Бисквитки Husarenkrapfen

 

Рецепта за хусарски бисквитки е една от класиките за коледните празници. Бисквитките, известни още като ангелски очи, не само са вкусни, когато са пълни с традиционното желе от червен касис, но и с ядки и шоколадов пълнеж или с фъстъчени ядки и фъстъчено масло.

Продукти: 250 г пшенично брашно тип 500, 100 г захар, 100 г лешници /бадеми/смлени на брашно, 200 г краве масло, 1 ч.л. ванилов екстракт, 3 яйчни жълтъка, кората на ½ лимон, щипка сол.

Пълнеж – 170 г желе от касис , 2 с.л. ликьор Амарето

Пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне: Сложете брашното, захарта, солта и смлените лешници /бадеми/ в купа и разбъркайте. Добавете студеното масло нарязано на дребни парчета. Месете, като брашното стане на трохи сложете трите жълтъка, ваниловия екстракт, настърганата кора лимон. Оформете гладко нелепнещо тесто. Увийте в прозрачно фолио и оставете в хладилник за 90 мин.

Загрейте фурната до 180 градуса (160 градуса с вентилатор).

Извадете тестото от хладилника, омесете го. Върху повърхност поръсете тънко с брашно. Разделете го на две части и оформете фитили с дължина 25 см . Нарежете всеки фитил на 17 парчета. От всяко парче оформете топче. Поставете в тава застлана с хартия за печене. Леко сплескайте горната част на топчето. Използвайте дръжката на дървена лъжица, за да направите вдлъбнатини в топките тесто.

Загрейте желето от касис заедно с ликьора в малка тенджера и напълнете ямките на топчетата с 1 ч.л. от него. Печете бисквитките във фурната на средно ниво за 10-12 минути. Извадете и охладете върху решетка.

Поръсете готовите бисквитки с пудра захар и сервирайте.

Добър апетит!

П.П. При мен се изпекоха за 10 мин. и 40 сек.

Ако държите коледните бисквитки в хладно помещение и в херметически затворен буркан за бисквитки, те ще издържат четири до шест седмици. Най-добре е да ги увиете в хартия за печене.

Кокосови трюфели

 

Продукти: 250 г бял шоколад, 50 мл течна сметана 35%, 50 г подсладено кондензирано мляко, 25 г краве масло, 70 г кокосови стърготини,  ½ ч.л. ванилов екстракт, ½ ч.л. бадемов аперитив, кората на 1 лимон.

20 бр. белени бадемови ядки.

 

Начин на приготвяне: Изберете качествен бял шоколад. В дълбока термоустойчива купа сложете натрошения шоколад, сметаната и кондензираното мляко. На водна баня разтопете всичко до гладкост. Прибавете кравето масло и разбъркайте докато се стопи. После сложете ваниловия екстракт, бадемовия аперитив и 40 г кокосови стърготини. Разбъркайте и снемете. Нека да изстине 10-15 мин. Покрийте с прозрачно фолио и оставете в хладилник за  2 -3 часа да стегне сместа.

Извадете и оформете 20 бр. топчета. В средата на всяко поставете бадемова ядка. Оваляйте в останалите кокосови стърготини. Оставете в хладилник за 1 час да стегнат готовите трюфели.

Добър апетит!

Памук соленки

Продукти: 450 г бяло брашно тип 500 /+50 г/, 125 мл топло прясно мляко, 100 мл топла вода, 65 мл растително масло /олио/, 10 г прясна /жива/ мая, 1 с.л. захар, 1 ч.л. сол, 1 яйце.

Пълнеж – 150 г сирене, чесън на прах, олио.

За намазване – 1 жълтък яйце, 2 с.л. кисело краве мляко, 25 мл. олио.
Поръска – 1 с.л. сусамено семе, ½ с.л. ким

Начин на приготвяне: Разтваряме маята в 50 мл топло прясно мляко, 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно. Оставяме на топло да набъбне. Брашното пресяваме 2 пъти, омесваме го със солта. Правим кладенче в него и добавяме топлото мляко, яйцето, вода, олио и набъбналата мая. Замесваме, меко, еластично тесто. Оставяме го в намаслен съд, покрито и на топло да удвои обемът си. Изваждаме го и го разделяме на 40 парчета върху набрашнена повърхност. Парчетата разточваме на овал 8-10 см. Намазваме от вътрешната страна с олио, поръсваме с чесън на прах и натрошено сирене. Загъваме на две, като прищипваме краищата. Отгоре намазваме с разбитите жълтък, кисело мляко и олио. Нареждаме ги в тава застлана с хартия за печене.

