Пържени скариди във винен сос

 

Скаридите, пържени в бяло вино, са португалски вариант на ястието, в който вкусът и ароматът на морски дарове се допълват от чесън, лимонов сок и подправки. Готовият вариант може да бъде отлично предястие за сухи бели и розови вина, както и за лека бира.

Всякакви скариди ще свършат работа: от малки до тигрови. Не е необходимо да се белят, можете да ги изпържите такива, каквито са, тогава ароматът ще бъде още по-богат.

Много е важно да изберете правилното вино. Подходящи са бели, задължително сухи вина със средна и висока киселинност. Например Шардоне, Ризлинг, Гевюрцтраминер и други.

В допълнение към черния пипер, босилекът, риганът, карамфилът, джинджифилът и розмаринът се съчетават добре със скаридите във вино. Но е важно да не прекалявате с подправките, като избирате не повече от две наведнъж, а за предпочитане е една подправка. Маслото ще омекоти вкуса и ще подчертае аромата.

 

Продукти за две порции: 500 г скариди, непочистени, 100 мл бяло вино, 2-3 скилидки чесън, 2 с.л. зехтин, 15 г краве масло, сокът на ½ лимон,  2 с.л. пресен копър, нарязан на ситно, 1 ч.л. сол, 1ч.л. смлян черен пипер.

Начин на приготвяне: Ако използвате пресни скариди ги измийте добре. Ако са замразени, оставете ги на стайна температура да се размразят напълно, премийте и оцедете добре. Подсушете ги.

Обелете и нарежете чесъна на не много ситни парчета, не го пресовайте. Това да не загори при пърженето и да прибави горчив вкус.

Загрейте в тиган с растителното масло, добавете чесъна. Пържете на среден огън за 1 минута, като разбърквате от време на време. Добавете кравето масло и разбъркайте.

Сложете скаридите на един слой, за предпочитане е така, че те да не се докосват. Пържете от двете страни, докато течността се изпари напълно и цветът се промени (скаридите ще имат лек червеникав оттенък).

Добавете сол, черен пипер. Налейте виното и лимоновия сок, разбъркайте леко, покрийте тигана с капак.

Оставете скаридите да къкрят във виното за 8-10 минути /може и повече/, докато течността се изпари. Добавете нарязания копър, покрийте с капак, свалете от котлона и оставете за 1-2 минути.

Сервирайте готовите скариди във винен сос топли; те се съчетават добре с бял хляб и пресни зеленчуци.

Добър апетит!

Гаспачо с череши

 

Продукти за 2 порции: 200 г червени домати /може и розови/, 100 г червени череши без костилките, 1 с.л. нарязана сладка червена чушка, 1 малка глава лук, 1 голяма скилидка чесън, 1 ч.л. сол, 200 мл минерална вода, 2 с.л. пресни хлебни трохи, 2-3 с.л. зехтин.

Листенца мента или босилек за украса.

 

Начин на приготвяне: Обелете доматите и ги нарежете на ситно. Черешите, чушката, лукът и чесънът наситнете. Смесете всички продукти, без зехтина в купа. Сложете в хладилник и оставете да престоят захлупени 12 часа. След това поставете в блендер и пасирайте до гладкост. Налейте на тънка струйка зехтина и на бавни обороти смесете до поемането му.

Разпределете в чашки, купички и украсете с листенца босилек или мента.

Добър апетит!

Андалуска крем супа с риба треска и картофи

 

Характерна е за крайбрежните градчета и селца на провинция Алмерия в Испания.  Супата се характеризира с остър рибен вкус и силно усещаш се аромат на червен пипер, кимион и шафран.

Продукти: 800 г обелени картофи, 2 големи червени домати, 250 г рибно филе от треска, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 2 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. шафран, 300 мл бульон, 200 мл зехтин, 10 г сол.

Начин на приготвяне: В голяма тенджера сложете нарязаните картофи и доматите. Покрийте с вода. Да заври течността на силен огън, след което намалете на слаб и да къкрят продуктите 20-25 минути. Добавете нарязаното на малки парчета рибно филе  гответе още 5-6 минути. Отнемете от огъня.

