Яхния от гъби с кюфтета

 

Продукти: 300 г смляно свинско месо, 500 г пресни гъби, измити и изчистени, 1 връзка пресен лук, 1 стрък чесън, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, 1 ч.л. смлян червен пипер, 2 с.л. едросмляна лютеница, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, 2 с.л. с връх брашно, 80 мл растително масло /може зехтин за готвене/, 3 щипки стрита суха чубрица, 2-3 щипки смлян кимион, ½ червена чушка, сол на вкус.

Брашно за овалване на кюфтетата.

Начин на приготвяне: Омесете месото /каймата/ с 3/4 ч.л. сол и кимиона. Оставете го на хладно покрито за около час. Извадете и оформете 12 броя кюфтенца. Оваляйте ги в брашно. Запържете ги в мазнината, колкото да се запечатат. Извадете да се оцедят. Нарежете гъбите на дребно. Задушете ги в мазнината в която сте пържили кюфтетата за 8-10 мин. на умерена температура. Прибавете нарязаните  лук, чесън, чушка задушете около минута. После червеният пипер и леко размитото в малко вода брашно. Задушете още около минута. Налейте 350 мл. топла вода и размитата лютеница. Оставете на слаб огън да къкри около 20 мин. Бъркайте периодично да не загори. Накрая поръсваме с накълцания магданоз, черният пипер, чубрицата и солта. Снемаме от огъня и оставяме 15 мин. захлупено ястието да се омесят ароматите.

Добър апетит!

Ориз със свинско месо, яйца и зеленчуци

Вчера реших да си направя една любима рецепта с ориз. Но се оказа, че нямам всички продукти за нея. И както често се случва, използвах наличните от хладилника и се получи нещо много вкусно. Казват, че българите сме царе от нищо да направим нещо. J

Необходими продукти: 1 ч. ч. ориз /200 мл/, 120 г замразен китайски микс - купувате готов от магазина, 80 г зелен грах – консерва или замразен, 350 г прясно крехко свинско месо, 2 бр. яйца, 2 стръка зелен лук, 1 стрък пресен чесън, само стеблото, без листата, 1/2 червена чушка, сладка,  50 мл бяло вино и 50 мл вода.

90 мл растително масло - олио.
2 с. л. бял соев сос и по желание малко смлян черен пипер

Начин на приготвяне:  
1. Кипваме ориза с 2 ч. ч. вода в съд с дебело дъно, намаляваме огъня до най-ниската степен и оставяме така ориза докато поеме водата, като го захлупваме- отнема около 15-20 мин.
2. Слагаме заедно зеленчуците от китайския микс и граха на гевгир /цедка/ да се размразят на стайна температура.

3. В дълбок тиган с дебело дъно загряваме половината от растителното масло, запържвамe за около 10-12 мин. ситно нарязаното /на малки парчета/ свинско месо. След това добавяме водата и виното и оставяме на слаб огън, под похлупак около 15-20 мин. да къкри /може да отнеме повече или по малко време в зависимост на какви парчета сте нарязали месото/. Изваждаме с решетъчна лъжица всичко и оставяме да се оцеди.
4. Запържваме за около минута нарязаните на дребно зеленчуци в 1 с. л. олио и изваждаме.
5. Слагаме в същата мазнина /можем да добавим още малко/ двете разбитите яйца. Пържим ги докато стегнат отдолу и с дървена лопатка ги разкъсваме и изваждаме. Забърсваме тигана.
6. Загряваме останалото масло, прибавяме ориза и пържим около 2 мин., след което прибавяме месото, зеленчуците /запържените, грахът и от китайският микс/, разкъсаните яйца и 2 с.л. соев сос. Всичко се запържва още около минута - минута и половина. Сервира се топло.

Ако ви е безсолно можете да поръсите с малко сол. Добавете и смлян черен /бял/ пипер.

Добър апетит!

Хрущевские булочки със сладко

 

Продукти: Суха мая – 8 г, захар – 80 г, прясно мляко – 250 мл, краве масло – 200 г, яйце – 1 бр., бакпулвер -  5 г /1ч.л./, сол – ½ ч.л., 1 ванилия, брашно – 650 г.

Пудра захар за поръсване, 1 с.л. мед и 1 ч.л. лимонов сок, сладко.

 

Начин на приготвяне:   В ТОПЛОТО /не горещо/ мляко сипваме захарта и сухата мая. Бъркаме с дървена лъжица до пълното им разтваряне. Оставяме на топло да се надигне маята.

