Традиционни шотландски бисквитки за Рождество

 

 Рецептите за шотландски бисквитки са много. Основата е винаги една – светата троица от брашно, масло и захар. В Средновековието са добавяли и счукани семена от кимион. През XIX век започват да слагат и джинджифил.

Някои правила за направата на знаменитите шотландски бисквити. Основно правило за всички видове - невисоката температура на печене, за да остане печивото светло. Също така желателно да се следва старинния принцип: 1 част захар, 2 части масло, 3 части брашно.

Може да добавите оризово или царевично брашно /нишесте/, набухвател, смелени орехи или бадеми, ванилия и всякакви любими подправки, захарта- кристал частично да замените с пудра. Формата е също различна – цялата смес може да се изпече като един блат или да се нареже предварително на форми, да се направят топчета с дупчица отгоре , която да се напълни със сладко.

Декорирането на бисквитките е една от най-важните части за празника. При шотландските коледни е достатъчно да се поръсят със захар, или да се сложи по малко сладко отгоре преди запичане.

Тази рецепта е повече на 150 години. Отначало е правена само за Рождество Христово, но сега е десерт който може да бъде приготвен по всяко време.

Първоначално са се приготвяли от остатъци тесто за хляб, овесени ядки и мая. Но през годините рецептата е претърпяла редица промени. В английските хотели, особено в Лондон, се сервира с чай. Бисквитите са много ронливи и имат изненадващо деликатен вкус. Толкова са апетитни и вкусни, че нямате търпение да ги изядете.

Ето рецептата на която се спрях.

Продукти: 85 г пудра захар, 160 г краве масло, 180 г бяло брашно, 80 г царевично нишесте /брашно/, 2 ванилии, щипка сол и щипка смлян джинджифил.

Начин на приготвяне: Омесвате всички продукти без маслото в дълбока купа. Накрая  прибавяте нарязаното на дребни парчета студено краве масло. Замесвате тесто, което оформяте на топка и слагате в кесия. Оставяте в хладилник за 45 мин. След това изваждате и разточвате лист с дебелина около 1 см. Изрязвате форми с размери 3 на 5-6 см и подреждате в тава застлана с готварска хартия за печене. Набождате парчетата тесто отгоре с вилица.

Можете да оформите топчета с размер на орех, да натиснете отгоре, като направите дупка около 5 мм и запълните със сладко.

Печете при предварително загрята фурна на 160 градуса около 23-25 мин. Извадете и оставете да се охладят малко /да се втвърдят/. След това прехвърлете внимателно върху решетка до окончателното им изстиване.

Добър апетит!

Напукани шоколадови сладки

 

 Продукти за тестото: 140 г бяло брашно, 2 бр. яйца L, 100 г черен шоколад, 40 г краве масло, 60 г захар – кристал, 30 г какао на прах,  0.4 г ванилия на прах /2 пакетчета/, 1 ч.л. с връх сода бикарбонат, щипка сол.

60 – 70 г пудра захар за овалване.

Начин на приготвяне: Шоколадът го начупваме на дребни парчета и заедно с кравето масло го разтапяме на водна баня. Разбъркваме до еднородност и оставяме настрани да изстине леко.

В дълбока купа разбиваме яйцата и захарта на пяна – 3-4 минути. След това при постоянно разбъркваме прибавяме леко топлия шоколад.

В отделна купа смесваме пресятото брашно, какаото, ванилията, солта и содата бикарбонат. На три пъти добавяме тази смес към разбитите яйца с шоколада. Бъркаме с дървена лопатка. Получава се лепкава смес, която прибираме в найлонова кесия или загъваме с кухненско фолио. Оставяме в хладилник 3 часа. Трябва да стегне добре.

Оформяме топчета от сместа около 3 см, овалваме ги в пудра захар. После ги подреждаме в тава,  застлана с кухненска хартия за печене. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса точно 10 мин. Изваждаме и оставяме в тавата да изстиват.

