Чеснови пърленки

 

Продукти: около 500 г брашно, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. сода бикарбонат, 20 г прясна мая, 1/2 чаена лъжичка захар, 1 с.л. олио, 2 с.л кефир /заквасена сметана/, 1 яйце, 270 мл хладка вода, 1 с.л. ябълков оцет.

Чеснова смес –  4 - 5 с.л. олио /80 -100 мл/, 5 по големи скилидки чесън, щипка чубрица.
Шарена сол.
Брашно за поръсване.

Начин на приготвяне:

В отделен съд загрявате мазнината и пускате пресованите скилидки чесън. Запържете около 2 мин. и оставете напълно да изстине. Прецедете.

В голяма тава се изсипва брашното, содата и солта. Разбъркайте. Направете „кладенче”. Смесете прясната мая със захар и малко хладка вода. Оставете на топло да набъбне. Сипете при брашното. Добавете  мазнината, сметана, яйцето, млякото и оцета. С дървена лъжица разбъркайте, а след това омесете до гладко тесто и оставете да втасва 40 мин., докато удвои обема си. Тестото трябва да е гладко и бяло,  малко лепкаво. Да се разтяга като дъвка. Разделяте на парчета с размера на топки за голф.

Поръсвате с брашно работният плот, слагате парче от тестото, пак поръсвате с брашно отгоре, притискате с ръце и разточвате кръгъл „лист” с дебелина 3-4 мм. Внимателно прехвърляте в съда за печене. Печете до 3-5 минути от всяка страна в сух тиган  при умерена температура, до получаване на тъмни петна. Аз ги изпекох в тиган с тефлоново /незалепващо/ покритие.
След като се изпече едната страна, намажете с чесновото олио и поръсете леко с шарена сол. Същата процедура повторете и след изпичането на другата страна на питката. Редете една върху друга изпечените и намазани питки.

Добър апетит!

П.П.  Всеки кухненски плот загрява различно на „умерена температура“ времето 3-5 минути е дадено приблизително. Ориентир да ви бъде получаването на тъмни /леко прегорели/ петна по питката и тогава обръщате. Понякога, към чесновото олио за намазване добавям допълнително чесън на прах.

Кисело зеле по баварски /Bayrischkraut/

 

През 2017 г имах удоволствието да бъда в Германия, по точно в Бавария. От дълги години желаех да опитам баварски наденички, приготвени по типично техен начин. Посетихме двореца "Херенкимзее" на остров Херенимзее. Там вътре имаше заведение, където в дълбоки тенджери се продаваха баварски наденички. Издигаше се пара и много приятна миризма. Казах си – сбъдна ми се мечтата /после повторихме и в бирария, в центъра на Мюнхен/. Направи ми впечатление, че немските туристи си поръчваха наденичките в комплект със зеле, брецели или хлебни кнедли, също и порядъчно количество халби тъмна бира. Реших и аз да поръчам наденичките със зеле и брецел. Много ми хареса.

 

Но кулинарният дух в мен заговори и си наумих да поискам рецептата за зелето. С помощта на други хора от групите, които говореха сносно немски попитахме младата жена, която беше до тенджерата със зелето за рецептата. Тя се усмихна загадъчно и попита дали няма да се поръчаме порция. Разбрах „намека“ и пожертвах още около 10 евра за втора порция наденички със зеле.  Не след дълго имах обяснения за направата на кисело зеле по баварски, от извора така да се каже.
Традиционно готвено немско кисело зеле е задушено по специален начин. Това ястие има редица предимства: лесно е за готвене; съставките за неговото приготвяне са евтини и достъпни; неговият особен кисел вкус съвършено се комбинирана с тъмна бира и такива продукти, популярни в Германия като колбаси, печено свинско месо и ребра, пържоли, бекон и шунка; може да бъде като отделно ястие, може да бъде част от салата, да замести пълна вечеря, но в крайна сметка най често се консумира с наденички, ребра, парчета печено свинско месо.
Задушеното кисело зеле е националното ястие в Германия. Правилната рецепта за приготвянето му задължително включва лук, свинска мас, черен пипер. Добавят се още плодове от хвойна, ким /кимион/, ябълки, бира.

Сега ще ви напиша какво научих от младата немска жена за приготвянето на кисело зеле по баварски.

Продукти:   Кисело зеле - 900 г, 2  супени лъжици свинска мас – 40 г, голяма глава лук – 60 г, 3 броя скилидки чесън, 1 супена лъжица захар – 20 г, 5 плодчета от хвойна, 7-8 зърна черен пипер, 1-2 щипки кимион /хубаво е ако ви се намира семена от кимион/, 1 малка не много сладка ябълка – 50 г, сол- 5 г, 1-2 супени лъжици нарязан пресен магданоз, бульон от варено свинско с кост – 60 мл  . 