Яйцето на стайна температура разбиваме с РАЗМЕКНАТОТО МАСЛО. След това добавяме млякото с надигнатата мая.
Постепенно при постоянно бъркане прибавяме двойно пресятото брашно, омесено с бакпулвера, солта и ванилията. Замесваме меко тесто, леко лепнещо. Оставяме в покрит съд да престои в хладилник 8-10 часа /от вечерта до сутринта/.
Готовото тесто разделяме на 30 топчици.  

Топките разстиламе в кръг 7-10 см с дебелина 2-3 мм . Изрязваме по малък кръг навътре от краищата- да има разстояние до тях 8-10 мм. Аз ги наричам вътрешен кръг /подложка, основа/ и външен кръг - осморка /този който слагам върху основата и пълня със сладко/. 

Външният кръг се прегъва на две части - осморка/виж снимките/.

После слагаме сладко отгоре и печем на предварително загрята на 175 градуса фурна на средно ниво около 25 мин., до приятно порозовяване.

Изпечените булочки поръсваме с пудра захар.
Аз лично разбивам 1 с.л. течен мед и 1 ч.л. лимонов сок. С тях мажа печивото, след изпичането, преди да поръся със пудра захар.

Не напразно Никита Сергеевич е обичал това тесто и сладките приготвени с него. Вълшебни са!

Добър апетит!

Източник

 

 

Крем брюле с бял шоколад

 

Продукти: 4 бр. яйчни жълтъци, 200 мл течна сметана 35%, 220 мл сварено прясно мляко – над 3.2 % масленост, 75 г захар, 70 г бял шоколад, 1 бр. ванилия

Обикновена или кафява захар за карамелизиране – по 1 ч.л. на шоличка.

Начин на приготвяне: В подходящ съд разбиваме жълтъците, захарта и ванилията до побелява. Сместа трябва леко да се сгъсти и удвои обемът си.

На слаб огън загряваме сметаната, млякото и начупеният на малки парчета шоколад. След като последният се разтопи и поеме от течността сваляме от нагревателният уред, оставяме да се поохлади и внимателно на тънка струйка наливаме при яйчната смес. Разбъркваме с дървена шпатула.
Налейте получената смес във формички за брюле и печете на предварително загрята на 165-170 градуса фурна на водна баня около 60 мин.
Извадете и охладете в хладилник минимум 4 часа.
После поръсете със захар отгоре крема и карамелизирайте с газова горелка или във фурната на грила за около минута, докато захарта се разтопи и покафенее.

Извадете, да престои около 5 мин. и сервирайте.

Добър апетит!

Пилешко филе по мексикански

 

Тази рецепта така я побългарих, че май само заглавието остана мексиканско. Но доста вино изпи. J

Продукти: Около 500 г пилешки месо от гърдите /филе/, 4 бр. домати, обелени от консерва /варени/, 3 бр. люти зелени чушлета, 1 голяма глава лук, 1 ч.л. кориандър, 1/3 ч.л. черен пипер, 1 скилидка чесън, 1 ч.л. сол - равна, 100 мл олио /растително масло/ + 3 с.л. олио.

За гарнитура – зелен грах, царевица от консерва по 2 с.л. , червена чушка, морков и зелен боб от консерва по 1 с.л.

Печена червена чушка
Варен ориз, пържени картофи.

За мариноване – 1 с.л. соев сос, 1 с.л. олио, 1 с.л. бяло вино, щипка черен пипер, щипка червен пипер, 1 скилидка чесън.

Начин на приготвяне: Пилешкото месо се измива добре и нарязва на дребни парчета или лентички. Омесва се в дълбок съд с продуктите за мариноване, захлупва се и се забравя за 2-3 часа на хладно място /не хладилник/
После се изважда и запържва в 100 мл олио до зачервяване.
Една втора част от лукът и 1 люта зелена чушка се нарязват на едро и запържват за 2-3 мин. с 1 с.л. олио. Слагат се в дълбок съд. Месото се посолява, поръсва с черен пипер и прехвърля при запърженият лук, омесва се.
Доматите от консерва, ½ от лукът, 2 люти зелени чушки, 1 скилидка чесън, кориандъра и малко сол се смилат на блендер. В тиган се загряват 2 с.л. олио и сместа се вари на СЛАБ огън докато се сгъсти – около 30 мин. /можете да сложите ако желаете 1-2 щипки захар/.
Останалата гарнитура от продукти от консерва омесих и сложих върху изпечена и обелена червена чушка
Варих ориза с 2 щипки шафран, изпържих картофи и порцията беше готова. Налях си бяло вино ……… и като се подлютих ометох почти всичко приготвено сам.