Добър апетит! 

Като набухвател, вместо сода бикарбонат можете да използвате равно количество бакпулвер.

Японски млечен хляб Хокайдо

 

 

Техниката Танг Джун се използва при приготвянето на млечен хляб Хокайдо, чието значение е да се загрее част от брашното и течността до температура около 65 ° C, в резултат на което нишестето в брашното желира. Добавянето на тази паста към крайното тесто прави огромна разлика в мекотата и пухкавостта на печените продукти.

Да се готви този хляб е много леко и просто, и се получава такова удоволствие от неговия аромат и вид. Гответе го с удоволствие.

Продукти: 400 г бяло пшенично брашно тип 500, 15 г сухо мляко, 75 г заквасена сметана 20 %, 40 г разтопено краве масло, 75 мл прясно мляко 3.2%, 35 г захар, 1 яйце L, 6 г суха мая, 6 г сол.

За сместа tang zhong – 75 мл. прясно мляко 3.2%, 75 мл. вода, 25 г бяло брашно / 2 с.л.с връх /.

Растително масло за смазване. 1 жълтък и 25 мл прясно мляко за смазване.

Начин на приготвяне: Първо да приготвим сместа по технологията tang zhong. Смесваме в железен /стъклен огнеупорен/ съд 75 мл прясно мляко 3.2%, 75 мл вода, 25 г бяло брашно. Разбъркваме до еднородност, да няма бучици. Разбих с телена бъркалка. Загряваме на слаб огън и бъркаме докато се сгъсти. Отнемаме от огъня, покриваме и оставяме да се охлади напълно.

В дълбока купа смесваме 2/3 от пресятото брашно, сухото мляко и солта. Отделно смесваме топлото /40 градуса / мляко, сметаната и яйцето на стайна температура и захарта. Прибавяме изстудената смес tang zhong и сухата мая. Разбъркваме до еднородност.

Наливаме течната смес при сухата. Разстиламе  останалото брашно върху дъска, отгоре тестото и месим 10 - 15 мин . Периодични си мажем ръцете с разтопено масло. Трябва да се получи гладко, еластично и нелепнещо по ръцете тесто.

Смазваме дълбок съд с растително масло и слагаме в него тестото. Покриваме и оставяме на топло да си удвои обема. Около 45- 60 мин. Готовото тесто разделяме на 5 равни топки. Разточваме ги като овал с дебелина 5-6 мм . Завиваме страните по дължина към центъра и после навиваме на руло. Подреждаме ги в правоъгълна форма за печене, страните и дъното на която сме смазали с растително масло. Оставяме на топло за 30 мин. да се надигне тестото.  Намазваме отгоре с разбития с млякото жълтък и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 35-38 мин. Проверяваме за готовност с дървена клечка след 35 мин. /Можете да покриете хляба след 15 мин. отгоре с фолио да не загори/. Изваждаме, оставяме да се изстуди за няколко минути, после го измъкваме от формата и на дървена поставка да изстине напълно. Насладете се на аромата и мекотата. Хляба запазва мекотата си и на другия ден /ако остане J /.

Добър апетит!

П.П. Аз използвах 18 г прясна мая, вместо суха. Същото количество пудра захар вместо кристална. Заквасената сметана беше „Добротица“, защото е леко течна.

Торта Червено кадифе

 

