Сладкиш с вишни

 

Необходими продукти за тава с размер 22 см :

Блат и поръска - 320 г пшенично брашно, 220 г студено масло, 110 г захар, 1 с. л.  ванилова захар, 5 г  бакпулвер, 1 с .л настъргана 

лимонова кора, щипка сол, 1 яйце XL

Пълнеж - 450 г почистени от костилките вишни, 50 мл вишновка /бадемов ликьор/, 2 с.л. кафява захар, 40 г бадемово брашно

Пудра захар за поръсване

 

Начин на приготвяне: Смесете брашното и бакпулвера и ги пресейте в купа. Добавете захарта, ванилиите, солта, лимоновата кора, студеното масло и яйцето. Разбъркайте на ръка или с миксер до получаването на ронливо тесто. Отделете около 1/3 от тестото за трохите.

Застелете кръгла форма с диаметър 22 см с хартия за печене /дъното и стените/. Сложете 2/3 от тестото и уплътнете чрез натискане. Надупчете с вилица. Оставете в хладилника за 45 мин., заедно с другата част 1/3 от тестото. /Него можете да го сложите в кесия/.

Вишните поръсете с кафява захар и залейте с вишновка или бадемовия ликьор. Омесете добре. Захлупете и оставете да поемат аромата на алкохола.

Извадете тавата с тестото от хладилника. Поръсете с бадемово брашно дъното и наредете вишни плътно върху него. След това сложете трохите от останалото тесто отгоре.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 45 минути. Ако започне да почернява отгоре тестото след 30 мин. покрийте с фолио.

След изпичане оставете върху решетка да изстине сладкиша. Поднесете поръсен с пудра захар.

Добър апетит!

 

Сладкишът се получава добре и със замразени вишни.

Крем от авокадо със сладко от горски плодове

 

Една бърза и лесна рецепта с която до минимум можете да намалите захарта.

Продукти: 300 г изчистено от кората и костилката авокадо, 50 мл кокосово мляко, 50 мл кокосова сметана, 70 г кондензирано мляко, 12 мл сок от лайм, 30 г кафява захар /тръстикова/, щипка сол.

За гарнир – 30 г кисело мляко, 60 г сладко от горски ягоди.

Начин на приготвяне: Намачкайте авокадото на гладко пюре.

Добавете кокосовото мляко, кокосовия крем, сока от лайм, кондензираното мляко и солта и разбийте добре с миксер.

Сложете крема от авокадо в купа, поръсете с тръстикова захар и обгорете с горелка до златисто кафяво.

Отгоре поставете сладко от горски плодове от едната страна и с кисело мляко от другата.

Добър апетит!

Рецепта на Глен Балис, главен готвач в Avocado Queen

Супа Том Ям

 

Том Ям е национална супа на Тайланд и Лаос и е станала популярна и в съседни страни като Малайзия, Индонезия и Сингапур. Има отчетливо кисел и пикантен вкус. Понякога е дори прекалено пикантна, но това е присъщо на почти всички азиатски ястия.

Между другото, вкусът на тази супа се отразява в името ѝ. „Том“ означава „да се вари“ на тайландски, а „Юм“ се отнася до пикантна тайландска салата или, по-общо, пикантна смес, състояща се от различни подправки.

Няма точна информация за това кога е изобретен Том Ям или кой го е създал. Първото споменаване на това ястие се появява в литературата от 18-ти век, в произведенията на поета Сунторн Фу, който често е наричан „Шекспирът на Тайланд“.

Той споменава, наред с други неща, че първата съставка за супата е била сушена риба. Едва по-късно, когато на местните пазари се появяват други морски дарове, рецептата се променя. Това предполага, че Том Ям първоначално е бил ястие за бедните, които са използвали най-леснодостъпните съставки. Тази теория се подкрепя от факта, че богатите семейства и дори членовете на кралското семейство започват да сервират тази супа едва в средата на 19-ти век, по време на управлението на Рама V.

Нека започнем с факта, че Том Ям може да бъде различен.

