Картофени кнедли с гъби

 

Продукти: 500 г сварени картофи, 40 г картофено нишесте, 40 г бяло брашно, 1 яйце, 100 г пресни гъби, 1 стрък пресен лук, 1 стрък пресен чесън, 9 г сол, 25 мл растително масло, 2 г черен пипер смлян, 2 г сух джоджен-стрит.

За варене - 1.5 л вода, 20 г сол, 1 дафинов лист.

Начин на приготвяне: Сварените картофи още топли обелете и настържете на ситно ренде. Смесете с нишестето, брашното, яйцето, 7 г сол, черния пипер и джоджена. Замесете тесто.

Гъбите, лука и чесъна накълцайте на ситно и запържете в растителното масло за 5 мин. Посолете с 2 г сол и оцедете.

Картофеното тесто разделете на 8-9 части. Направете също и с запържените зеленчуци /гъби/. Загънете част от гъбите в част от картофеното тесто. Оформете топки.

Загрейте водата със солта и дафиновия лист на силен огън. След като заври намалете на среден и пуснете внимателно картофените топки във водата с помощта на лъжица. Варете около 5 мин. След като се отлепят от дъното и започната да плуват кнедлите са готови. Извадете и оцедете. Сервирайте с кисело мляко, сметанов или доматен сос.

Добър апетит!

Торта Карпатка

 

Торта Карпатка е рецепта от полската кухня. Името й произлиза от необичайния външен вид. Изпечените кори се издигат на вълни и наподобяват планински върхове. Тя е апетитен десерт, който наподобява еклер на вкус и текстура. Такъв един голям еклер от парено тесто и пълнен с ароматен и кадифен крем с добавка на масло. Тортата е подходяща както за семейно пиене на чай, така и за приемане на скъпи гости.

Торта Карпатка се приготвя от много прост набор от продукти – мляко, брашно, захар, яйца, масло. Има различни варианти. Към основния крем Патисери с краве масло, понякога се добавя и сметанов крем и плодове от компот. Всеки път блатовете за тортата придобиват причудливи форми при печенето и никога не се повтарят. Това е много красива гледка във фурната. Традиционно тази торта се поръсва само с пудра захар, която напомня за заснежени планински върхове.

Сега да ви представя моят вариант на тортата.

Продукти:

За 2 бр. блатове с диаметър 30 см - 100 мл вода, 100 мл прясно мляко, 125 г краве масло, 140 г бяло брашно, 2 г сол, 2 г захар, 5 яйца.

За жълтия крем –1 л прясно мляко, 2 яйца, 120 г пшенично нишесте, 250 г краве масло, 2 бр. ванилии, 15 мл ром, 180 г захар – кристал.

За белия крем – 150 мл течна сметана за разбиване, 150 г меко безсолно сирене Рикота, 80 г пудра захар

Пудра захар за поръсване. Плодове от компот от праскови.

Начин на приготвяне: Загрейте в дълбок съд на умерена температура водата, прясното мляко и кравето масло. След като кипне прибавете наведнъж пресятото брашно, омесено със захарта и солта. Бъркайте енергично с дървена лъжица докато сместа започне да се отделя от стените на съда. Отдръпнете от огъня и оставете да изстине малко. При постоянно бъркане с помощта на миксер със спираловидни бъркалки прибавете едно по едно яйцата. Получената смес разделете на две части. Всяка разпределете в тава за печене с диаметър 30 см, дъното на която е застлано с хартия за печене.  Загрейте фурната на 200 градуса и печете 18-20 мин. без да отваряте вратата. Насладете се на гледката във фурната.

Жълт крем – В тенджера загрейте 700 мл мляко. Две яйца разбийте със захарта в отделен съд. Прибавете , при постоянно разбъркване 300 мл мляко, рома, ванилиите и нишестето. Гледайте да няма бучици. След като заври млякото сипете тази смес при него и намалете огъня на слаб. Бъркайте докато се сгъсти. Отстранете от огъня и оставете крема да изстине напълно.

Кравето масло на стайна температура разбийте да се получи пухкава смес. На части сложете при него изстиналия крем. Разбъркайте до еднородна смес.

Бял крем- Разбийте в отделни съдове течната сметана и мекото сирене с пудрата захар. После на части прибавете сметаната към сиренето. Омесете до еднородност.

Сглобяване – Сложете на дъното на подходящ съд / 30 см тава с падащи стени/ едната изпечена кора. След това жълтия крем, нарязаните на дребни парчета плодове праскова, белия крем, втората изпечена кора и поръсете отгоре с пудра захар. Оставете в хладилник да стегне за 5-8 часа.