Тортата „Червено кадифе” добива голяма популярност през последните години. Но тя не е десерт от съвременността, а американска класика от 19 век.
Откъде произлиза името на тортата не е ясно. Но нейната история е едно истинско приключение. Определено ще ви бъде интересно. Това е тортата, която може би има най-много имена: „Red Velvet Cake”, “Red Waldorf Cake”, “Waldorf Astoria Red Cake”, “Red carpet Cake”, “Red Mistery Cake”, “Flame Cake”, “300$ Cake”. За да разберем всички названия, трябва да се върнем назад във времето към 19 век.
„Торта кадифе” без прилагателното „червен” се появява още след Гражданската война в Съединените американски щати. Това име идва благодарение на нейния мек и нежен състав. Рецептата е публикувана през 1871 година, а вкусът е на пандишпанови блатове с масло и аромат на лимон. Цветът на тортата – червен се появява чак през 1940 година при смесването на натурален шоколад, како на прах , кисела течност от рода на кефир и сода. Всички те заедно създават червения цвят и така прилагателното „червен” заедно с шоколадов се добавят към името на тортата – „Червено шоколадово кадифе”. Но червеното не е това червено, което днес можем да видим, ако приготвим тортата, а по-скоро червеникаво-кафяво. Кога идва червеният цвят, който познаваме днес е загадка, но съществуват различни версии:
• Първата версия ни води към иконата на кулинарния свят Ирма Ромбауер, която през 1943 година публикува рецептата за тортата „Red Velvet Cake”.
• Втората версия ни отвежда в далечната 1959 година, когато е публикувана рецептата за “Waldorf Red Cake”
• А третата версия е легенда. На една богата дама била сервирана торта „Червено кадифе” по време на обяда й в гостилницата „Уолдорф - Астория”. Тя била толкова впечатлена от вида и вкуса на торта, че помолила за рецептата. Веднага след това рецептата била публикувана.

Продукти:

 За тестото: 350 г бяло брашно, 35 г царевично нишесте, 3 бр. яйца L, 430 г пудра захар, 120 г краве масло, 240 мл растително масло /олио/, 240 г заквасена сметана, 25 мл ябълков оцет, 2 ч.л. ванилия на прах – 2 г, 15 г какао на прах, 6 г бакпулвер, 6 г сода за хляб /бикарбонат/, 3 г сол, 0.4 г червена боя на прах. 

За крема: 350 мл течна сметана 35%, 750 г меко безсолно сирене /Маскарпоне, Рикота/, 180 г пудра захар

 Начин на приготвяне: Първо трябва да приготвим блатовете за тортата. Всички продукти трябва да бъдат на стайна температура. Изпичат се на  175°С.

В отделна купа смесваме пресятото брашно, какаото, царевичното нишесте, солта, содата и бакпулвера. Оставяме настрана.

Отделно разтваряме червената боя в оцета.

В друга купа разбиваме до пухкава смес кравето масло /на стайна температура/ с пудрата захар /прибавяме я на части/. След това на тънка струйка при постоянно бъркане наливаме растителното масло /олио/. Добавяме яйцата едно по едно, след това на малки части сметаната. Разбиваме до еднородност. Слагаме оцета с разтворената боя. Бъркаме. Накрая добавяме омесените сухи продукти. Разбъркваме добре до еднородна смес.

Разпределяме сместа в четири форми с падащо дъно с диаметър 20 см . Печем в предварително загрята фурна на 175°С около 25 -28 мин., без да отваряме вратата на фурната. След 25 мин. проверяваме с дървена клечка /по нея не трябва да има тесто след изваждане от блата/ за готовност. Блатовете трябва да изстинат напълно на решетка. После ги завиваме в прозрачно кухненско фолио. Оставяме ги на студено за минимум 5 часа. За това време те стават по плътни. Изваждаме, с ринг изрязваме кръгове по 18 см . Късовете от блата претриваме на трохи през сито. Ако са много влажни частите от изрязаните блатове, слагаме в тава и печем 30 мин. на 120°С предварително загрята фурна. След това смиламе в блендер.

Крем: Сметаната /трябва да бъде студена, току що извадена от хладилник/ разбиваме добре с миксер докато стане пухкава. След това прибавяме студеното меко, безсолно сирене. При мен беше по равни части Моцарела и Рикота. Накрая слагаме пудрата захар и разбъркваме до еднородност.