Това е така, защото тази люта и кисела тайландска супа се предлага в няколко разновидности: със скариди, пилешко, риба или морски дарове. Името се променя заедно със съставките.

„Том Ям Пла“ или „Том Ям Паа“ са тайландски и лаоски имена за супа, чиято основна съставка е прясна риба. Между другото, това е видът „Том Ям“, който местните жители приготвят сами.

 „Том Ям Гай“ или „Том Ям Кай“ е супа, приготвена с пилешко или друго птиче месо, с добавени парчета пилешко месо.

„Том Ям Тале“ е коктейл от морски дарове, който включва скариди, миди, калмари, миди, а понякога и парчета прясна риба.

„Том Ям Нам Кхон“ се приготвя с краве или кокосово мляко.

„Том Ям Кунг Мапрао Нам Кхон“ се приготвя с кокосово мляко и добавени кокосови ядки.

„Том Ям Ка Му“ е супа, приготвена с бульон от свински джолан, който се вари дълго време на слаб огън. Напоследък вегетарианската версия на супата Том Ям стана доста популярна. Приготвя се със зеленчуков бульон, който е възможно най-богат.

Ще приготвим Том Ям в класическия вариант.

Това е напълно възможно – всички съставки могат да бъдат намерени онлайн или в голям супермаркет.

За да приготвите супа Том Ям, ще ви трябват:

Продукти: 300 мл кокосово мляко, 500 мл рибен бульон, парче Галангал /джинджифил/ - 2 см, 10 бр. кралски скариди, 10-12 броя гъби шийтаке / 6 бр .печурки/, 5 бр. стръкове лимонена трева, 5 бр. кафир (листа от лайм), 5 бр. стръкове пресен кориандър /2 стръка зелен лук/, 1 с.л. рибен сос /соев сос/, 1 с.л. паста за Том Ям, 2 люти чушки, ½ ч.л. кафява захар, 1 лайм, 1 среден домат или няколко чери доматчета.

Начин на приготвяне:

Загрейте бульона на умерен огън до кипене. Добавете подправките: стръкове лимонена трева (или кора от лайм), нарязан галангал и листа от кафир. Варете 3-5 минути. Прецедете течността.

Кипнете. Добавете пастата Том Ям, обелените скариди и едро нарязаните гъби към врящия бульон. Оставете да къкри около 5 минути.

Сложете рибения сос, нарязаните кръгчета люти чушлета /почистени от дръжките и семките/, сока от лайм и нарязания на кубчета обелен от кожата домат. Варете на умерен огън 3 минути.

Налейте кокосовото мляко. Гответе 2-3 минути след като заври.

Поръсете с кориандър или зелен лук - и вашата супа Том Ям е готова!

Добър апетит!

 

Кокосовото мляко можете да замените със сметана, обикновено мляко или да го пропуснете напълно /тогава увеличете течността/. Целта на тази съставка е да омекоти пикантността на супата, но можете да регулирате количеството люта чушка или паста.

Вместо лайм можете да използвате лимон. Вместо рибен сос – равно количество соев сос.

Всички тези замени ще променят супата и ще Ви отдалечат от оригиналния вкус.

 

Сега нека ви кажа как да приготвите пастата Том Ям.

За него ще ви трябват: 5 люти чушки, 5 скилидки чесън, 1 малка глава лук, парче джинджифил с дължина 2-3 см, 3 супени лъжици растително масло.

Приготвяне на пастата Том Ям:

Нарежете лука и чесъна възможно най-ситно и настържете джинджифила.

Загрейте растителното масло в тиган и запържете всички съставки до златисто кафяво.

Пасирайте всичко заедно.

Пастата е готова!

Трябва да има гъста консистенция. За тези, които обичат пикантно, можете да добавите повече паста към супата от само 1 супена лъжица.

 

 

Гъби кладница запържени на тиган

 

Кладниците са вид гъби , които растат в природата по стволовете на букови и тополови дървета . Те получават името си от приликата си със стридите. Различни на външен вид от другите гъби, кладниците са чудесна алтернатива за вегетарианците поради съдържанието им на протеини .

