Пържени скариди във винен сос

 

Скаридите, пържени в бяло вино, са португалски вариант на ястието, в който вкусът и ароматът на морски дарове се допълват от чесън, лимонов сок и подправки. Готовият вариант може да бъде отлично предястие за сухи бели и розови вина, както и за лека бира.

Всякакви скариди ще свършат работа: от малки до тигрови. Не е необходимо да се белят, можете да ги изпържите такива, каквито са, тогава ароматът ще бъде още по-богат.

Много е важно да изберете правилното вино. Подходящи са бели, задължително сухи вина със средна и висока киселинност. Например Шардоне, Ризлинг, Гевюрцтраминер и други.

В допълнение към черния пипер, босилекът, риганът, карамфилът, джинджифилът и розмаринът се съчетават добре със скаридите във вино. Но е важно да не прекалявате с подправките, като избирате не повече от две наведнъж, а за предпочитане е една подправка. Маслото ще омекоти вкуса и ще подчертае аромата.

 

Продукти за две порции: 500 г скариди, непочистени, 100 мл бяло вино, 2-3 скилидки чесън, 2 с.л. зехтин, 15 г краве масло, сокът на ½ лимон,  2 с.л. пресен копър, нарязан на ситно, 1 ч.л. сол, 1ч.л. смлян черен пипер.

Начин на приготвяне: Ако използвате пресни скариди ги измийте добре. Ако са замразени, оставете ги на стайна температура да се размразят напълно, премийте и оцедете добре. Подсушете ги.

Обелете и нарежете чесъна на не много ситни парчета, не го пресовайте. Това да не загори при пърженето и да прибави горчив вкус.

Загрейте в тиган с растителното масло, добавете чесъна. Пържете на среден огън за 1 минута, като разбърквате от време на време. Добавете кравето масло и разбъркайте.

Сложете скаридите на един слой, за предпочитане е така, че те да не се докосват. Пържете от двете страни, докато течността се изпари напълно и цветът се промени (скаридите ще имат лек червеникав оттенък).

Добавете сол, черен пипер. Налейте виното и лимоновия сок, разбъркайте леко, покрийте тигана с капак.

Оставете скаридите да къкрят във виното за 8-10 минути /може и повече/, докато течността се изпари. Добавете нарязания копър, покрийте с капак, свалете от котлона и оставете за 1-2 минути.

Сервирайте готовите скариди във винен сос топли; те се съчетават добре с бял хляб и пресни зеленчуци.

Добър апетит!