Сглобяване: На поставка полагаме тънък слой от крема. После първия блат, след това пак крем – около 1 см дебелина. Така докато свършат блатовете. Най отгоре намазваме с тънък слой. Отстрани запълваме празнините също с крем. Оставяме на студено за 1 час, леко да дръпне. 

Трябва да Ви е останал около половината крем. Намазваме тортата с останалата част отвсякъде. Оставяме отново за 3 часа на студено. Това го правим да не остават пръсти по крема когато облепяме с трохите. Накрая поръсваме със смелените трохи. Идва най трудната част. Трябва готовата торта да престои 24 часа на студено да се напоят добре блатовете. Не успяхме да изчакаме повече от 8 часа. Но Вие проявете героизъм и оставете тортата да престои. Става наистина вълшебна, като кадифе. Успех!

Добър апетит!

П.П. Аз лично добавих 50 г малиново желе за крема, който се покрива последния блат от тортата и 100 г краве масло за останалия крем с който облепих тортата отстрани.

Използвах тази червена боя за тортата

Ашуре

 

Някои твърдят че това е най-старият десерт в света

Ашуре (тур. Aşure), или пудинг на Ной, Десерт Ноа е турска десертна каша, която се състои от зърнени храни, боб, плодове, сушени плодове и ядки. В Турция се сервира целогодишно, но особено по време на Мухарам, първият месец от ислямския календар.

Думата "ашуре" идва от арабския شاشوراء 'Āshūrā, което означава "десети".

В турската традиция това ястие се приготвя главно на 10-ия Мухарам или Ашура, както и след 10-ти Мухарам в ислямския лунен календар. Сред шиитите той е известен като ден на траур, тъй като на този ден се почитат шиитските мъченици, преди всичко Хусейн ибн Али; за сунитите това е ден на доброволен пост в знак на благодарност към Аллах за спасението на пророка Муса (Мойсей) и синовете на Израел от войските на фараона. Евлия Челеби определя ашура в книгата си за пътувания: „Ашура е каша (пепел), която трябва да се приготви на десетия ден от Мухарам“.

Също на турски Ash (Aş) означава смесена каша. Думата идва от персийската дума "ашур", означаваща смесване

Според легендата, когато Ноевият ковчег спрял на планината Арарат, семейството на Ной решило да отпразнува това събитие със специално ястие. Тъй като запасите им били почти изчерпани, всичко, което останало, било приготвено заедно: основно зърно, сушени плодове и т.н.

Ашуре няма единна рецепта; те варират в зависимост от региона и семейството.

Традиционно ястието съдържа поне седем съставки. В същото време има мнение, че е необходимо да се използват поне десет съставки, в съответствие с традиция "десет", докато алевитите винаги използват дванадесет. Сред тях са пшеница, ечемик, ориз, бял боб, нахут, захар (или друг подсладител, например меласа, получена от грозде), фурми, нар, сушени плодове (от ябълки, кайсии, касис, фурми, смокини, круши, стафиди) и ядки (бадеми, лешници и орехи). Също така много готвачи добавят портокалова и лимонова кора. Освен семена от анасон, сусам, кедрови ядки, семена от черен кимион, сушени сини сливи, зърна от нар, шам фъстък, кардамон, канела, карамфил, индийско орехче и бахар Някои вариации са подправени с анасонов ликьор, розова вода и / или вода с оранжев цвят. Зърната и бобовите растения се накисват, а след това се варят и се смесват със сушени плодове и плодове. Изсипва се в купи, форми, съхранява се на хладно място.

Ашуре е един от малкото турски десерти, който не съдържа животински продукти. В повечето случаи това е веганска рецепта и е един от най-известните и популярни вегански десерти в турската кухня, въпреки че има и рецепти с мляко и млечни продукти.

След дългата история на ястието, ето вариантът на който се спрях и се хареса на всички в къщи. Той е сладък – без боб, нахут или ориз.

