума. Важно е картофите да са нарязани на по малки и дебели парчета. За да може отвън да се образува корица, а вътре да са меки. Да не стават като чипс. След изпичането може допълнително да ги поръсите със сол, в случай че са безсолни за Вашия вкус.

Брюкселско зеле с бекон на тиган

 

 

Продукти: 900 г брюкселско зеле, 220 г пушен бекон, 5 с.л. растително масло, 2 броя стебла целина /селъри/, 1 ч.л. прясно смлян черен пипер, 1 ч.л. сол /на вкус/, 2 с.л. бяло вино, 80 мл вряща вода.

Начин на приготвяне: Нарежете бекона на ивици с дължина 1,5 см и дебелина 6 мм . Загрейте на силен огън 2 с.л. растителна мазнина в тиган с дебело дъно и незалепващо покритие. Сложете бекона, намалете огъня на умерен и пържете 8 мин. до покафеняване. По време на пърженето слагайте периодично 2 с.л. бяло вино. Една по една. Накрая извадете бекона, добавете 1 с.л. олио и запържете за 4-5 мин нарязаната на ситно целина. Извадете я и влейте врящата вода. Отнемете от огъня щом кипне.

Отрежете основата на малките брюкселски зелки. Обелете горните листи /външния слой/ и разрежете на две по средата, по дължина. Сложете ги в купа и залейте с течността с която са пържени бекона и целината. Омесете добре и оцедете. Течността запазете.

Тиган / 30 см / с дебело дъно и незалепващо покритие  сложете на силен огън. Намажете дъното с 1 с.л. мазнина и 1 с.л. от оцедената течност. Като започне да се отделя лек пушек сложете половината парчета зеле с разрязаната част надолу. Пържете 4 мин., до силно покафеняване, след това обърнете и още 4 мин. от другата страна. Поръсете с черен пипер и сол. Прехвърлете при бекона.

Повторете същата процедура с втората половина от брюкселското зеле. Зелето трябва да се пържи само в един ред. Не едно върху друго.

Накрая смесете всичко и сервирайте топло.

Добър апетит!

Пържена царевица с тиквички

 

Продукти: 3 ч.ч. зърна от сладка царевица, 2 ч.ч. обелени и ситно нарязани зелени тиквички, 3 и ½ с.л. растително масло, 1 средна глава червен лук, 1 малка зелена люта чушка, почистена от дръжката и семето,  2-3 скилидки чесън, ¼ ч.ч. нарязан пресен магданоз или босилек, 3 с.л. лимонов сок, 2 с.л. зехтин, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. сол.

Настърган пармезан за поръсване.

Начин за приготвяне:

Загрейте на силен огън в тиган /30 см диаметър/ с дебело дъно /чугунен/  2 с.л. растително масло. Когато започне да се вдига лек пушек сипете царевицата. Разбъркайте и оставете 2 мин. да се пържи без да размесвате. Когато започне да почернява, разбъркайте и оставете от другата страна да почернее леко. Отнема 2-3 мин. След това продължете постоянно да разбърквате още около 5 мин. Добавете нарязаните лук и люта чушка. Пържете около 60 сек., след това сложете пресования чесън. Разбъркайте, държите още около 60 сек на огъня. Отнемете и изсипете в топлоустойчив съд. Почистете внимателно тигана. Сложете отново на силен огън с останалата растителна мазнина. Като започне да се появява дим сипете тиквичките. Оставете ги 2 мин. да се запържат без да бъркате. След това обърнете и изпържете 2 мин. от другата страна. Разбъркайте с дървена лъжица и оставете още 2 мин. на огъня. Отнемете и сипете при царевицата. Сложете зехтина, лимоновия сок, магданоза, черния пипер и солта. Разбъркайте внимателно. Поръсете с настърган пармезан и поднесете веднага.

Добър апетит!

