Рязани камби с мед -2

 

 

Продукти: 5 кг камби, 350 г сол, 1.25 л оцет, 50 мл олио, 125 г мед, 125 г захар, 5 г черен пипер – зърна, 5 бр. дафинов лист, 6-8 зърна бахар, 1 малка глава целина с листата, 1 голяма глава чесън.

Начин на приготвяне: Камбите се измиват, отстраняват се дръжките и семето. Нарязват се на четвъртинки. Поставят с в дълбок съд и се посоляват с 175 г сол. Престояват така 12 часа, като се разбъркват 2-3 пъти през това време. След това се нареждат в еднолитрови буркани, като между тях се слагат нарязана целина, обелени скилидки чесън, черен пипер, бахар и дафинов лист. Сваряват се оцетът, олиото, захарта, меда, 175 г сол и сокът който са пуснали камбите. Заливат се камбите с топлата смес. Като изстине се слагат по 2 аспирина на буркан и се запечатват. Бурканите се обръщат два дни да се разтвори добре аспирина. Съхраняват се на хладно.

Добър апетит!

Салата от мариновани броколи в корейски стил

 

Продукти: 500 г пресни броколи, 1 неголяма глава червен лук, 100 г моркови, 2 големи скилидки чесън, ½ с.л. подправка за моркови по корейски, 50 мл оризов оцет, 35 мл зехтин, 2 г сол, 8 г захар, 3-4 щипки люспи лют червен пипер, 2-3 ципки смлян бял пипер.

Начин на приготвяне: Лукът, чесъна и морковите почистете. Лукът нарежете на тънки полумесеци. Морковът настържете на ренде за моркови по корейски. Чесънът пресовайте. Смесете в дълбок съд оцета, зехтина, захарта, солта, подправката за моркови по корейски, белия пипер и лютия червен пипер. Добавете морковите, лука и чесъна. Захлупете ги и оставете да се мариноват.

Измийте добре и накъсайте на розички броколи. Пуснете ги във вряща вода да се варят от 3 до 5 мин. /в зависимост колко хрупкави ги желаете/. Аз лично ги варих 4 мин.  След това оцедете и веднага залейте с ледено студена вода. Сложете около 10 кубчета лед в съда с броколи. След 10 мин оцедете добре и прибавете нарязаните на ситно броколи към сместа от мариновани моркови, лук и чесън. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица, захлупете и оставете 4 часа в хладилник. Периодично разбърквайте.

подправка за моркови по корейски - пикантна и нормална

Добър апетит!

Количеството оцет, мазнина и подправки можете да комбинирате според Вашия вкус. Ако използвате пикантна подправка за моркови по корейски, лютия червен пипер не се слага в салатата.

Супа от заешко месо

Продукти: 500 г заешко месо с костите, 1 червена чушка,  1 средно голям морков, 1 голяма глава лук, 4 скилидки чесън, 1 резен целина, 80 мл олио, 2 с.л. ориз, 1 равна ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. стрита суха мащерка, 1 с.л. с връх пресен магданоз /накълцан на ситно/, 20 мл бяло вино, 2 бр. дафинов лист, 2 ч.л. сол /на вкус/

Застройка – 1 с.л. с връх брашно, 1 яйце, 150 г кисело мляко

Пресен магданоз за поръсване при поднасяне.

Вода – 1,6 л

Начин на приготвяне: Измийте и разфасовайте на парчета месото / предните крака и част от тялото/. Сложете го във водата, добавете 1 ч.л с връх сол, виното и дафиновия лист. Сварете месото на умерен огън, като периодично махате отделената пяна. Извадете го и отделете от костите. Нарежете на дребно. Прецедете бульона.

Запържете за 3 мин. ситно нарязаните лук и чесън. След това добавете ориза, нарязаните на дребно чушка, целина и морков. Разбъркайте за около минута. Налейте горещия бульон, прибавете подправките и сварете зеленчуците. 10 мин. преди да свалите от огъня сложете накълцаното месо. Махнете от огъня. Добавете останалата сол. Оставете да се охлади за около 2 мин. и прибавете на тънка струйка при постоянно бъркане застройката. Върнете обратно на огъня да кипне и отнемете. Готово!

Застройка – Разбийте с телена бъркалка яйцето и киселото мляко /на стайна температура/. При постоянно бъркане добавете пресятото брашно. Продължавате да бъркате и сложете 2 малки черпака от горещата супа.

При поднасяне поръсете с накълцан пресен магданоз.

Добър апетит!

Сладко от малини

Наред със сладката от горски ягоди и от смокини, това сладко е във водещата тройка в къщи.