Вкусът му ясно показва високото му съдържание на протеини. Гъбите кладници, които имат по-ниско съдържание на вода от другите гъби, се съчетават чудесно с всякакви зеленчукови и месни ястия, а засищащият им характер ги прави самостоятелна храна. Тази рецепта за пържени гъби е толкова вкусна, че можете да потапяте хляб в нея ; веднъж опитате ли я, няма да можете да устоите на вкуса ѝ.  

Продукти: 500 г гъби кланица, 1 малка глава лук, 40 мл зехтин, 20 г краве масло, 3 скилидки чесън, 1 ч.л. стрит сух риган, 1 ч.л. червен пипер, ½  ч.л. люспи лют червен пипер, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1+ ч.л. сол /на вкус/.

 

Начин на приготвяне:

Почистете, без да миете кланиците и ги нарежете на парчета по 4-5 см.

Загрейте на силен огън достатъчно голям тиган да побере нарязаните парчета кланица на един ред. След около 3-5 минути добавете 2 с.л. зехтин и 1 с.л. масло. Сложете 1 нарязана на ситна глава лук и 3 пресовани скилидки счукан чесън и гответе, докато омекнат.

Добавете нарязаните кладници и продължете да разбърквате, докато се смесят добре.

След като лукът и гъбите омекнат и променят цвета си, добавете 1 ч. л. мащерка, 1 ч.л. люспи червен пипер, 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Гответе още малко 3-4 минути.

Свалете от котлона и сервирайте.

Добър апетит!

Тиквички във фурна по турски

 

 

Дори тези, които не обичат особено тиквички, ще ги харесат; едновременно е леко и вкусно.

Продукти: 4-5 средни тиквички, 40 г галета, 100 мл зехтин, 1 ч.л. лют червен пипер, 1 ч.л. стрита мащерка или риган, 1 ч.л. чесън на прах, 1 ч.л. с връх сол /на вкус/.

За соса от кисело мляко: 3 с.л. цедено кисело мляко, 1 с.л.  обикновено кисело мляко 3,2%, 1 с.л. майонеза, 1 ч.л. лимонов сок, 2-3 капки зехтин,1 ч.л. накълцан пресен копър, 2 средни скилидки чесън /на вкус/.

Начин на приготвяне: Измиваме добре тиквичките и нарязваме корите им с белачка. Нарязваме ги на ивици с дебелина 5 мм и дължина 4-5 см.

В отделен съд смесваме от зехтина, червения пипер, мащерката, чесъна на прах, сол и галета и разбъркваме добре.

Омесваме нарязаните тиквички в соса.

Подреждаме всички резенчета в един ред в тава застлана с хартия за печене.

Печем ги в предварително загрята фурна на 180 градуса около 15-20 минути /в зависимост дали обичаме тиквичките по хрупкави или по меки/.

Сервирайте ги със соса.

Сос – Всички продукти ги омесваме /чесънът пресован/.

Добър апетит!

Сладкиш с извара

 

Това е сладост с нежно тесто, вкусен пълнеж и хрупкава коричка.

Готви се лесно и се получава нежен и вкусен сладкиш.

Продукти:  190 г бяло брашно, 160 г извара 9%, 80 г захар, 80 г стафиди, 40 мл растително масло,  1 яйце, 150 г мармалад от кайсии, 1 ч.л. сода бикарбонат, 1 ванилии, 2 щипки сол.

Начин на приготвяне:

В купа смесваме изцедената добре извара, захарта, солта и ванилията. Пасираме, след което добавяме яйцето и растителното масло. Разбиваме с миксер добре. Поръсваме с част от брашното, омесено със содата. Отново разбиваме добре. Накрая слагаме останалата част от брашното и с ръце замесваме меко, нелепнещо тесто. Ако лепне, можем да добавим още 20 г брашно, но не повече.

Разточваме готовото тесто в правоъгълник с дебелина 3 мм.

Намазваме отгоре с кайсиев мармалад /може и друг по Ваш вкус/ и поръсваме с попарените, оцедени и подсушени стафиди.