По принцип месото след изпържването се задушава с доматената салца и сервира върху канапе от сварен ориз. Но в къщи само аз си похапвам и обичам лютичко, така че направих да има за всички според вкусът им.

Добър апетит!

 

Гъбен сос

 

Продукти за 4 – 6 порции: 400 г гъби, 1 голяма глава лук, 2-3 скилидки чесън, 1 ч.ч. доматен сок /настъргани домати/, 1 ч.л. смлян червен пипер,1/2 ч.л. стрита чубрица, 1 с.л. пресен магданоз, нарязан, 2-3 щипки сух риган, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, 1 с.л. равна едромляна лютеница, 3 с.л. бяло вино, 60 г краве масло, 2 - 3 с.л. брашно, 400 мл вода, сол на вкус.

Начин за приготвяне: Почистваме, измиваме гъбите и ги нарязваме на четвъртинки. Загряваме мазнината в тиган с дебело дъно. На умерена температура запържваме гъбите и нарязаният на ситно лук за около 5 мин. прибавяме доматеният сок, размитата с малко вода лютеница, накълцаният магданоз, пресованият / счукан/ чесън. Бъркаме постоянно, докато стане еднородна смес. След това прибавяме на тънка струя горещата вода – 300 мл и виното. Като заври добавяме размитото в малко хладка вода брашно. Трябва да бъркаме постоянно да не стане брашното на топчета. Добавяме солта, подправките и варим на умерен огън докато се сгъсти.

Идеален за различни видове меса.

Добър апетит!

По желание можете да прибавите 1 морков, нарязан на ситно.

Свинска пържола на скара

 

Няколко съвета за приготвянето на пържолата.

За да получавате сочна пържола, много важно е да изберете прясно месо, сочно и с високо качество.
Най подходящи са месата около врата и от бута. Свинското месо трябва да бъде светло розово. Необходимо да има малко мазнини. Това се отразява на вкуса и сочността на пържолата.
Нарежете месото на парчета с дебелина 1 см – 1 и ½ см . Като режете напречно на влакната. Това е оптимална дебелина, за да не остане пържолата недопечена и сурова.
Месото трябва да се измие със студена течаща вода и подсуши добре. После се слага в марината, която ще опиша по надолу.
Ако използвате замразено месо, то тогава е по-добре да размразявате на стайна температура или в хладилник. Ако размразявате в микровълнова фурна или под течаща вода, това после ще се отрази на сочността и вкусът на пържолата.
По принцип солта се слага в края на печенето, за да не си пуска месото соковете и става сухо. Хубаво е при възможност да се замени обикновената сол с морска.
Що се отнася до подправки, за месото е достатъчно само смлян черен пипер. Разбира се, ако желаете, можете да добавите чесън, кимион и други подправки, но те не трябва да бъдат много. Важно е да се чувства вкусът на месото, не на подправките.
Може да се маринова месото в предварително счукан чесън или лук, вино, лимонов сок.

Продукти за 7-8 пържоли със средна големина.

Марината -  смлян черен пипер – ½ ч.л., смлян кимион - 2-3 щипки, чесън на прах - 2-3 щипки, лук - 1 глава нарязана на едро, смлян червен пипер -½ с.л., стрита суха чубрица - ½ ч.л., бяло вино -3 с.л.  , зехтин -3 с.л. , горчица - ½ ч.л., захар - 1-2 щипки, лимонов сок – 1 с.л., соев сос - 1 с.л..

Сол за поръсване.

Начин на приготвяне: Смесете всички продукти за маринатата, без соевият сос. Поръсете с част от нея дъното на съда в който ще стоят пържолите за мариноване. След това наредете пържолите и с останалата марината поръсете отгоре. Захлупете и забравете за 4-5 часа на хладно.

Преди да извадите пържолите напръскайте ги със соев сос и пригладете с четчица. Можете да топвате четката в маринатата и да ги мажете от всяка страна. Оставете ги на топло /стайна температура/ да постоят поне 15 мин. .

Загрейте добре скарата, сложете пържолите и печете около 10 мин от всяка страна. Да отбележа че времето за изпичането им е различно в зависимост от използваната скара и дебелината на нарязването на месото. Накрая поръсете със сол и съхранявайте в захлупен съд или сервирайте топли веднага.

Налейте си хубаво червено вино и

Пържола с гъбен сос

Добър апетит!