Салата от нахут и печени чушки

 

Продукти:  450 г нахут от консерва, 4 бр. печени чушки, 1 средна глава червен лук, 2-3 скилидки чесън, 2 с.л. зехтин, 2 с.л. лимонов сок, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. сол /на вкус/, ½ връзка пресен магданоз.

 

Начин на приготвяне: Нахутът измиваме под студена течаща вода и оцеждаме. Чушките и лукът обелваме, почистваме и нарязваме на тънки ивици. Магданозът на ситно. Чесънът пресоваме. Първо омесваме чесънът, чушките и лимоновия сок. Оставаме ги да престоят 30 мин. да поемат миризмите. След това добавяме всички останали продукти и подправки. Разбъркваме и поднасяме.

Добър апетит!

Мжаддара

 

Вълшебно ястие от леща.

Наричат го месо за бедните.

Това ястие от леща е известно в много арабски страни. В Сирия, Ливан, Палестина и Йордания го наричат "Мжаддара". В Ливан, в южната му част го наричат "Мдардара", защото се готви по различен начин, докато египтяните го наричат "Кошари".

В Назарет и в Хайфа например, и по-специално в древния й квартал „Вади ал Ниснас“,винаги ще познаете кога е петък ( защото се пости и не се яде месо). Тогава повсеместно се готви мжаддара. Във въздуха се носи ароматното ухание на пържения лук, приготвен специално за това ястие.

Лещата се счита за една от най-богатите бобови храни по отношение на хранителните вещества. Тя подминава месото по хранителната си стойност. Евтина и пълноценна храна особено за вегетарианците.

Проучванията показват също, че консумацията на леща четири пъти седмично като храна, която замества месото допринася за намаляване на холестерола, защитава сърцето и намалява риска тялото да бъде изложено на кризи и сериозни здравословни проблеми като диабет и високо кръвно налягане. Но имайте предвид, че този вид бобови храни не е много подходящ за хора със стомашни заболявания, черен дроб, бъбреци, жлъчен мехур и други.

От всички разновидности на приготвяне на ястието се спрях на този и не съжалявам. Всички искаха допълнителна порция.

 

Продукти: 1 ч.ч. кафява леща, 1 ч.ч. дългозърнест ориз, 7 броя средноголеми глави лук. 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 2 ч.л. сол, 3 с.л. топено масло или Гхи, 4 с.л. растително масло /олио/ .

2 ч.ч. вода, плюс още за варенето на лещата и накисването на продуктите.

Начин на приготвяне:

Измийте лещата и я накиснете за 1 час в студена вода. Оцедете. Поставете я в голяма тенджера с 2-3 чаши студена вода. Сложете я на нагревателния уред. Оставете да заври на силен огън, след което намалете на умерен и захлупете. Нека да къкри около 25 мин. Отнемете от огъня, прецедете.

Докато лещата се готви, премийте ориза със студена вода няколко пъти и го накиснете за около 15 минути. След което оцедете добре.

В тенджера поставете 2 ч.ч. студена вода, прецедените ориз и леща, подправките и солта. Поставете на силен огън да кипне. Намалете на слаб, покрийте тенджерата с кухненска хартия /тя ще поема влагата, която се изпарява/ и захлупете. За около 30-35 мин. ястието ще бъде готово, след като ориза абсорбира течността напълно.

Докато оризът и лещата се варят, почистете лука, нарежете го на тънки полумесеци и запържете в растителното масло /олио, зехтин/ до златисто кафяво. Отнема около 10-12 мин на силен огън.
Сервиране:

Ако ще сервирате цялото количество Мжаддара залейте с 3 с.л. топено масло или Гхи, объркайте внимателно и разпределете в чинии. После поръсете обилно отгоре със запържен лук. Не забравяйте да поднесете купичка кисело мляко и зелена салата с краставици и домати.  В Ливан се поднася със салата Фатуш.

Добър апетит!