Начин на приготвяне:  Разцепете киселата зелка на 4 –ри. Отстранете твърдата част /стеблото/. Нарежете зелевите листа на тънки лентички.

Лукът и чесънът накълцайте на кубчета. Ябълката обелете, почистете от семенната част и настържете на едро ренде.
В дълбока тенджера загрейте свинската мас на умерен огън. Запържете лукът и чесъна докато станат „стъклени“, после изсипете захарта и карамелизирайте. Сложете зелето, подправките – черен пипер, плодове от хвойна, кимион и солта. Разбъркайте, след това ябълката и 1 супена лъжица бульон. Захлупете и продължете да разбърквате периодично да не загори. Слагайте по лъжица от бульона /правех го през 5-6 мин./ при зелето. За около 25 мин. то трябва да е готово.

Отстранете го от огъня. Оставете за 10 минути захлупено, прибавете магданоза и сервирайте. Тъмната бира или червено вино и свинско печено са задължителни. Още по добре ако имате оригинални баварски наденички и немска тъмна бира.

Добър апетит!

French crepes или френски палачинки

 

В блога си имам най различни палачинки. Но тези са много тънки и нежни, а в същото време са достатъчно еластични за да се сервират с всевъзможни пълнежи – сладка, сладолед, сирене, кремове и т.н. Те са широко разпространени във Франция и се считат за национално ястие.

Продукти: 145 г бяло брашно, 360 мл прясно мляко, 3 яйца XL, 1 ч.л. захар, 2 с.л. несолено краве масло, 1 прахче ванилия, щипка сол.
Краве масло за намзване на тигана.

Начин на приготвяне:  Разтопяваме на слаб огън кравето масло и го оставяме на хладно /в хладилник/.

В отделна купа смесваме пресятото брашно, захарта, ванилията и солта.
Разбиваме с миксер до гъста смес яйцата и млякото. При постоянно бъркане наливаме половината смес в омесеното брашно. След това добавяме изстиналото краве масло. Добре премесваме и наливаме останалата част от яйцата и млякото. Разбиваме много добре с телена бъркалка да няма бучици. Ако е нужно прекарваме сместа през гевгир /сито/. Трябва да се получи течност като гъста боза.
Тиган с дебело дъно и незалепващо покритие го поставяме на умерен огън. От 9 степени – на 5-та. Нека се нагрее добре. Отнемаме от огъня и намазваме дъното с малка бучица 5-6 г краве масло. Връщаме на огъня и изливаме едно малко черпаче в средата. Разклащаме тигана с кръговидни движения да се разстели добре сместа или с помоща на дървена /пластмасова/ палчица с Т- образен край я разнасяме. Печем около 35 сек, докато се появят РОЗОВИ ПЕТНА по палачинката. Обръщаме и държим на огъня още 25 сек. Нужна ни е тънка, нежна и достатъчно еластична палачинка, а не пресушена.
Редим ги една върху друга в подходяща чиния, захлупена /покрита/ с тавичка.
Поднесяме ги топли, поръсени с пудра захар и избран от Вас пълнеж.

Ако всичко сте изпълнили точно – трябва да се получат 12 броя палачинки при диаметър на дъното на тигана 22 см .

Добър апетит!

 

 

Кюфтета от риба

 

Продукти: 800 г рибно филе /бяла риба, мерлуза, налим и други, не трябва да бъде мазна риба/, 2 филии бял хляб, без кората /може да ги заместим с два - три сварени и добре намачкани средни картофа/, 4-5 скилидки чесън-пасирани, 1/2 ч.л. смлян черен пипер, 2 глави лук, 2 с.л. твърдо краве масло, 3 яйца, 2 к.ч. галета, 2 к.ч. олио, сол на вкус -1 и ½ ч.л. .

Начин на приготвяне: Смиламе рибното месо, прибавяме белият хляб, накиснат 10 мин. в прясно мляко и добре изцеден. Слагаме пасираният чесън, черният пипер, накълцания на много ситно лук и прекарваме цялата смес отново през месомелачка. С мокри ръце правим кюфтета, като в средата на всяко слагаме по едно твърдо парченце краве масло. Използва се двойна планировка – два пъти потапяме кюфтетата в първо в разбитите яйца после в галетата. Пържим ги в силно сгорещено олио. Готовите кюфтета поставяме в тавичка и държим само няколко минути в предварително загрята фурна.

Добър апетит!

Понякога, когато каймата е по влажна, рядка, топя първо готовите кюфтета в брашно, после в яйца, накрая в галета и тогава пържа.

Пикантно свинско шкембе в тиган

Продукти: 1 бр. свинско шкембе – около 500 г, 40 г свинска мас, 20 мл зехтин, ½ ч.л. смлян чер пипер, 1 ч.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. счукан сух лют червен пипер, 1 с.л. бяло вино, 1 ч.л. бял /ябълков/ оцет, ½ ч.л. сол, 6 големи скилидки чесън

За варене – 1.5 л вода, 150 мл ароматно бяло вино, 2 бр. дафинов лист, 6-7 зърна чер пипер, 1-2 зърна бахар.