Продукти: 1 кг добре узрели малини, 600 – 700 г  захар / в зависимост от сладостта на плодовете/, 50 мл вода, ¾ ч.л.  лимонтузу (лимонена киселина)

Начин на приготвяне: Почистете плодовете и ги измийте добре. Поставете ги в подходящ съд за варене /тенджера, тава/. Посолете ги със захарта и оставете 12-14 часа. Те си пускат вода.

Загрейте съда с малините, захарта и 50 мл вода на силен огън. След 15 мин. намалете на умерен огън и махайте с решетеста лъжица образуващата се отгоре пяна. Сладкото се вари около 45 минути. Разбърквате с дървена лъжица /лопатка/ да не се нараняват плодовете. Разбирате, че е готово, когато вземете и капнете от сиропа върху суха чиния. Ако капката се задържи във формата – сладкото е готово, ако се разлее – следва да се повари още малко. Или когато започне да пада на „парцали” от лъжицата, а не течността да се стича на струйка. Не се увличайте да го правите много гъсто, да не стане на клей.

Две – три минути преди сваляне от огъня добавете лимонтузуто.  Разбъркайте добре. Разпределете по буркани, затворете ги и обърнете докато изстинат.

Добър апетит!  

В зависимост от зрелостта на плодчетата времето за варене може да е различно. Ориентир - капката се задържи във формата.

Тиквички с ориз

Бързо лесно и вкусно. Любимо ястие през лятото на всички в къщи.

Продукти: 400 г тиквички, 220 г бял ориз, 80 мл зехтин, 1 бр. неголяма глава лук,  4 скилидки чесън, 2 с.л. с връх пресен копър, 1/3 ч.л. смлян черен пипер, 200 мл зеленчуков бульон, 400 мл вряща вода, 1 ч.л. сол.

Начин на приготвяне: Оризът измийте на течаща студена вода и оставете да се накисне 15 мин. Оцедете.

Нарязвате измитите и почистени от дръжките тиквички на малки парчета, лукът на ситно, скилидките чесън пресовайте. В дълбока тенджера сгорещявате зехтина на силен огън и запържвате нарязаните зеленчуци за около 5 мин. След това слагате ориза и пържите още около 3 мин. Наливате горещия зеленчуков бульон и врящата вода, посипвате с накълцан копър. Оставяте течността да кипне и намалявате на слаб огън. Захлупвате. Оризът е сварен след около 20 мин, когато поеме течността напълно. Накрая преди да свалите от огъня прибавете черния пипер и солта. Разбъркайте. Готово.

Добър апетит!

Торта„ Малиново изкушение“

За рождения ден на сина ми реших да направя торта със сезонни плодове. За да се хареса на всички в къщи тя трябваше да бъде лека и без сметанов крем. Реших да импровизирам и се получи нещо вълшебно. Комбинирах между торта Шарлота, Добуш, с огледална глазура и плодове.

Продукти за форма с диаметър 24 см:

За тестения блат – 1 яйце L, 55 г брашно, 65 г захар, 2 г бакпулвер, 1 ванилия

 50 мл сироп от мента за сиропиране на блата.

1 - ви блат - 3 бр. яйца 500 мл прясно мляко, 150 г захар кристал,  35 г брашно, 50 г смелени орехи, 15 мл коняк, 1 ванилия, 100 мл вода,  1 пакетче желатин – 10 г

2 - ри блат - 3 бр. яйца 500 мл прясно мляко, 120 г захар кристал,  35 г брашно, 50 мл карамелен сос, 15 мл коняк, 1 ванилия, 100 мл вода,  1 пакетче желатин – 10 г

3-ти блат  - 300 г малиново пюре, 50 мл вода, 6 г желатин

Огледална глазура - 25 г захар, 100 г глюкоза, 50 г бял шоколад, 50  г малинов топинг, 80 г подсладено кондензирано мляко /сгущенка/, 5 г  желатин, 100 мл вода, червена сладкарска боя – на върха на ножа
За кроканта – 60 г захар, 2 с.л. вода.

Малини за украса

Начин на приготвяне:

Тестен блат - Разбиват се яйцата заедно със захарта и ванилията до побеляване. Постепенно се прибавя брашното, в което предварително се смесва с 2 г бакпулвер. Слага се във форма с диаметър 20 см, застлана с кухненска хартия. Пече се на 180 градуса предварително загрята фурна до порозовяване – около 15мин. След изпичане веднага  се сиропира със сироп от мента

1 - ви блат  - Разтваряме в 100 мл вода на водна баня  с 10 г желатин. След това го загряваме да се стопят кристалите. Затопляме /без да завира/ леко свареното мляко , прибавяме разбитите на пяна жълтъци, захар- 90 г и брашно. Слагаме при постоянно бъркане и разтвореният желатин / важно е млякото и желатина да са еднакво топли/. Варим на водна баня докато сместа се сгъсти – 15 до 20 мин. Не трябва да има пяна отгоре. Отнемаме от огъня, прибавяме смелените орехи, коняка и ванилията. Разбъркваме и оставяме да се охлади. През това време разбиваме на сняг 3-те белтъка и 60 г захар. Слагаме ги в охладения крем /10 – 15 мин след снемане от огъня/, като бъркаме с дървена лъжица внимателно до пълното им омесване.

