Крем брюле с бял шоколад

 

Продукти: 4 бр. яйчни жълтъци, 200 мл течна сметана 35%, 220 мл сварено прясно мляко – над 3.2 % масленост, 75 г захар, 70 г бял шоколад, 1 бр. ванилия

Обикновена или кафява захар за карамелизиране – по 1 ч.л. на шоличка.

Начин на приготвяне: В подходящ съд разбиваме жълтъците, захарта и ванилията до побелява. Сместа трябва леко да се сгъсти и удвои обемът си.

На слаб огън загряваме сметаната, млякото и начупеният на малки парчета шоколад. След като последният се разтопи и поеме от течността сваляме от нагревателният уред, оставяме да се поохлади и внимателно на тънка струйка наливаме при яйчната смес. Разбъркваме с дървена шпатула.
Налейте получената смес във формички за брюле и печете на предварително загрята на 165-170 градуса фурна на водна баня около 60 мин.
Извадете и охладете в хладилник минимум 4 часа.
После поръсете със захар отгоре крема и карамелизирайте с газова горелка или във фурната на грила за около минута, докато захарта се разтопи и покафенее.

Извадете, да престои около 5 мин. и сервирайте.

Добър апетит!

Пилешко филе по мексикански

 

Тази рецепта така я побългарих, че май само заглавието остана мексиканско. Но доста вино изпи. J

Продукти: Около 500 г пилешки месо от гърдите /филе/, 4 бр. домати, обелени от консерва /варени/, 3 бр. люти зелени чушлета, 1 голяма глава лук, 1 ч.л. кориандър, 1/3 ч.л. черен пипер, 1 скилидка чесън, 1 ч.л. сол - равна, 100 мл олио /растително масло/ + 3 с.л. олио.

За гарнитура – зелен грах, царевица от консерва по 2 с.л. , червена чушка, морков и зелен боб от консерва по 1 с.л.

Печена червена чушка
Варен ориз, пържени картофи.

За мариноване – 1 с.л. соев сос, 1 с.л. олио, 1 с.л. бяло вино, щипка черен пипер, щипка червен пипер, 1 скилидка чесън.

Начин на приготвяне: Пилешкото месо се измива добре и нарязва на дребни парчета или лентички. Омесва се в дълбок съд с продуктите за мариноване, захлупва се и се забравя за 2-3 часа на хладно място /не хладилник/
После се изважда и запържва в 100 мл олио до зачервяване.
Една втора част от лукът и 1 люта зелена чушка се нарязват на едро и запържват за 2-3 мин. с 1 с.л. олио. Слагат се в дълбок съд. Месото се посолява, поръсва с черен пипер и прехвърля при запърженият лук, омесва се.
Доматите от консерва, ½ от лукът, 2 люти зелени чушки, 1 скилидка чесън, кориандъра и малко сол се смилат на блендер. В тиган се загряват 2 с.л. олио и сместа се вари на СЛАБ огън докато се сгъсти – около 30 мин. /можете да сложите ако желаете 1-2 щипки захар/.
Останалата гарнитура от продукти от консерва омесих и сложих върху изпечена и обелена червена чушка
Варих ориза с 2 щипки шафран, изпържих картофи и порцията беше готова. Налях си бяло вино ……… и като се подлютих ометох почти всичко приготвено сам.

По принцип месото след изпържването се задушава с доматената салца и сервира върху канапе от сварен ориз. Но в къщи само аз си похапвам и обичам лютичко, така че направих да има за всички според вкусът им.

Добър апетит!

 

Гъбен сос

 

Продукти за 4 – 6 порции: 400 г гъби, 1 голяма глава лук, 2-3 скилидки чесън, 1 ч.ч. доматен сок /настъргани домати/, 1 ч.л. смлян червен пипер,1/2 ч.л. стрита чубрица, 1 с.л. пресен магданоз, нарязан, 2-3 щипки сух риган, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, 1 с.л. равна едромляна лютеница, 3 с.л. бяло вино, 60 г краве масло, 2 - 3 с.л. брашно, 400 мл вода, сол на вкус.