Печем във фурна на 180 градуса с вентилатор около 18 - 20 минути, до придобиване на приятен кафеникав загар.

Добър апетит!

Сладки орехчета

 

Продукти: 

Тесто – 390 г бяло брашно, 3 жълтъка, 110 г захар, 30 г заквасена сметана 20%, 200 г краве масло, 1 ч.л. лимонов сок, ½ ч.л. сода бикарбонат, 1 ч.л. ванилов екстракт, 1/2 ч.л. сол.

Крем за пълнене – 200 г краве масло, 250 г кондензирано мляко /сгущенка/, 60 г печени орехови ядки 

Начин на приготвяне: Суровите орехови ядки запичате на 180 градуса за 8 минути. Оставете ги да изстинат. Претрийте ги леко да паднат люспите и смелете. Размекнатото краве масло разбийте за 2 минути. После на части при постоянно бъркане прибавете кондензираното мляко и смелените орехи. Покрийте с фолио и оставете в хладилник да стегне – около 4 часа.

В дълбока купа разбийте на пяна жълтъците със захарта и солта. След това прибавете кравето масло и сметаната. Разбъркайте до еднородност. Прибавете 150 г брашно, омесено с ванилията и содата. Омесете до еднородност и сложете още 150 г брашно. Замесете със шпатула или с миксер с бъркалки за тесто. После на части прибавяйте 90 г брашно като месите с ръце до меко нелепнещо тесто. Ако е необходимо добавете още брашно, но тестото трябва да не лепне.

Застелете  повърхност с кухненска хартия за печене. Разделете тестото на две части. Едната сложете в найлонова кесия в хладилника. Другата разточете на пласт с дебелина 4-5 мм . С помощта на формички за орехчета изрежете овали и после ги поместете във самите формички като притискате добре с пръсти. Трябва да изпълните с тесто 55 броя формички. 

преди изпичане

Наредете ги в тава и сложете в хладилник за 12 мин. След това изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 18 мин., до порозовяване. Извадете и оставете тестото да изстине във формичките. После извадете изпечените половинки

изпечени

Повторете същите манипулации с останалата част от тестото. Не забравяйте да го сложите преди печене в хладилника.

Сглобяване - Във всяка половинка слагате по ½ ч.л. смес от крема. Може да добавите по желание и ядка орех. Съединявате и оставяте на студено да стегнат- около 8 часа.

Добър апетит!

 

По желание можете да добавите към крема 1 с.л. какао. Общо излизат около 55 орехчета. Съхраняват се в хладилник до 7 дни.

Бадемови бисквитки

 

Продукти: 200 г бадемово брашно, 200 г пудра захар, 2 белтъка L, кората на ½ голям портокал, 2 ч.л. ванилов екстракт, 2-3 капки лимонов сок, 2 ч.л. бадемов аперитив.

100 – 150 г пудра захар за омесване.

Начин на приготвяне: Двата белтъка разбиваме с капките лимонов сок до образуването на твърда пяна. Като се обърне купата, пяната не трябва да пада. След това на части прибавяме омесените пудра захар и бадемово брашно. Накрая слагаме настърганата на дребно ренде портокалова кора, бадемовия аперитив и ваниловия екстракт. Внимателно омесваме всичко. Покриваме с фолио съда и оставяме в хладилник за 20-24 часа.

Работната повърхност посипваме обилно с пудра захар и разточваме на дълъг салам тестото. То е меко и лепкаво. Разделяме на 20 равни части. Оформяме топчета, които леко сплескваме отгоре и отдолу. Поставяме в тава застлана с кухненска хартия за печене. Топчетата трябва да бъдат разположени на 8-10 см едно от друго. При печене с разширяват.