Добър апетит!

Портокалов кекс с картофено брашно и бадеми

 

Продукти: 200 г бяло брашно, 130 г картофено нишесте, 180 г краве масло, 180 г захар – кристал, 6 яйца L, 30 г ситно натрошени белени бадемови ядки, 10 г бакпулвер /1 пакетче/, 1 голям и сочен портокал, 2 ванилии, 15 мл коняк /1 с.л./, 15 мл топла вода, щипка сол.

Пудра захар за поръсване, растително масло за намазване на формата, брашно.

Начин на приготвяне: В дълбок съд разбийте кравето масло на стайна температура и захарта до побеляване. Прибавете последователно при постоянно разбъркване, един по един 6-те жълтъка, сока и ситно нарязаната сърцевина на портокала, водата и коняка. Трябва да се получи пухкава смес.

Смесете два пъти пресятото брашно, картофеното нишесте, ванилията и бакпулвера. На тънка струйка го сложете в крема. Разбийте добре и прибавете счуканите на ситно бадемови ядки.

Белтъците разбийте на сняг с щипка сол. На три пъти слагайте при тестото и бъркайте с дървена лъжица отдолу нагоре до получаването на еднородна смес.

Форма за кекс смажете с растително масло /олио/ и посипете с брашно. Сложете сместа за кекс и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 18 мин. на долен реотан. После включете горния и печете още около 23-25 мин. Не отваряйте вратата на фурната. След общо 41 мин. можете да пробвате с дървена клечка за готовност. Не трябва да остава тесто при бодване на кекса. Покрийте с фолио отгоре да не прегори.

След изпичането извадете формата и оставете 5-6 мин кекса в нея. После го обърнете върху решетка да изстине напълно. Поръсете с пудра захар и сервирайте.

Добър апетит!

Броколи със сирена и сметана на фурна

 

Продукти: 400 г пресни броколи , 200 мл течна сметана, 100 мл прясно мляко, 50 г синьо сирене, 50 г моцарела, 50 г пармезан, 50 г краве сирене, 60 г краве масло, 40 г брашно, ½ ч.л. смлян черен пипер, ½ ч-л чесън на прах, 2 яйца L, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, ½ ч.л. смлян червен пипер, 7 г сол или на вкус.  

Вода и сол за варенето.

Начин на приготвяне: Броколито се накъсва на розички и сварява във вряща подсолена вода за около 7-8 мин след завиране, докато омекнат. След това се оставят в гевгир и заливат  със студена вода. Оцеждат се.

Прехвърлят се в тава намазана с 20 г краве масло. Поръсват се с натрошено краве сирене.

Сметаната се загрява на слаб огън, Брашното се размива с млякото и на тънка струйка се влива при сметаната. Бърка се докато се сгъсти след което се прибавят яйцата, маслото, настърганите сирена /синьо, моцарела и пармезан/, солта и подправките. Залива се броколито, поръсва се със смлян червен пипер и се пече 25 мин. на предварително загрята на 190 градуса фурна.

Сервирайте топло ястието, поръсено с пресен магданоз или подправки по Ваше желание.

 Добър апетит!

Качамак

 

Качамак (от турски език – kaçamak) е традиционно балканско ястие, важна част от българската национална кухня, разпространено и в Северна Македония, Албания, Босна и Херцеговина, Черна гора, Сърбия, страните от Кавказкия регион, Турция. Приготвя се от царевичен грис или едро смляно царевично брашно. Ястието е подобно на италианската полента и на румънската мамалига.

Сместа се вари във вода с щипка сол на тих огън при непрекъснато бъркане с т.нар. бъркалка „качамилка“, до получаване на каша с желаната гъстота. Процесът на варене трае около 40 минути. Съдът се дърпа от огъня, добавя се масло, сместа се разбърква бързо и се захлупва за около 15 – 30 мин., в зависимост от количеството. Така, продуктът набъбва още повече, и поема водата.

Използван като заместител на хляб в ежедневното хранене, качамакът може да се нареже на парчета и да се сервира по различни начини – сладък или солен.

В някои краища на България се полива със запържена с червен пипер свинска мас, сирене, каймак или свински пръжки (известни и като джумерки). За десерт качамакът може да се залее с изваряван сок от захарна тръстика или захарно цвекло, наричан адъ, петмез или маджун. В Североизточна България се приготвя и шупла (сладкиш от царевично брашно). Известен е по света под различни имена, но съставът му е един и същ, запазен през вековете до днес.