2 - ри блат - Разтваряме в 100 мл вода на водна баня  с 10 г желатин. След това го загряваме да се стопят кристалите. Затопляме /без да завира/ леко свареното мляко , прибавяме разбитите на пяна жълтъци, захар- 90 г и брашно. Слагаме при постоянно бъркане и разтвореният желатин / важно е млякото и желатина да са еднакво топли/. Варим на водна баня докато сместа се сгъсти – 15 до 20 мин. Не трябва да има пяна отгоре. Отнемаме от огъня, прибавяме 50 мл карамелен сос, коняка и ванилията. Разбъркваме и оставяме да се охлади. През това време разбиваме на сняг 3-те белтъка и 30 г захар. Слагаме ги в охладения крем /10 – 15 мин след снемане от огъня/, като бъркаме с дървена лъжица внимателно до пълното им омесване

3-ти блат  - 300 г малиново пюре загряваме на слаб огън. Разтваряме в 50 мл вода желатина. Слагаме на слаб огън да се разтопят кристалите. После внимателно наливаме топлото малиново пюре. Разбъркваме добре, изливаме във 20 см форма и оставяме за3-4 часа в хладилник да желира.

Огледална глазура – Разтворете желатина в 50 мл вода. В подходящ съд загрейте глюкозата, захарта и 50 мл вода. Течността не трябва да кипва, да бъде гореща и захарта да се разтопи.
В друг съд на водна баня разтопете шоколада и омесете с подсладената сгущенка. Омесете добре. Не трябва да има мехури. После внимателно прибавете сместа с глюкозата и малиновия топинг. Разбийте с телена бъркалка / не трябва да се появява пяна/, сложете желатина и сладкарската боя. Оставете в хладилник да престои 18 часа. Направих глазурата преди да почна тортата и оставих в хладилник.
Крокант – водата и захарта се карамелизират на умерен огън без да се бърка докато стане светло кафяв цвета. Излива се върху намазан с мазнина съд или алуминиево фолио. Направете фигурки по Ваше желание.

Сглобяване на тортата – На дъното на форма с диаметър 24 см, с падащи стени се слага изпечения тестен блат. Сиропира се с ментов сироп. След това се залива с 1 вия блат със смелените орехи. Оставя се в хладилник за около 4 часа да желира. После полагаме внимателно блата от желираното малиново пюре. Веднага заливаме с 2-рия блат с карамеления сос. Оставяме отново в хладилник да стегне тортата.
Преди да се залее тортата – огледалната глазура се загрява на слаб огън до 40 градуса при постоянно бъркане. Тортата се вади в последния момент от хладилника. Слага се върху подходяща решетка с по широк съд отдолу. Глазурата се сипва бавно отгоре с кръгообразни движения започващи от центъра й. Украсява се с фигурки от крокант и малини. Оставя се в хладилник да престои още 4-5 часа.

Добър апетит!

Сини сливи с пилешко месо и три вида сирена

Малко е странна рецептата, но всичко е въпрос на вкус. Идеално подхожда като предястие.

Продукти: 250 г пилешко месо от гърдите, по 30 г  настъргано синьо сирене, пармезан, моцарела /общо 90 г/, 45 г майонеза, 5 г смлян червен пипер, 1 средна глава лук, няколко щипки 1/3 ч.л. смлян бял пипер, 2-3 г сол /на вкус/, 9-10 бр. големи сини сливи

Начин на приготвяне: Пилешкото месо накълцайте на много дребно. Сложете в дълбок съд и прибавете последователно настърганите сирена, майонезата, много ситно нарязания лук, подправките и солта. Разбъркайте всичко добре.

Сливите нацепете на две по дължина. Махнете костилките и ги сложете в тава с застлана кухненска хартия. Върху всяка половинка сложете по две ч.л. от приготвената смес. Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна около 20 мин., до приятно порозовяване на сместа отгоре. Сервирайте топли с изстудено бяло вино.

Добър апетит!

П.П. Малко модернизирах рецептата, като мариновах нарязаните сини сливи с 2 с.л. бяло вино за 1 час. Изцедих ги и тогава сложих сместа.