Кюфтета от тиквички –3

Вече има две рецепти в блога, но днес искам да ви представя още една. Тя е малко по различна, като състав на продуктите.

Продукти: 1 кг – 1,2 кг тиквички, 200 г бяло саламурено краве сирене, 80 г козе сирене, 2 големи варени картофа – около 300 г , 3 яйца – L, 3 с.л. счукан на дребно сухар, 1 с.л. с връх брашно, 2 с.л. накълцан на ситно пресен джоджен, 2 бр. чеснови скилидки, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. с връх сол

Растително масло за пържене. Брашно за овалване.

Начин на приготвяне:   Тиквичките обелваме, изчистваме от семенната част. Настъргваме на едро ренде, посоляваме, разбъркваме и оставяме 60 мин. На гевгир да се оцедят.

Трите яйца леко разбиваме с вилица, последователно прибавяме настърганото сирене, настърганите варени картофи, счуканите на ситно сухари, брашното, пресованите скилидки чесън, черния пипер и накълцания на много ситно джоджен. Объркваме и оставяме в хладилник за 60 мин.
След 1 час тиквичките в гевгира изцеждаме много добре, прибавяме към останалата смес и объркваме. Оформяме с ръце кюфтенца, овалваме ги в брашно и пържим в горещо /цвърчящо/ олио.
Пържа в тиган с по дебело дъно, мазнината трябва да стига до половината на кюфтенцата. Много важно е да е гореща, да не залепват кюфтаците по дъното. След като покафенеят добре, се обръщат внимателно с решетъчна лъжица. По време на пърженето проверявайте дали някое кюфте е залепнало за дъното на тигана, и внимателно с вилица го отлепвайте
Поднесете със сос от кисело вляко, с малко зехтин, счукан чесън и копър.

Добър апетит!

Използвам тиквички от по тъмния сорт – според мен имат по малко течност. В зависимост от големината на тиквичките сложете 1 кг или 1.2 кг , зависи колко кора и семенна част ще изхвърлите. Джодженът в рецептата може да се замени с пресен копър, но вкусът няма да е същият. Козето сирене може да се замени с пармезан. Сирената трябва да бъдат сухи, твърди, а не воднисти и меки. Не заменайте сиренето с кашкавал, последният много лесно се разтапя и разваля формата на кюфтетата. Много важно е олиото за пържене, преди да сложите оформените кюфтета в него да е ГОРЕЩО. Ако сместа стане по водниста, прибавяте към нея по лъжица брашно или счукани сухари. Успех!

Мариновани зеленчуци на тиган

 

Една бърза и лесна гарнитура към печено /пържено/ месо

Продукти: 1 голяма червена чушка, 1 голям морков, 1 голяма глава червен лук /става и с обикновен/,1 малък червен домат, 1 голяма скилидка чесън, 2 малки сладки зелени чушки /който обича може да ги замени с люти/, 1 ч.л. с връх захар, 1 ч.л.- равна сол, 1 ч.л. светъл соев сос, 1 с.л. зехтин /оризово олио/, 1 с.л. балсамов оцет.

Начин на приготвяне: Нарежете почистените морков и чушка на лентички с дължина 3-4 см .Лукът на кръгчета, скилидката чесън на дребно. Зелените чушки прибавете цели, само изрежете дръжките. Доматът на едри парчета – 6 части. Сложете зеленчуците в по дълбок съд.

Смесете в отделен съд, зехтина, оцета, захарта, солта и соевият сос. Объркайте добре и залейте зеленчуците. Захлупете съда и оставете 30 мин. да се мариноват. Разбърквайте ги периодично.
Загрейте на силен огън тиган с дебело дъно /може и с тефлоново покритие, ако издържа на висока температура/. След като се е нагрял добре, сипете зеленчуците с маринатата. Две минути на огъня при постоянно разбъркване са достатъчни. Свалете от огъня и поднесете с месо.

Може да сложите и други зеленчуци по Ваш избор. Аз понякога прибавям лентички от тиквички за готвене.

Добър апетит!

Сладкиш с пресни малини и шоколад

 

Продукти: 400 г пресни, добре узрели малини, 160 г бяло брашно, 160 г пудра захар 160 г краве масло, 3 яйца, 1 чаена лъжичка бакпулвер - 5 г, 50 мл течна сметана, 50 мл подсладено кондензирано мляко, 80 г бадемово брашно, 100 г бисквити с какао, 100 г черен шоколад , 1 ванилия.

