Булгоги

 

Булгоги е популярно по целия свят корейско ястие. Понякога името му се превежда като „огнено месо ", което не е напълно вярно. „불“  означава огън, „고기“ месо в най- общ смисъл, т.е. домашни птици, говеждо месо и дори риба. В тази връзка много хора обичат да спорят какво се нарича Булгоги. Дали рибата и морските дарове могат да бъдат наречени така или не. Няма да се впускам в дискусия, затова ви предлагам просто да готвите вкусно месо и да му се насладите в добра компания. Печенето на скара или запържването става за много кратко време, така че трябва внимателно да изберете говеждото месо. От друга страна, маринатата за булгоги, освен че подобрява вкуса, също  омекотява месото. По принцип се препоръчва използването на филе, но ако имате възможност да закупите висококачествено говеждо месо, предназначено за пържоли, направете го. То трябва да бъде без сухожилия. Класическата рецепта за булгоги, която произхожда от древността, предполага много фини късчета месо. В съвременността корейците след като се запознават със западните традиции за скара, те започват да режат говеждото много по - едро. Но все пак не е за препоръчване да правите месото с дебелина над 3 мм . Пърженето е по – трудно и месото остава леко жилаво.

Продукти: 550 г фино говеждо месо /без сухожилия/, 2 средни глави лук, 8-7 стръка пресен лук, 5-6 скилидки чесън, 1 бр. малка круша, 10 г джинджифил, настърган, 100 г гъби /печурки/, 100 мл соев сос, 20 мл сусамово масло, 40 г захар /2 с.л./, 1 ч.л. сол /на вкус/ и няколко щипки черен пипер за поръсване.

Сусамено семе за поръсване  - 1 с.л., растително масло за пържене - 50 мл, зелената салата за сервиране, варен ориз за сервиране.

Начин на приготвяне: Нарежете месото /на лентички, карета/ по влакната тънко, максимум 3 мм. Хубаво е преди това то да е престояло поне 30 мин. във фризера.

Почистете една глава лук, скилидките чесън и крушата. Смелете ги в блендер на пюре. Добавете соевия сос, джинджифила, захарта и сусамово масло.

Залейте нарязаното месо с тази марината, разбъркайте внимателно с дървена лъжица и оставете за една нощ в хладилника.

Втората глава лук нарежете на дебели колелца. От пресния лук отрежете стеблата /Бялата част/. Перата остават за поръсване. Нарежете го на парчета с 1-2 см дължина.

Гъбите е хубаво да са по малки. Измийте ги и ги почистете. Нарежете на 6 части. Не трябва много да са тънки, ако ги печете на скара – ще прегорят.

В сгорещеното растително масло – 30 мл, първо запържете на силен огън за минута лука. Извадете го, поръсете със сол. Сложете гъбите и пържете около 4 мин., като разбърквате постоянно. Извадете, посолете със сол и черен пипер. Прибавете още 20 мл масло и запържете почистените от маринатата и оцедени късчета месо. На две порции. Всяка страна се пържи по 90 сек. Ако е необходимо на втората порция добавете още 1 с.л. мазнина. Използвайте тиган с дебело дъно и незалепващо покритие. Сервирайте веднага топло поръсено със сусам, нарязаните на дребно пера пресен лук и черен пипер. Като гарнитура сложете варен ориз и зелена салата. Ако имате кимчи още по добре. Идеално допълващ се вкус. Ще си оближете пръстите.

Добър апетит!

 

П.П.  Някои промени от мен в оригиналната рецепта. Вместо 2 с.л. захар, сложих 1 с.л. , и 1 с.л. мед. Добавих и 1 голяма зелена чушка, която мариновах с по 1 с.л. захар, зехтин, оцет и ½ ч.л. сол, заедно с едната глава стар лук и стеблата пресен лук. Така престояха 60 мин., оцедих и тогава запържих с 25 мл мазнина. Почистих тигана и запържих гъбите. Готовите гъби поръсих с 1 с.л. лимонов сок, 2-3 щипки лют домашно смлян червен пипер, сол и черен пипер. Използвах чугунен тиган с незалепващо покритие. Ако сложите наведнъж месото, няма да можете да спазите времето за пържене. Още веднъж, бъдете внимателни с избора на месо. Аз взех готово такова за Телешки стек аламинут от млади телета до 8-месечна възраст. Идеално се наряза на тънки лентички. Беше без сухожилия. Месото го мариновах 24 часа. Използвах светъл соев сос.