Печем в предварително загрята на 160 градуса фурна, на средно ниво 18 минути. Изваждаме и оставяме бисквитките да изстинат напълно в тавата. След това изваждаме. Първоначално докато са топли са много меки и чупливи. Но като изстинат, стават твърди. Можем да поръсим с още малко пудра захар.

Съхраняваме в плътно затворен съд – 7 дни, на хладно.

Добър апетит!

Лвовски чийзкейк /Львовский сырник/

 

Лвовският чийзкейк е истински сладкарски символ на Лвов. С чаша ароматно кафе той може да се конкурира с много други десерти.

Може би това е десертът, който можете да намерите най – често във всяка сладкарница или кафене в града.

Лвовският чийзкейк е невероятно сочен, има интересна структура, умерено плътен, но насипен. Цялостната му сладост се подчертава от приятната киселинност на изварата.

Рецептата за този чийзкейк принадлежи на известната украинска кулинарна специалистка Дария Цвек (1909 - 2004), легендарна жена, влюбена в кухнята и храната.

От ранно детство тя е гледала как готвят майка й и баба й . Внимателно е записвала всички рецепти, създавайки свой собствен кулинарен дневник. И никой не е знаел, че детското любопитство ще прерасне в страст и „работа на живота“.

Ястията, родени от ръката на Дария Цвек, са били не само вкусни, но и красиви. Тя е имала невероятно чувство за пропорция и можела да подреди всичко така, че масата да изглежда като на снимка. Рецептите, които украинският готвач е събирала и публикувала толкова години, вече са безценни.

Тези рецепти, излизащи от страниците на книгите й, и попадащи в нашите кухни, оживяват. Те се трансформират, живеят свой собствен живот. Вярвам, че човек  трябва да готви с душата си, а не сляпо да следваме рецептата, като инструкции. Разбира се, че трябва да се спазват общите технологични правила само за да се получи отличен резултат в крайна сметка. Но всичко останало - съставки, добавки, форма и представяне - трябва да се подчинява на едно правило - вашето желание, настроение и вкусови предпочитания.

Гответе за удоволствие, гответе за себе си и близките си, гответе по такъв начин, че процесът да носи радост и топли чувства. В ежедневната кухня няма място за тъпчене и „глупаво следване“ на рецептите! Играйте тази вкусна игра, насладете й се, на живо.

Основното тук е да обърнете внимание на малките неща! Най-вкусната извара, която ще намерите, най-качественият шоколад и масло. Още стафиди, за предпочитане черни, и ако ги оставите в алкохол за един ден, или в портокалов сок. Трудно е да си представите вкуса на готовия чийзкейк, ммммммм…………………………!

Няколко съвета. Тъмните стафиди могат да се заменят със сушени боровинки. Може да разнообразете чийзкейка с маково семе, като го добавите към ¼ от общата изварена смес и го направете най-долния слой.

Има най различни вариации на този вкусен сладкиш. Аз лично се спрях на варианта предложен от Виктория Мельник - сладкар, кулинарен фотограф и блогър. С малко допълнения от мен.

Нали и аз трябва да допринеса с нещо. Колко нескромно от моя страна J.

Продукти за форма 11×20 см, дълбока 10 см : 600 г извара (9%), 95 г краве масло, 100 г захар, 15 г царевично нишесте, 4 бр. яйца, 30 г заквасена сметана 25%, 60 г черни стафиди, кората на ½ портокал /по голям/, 1 с.л. с връх маково семе, 1 ч.л. ванилия на прах.

Заливка – 80 г черен шоколад, 45 г краве масло, 20 мл прясно мляко

Тестена основа - 1 бр. яйце, 60 г захар, 60 г брашно , 1 ванилия ½ ч. л. бакпулвер

Сироп - 150 мл вода, 90 г захар

Краве масло за смазване на формата за печене, 25 мл тъмен ром, 1 с.л. брашно за овалване на стафидите и портокаловите корички.

 

Начин на приготвяне:

Стафидите попарете с вряла вода, оцедете и поръсете с 25 мл ром. Оставете ги захлупени за 12 часа. /Аз лично вечерта на предния ден ги приготвих/.