Начин на приготвяне:  Почиствате шкембето и го сварявате във водата виното и подправките на умерен огън. В зависимост от възрастта на животното отнема около 3-4 часа. По време на варенето махайте с лъжица появилата се пяна. Шкембето е готово, когато без усилие може да се разкъсва с вилица.

Нарежете го на къси ивици. В дълбок тиган с дебело дъно загрейте на умерено силен огън свинската мас, зехтина и една скилидка чесън накълцана на ситно. Пържете около 40 секунди. Добавете нарязаното шкембе и пържете 5 минути. Поръсете с 1 с.л. бяло вино и 1 ч.л. оцет. Разбъркайте. Прибавете черния и червения пипер. Омесете всичко и пържете още минута. Отнемете от огъня, сложете пресования чесън, солта и разбъркайте. Захлупете ястието и оставете 2-3 мин. да почине. Налейте си червено вино и с удоволствие се захванете с унищожаването съдържанието на чинията.

Добър апетит!

Ризото по милански

 

Рецепти за ризото - стотици, сред тях има прости и невероятно сложни. Но да научите как да готвите ризото е по-добре да се започне от най-простата и най-класическа рецепта.

Продукти: 300 г кръгъл ориз Карнароли (или Арборио), 1.200 л  пилешки бульон, 80 г краве масло, 1 глава лук, накълцана много на ситно, 1 скилидка чесън, 1/4 чаена лъжичка шафран, 120 мл бяло сухо вино, 80 г гъби – манатарки, 1 с.л. равна сол и 1/3 ч.л смлян черен пипер

120 г сирене Пармиджано региано, настъргано
По желание около 15 - 20 г изсушени домати, ситно нарязани.

Начин на приготвяне: Стоплете бульона без да завира. Накиснете шафрана в 1/ 2 чаена чаша бульон. Същото направете и със сухите домати.

Загрейте на среден огън 50 г краве масло. Когато започне да се образува пяна добавете накълцания лук,чесън и нарязаните гъби. Запържете ги за няколко минути /3-4/ докато лукът омекне, като ги разбърквате с дървена лъжица. Добавете ориза и го разбърквайте за около 30 секунди, да поеме мазнината. Налейте бялото вино и разбърквайте докато то се изпари.
Добавете 100 мл бульон, солта и черния пипер. Разбърквайте за да не слепне оризът. Когато оризът поеме течността налейте всичкият ГОРЕЩ бульон. Оставете го да кипне, намалете огъня на слаб и оставете да къкри под похлупак докато поеме течността. Отнема около 18 минути.
Две три минути преди да свалите от огъня ястието прибавете шафрана и евентуално сушените домати.
Свалете от огъня и оставете захлупен за 1-2 мин. След това прибавете 30 г краве масло и настъргания Пармезан. Разбъркайте. Сервирайте топъл.

Добър апетит!

П.П По горе съм описал по лесния начин за приготвяне на ризотото. Оригиналният е бульонът при варенето на слаб огън да се прибавя черпак по черпак, при постоянно бъркане с дървена лъжица, докато оризът поеме всичката течност.

Хубаво е бульонът да е от прясно сварена птица с подправки – дафинов лист, розмарин, чер пипер, корени магданоз.

Панирани пилешки хапки - 2

 

Продукти: 500 г пилешки гърди

За марината – 2 с.л. бяло вино, 1 с.л. лют чили сос, 1 ч.л. мед, 1 ч.л. ябълков оцет , 1 с.л. светъл соев сос, 1/3 ч.л. сол, 4-5 скилидки чесън, 1/3 ч.л. смлян бял пипер, 1/3 ч.л. смлян джинджифил, 1/3 ч.л. смлян кимион, 2-3 щипки стрита чубрица.
Брашно за овалване – около 100 г, 2 яйца + 2 с.л. вода, 125 – 150 г царевичен корнфлейкс, олио за пържене – 200 мл .

Начин на приготвяне:  Нарязвате измитите и почистени пилешките гърди на хапки. /Аз нарязвам първо по  ширина по 1 см дебелина, после тези парчетата на половина, по 3-4 см дължина./ Слагате ги в дълбок съд.

Омесвате всички продукти за маринатата и заливате пилешките хапки с тях. Разбърквате и захлупвате. Оставяте на хладно за 2-3 часа.
Разбивате две яйца с две супени лъжици вода. Пресявате брашното за овалване. Корнфлейксът счуквате на ситно.

Загрявате мазнината на умерено силен огън. Овалвате пилешките хапки първо в брашно, после топвате в разбитите яйца и накрая в корнфлейкса.  Пържите по около 3 мин. от всяка страна.
Изпържените хапки оцеждате върху кухненска хартия.

Добър апетит!