С помощта на решетъчна лъжица извадете картофите и доматите. Сложете ги в блендер. Рибното филе отделете също. Запазете 300 мл от течността.

Добавете при картофите нарязаните лук и чесън, подправките и 300 мл бульон. Пасирайте до гладкост.  Върнете всичко в тенджера на слаб огън. Добавете солта и на тънка струйка при постоянно бъркане с телена бъркалка зехтина. Като кипне прибавете рибените парчета. Оставете още минута на огъня и снемете.

Супата може да сервира топла и студена.

Добър апетит!

Андалуски сладкиш

 

/Карамелен хлебен пудинг/

Това е традиционен десерт в района на Мурсия, Испания. С консистенция на грубо разбит крем карамел и хляб. По съвременните варианти са с пандишпанен блат или овални порести кексчета. Ще Ви трябва тава с размер 20 см.

Продукти: 650 мл прясно мляко, 4 яйца, 180 г захар, 4 яйца L, 1 с.л. канела, 200 г ванилов пандишпан /сух хляб на филии/, 1 с.л. ванилов екстракт, настърганата кора на 1 лимон.

Карамел – 200 г захар, 40 мл студена вода, 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок.

Заквасена сметана за поднасяне.

Начин на приготвяне:

Карамел – В дълбока тенджерка смесете захарта, водата и лимоновия сок. На умерена температура загрейте, когато се разтопи захарта, разклащайте периодично тенджерата /Не разбърквайте с лъжица/ докато покафенее и стане готов карамела. Бързо излейте в затоплена тавичка с размер 20 см диаметър. Наредете отгоре пандишпана. Да покрие цялото дъно.

Крем карамел – Смесете в тенджера млякото, ванилията, канелата и лимонената кора. Оставете на умерен огън да заври. Свалете от нагревателния уред. Прецедете млякото и добавете захарта. Бъркайте докато се разтопи и оставете да се охлади до 42-45 градуса. Да остане топло млякото. Прибавете разбитите яйца при постоянно бъркане. Залейте пандишпана.

пандишпанен блат

Поставете тавичката в по голяма такава с хладка вода. Печете на 170 градуса около 50 минути на долно ниво.

Извадете сладкиша и като изстине напълно го обърнете в по голяма чиния /тавичка/. Може да се остави в хладилник, но го поднасяйте на стайна температура с заквасена сметана.

Добър апетит!

Сладкиш с козунак

 

 

Продукти: 350- 400 г козунак, 350 мл портокалов сироп.

За крема: 1 л прясно мляко, 4 бр. яйца, 220 г захар, 65 г оризово брашно, 20 г царевично нишесте, 2 ванилии, 2 с.л. коняк.

Портокалов сироп – 200 мл прясно изцеден портокалов сок, 150 мл вода, 80 г захар и 3-4 капки портокалова есенция.

 Смлян шам фъстък за поръсване.

Начин на приготвяне:

Крем: 800 мл мляко с половината захар слагаме на нагревателния уред да се сгорещи. Яйцата разбиваме с останалата половина захар на пяна. Прибавяме ванилиите и коняка. Оризовото брашно и царевичното нишесте смесваме и размиваме с 200 мл мляко. Наливаме при разбитите яйца. Гледаме да няма бучици. След като заври млякото, намаляваме огъня до умерен и прибавяме сместа от яйцата и оризовото брашно. Бъркаме постоянно докато се получи гъст крем. Сваляме от огъня.

Портокалов сироп – 200 мл прясно изцеден портокалов сок, 150 мл вода, 80 г захар и 3-4 капки портокалова есенция заваряваме 10 минути след като заври течността. Оставяме да изстине напълно.

Нарязваме козунака на филийки с дебелина около 1 см. Топим козунака в портокаловия сироп и редим половината на дъното на съд. Заливаме с 1/2 част от горещия крем. След това още един ред накиснат козунак и пак крем. Оставяме да престои 12-24 часа в хладилник.