Начин на приготвяне: Размекнатото краве масло разбийте до побеляване с пудрата захар. Постепенно прибавете 3 – те жълтъка, течната сметана, кондензираното мляко, бадемовото брашно, пресятото и омесено с бакпулвера и ванилията брашно. Разбъркайте много добре сместа.

Отделно разбийте 3-те белтъка на пяна и внимателно прибавете към останалата смес. С дървена лъжица, отдолу нагоре бъркайте докато сместа поеме пяната от белтъците.
Тавичка с диаметър 20 см застелете с готварска хартия и сипете половината смес. Върху нея сложете половината от малините /предварително измити и подсушени/, половината от шоколада, натрошен на дребни парчета и половината от бисквитите натрошени на едри парчета. След това останалата смес, отгоре пак малини, шоколад и бисквити.
Печете в предварително загрята фурна на 165 градуса около 60 мин., без да отваряте вратата на фурната. След това пробвайте с дървена клечка сладкиша за готовност. Ако по клечката има тесто- печете до пълното изпичане. При мен това отне около 70 мин. После открехнете широко вратата на фурната и оставете да изстине напълно.

Добър апетит!

 Вместо по 50 г течна сметана и кондензирано мляко, можете да използвате само сметана или прясно мляко.

Сладкиш с желирано кисело мляко и плодове

 

Продукти:

БЛАТ - 2 бр. яйца, 1/2 ч.ч. захар,  2/3 ч.ч. брашно, 1 ванилия, 180 мл сок от компот от кайсии /праскови/ и 1ч.л. с връх бакпулвер.

КРЕМ: 2 кофички кисело мляко – общо 800 г, 2 пакетчета желатин, 1ч.ч. / 200мл / захар, плодове 200 г череши- без костилки, 200 г нарязани и обелени узрели кайсии.

ЗАЛИВКА: 250 мл сок от компот от кайсии /череши/, 5 г желатин.

 

Начин на приготвяне:

Блат - Разбиват се яйцата заедно със захарта и ванилията до побеляване. Постепенно се прибавя брашното, в което предварително се смесва бакпулвера. Пече се около 20-25 мин. на 180 градуса предварително загрята фурна /в тавичка с диаметър 26-28 см с падащи стени/ . След изпичане – се сиропира докато е горещ със студен сок от компот кайсия.

Крем /пълнеж/ -Използваме кисело мляко -  по едно 2% и 3.2% . Разбиваме ги с телена бъркалка, заедно със захарта. Млеката ги затопляме по 30 сек в микровълновата фурна.

Накисваме желатина в 120 мл студена вода, после на водна баня го разтапяме и прибавяме на тънка струйка разбитото кисело. Отнемаме от огъня, оставяме да изстине около 60 сек и прибавяме нарязаните кайсии и цели череши /без костилки/. Заливаме блата и оставяме в хладилник да стегне – малко повече от час ми отне.

Заливка – Разтваряме желатина в малко вода, загряваме го на водна баня или слаб огън и прибавяме сока при постоянно бъркане. Като поизстине заливаме отгоре внимателно стегнатото /желирано/ мляко. Прибираме на студено в хладилника за 3-4 часа. Готово!

Добър апетит!

Сладкиш с бишкоти

 

Една бърза и лесна рецепта от старите тефтери.

 Продукти: 500 г обикновени бишкоти, 400 г захар – кристал, 800 мл прясно мляко, 150 г пудра захар, 100 г орехови ядки, 100 г подсладена сгущьонка /кондензирано мляко/, 320 г краве масло, 2 бр. ванилии на прах, 2 с.л. с връх какао, 3 с.л. бяло брашно.

 

Начин на приготвяне: Правим млечен крем от 300 мл прясно мляко с 3 с.л. брашно и 2 с.л. /40 г /захар кристал. След като се сгъсти, отнемаме от огъня, прибавяме ванилиите, разбъркваме и оставяме напълно да изстине.

Размекнатото краве масло разбиваме на пяна с пудрата захар и какаото. Прибавяме на тънка струйка при постоянно разбиване сгущьонката и изстиналия млечен крем.

Разтваряме 180 г захар кристал в 500 мл студено прясно мляко.
В тавичка с диаметър 26 см. приготвяме сладкиша.
Топим бишкотите една по една в подсладеното прясно мляко, намазваме с крем и редим в тавичката по следният начин.
Първата бишкота намазана с крем навиваме в кръг по средата на тавата. Около нея лепим останалите докато ги свършим. Подравняваме с нож отгоре, като изрязваме стърчащите бишкоти.
180 г захар с 2-3 с.л. вода карамелизираме. Заливаме разстланите върху домакинско алуминиево фолио /намазано с мазнина/ орехови ядки. След изстиване на сместа, счукваме всичко на дребно и поръсваме отгоре сладкишът.

