Торта Червено кадифе

 

Тортата „Червено кадифе” добива голяма популярност през последните години. Но тя не е десерт от съвременността, а американска класика от 19 век.
Откъде произлиза името на тортата не е ясно. Но нейната история е едно истинско приключение. Определено ще ви бъде интересно. Това е тортата, която може би има най-много имена: „Red Velvet Cake”, “Red Waldorf Cake”, “Waldorf Astoria Red Cake”, “Red carpet Cake”, “Red Mistery Cake”, “Flame Cake”, “300$ Cake”. За да разберем всички названия, трябва да се върнем назад във времето към 19 век.
„Торта кадифе” без прилагателното „червен” се появява още след Гражданската война в Съединените американски щати. Това име идва благодарение на нейния мек и нежен състав. Рецептата е публикувана през 1871 година, а вкусът е на пандишпанови блатове с масло и аромат на лимон. Цветът на тортата – червен се появява чак през 1940 година при смесването на натурален шоколад, како на прах , кисела течност от рода на кефир и сода. Всички те заедно създават червения цвят и така прилагателното „червен” заедно с шоколадов се добавят към името на тортата – „Червено шоколадово кадифе”. Но червеното не е това червено, което днес можем да видим, ако приготвим тортата, а по-скоро червеникаво-кафяво. Кога идва червеният цвят, който познаваме днес е загадка, но съществуват различни версии:
• Първата версия ни води към иконата на кулинарния свят Ирма Ромбауер, която през 1943 година публикува рецептата за тортата „Red Velvet Cake”.
• Втората версия ни отвежда в далечната 1959 година, когато е публикувана рецептата за “Waldorf Red Cake”
• А третата версия е легенда. На една богата дама била сервирана торта „Червено кадифе” по време на обяда й в гостилницата „Уолдорф - Астория”. Тя била толкова впечатлена от вида и вкуса на торта, че помолила за рецептата. Веднага след това рецептата била публикувана.

Продукти:

 За тестото: 350 г бяло брашно, 35 г царевично нишесте, 3 бр. яйца L, 430 г пудра захар, 120 г краве масло, 240 мл растително масло /олио/, 240 г заквасена сметана, 25 мл ябълков оцет, 2 ч.л. ванилия на прах – 2 г, 15 г какао на прах, 6 г бакпулвер, 6 г сода за хляб /бикарбонат/, 3 г сол, 0.4 г червена боя на прах. 

За крема: 350 мл течна сметана 35%, 750 г меко безсолно сирене /Маскарпоне, Рикота/, 180 г пудра захар

 Начин на приготвяне: Първо трябва да приготвим блатовете за тортата. Всички продукти трябва да бъдат на стайна температура. Изпичат се на  175°С.

В отделна купа смесваме пресятото брашно, какаото, царевичното нишесте, солта, содата и бакпулвера. Оставяме настрана.

Отделно разтваряме червената боя в оцета.

В друга купа разбиваме до пухкава смес кравето масло /на стайна температура/ с пудрата захар /прибавяме я на части/. След това на тънка струйка при постоянно бъркане наливаме растителното масло /олио/. Добавяме яйцата едно по едно, след това на малки части сметаната. Разбиваме до еднородност. Слагаме оцета с разтворената боя. Бъркаме. Накрая добавяме омесените сухи продукти. Разбъркваме добре до еднородна смес.

Разпределяме сместа в четири форми с падащо дъно с диаметър 20 см . Печем в предварително загрята фурна на 175°С около 25 -28 мин., без да отваряме вратата на фурната. След 25 мин. проверяваме с дървена клечка /по нея не трябва да има тесто след изваждане от блата/ за готовност. Блатовете трябва да изстинат напълно на решетка. После ги завиваме в прозрачно кухненско фолио. Оставяме ги на студено за минимум 5 часа. За това време те стават по плътни. Изваждаме, с ринг изрязваме кръгове по 18 см . Късовете от блата претриваме на трохи през сито. Ако са много влажни частите от изрязаните блатове, слагаме в тава и печем 30 мин. на 120°С предварително загрята фурна. След това смиламе в блендер.

Крем: Сметаната /трябва да бъде студена, току що извадена от хладилник/ разбиваме добре с миксер докато стане пухкава. След това прибавяме студеното меко, безсолно сирене. При мен беше по равни части Моцарела и Рикота. Накрая слагаме пудрата захар и разбъркваме до еднородност.

Сглобяване: На поставка полагаме тънък слой от крема. После първия блат, след това пак крем – около 1 см дебелина. Така докато свършат блатовете. Най отгоре намазваме с тънък слой. Отстрани запълваме празнините също с крем. Оставяме на студено за 1 час, леко да дръпне. 

Трябва да Ви е останал около половината крем. Намазваме тортата с останалата част отвсякъде. Оставяме отново за 3 часа на студено. Това го правим да не остават пръсти по крема когато облепяме с трохите. Накрая поръсваме със смелените трохи. Идва най трудната част. Трябва готовата торта да престои 24 часа на студено да се напоят добре блатовете. Не успяхме да изчакаме повече от 8 часа. Но Вие проявете героизъм и оставете тортата да престои. Става наистина вълшебна, като кадифе. Успех!

Добър апетит!

П.П. Аз лично добавих 50 г малиново желе за крема, който се покрива последния блат от тортата и 100 г краве масло за останалия крем с който облепих тортата отстрани.

Използвах тази червена боя за тортата