Начин за приготвяне: Почистваме, измиваме гъбите и ги нарязваме на четвъртинки. Загряваме мазнината в тиган с дебело дъно. На умерена температура запържваме гъбите и нарязаният на ситно лук за около 5 мин. прибавяме доматеният сок, размитата с малко вода лютеница, накълцаният магданоз, пресованият / счукан/ чесън. Бъркаме постоянно, докато стане еднородна смес. След това прибавяме на тънка струя горещата вода – 300 мл и виното. Като заври добавяме размитото в малко хладка вода брашно. Трябва да бъркаме постоянно да не стане брашното на топчета. Добавяме солта, подправките и варим на умерен огън докато се сгъсти.

Идеален за различни видове меса.

Добър апетит!

По желание можете да прибавите 1 морков, нарязан на ситно.

Свинска пържола на скара

 

Няколко съвета за приготвянето на пържолата.

За да получавате сочна пържола, много важно е да изберете прясно месо, сочно и с високо качество.
Най подходящи са месата около врата и от бута. Свинското месо трябва да бъде светло розово. Необходимо да има малко мазнини. Това се отразява на вкуса и сочността на пържолата.
Нарежете месото на парчета с дебелина 1 см – 1 и ½ см . Като режете напречно на влакната. Това е оптимална дебелина, за да не остане пържолата недопечена и сурова.
Месото трябва да се измие със студена течаща вода и подсуши добре. После се слага в марината, която ще опиша по надолу.
Ако използвате замразено месо, то тогава е по-добре да размразявате на стайна температура или в хладилник. Ако размразявате в микровълнова фурна или под течаща вода, това после ще се отрази на сочността и вкусът на пържолата.
По принцип солта се слага в края на печенето, за да не си пуска месото соковете и става сухо. Хубаво е при възможност да се замени обикновената сол с морска.
Що се отнася до подправки, за месото е достатъчно само смлян черен пипер. Разбира се, ако желаете, можете да добавите чесън, кимион и други подправки, но те не трябва да бъдат много. Важно е да се чувства вкусът на месото, не на подправките.
Може да се маринова месото в предварително счукан чесън или лук, вино, лимонов сок.

Продукти за 7-8 пържоли със средна големина.

Марината -  смлян черен пипер – ½ ч.л., смлян кимион - 2-3 щипки, чесън на прах - 2-3 щипки, лук - 1 глава нарязана на едро, смлян червен пипер -½ с.л., стрита суха чубрица - ½ ч.л., бяло вино -3 с.л.  , зехтин -3 с.л. , горчица - ½ ч.л., захар - 1-2 щипки, лимонов сок – 1 с.л., соев сос - 1 с.л..

Сол за поръсване.

Начин на приготвяне: Смесете всички продукти за маринатата, без соевият сос. Поръсете с част от нея дъното на съда в който ще стоят пържолите за мариноване. След това наредете пържолите и с останалата марината поръсете отгоре. Захлупете и забравете за 4-5 часа на хладно.

Преди да извадите пържолите напръскайте ги със соев сос и пригладете с четчица. Можете да топвате четката в маринатата и да ги мажете от всяка страна. Оставете ги на топло /стайна температура/ да постоят поне 15 мин. .

Загрейте добре скарата, сложете пържолите и печете около 10 мин от всяка страна. Да отбележа че времето за изпичането им е различно в зависимост от използваната скара и дебелината на нарязването на месото. Накрая поръсете със сол и съхранявайте в захлупен съд или сервирайте топли веднага.

Налейте си хубаво червено вино и

Пържола с гъбен сос

Добър апетит!

 

 

Пилешка пастърма

 

В интернет пространството има публикувани множество рецепти за направата й. Така, че няма да откриваме топлата вода, а ще Ви споделя моят начин за направата й.

Продукти: 2 бр. пилешки гърди /филета/, 1 лимон, 100 мл бяло вино, 1 л вода

Подправки – 50 г смлян червен пипер, 2 г смлян чер пипер, 5 г смлян кимион, 5 г стрита суха чубрица, 5 г чесън на прах, 2 г смлян чимен, 2 г смлян сух кориандър.

Подправките са въпрос на вкус, можете да добавите или пропуснете някои от тях.

Обикновена готварска сол – 200 г за осоляване

Начин на приготвяне: Месото се измива добре на студена течаща вода, почиства от мазнини и подсушава. Овалва се добре в солта /трябва да има дебел слой по него от всички страни/. Слага се в найлонови кесии. Увива се плътно и оставя в хладилника за 24 часа.