Навиваме плътно руло. С помощта на нож го разрязваме по дължина на 2, като оставяме от единия край 2 см неразрязана част.  Усукваме на венец и поставяме в продълговата тясна тавичка застлана с хартия за печене.

Печем н предварително загрята фурна на 180С около 45 минути.

Времето за печене и температурата зависят от особеностите на Вашата фурна.

Добър апетит!

Родопски пареник

 

Родопският пареник е традиционно, изключително богато на вкусове ястие, типично за кухнята на Средните Родопи, особено в селата по горното течение на река Арда. Често бъркан с качамак, пареникът е негова по-изискана и питателна вариация, характерна за бита на местните жители. 

 Пареникът е автентична храна, която отразява поминъка в Родопите – скотовъдство и земеделие.

Най-популярен е в района на Смолян и селата около Арда (например с. Могилица, с. Кутела).

За разлика от стандартния качамак, който се приготвя само от царевично брашно и вода, пареникът е "по-богат" – той е запържен с масло, сирене, кашкавал, яйца, а често и с телешко месо на късове.

Името му идва от начина на приготвяне – царевичното брашно се "пари" (сварява) във вряща вода, след което се получава гъста каша.

Традиционният пареник се прави от царевичен грис, прясно мляко (или вода), натрошено овче сирене, много краве масло и яйца.

Една от най-вкусните вариации е пареник с телешко месо, което се задушава и добавя към кашата.

Често се приготвя в тава (в някои краища наричан "кашник") и се пече до златиста коричка. 

Поради високата си калоричност, това е било основно ястие през зимата за набавяне на енергия. 

Днес родопският пареник се предлага основно в механите в региона и е част от кулинарното наследство, което привлича туристи. 

Продукти за 4 порции:

4 ч.ч. прясно мляко

1 ч.ч. царевичен грис за качамак

1 ч.л. сол

4  яйца

150 г картофи

250 г натрошено овче сирене

100 г меко масло

100 г настърган овчи кашкавал

200 г сварено телешко месо от консерва

Вода за сваряване на картофите.

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите във вода, обелваме ги и настъргваме на едро ренде.

Загряваме млякото, слагаме 50 г краве масло и настърганите картофи. При постоянно бъркате прибавяме на тънка струйка царевичния грис и солта. След като се сгъсти сместа отнемаме от огъня.

В подходяща тавичка разтапяме 20 г краве масло и чукваме яйцата. След като се забулят, прибавяме настърганото сирене. Върху него топлата царевична смес. Правим дупчици в сместа и пълним с останалото краве масло. После редим малки парчета месо. Най отгоре ръсим с настърган кашкавал.

Печем 20 минути на 200 градуса С за приятно зачервяване.

Сервирайте пареника топъл.

Добър апетит! 

Някои промени от мен.

Добавих в царевичната смес комбинирана подправка за брускети закупена от Рим. Поръсих вместо с кашкавал с Моцарела. Получи се един път.

Министерска салата /Класическа рецепта/

 

Министерската салата е нещо повече от просто колекция от съставки, тя е кулинарна легенда. Името ѝ говори само за себе си: елегантна, величествена, достойна за най-високата трапеза. Тя се основава на комбинация от крехко варено месо, хрупкави кисели краставички, сварени картофи и сладък лук, всичко това овкусено с апетитна майонеза. Това е салата, идеална за празник, която неизменно събира гостите на масата.

Точната история на тази салата е неясна, както и на много народни ястия в Русия. Най-често се свързва със съветската министерска система, където обилни и висококачествени предястия са се сервирали на приеми и във ведомствените столови. За разлика от салата Оливие, където съставките са ситно нарязани, министерската салата често се нарежда на пластове или се сервира на спретнати барчета, което ѝ придава особен чар и представителен вид. Основната тайна на вкуса: контрастът на текстурите и вкусовете - крехко месо, хрупкава краставица, ронливи картофи, пикантността на лука и кремообразността на майонезата.

