Унгарска запеканка с кисело зеле на пластове / Kolozsvári rakott káposzta /

 

Унгарската кухня не е за хора със слаби сърца.

Където и да погледнете, почти сигурно ще намерите нещо с месо, пушени меса, кисело зеле и заквасена сметана. И свинска мас. И червен пипер. Всички заедно или поотделно - няма значение. Никой няма да си тръгне гладен!

Ако някой все още има енергия и място в стомаха след купа гулаш, ето един "тест" за вас. Унгарска запеканка с кисело зеле.

Едно ястие в унгарски домашен стил. Унгарците обикновено обичат този вид неща, където всичко е на пластове и печено. Това, което получаваме тук, е нещо подобно на мързеливи зелеви сарми, но под формата на запеканка. Вижте сами: има ориз, кисело зеле, кайма, лук, дори заквасена сметана. И пушени колбаси разпределени между тях.

Сега за името. Логично е да се предположи, че ястието има нещо общо с град Клуж (Коложвар) в румънска Трансилвания. Но... не.

Всъщност, граничният град Орадея  / Nagyvárad /  се смята за родно място на тази разкош. Смята се, че местният заместник-префект е сервирал тази пластова запеканка на прием в чест на актрисата Роза Дерине някъде през 19 век. Именно тя донася рецептата в Будапеща, където тя бързо набира популярност и се превръща в основна част от унгарските трапези. Оригиналната рецепта включва кисело зеле, шунка, пилешки наденички и свинско месо. Всичко е било на пластове, отгоре с парчета свинска мас и кожа. Но с течение на времето съставките се променят, включително добавят се ориз и заквасена сметана, както и повече пушени меса.

Вкусно е. Но, да, засищащо е. Много.

Продукти за 6-8 порции: 1 кг кисело зеле, 500 г свинска кайма, 200 г пилешки наденички, 100 г пушен бекон, 1 глава лук, 1 средна червена чушка, 3-4 скилидки чесън, 200 г ориз, 400 г течна сметана, 1 ч.л. черен пипер, 1 с.л. суха чубрица, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 2 ч.л. сол,  2-3 с.л. свинска мас.

Вода за варене на ориза – 400 мл.

Начин за приготвяне:

Сварете ориза в подсолена вода /с 1 ч.л. сол/.

Нарежете пилешките наденички на колелца, а бекона на малки кубчета. Обелете лука и чесъна. Нарежете ситно лука и пресовайте чесъна.

Запържете наденичките в малко свинска мас и ги оставете настрана.

В друг тиган запържете бекона на среден огън, докато мазнината се разтопи и беконът покафенее.

Сложете нарязания червен пипер, лука и чесъна и запържете, докато лукът стане прозрачен.

Добавете каймата и запържете, докато си промени цвета. Налейте малко вода, подправете с черен пипер, кимион, чубрица и сол. Оставете да къкри на слаб огън още няколко минути.

Загрейте фурната на 200 градуса по Целзий. Подредете в керамичен гювеч продуктите на пластове в следния ред: 1/3 от зелето, 1/2 от ориза, 1/2 от каймата, 1/2 от наденичките, 1/2 от останалото зеле, 1/2 от заквасената сметана, останалият ориз, каймата и наденичките, останалото зеле и заквасената сметана. Печете 50-60 минути, докато зелето омекне.

Оставете да се охлади за 10-15 минути преди поднасяне, след което сервирайте.

Добър апетит!

Моите юнаци в къщи недолюбват зелето със сметана, затова я замених с равно количество зелев сок. Получи се нещо разкошно и апетитно.