Продукти: 220 г грухана пшеница, 1 л вода, 80 г орехови ядки, 100 г стафиди, 30 г сушени кайсии, 180 г захар, 50 г мед, 25 г пшенично нишесте, 20 мл розова вода или кората на един лимон, сокът на 1 портокал, 2 ванилии

Вода

Начин на приготвяне: Вечерта почистете житото, сложете го в голяма тенджера и го покрийте с 1 л вода. Поставете го да заври, захлупете и намалете огъня на слаб. Нека да се вари 15-20 минути.  Изключете нагревателния уред. Покрийте тенджерата с кърпи. Оставете зърното да се охлади и кисне за една нощ. 

На следващата сутрин пшеницата трябва да е поела течността. Ако е останала не я изхвърляйте. Отделете 2/3 от свареното жито и пасирайте до гладка смес. Върнете обратно в тенджерата. Нишестето разтворете в 350-400 мл вода. Зависи колко гъсто искате да е ястието. Добавете го заедно със сушени плодове, счуканите орехи, захарта, меда, ванилията, розовата вода или портокалов  сок и лимонова кора в тенджерата. Оставете сместа да заври. Разбърквайте внимателно с дървена лъжица, докато се сгъсти. Свалете го от огъня и напълнете в купички за десерти.

След като се охлади напълно сложете го в хладилник да стегне за 4-6 часа.

Преди сервиране украсете ашуре със свежи семена от нар, кедрови ядки, ситно нарязани сушени плодове и шам фъстък.

Добър апетит!

Варих житото точно 25 мин. Добавих 400 мл вода при разтварянето на нишестето. Обичаме ашурето да е по редичко – с гъстотата на кисел. Вместо розовата вода сложих настъргана кора от лимон и прясно изцеден портокалов сок. Поръсих допълнително със счукани орехови ядки, шам фастък и залях със сироп от нар. Божествено!

Боб чорба по манастирски

 

Продукти: 1 ч.ч. зрял боб, 2 моркова, 1 малка глава целина, 1 малък пащърнак, 2 корена магданоз, 15- 20 малки глави лук – арпаджик, 2-3 червени домата, по 1 с.л. ситно нарязан пресен джоджен, мащерка и копър, сол, вода

Начин на приготвяне: Почистения и измит зрял боб накисваме от вечерта до сутринта в студена вода, в която сме разтворили 1 ч.л. сол. След това  измиваме боба и го оцеждаме на гевгир. Наливаме отново студена вода. Слагаме на силен огън да кипне. Изхвърляме водата и наливаме нова, студена – 4 пръста над боба. Кипваме и намаляваме огъна на слаб. Захлупваме. Ако има нужда добавяме още топла вода – в зависимост кога боба ще омекне. Двадесет минути след захлупването слагаме ситно нарязаните морков, пащърнак, целина, и целите глави почистен арпаджик. Когато зърната на боба омекнат прибавяме обеленото и настъргано на едро ренде домати и подправките. Посоляваме на вкус. Можем да сложим и 1 люто чушле по желание. Поднасяме чорбата подправена с малко оцет.

Добър апетит!

Аз леко промених рецептата като добавих 3 с.л. растително масло и 1 ч.л. смлян червен пипер. 

Печени камби

 

Продукти: средно големи камби, олио, оцет, захар, сол, чесън, листа целина, магданоз, зърна черен пипер

Марината по желание.

Начин на приготвяне: Почистете измитите камби от дръжките и семето. Във всяка камба се слага по равна кафена лъжица сол, чаена лъжица олио и оцет. Половин чаена лъжица захар. Нареждат се в тавичка и се запичат на силна фурна около 15 мин. , да омекнат. Докато са горещи с нареждат в еднолитрови буркани, като между тях се слагат обелени скилидки чесън, нарязани листа магданоз и целина, зърна черен пипер. По желание се долива с гореща марината от тази рецепта. По 100-150 мл .  Бурканите се запечатват веднага и се обръщат с капачките надолу докато изстинат.

 Добър апетит!