Продукти за 4-6 човека:

Месна основа: 300-400 г варено месо. Телешко месо (филе, език) или телешко месо са класически избор. Пилешки гърди или пуйка са също толкова популярен и дори по-крехък вариант. Сварете месото до омекване в подсолена вода с дафинови листа и зърна черен пипер.

Картофи: 3-4 средни картофа (около 300 г).

Краставици: 3-4 средно големи солени краставички. Солени, не мариновани - кисело-соленият им вкус е ключов. Ако краставиците са много солени, можете да ги изплакнете леко.

Лук: 1 голяма глава лук.

Яйца: 4-5 яйца.

Майонеза: 200-250 г. Най-добре е да използвате класическа провансалска с високо съдържание на мазнини (67%).

Сервиране (по избор): пресни подправки (копър, магданоз), листа от маруля.

Сол и смлян черен пипер: на вкус

Начин на приготвяне:

Сварете месото, картофите и яйцата предварително до омекване, като ги оставите да се охладят напълно.

Нарежете лука на ситно. За да премахнете излишната горчивина и кисел вкус, не забравяйте да го попарите с вряща вода или да го мариновайте за 10-15 минути в смес от вода, малко количество оцет и захар. След това отцедете в гевгир и изстискайте добре.

Нарежете охладените съставки на спретнати, не твърде малки лентички или пръчици (с дебелина около 0,5 см). Това е ключовата отличителна черта на салатата. Нарежете месото, картофите, краставиците и обелените яйца отделно.

Сглобете салатата (два класически метода).

Метод 1: На пластове (като „Сельодка под шуба“). Вземете дълбока купа за салата или плато.

Подредете съставките на равни пластове, като леко притискате и намазвате всеки пласт с мрежа от майонеза. Подредете отдолу нагоре:

1. Картофи. Подправете със сол и черен пипер.

2. Лук (някои от тях могат да се разпределят между други слоеве).

3. Месо. Подправете със сол и черен пипер.

4. Солени краставички

5. Яйца.·

Щедро и внимателно намажете горния слой (яйцата) с майонеза. Можете да създадете вълнообразни форми с вилица.

Метод 2: Смесен (по-често срещан).

Поставете всички нарязани на кубчета съставки в голяма купа: месо, картофи, краставици, яйца и приготвен лук.

Добавете сол и смлян черен пипер на вкус (не забравяйте, че краставиците и майонезата вече са осолени).

Овкусете с майонеза и много внимателно разбъркайте отдолу нагоре с лъжица или шпатула, за да не се превърне салатата в каша и да се запази формата на нарязаната на кубчета салата.

Сервиране.

Оставете салатата да престои в хладилник поне 1-2 часа, или за предпочитане за една нощ. Това ще осигури хармоничен и сплотен вкус. Сервирайте в споделена купа или на купчина върху плоска чиния, гарнирани с билки и например резенчета варени яйца или стрък копър.

Добър апетит!

 

Важни съвети и възможни вариации

Хрупкав акцент: Някои готвачи добавят 1-2 пресни, хрупкави краставици, нарязани на лентички, към салатата за сочност и допълнителна хрупкавост.

Ябълки: Съвременните версии понякога включват 1 сладко-кисела ябълка нарязана на лентички. Това добавя свежест.

 

Със сирене: Друг популярен вариант е да добавите слой или да смесите 100-150 г настъргано твърдо сирене.

Заместител на майонезата: Част от майонезата може да се смеси със заквасена сметана или неподсладено кисело мляко за по-лек вкус. · Представяне: За перфектно сервиране, сглобете салатата с помощта на кулинарен ринг и поръсете отгоре с нарязан жълтък или зелен лук.

Резюме: Класическата салата "Министерски" е гарантиран успех на всяко угощение. Тя е изпитана във времето и обичана от много поколения. Пригответе я с любов, оставете я да престои и тя ще се превърне в краля на вашата празнична трапеза!

Унгарска запеканка с кисело зеле на пластове / Kolozsvári rakott káposzta /

 

Унгарската кухня не е за хора със слаби сърца.