Изважда се, измива се на течаща вода и поставя в дълбок съд. Залива се с 600 – 700 мл студена вода, сокът на 1 лимон и 100 мл бяло вино. Престоява така /ПОД ТЕЧНОСТТА- ВОДАТА/ 2- 3 часа. Трябва да побелее.

След което изважда, оцежда и подсушава. Овалва се в омесените подправки и провесва на хладно и проветриво място за 5 - 7 дни.
Готово!

Добър апетит!

Базелски меденки

 

 

Продукти:

Тесто - 200 г течен мед, 50 г пудра захар, 25 г  глюкоза, 250 г брашно, 5 г ванилова захар, 5 г канела, 1 ч.л. настъргана кора от лимон, 2 г смляно индийско орехче, 2 г стрит карамфил, 2 счукани зърна кардамон, 2 счукани зърна бахар, 2 счукани зърна бял пипер, 2 г сол, 6 г амонячна сода / 1 ч.л./, 20 мл вишновка, 100 г леко запечени бадеми или лешници, 60 г захаросани портокалови корички

Фондан, бяло покритие – 200 г пудра захар, 50 г краве масло, 25 – 30 мл вряща вода.
Шоколадово покритие - 60 г черен шоколад, 1 с.л. мляко, 15 г краве масло.

30 мл прясно мляко за намазване.

Начин на приготвяне: Смесете медът, пудрата захар и глюкозата. Омесете добре. След това прибавете добре пресятото брашно, омесено с подправките, настърганата лимонова кора и солта. Замесете меко тесто /може леко да лепне, но не прибавяйте повече брашно/. Сложете в найлонова кесия /фолио/ и оставете в ХЛАДИЛНИКА ЗА 24 часа да „узрее“. Извадете, нека постои малко на стайна температура да поомекне и внимателно премесете, докато е още охладено. Разстелете и прибавете угасената във вишновката амонячна сода. Премесете внимателно. След което сложете счуканите на ситно бадеми /лешници/ и нарязани на малки парчета портокалови корички. Премесете и сложете за 10 мин. да се охлади в хладилника /тестото лепне/. После набрашнете повърхност и разточете тестото на лист с дебелина 5 мм . Изрежете правоъгълници или кръгове по желание.

Сложете ги в застлана с готварска хартия тавичка. Намажете с прясно мляко отгоре готовите за печене меденки с помощта на четка.
Печете в предварително загрята на 150 градуса фурна около 25 мин.
Извадете и охладете напълно.
Загрейте в отделен съд на слаб огън 50 г краве масло. След като се разтопи прибавете пудрата захар и бъркайте енергично до получаване на хомогенна смес. Снемете от огъня и прибавете при постоянно бъркане врялата вода. Оставете леко да се охлади за минута. Намажете меденките отгоре. Два- три часа на хладно /не в хладилник/ да стегне фондана.
Разтопете шоколада с 1 с.л. мляко на слаб огън, прибавете кравето масло и объркайте до еднородна смес. Намажете меденките от другата страна. Оставете да изсъхнат. Съхранявайте на сухо и хладно място в затворена кутия.

Добър апетит!

Това са продукти за около 30 бр. меденки.

Това е моя интерпретация на рецептата на австрийският сладкар Карл Шумахер.

Сладки топки с пълнеж

 

Продукти: 100 г краве масло, 1 яйце, 125 г пудра захар, 250 г брашно, 1ч.л. бакпулвер, 1 ванилия, 100 г сладко от смокини / фурми/ 1ч.ч. смелени орехи, пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне: Размекнатото краве масло се разбива с пудрата захар до побеляване, прибавя се яйцето. Разбива се до пухкава смес. Пресятото брашно се омесва с бакпулвера и ванилията, и прибавя към сместа. Замесва се меко тесто, което се оставя да постои на студено около 30 мин. Сладкото от смокини са пюрира и омесва със смелените орехи. Правят се топчици около 1 см . Тестото се разточва на листи с дебелина  1/2 см , изрязват се кръгчета около 4 см . Слагат се в тях топчетата от сладкото и орехите и се обвиват с тестото. Пекат се на предварително загрята на 180 градуса фурна 12мин., в тава застлана с хартия за печене. След изваждането им се поръсват с пудра захар. Излизат около 60 топчета. Колкото повече стоят стават по меки. Стига да издържите на изкушението да не ги изядете преди това.

Добър апетит!