Аз лично направих някои промени според моя вкус. Запържих една сладка червена чушка в 2 с.л. зехтин, прецедих и омесих с готовото ястие. Лещата варих с 1 ч.л. подправки за леща. Получи се нещо невероятно. Вместо кисело мляко имах нарязано прясно овче сирене. Мммммммммм…………………………….

Ливански сладкиш с грис Maamoul Mad bi ashta /معمول مد بالقشطة/

 

Това е специално ливанско лакомство, един от техните десерти, който се прави в свещения месец Рамадан. Прекрасен кремообразен бял пълнеж, притиснат между хрупкави, маслени слоеве от грис. Те имат много различен вкус и текстура. В добавка с портокалов и розов аромат. Поръсен с шам фъстък.

Ненапразно наричат Maamoul Mad bi ashta кралят на всички десерти. Просто не можеш да му откажеш. От най различни рецепти по ливанската кухня се спрях на тази и не съжалявам.

Продукти: 2 ч.ч. пшеничен грис, ½ ч.ч. захар, 180 г краве масло, 1 ч.л. суха мая, ½ ч.л. бакпулвер, 1 ч.л. суха подправка махлеб, 1 ч.л. портокалова вода, 1 ч.л. розова вода, 4 с.л. кисело мляко,2 щипки сол.

За крема: 400 мл течна сметана 36%, 250 мл прясно мляко, 55 г царевично нишесте, 3 с.л. захар, 1 ч.л. портокалова вода.

За сиропа: 180 г захар, 90 мл вода, 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, 1 ч.л. портокалова вода, 1 ч.л. розова вода, 1-2 щипки сол.

1/2 ч.ч. натрошен шам-фъстък + 1/4 ч.ч. смлян шам фъстък  за поръсване.

Краве масло за смазване стените на тавата.

Начин на приготвяне:

Грис тесто - Комбинирайте гриса, захарта, бакпулвера, сухата мая,  подправката Махлеб и солта. Разбъркайте ги добре. Добавете нарязаното на дребни парчета студено масло. Омесете го с гриса да стане на трохи. Накрая сложете киселото мляко,  портокаловата и розовата вода. Замесете тесто. Ще бъде леко лепкаво. Оставете го да почине и направете крема през това време.

Крем – В тенджера на умерена температура загрейте сметаната. Царевичното нишесте омесете със захарта. При постоянно бъркане налейте прясното мляко на стайна температура. Да няма бучици. След това сипете при загрялата сметана и бъркайте докато сместа се сгъсти и стане на каша. Накрая излейте портокаловата вода и солта. Разбъркайте и отстранете от огъня.

Тава с размери 20 на 30 см застелете дъното с хартия за печене. Намажете стените с разтопено краве масло.

Тестото от грис разделете на две части. Едната да бъде по голяма от другата. По голямото количество разпределете равномерно по дъното и стените на тавата, като притискате с ръце и сладкарски валяк.

Поръсете по тестото натрошен шам фъстък, след което изсипете горещия крем. Подравнете. Върху крема добавете още един слой натрошен шам-фъстък.

Сега е време да сложим отгоре и втората част от тестото. Между хартия за печене или домакинско фолио, разточете останалото тесто според формата на вашата тава. После внимателно го обърнете върху слоя крем и отлепете хартията /фолиото/ внимателно.

Печете в предварително загрята на 180°C фурна 35 минути, до златисто. След това извадете, оставете да се изстуди, обърнете върху голяма чиния и нарежете на парчета /квадрати/. Поръсете със слян шам фъстък и залейте с малко сироп.

Сироп - Комбинирайте водата, захарта и солта. Поставете на силен огън да кипни и после намалете на умерен. Нека се вари 5-8 минути /зависи колко гъст искате сиропа/. Накрая сложете портокаловата, розовата вода и лимоновия сок.

Добър апетит! 

П.П. Сервирайте топъл или студен. Съхранявайте в херметически затворен съд до 3 дни.

Ч.Ч. – 240 мл .