Където и да погледнете, почти сигурно ще намерите нещо с месо, пушени меса, кисело зеле и заквасена сметана. И свинска мас. И червен пипер. Всички заедно или поотделно - няма значение. Никой няма да си тръгне гладен!

Ако някой все още има енергия и място в стомаха след купа гулаш, ето един "тест" за вас. Унгарска запеканка с кисело зеле.

Едно ястие в унгарски домашен стил. Унгарците обикновено обичат този вид неща, където всичко е на пластове и печено. Това, което получаваме тук, е нещо подобно на мързеливи зелеви сарми, но под формата на запеканка. Вижте сами: има ориз, кисело зеле, кайма, лук, дори заквасена сметана. И пушени колбаси разпределени между тях.

Сега за името. Логично е да се предположи, че ястието има нещо общо с град Клуж (Коложвар) в румънска Трансилвания. Но... не.

Всъщност, граничният град Орадея  / Nagyvárad /  се смята за родно място на тази разкош. Смята се, че местният заместник-префект е сервирал тази пластова запеканка на прием в чест на актрисата Роза Дерине някъде през 19 век. Именно тя донася рецептата в Будапеща, където тя бързо набира популярност и се превръща в основна част от унгарските трапези. Оригиналната рецепта включва кисело зеле, шунка, пилешки наденички и свинско месо. Всичко е било на пластове, отгоре с парчета свинска мас и кожа. Но с течение на времето съставките се променят, включително добавят се ориз и заквасена сметана, както и повече пушени меса.

Вкусно е. Но, да, засищащо е. Много.

Продукти за 6-8 порции: 1 кг кисело зеле, 500 г свинска кайма, 200 г пилешки наденички, 100 г пушен бекон, 1 глава лук, 1 средна червена чушка, 3-4 скилидки чесън, 200 г ориз, 400 г течна сметана, 1 ч.л. черен пипер, 1 с.л. суха чубрица, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 2 ч.л. сол,  2-3 с.л. свинска мас.

Вода за варене на ориза – 400 мл.

Начин за приготвяне:

Сварете ориза в подсолена вода /с 1 ч.л. сол/.

Нарежете пилешките наденички на колелца, а бекона на малки кубчета. Обелете лука и чесъна. Нарежете ситно лука и пресовайте чесъна.

Запържете наденичките в малко свинска мас и ги оставете настрана.

В друг тиган запържете бекона на среден огън, докато мазнината се разтопи и беконът покафенее.

Сложете нарязания червен пипер, лука и чесъна и запържете, докато лукът стане прозрачен.

Добавете каймата и запържете, докато си промени цвета. Налейте малко вода, подправете с черен пипер, кимион, чубрица и сол. Оставете да къкри на слаб огън още няколко минути.

Загрейте фурната на 200 градуса по Целзий. Подредете в керамичен гювеч продуктите на пластове в следния ред: 1/3 от зелето, 1/2 от ориза, 1/2 от каймата, 1/2 от наденичките, 1/2 от останалото зеле, 1/2 от заквасената сметана, останалият ориз, каймата и наденичките, останалото зеле и заквасената сметана. Печете 50-60 минути, докато зелето омекне.

Оставете да се охлади за 10-15 минути преди поднасяне, след което сервирайте.

Добър апетит!

Моите юнаци в къщи недолюбват зелето със сметана, затова я замених с равно количество зелев сок. Получи се нещо разкошно и апетитно.

Пълнени сушени чушки с картофи

 

Необходими продукти: 10 сушени  червени чушки, 750 г картофи, 50 г краве масло, 40 мл олио, 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 1 ч.л. сух джоджен, 1 ч.л. суха чубрица, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. с връх сол.

Вода за варене на картофите.

Начин на приготвяне:

Накиснете сухите чушки в гореща вода да омекнат.

Сварете картофите и ги почистете от кожата. Пресовайте ги.

Запържете нарязания лук в кравето масло до омекване. Прехвърлете после при картофите заедно с пресования чесън, подправките и солта.

Омесете всичко и напълнете оцедените чушки.