Преди сервиране поръсете със смлян шам фъстък.

Добър апетит!

Зарамандоня /ZARAMANDOÑA/

 

Тази типична разядка е от Табернас, в североизточната част на Алмерия, Испания. Твърди се, че тази  тя напоследък се среща рядко по испанските заведения в Андалусия. Близка е по направа и съставки на по често срещания ремохон от Гранада. Имах щастието да го опитам при посещението на този град.  Имаше добавени печени зелени чушки и сушена тиква, освен другите продукти. Много ми допадна, но тиквата някак не ми беше по душа в жегата.

Ние днес ще приготвим оригиналната рецепта от Табернас.

Продукти: 300 г филе от обезсолена сушена треска, 4 големи червени чушки, 2 яйца, 10 сушени доматчета, 3 стръка зелен лук, 2 скилидки чесън, 10 черни маслини, 3 с.л. зехтин, 1 с.л. ябълков оцет / или от бяло грозде/, сол и бял пипер на вкус.

Начин на приготвяне: Изпечете чушките, почистете ги от дръжките, семето и кожата. Нарежете на къси ивици. Червените доматчета заварете на слаб огън, докато омекнат. Прецедете и нарежете на ситно. Скилидките чесън счукайте на ситно и смесете със зехтина и оцета. Филето от треската натрошете на дребно. Лукът накълцайте. Яйцата сварете твърдо /15 минути след завиране на водата/, обелете и настържете на едро ренде. Смесете всички продукти, посолете със сол и смлян бял пипер на вкус.

Добър апетит!

Ако нямата сушена риба, направете разядката с прясна /замразена/, като я изпечете на пара /във фолио/. Понякога вместо печени чушки, използват сушени. Изобщо, бързо и лесно се приготвя ястието.

Киноа със зеленчуци

 

Продукти: 200 г киноа, 50 г зелени листа от бейби спанак, 200 г патладжани, 100 г тиквички, 80 г червена чушка, 50 г гъби печурки, 40 мл зехтин, вода.

За соса – 80 мл соев сос, 10 мл лимонов сок, 5 г пшенично нишесте, 10 г мед, 10 мл зехтин, 2 големи скилидки чесън, 3 г смлян черен пипер, 5 г сол.

Дресинг – 50 г магданоз, 50 г копър, 1 стрък пресен лук, 2 г сол, 250 мл растително масло /олио/.

Сирене и листа от спанак за поръсване. Сол.

Начин на приготвяне: 24 часа преди приготвянето на ястието смелете пресните магданоз, копър, лук и сол с растителното масло. Оставете в хладилник и на другия ден прецедете през цедка. Необходима ни е само течността.

Патладжаните нарежете на дребни парчета и оставете в подсолена вода за 45 минути. След това оцедете, подсушете и запечете от всяка страна на сух тиган по 6-8 минути да покафеняване.

Спанакът почистете от дръжките, измийте и накъсайте /нарежете/ на парчета. Премийте киноата и сварете за 15 минути след завиране на водата в съотношение 1 част киноа, 2 части вода. Трябва напълно да поеме водата. След като кипне намалете огъня на умерен. В края прибавете накъсания спанак, като си запазите 3-4 листенца за украса.

Направете сос като смесите всички продукти /чесънът пресовайте/.

Загрейте 40 мл зехтин на умерено силен огън. Запържете за 5 минути ситно нарязаните гъби, чушка и тиквичка, като бъркате постоянно. След това сложете патладжаните и на умерен огън бъркайте още около 5 минути. Прибавете соса и разбъркайте за 2 минути. Отнемете от огъня и добавете киноата със спанака и 2-3 лъжици от дресинга. Разбъркайте внимателно и разпределете в чинии.

Поднесете с натрошено /нарязано/ сирене и листенца пресен спанак.

Добър апетит!

П.П. Киноата може да бъде сварена от предния ден, без да се прибавя бейби спанака. След това да се прибави към другите продукти.