Слагаме на студено в хладилник да престои 24 часа. Аз не го чаках толкова J

По желание отгоре можете да сложите сезонни или замразени плодове.

Добър апетит!

Полента на фурна

 

Полента (на италиански: Polenta) е традиционно италианско ястие, приготвено от царевично брашно. При нас е известно като качамак, в Румъния като мамалига.  Популярно ястие е също в Швейцария, Хърватия и Словения.

Традиционната полента се приготвя след смесването на гореща вода и царевично брашно в медно котле, след което се бърка в продължение на 40 минути или докато не се сгъсти достатъчно, за да се държи на лъжицата. След това се поставя на поднос, разрязва се на парчета и се поднася на масата. Обикновено в италианската кухня се използва като гарнитура или в качеството на самостоятелно ястие с различни добавки - гъби, месо, колбаси, аншоа и други, в пържен или запечен вид.
Освен мека полента има и твърда, както и сладка.
Ще Ви предложа малко по различен начин на приготвяне.

 

Продукти: 700 мл вода, 190 г царевичен грис за качамак, 1 равна ч.л. сол, 1 с.л. краве масло, 100 г сирене „Пармезан“, 1 с.л. сушени домати, 2 скилидки чесън, 2 големи яйца /ХL/, 100 г зелени листа от млад спанак, 2 стръка зелен лук, 2-3 щипки смлян черен пипер.

Олио за намазване на тавата

 

Начин на приготвяне:

Залейте с вряла вода спанака и оставете захлупен за 30 мин.

Извадете и оцедете.

 Кипнете водата с маслото и солта. След това добавете на тънка струйка царевичния грис и бъркайте около 90 сек. на слаб огън. Сместа трябва да започне съвсем леко да се отделя от стените, но да стои като „кексово тесто“. Отнемете от огъня. Прибавете последователно, при постоянно бъркане с дървена лъжица – разбитите на пяна жълтъци, настърганото сирене, пресованите скилидки чесън, нарязаните на лентички листа спанак, нарязаният на много ситно лук, нарязаните на дребно сушени домати и черният пипер. Накрая, вече в поизстинала смес сложете внимателно разбитите на сняг белтъци. Разбъркайте отдолу нагоре внимателно с дървена лъжица.
Сипете всичко в намаслена тава и печете около 20 мин. на 220 градуса до приятно зачервяване.
Извадете, изчакайте да поизстине, нарежете.

Можете да сервирате със сос направен от кисело мляко, настърган пармезан, пресовани скилидки чесън, пресен копър и зехтин.

Понякога добавям в сместа за печене 180 г нарязан бекон.

Добър апетит!

 

Тифин

 

Това е английски сладкиш, наподобяващ сладък салам. Има най различни версии в продуктите, но два от тях са основни – бисквити и шоколад. Ето една от версиите му. Приготвя се бързо и лесно. Само после чакането да стегне в хладилника е мъчително J.

Продукти:

Блат - 250 г обикновени бисквити, 200 г черен шоколад, 125 г краве масло, 150 мл златен сироп /70 мл петмез и 70 мл течен акациев мед/, 70 г стафиди, 70 г нарязани фурми, 4 с.л. ром, кората на един малък портокал, 1 пакетче ванилия.
Заливка – 100 г млечен шоколад с бадеми, 100 г бял шоколад, 4 с.л. течна сметана

Начин на приготвяне: Нарязаните на дребно фурми, стафидите и рома се омесват и захлупват в съд.

През това време се натрошават бисквитите на дребно /може и на едро, според вкусът Ви/.
Кравето масло, натрошеният черен шоколад и златния сироп /меда и петмеза/ на слаб огън се разтопяват и объркват докато се получи еднородна смес. Кората на портокала се настъргва на дребно ренде.
После всички продукти се омесват и слагат в намазнена форма. Оставят се в хладилника на студено да стегне за 1 час.
Млечният и белият шоколади се разтапят на слаб огън с по две с.л. сметана. След това се вади формата със стегналият блат от хладилника. Залива се първо с млечния, после с белия шоколад и се размесва с дървена пръчица да се получи мраморен ефект отгоре.
Трябва да престои всичко още поне 2 часа в хладилник.

Добър апетит!

златен сироп /golden syrup/

Източник

След 12 часа в хладилника, се получи нещо вълшебно, топящо се в устата.