Поставете в тава, залейте с олиото и печете 25 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Добър апетит!

Арменска гата

 

Арменската гата, азербайджанска или турска е популярен източен сладкиш, тесто, пълнено с масло и захар на кристали или пудра захар. Домашно приготвената арменска гата е вкусна и ефирна, напълно различна от купените от магазина сладки. Гатата може да се сервира топла или, обратно, охладена с чай или кафе.

Продукти за 18-20 броя: 350 г пшенично брашно, 200 г краве масло, 120 мацони /заквасена сметана/, ½ ч.л. сода бикарбонат, 2 щипки сол.

Пълнеж – 100 г краве масло, 120 г брашно, 180 г пудра захар, 1 ч.л. ванилов екстракт, 50 г орехови ядки, 1 ч.л. лимонова кора /по желание/.

За намазване – 1 жълтък, 2-3 капки растителна мазнина.

Начин на приготвяне:

Тесто - В дълбока купа смесете пресятото брашно заедно със солта и содата. Добавете нарязаното студено краве масло и  претрийте на ръце да се образуват трохи. След това добавете мацонито /сметаната/ на части и месете докато се получи меко, нелепнещо тесто. Ако лепне, добавете още брашно, ако е твърдо и сухо – още сметана.

Разделете на две части, сложете в найлонови кесии и оставете в хладилник за 1 час.

Пълнеж – Смесете пудрата с брашното, лимоновата кора /ако слагате/ и ванилията. Прибавете студеното нарязано масло и претрийте на трохи. Ако е много суха сместа можете да сложите още малко студено масло. Разделете на две равни части.

Орехите счукайте на ситно, не ги смилайте.

Извадете тестото от хладилника, разточете го в правоъгълник с дебелина 3 мм . Отгоре поставете една част от пълнежа и ½ от счуканите орехи. Навийте в плътно руло. Поставете го в подходяща тава застлана с хартия за печене. Отгоре го минете леко с вилица по дължина да се образува ивици. Намажете с разбит жълтък. Нарежете го по дължина на парчета по 2,5 см .  

Повторете същата операция с втората част от тестото.

Печете в предварително загрята фурна на 200 С 10 минути. След това намалете градусите на 180 и допечете още 20 минути, до приятно покафеняване.

Добър апетит!

В зависимост от големината на тавата можете да разделите тестото и пълнежа на повече части. Аз използвам оригиналната на фурната и тя преспокойно събира две рула.

Супа трахана

 

Една лесна, бърза и засищаща супа.

Продукти: 100 г  изсушена трахана , 20 мл слънчогледово олио, 30 г краве масло, 150 г натрошено сирене, 50 г кромид лук  /1глава/, 1 ч.л. доматено пюре, 5 г червен пипер /1ч.л./, сол на вкус.

1 л вода.

Начин на приготвяне:

В дълбок съд сложете траханата и 2 чаши вода със стайна температура и разбъркайте с телена бъркалка. Оставете траханата да омекне на стайна температура за около 15 минути или докато стане гладка.

Междувременно разтопете олиото и маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете накълцания на ситно лук и доматеното пюре. Задушете, като прибавите червения пипер след като омекне лука.

Добавете омекналата смес от траханата, след това сипете солта и разбъркайте.

Налейте останалата вода /гореща/ в тенджерата. Гответе, като разбърквате от време на време, докато супата се сгъсти.

Сервирайте супата трахана топла веднага, като поръсите отгоре със сирене. Тъй като супата има свойството да се сгъстява като престои, препоръчвам да добавите вода и кипнете, ако я сервирате по-късно.

Добър апетит!

 

Аз лично запържих отделно още лук с малко лют червен пипер. Получи се нещо мммммммммм…………………….., според моя вкус.

Сплитска торта

 

Известната Сплитска торта несъмнено е върхът на далматинското сладкарство, въпреки че днес се приготвя по цялото адриатическо крайбрежие на Хърватия.  Сплитската торта се прави с пластове ядково-плодов меренг и обикновен крем от яйчен жълтък. Със сушени смокини, бадеми и стафиди като ключови съставки, тази традиционна рецепта перфектно отразява същността на Средиземноморието.