 

Продукти: 250 г фино царевично брашно, 1 л вода, 100 г краве масло, 2 ч.л. сол, 1 и ½ ч.л. смлян червен пипер

По желание 100 мл прясно мляко.

Пръжки, сирене за поръсване.

Начин на приготвяне: В дълбок съд загряваме на умерена температура 600 мл вода, 50 г краве масло и солта. В останалата вода разтваряме царевичното брашно. След като заври водата на тънка струйка при постоянно бъркане добавяме разтвореното брашно. Варим и постоянно бъркаме докато сместа се сгъсти и започне да се отлепя от стените на съда. Отнемаме от огъня и разсипваме в чинии.

В 50 г масло запържваме червения пипер за кратко – 20 -30 сек. Внимавайте да не загори. Заливаме качамака, поръсваме със сирене и пръжки. Поднасяме.

Добър апетит!

По желание по време на варенето можете да добавите 100 мл топло мляко.

Казандиби /Kazandibi/

 

Kazandibi е вид карамелизиран млечен крем. Той е направен за пръв път в кухните на Османската империя и един от най-популярните турски десерти днес. Традиционно се приготвя чрез карамелизиране на захарта на дъното на съда и после се прави заливка на готовия горещ крем /пудинг/. Обикновено се навива на руло. Има много вариации на продуктите, подправките и добавянето на ядки и сушени плодове.

Днес ще Ви предложа моят вариант.

Продукти: 1 л пълномаслено прясно мляко, 35 г оризово брашно, 35 г царевично нишесте, 180 г гранулирана захар, 20 г краве масло, 40 г  пудра захар, 5 г канела на прах, 3-4 капки розова вода.

Краве масло за намазване на тавата.

Начин на приготвяне:

Пудинг - Загрейте 800 мл прясно мляко в дълбок съд на умерена температура. В отделен съд смесете захарта, царевичното нишесте, оризовото брашно, гранулираната захар, 200 мл прясно мляко и розовата вода. Разбъркайте добре с телена бъркалка да няма бучици. След това при постоянно бъркане налейте сместа в загрятото мляко. Варете докато се сгъсти. Накрая прибавете 20 г краве масло и разбъркайте. Свалете от огъня.

Покрийте цялата повърхност на намаслена тава с 40 г пудра захар и 5 г канела на прах. /Аз ги смесих първо и после с помощта на сито поръсих/. Разпределете равномерно пет лъжици крем върху него.

Сложете тавата над загрят на умерена температура нагревателен уред. При постоянно въртене на тавата карамелизирайте – да загори захарта и сместа. Когато процесът приключи, изсипете останалия крем в тавата. Загладете го с помощта на шпатула. При поява на мехурчета отнемете от огъня.

Сложете в хладилник за 8-10 часа. След охлаждането извадете и го нарежете на тънки и дълги филийки. Навийте с навлажнена шпатула.

Добър апетит! 

Вместо розова вода можете да сложите 20 мл прясно изцеден сок от портокал. Тавата е хубаво да бъде с незалепващо покритие или алуминиева, за да може десерта да се навие на руло. Трябва да бъде с по големи размери 32 на 23 см . Крема трябва да бъде по тънък. Залях го с карамелен сос.

Домашни пилешки колбаски /рулца/

 

Продукти: 700 г пилешко месо от бедрата, 1 малка глава лук, 2-3 скилидки чесън, 2 с.л. нарязан пресен копър, ½ ч.л. черен пипер смлян, 1/3 ч.л. смлян кимион, 2-3 щипки смлян джинджифил, 1 ч.л. сол, 60 мл растително масло, щипка захар.

Вода. Растително масло за пържене.

Начин на приготвяне: Пилешкото месо накълцайте на много ситно. Лукът и чесъна нарежете на дребно. Запържете за 1 мин. в загрятото растително масло първо нарязаните скилидки чесън, след това добавете лука. Поръсете с щипка захар. Пържете на умерен огън  до омекване на зеленчуците. Свалете от огъня и излейте всичко в накълцаното месо. Добавете нарязания копър, подправките и солта. Омесете в продължение на 3-4 мин. Сместа разделете на три части.

Разстелете прозрачно фолио. Сложете една част от месото и завийте на руло. Завържете краищата на фолиото от двете страни на рулото. Готовото руло завийте с нов пласт фолио – 3-4 навивания. Така оформете три рула.

Кипнете в дълбок съд вода. Пуснете трите рула и варете на умерен огън 20 мин. Извадете и оставете да се оцедят и изстинат напълно. Махнете фолиото и запържете от всяка страна до приятно покафеняване, като периодично обръщате рулцата.

Сервирайте топли с различна гарнитура.

Добър апетит!