Портокаловата кора нарежете на ивици. Направете сироп от 150 мл вода и 90 г захар. Варете в него 18-20 мин. портокаловите корички. Снемете от огъня и оставете напълно да изстинат. Прецедете /запазете сиропа/ и нарежете на ситно.

Намажете формата обилно с разтопено краве масло. Сложете хартия за печене на дъното и по стените й.

Претрийте изварата през едра цедка два пъти. Не трябва да има бучици. Добавете захарта и царевичното нишесте. Разбъркайте всичко добре.

Разбийте мекото краве масло. След това едно по едно прибавете яйцата при постоянно разбъркване. Сложете ванилията и сметаната. Смесете всичко – извара и яйца до еднородна смес. Отделете ¼ от нея. Прибавете 1 с.л. маково семе и омесете. При останалите 2/3 от сместа сложете оваляните в 1 с.л. брашно оцедени и подсушени стафиди и ситно нарязани портокалови корички./ След овалването им, изтръскайте добре и ако има останало излишно брашно, просто го отстранете./

В подготвената форма първо сложете сместа със стафидите и портокаловите корички, а върху нея разпределете тази с маковото семе.

Загрейте фурната до 180°C. Печете на второ долно ниво /имам 5 нива на фурната/ 50 минути. Изключете нагряването, открехнете леко вратичката и оставете изпечения сладкиш да се охлади напълно. След това прехвърлете за 2-3 часа в хладилник да стегне леко.

Тестен блат – Разбивате яйцето заедно със захарта и ванилията до побеляване. Постепенно прибавяте брашното, което предварително се смесва 1/2 чаена лъжичка бакпулвер. Печете във застлана с хартия за печене форма 11×20 см на предварително загрята на 180 градуса фурна до порозовяване – около 15мин.

Блата поставяте в подходящ съд, сиропирате докато е горещ със студения сироп /този който отделихме от варенето на портокаловите корички/. Върху него внимателно слагате извадения от формата си чийзкейк.

Глазура - На водна баня разтапяте натрошения шоколад с млякото. Водата не трябва да ври. След това прибавяте маслото и разбърквате до еднородна смес. Оставяте малко да изстине. Заливате сладкиша, като шоколада се разпределя фино със шпатула. Оставяте в хладилника за 12 часа.

Насладете се на невероятния вкус.

Добър апетит!

 

Забележка – Ако желаете можете да приготвите рецептата без добавяне на мака и тестения блат. Портокаловата кора само настържете на едро ренде.

Панирани пилешки бутчета на фурна

 

Продукти: 6 бр. пилешки бутчета /само долната част/ - 750 г, 60 г брашно, 15 г царевично нишесте,  120 мл бира, 1/3  ч.л. чесън на прах, ½ ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян джинджифил, 2-3 щипки смлян лют червен пипер, 1 ч.л. сол, спрей за олио /растително масло/

1 и 1/2 ч.ч. царевичен корфлейкс за паниране

Начин на приготвяне: Счукайте корнфлейкса много ситно. Пилешките бутчета измийте, снемете кожата и подсушете добре.

В средно голяма купа смесете брашното, царевичното нишесте и бирата. Добавете солта, чесъна на прах, лютия пипер, черния пипер и джинджифила. Разбъркайте добре, трябва да се получи течност като гъста боза.

Изсипете натрошени корнфлейкс в друга купа, която да е удобна да панирате.

Първо натопете пилешките бутчета в течната смес. Изчакайте малко да се оцеди излишната течност и след това оваляйте добре в наситнения корнфлейкс.

Сложете ги внимателно в тава застлана с кухненска хартия, която се напръскали с олио много фино. След това напръскайте с мазнина и пилешките бутчета.

Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна 45-50 мин на средно ниво, до златистокафяво.

Сервирайте топли с подходящ сос и зеленчуци.

Добър апетит!

 

П.П. В зависимост от големината на бутчетата, времето за печене може да варира. Аз лично ги изпекох 50 мин., като след 40 покрих с фолио да не прегорят. След изваждане от фурната можете да поръсите готовите бутчета с подправки по Ваш вкус.

Вместо бира можете да използвате газирана вода или газирано вино. Течността може да е по малко или по вече. След смесване с брашното, трябва да се получи нещо като гъста боза.