Сплитска торта е истински далматински фаворит, който се приготвя за всякакви празнични поводи е и неразделна част от традиционната коледна трапеза.

Можете да намерите стотици различни варианти на рецепти онлайн, но след като усвоите основната техника, ще откриете, че Сплитска торта е наистина лесна за приготвяне, а списъкът със съставки може лесно да бъде пригоден според вкуса на всеки.

Например, вместо да използваме само бадеми, можем да направим смес от макадамия и кедрови ядки, ако има такива, да добавите сушени кайсии.

 

За тестото: 150 г орехи, 150 г смокини, 150 г стафиди,  60 г фино брашно, 9 белтъка, 9 супени лъжици кристална захар, 1ч.л. ромова есенция.

За крема: 5 яйчни жълтъка, 5 с.л. пудра захар, 150 г краве масло, 1 ч.л. ванилов екстракт

За украса – орехови ядки, плодчета, карамел.

 

Начин на приготвяне: Нарежете орехите, смокините и стафидите и смесете с брашното и ромовата есенция. Добавете твърдите белтъци, в които току-що сте разбили захарта. Разбъркайте внимателно и изсипете получената смес в застелена с хартия за печене тава (35×40 см).

Печете на загрята на 180°C фурна около 25 минути. Разрежете топлото изпечено тесто по дължина на три еднакво широки листа.

За крема  - На водна баня смесете жълтъците, ваниловия екстракт и захарта. Разбърквайте, докато кремът се сгъсти. Добавете разбитото масло към охладения крем и отново разбъркайте добре.

Намажете първия и втория лист тесто с приготвения крем, подредете ги един върху друг и покрийте с третия лист.

Охладете добре готовата торта и украсете с шоколадови декорации.

Оставете на хладно за 24 часа да попият блатовете крема.

Добър апетит!

 

Съвет

Преди да покриете с крем, можете да поръсите корите за пандишпан с ликьор мараскино или портокалов сок.

Това е оригиналната рецепта.

Аз поради липса на време за престояване на 24 часа на хладно направих някои промени. Кремът ми се виждаше доста постен и затова избрах крема на Египетска торта. Получи се превъзходна комбинация.

Към оригиналните продукти на блата добавих сушени фурми.

Жълт крем - 9 жълтъци, 9 с. л. кристална захар, 5 с. л. брашно, 20 г ванилова захар, 340 мл прясно мляко, 200 г краве масло.

Бял крем – 200 мл течна сладкарска сметана 35%, 100 г кристална захар за карамелизиране + 2 с.л. вода, 80 г печени орехи, 3 с. л. пудра захар.

Начин на приготвяне:

Жълт крем - Смесете млякото с брашното, разбъркайте добре да няма бучици.

Отделно разбийте жълтъците със 7 с. л. захар и ваниловата захар.

На водна баня на среден огън, сгъстете сместа с жълтъците, като бъркате непрекъснато, за около 5-7 минути. Добавете млечната смес и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти много, около 10 минути.

Охладете на студена водна баня, като бъркате непрекъснато.

С миксер разбийте маслото на крем и добавете 2 с.л. захар. Разбъркайте, докато сместа стане лека и пухкава, около 5 минути.

Добавете охладената смес от жълтъци и разбийте, до еднородност. Оставете настрана.

Бял крем - Разбийте сметаната с миксер на висока скорост, докато се образуват твърди върхове, около 5-6 минути. Добавете пудрата захар и разбъркайте добре.

Захарта с водата карамелизирайте на умерен огън. Ореховите ядки запечете за 8 минути на 180°C предварително загрята фурна.

Добавете счукани печени орехови ядки и карамелизирана захар към разбитата сметана.

След това редите изпечен блат, жълт крем, бял крем. Най отгоре и отстрани на тортата трябва да бъде само жълт крем и украса.

При мен блатовете бяха два с размери 18 на 35 см.

Много нежна и топяща се в устата торта.