Баклава c бутертесто

Продукти:  1 кг бутертесто, 500 г орехови ядки /половината се смилат, останалите счукват на дребно./, 8 с.л. галета /или смелени обикновени бисквити/, 8 с.л. захар, 250 г  разстопено масло, 1 яйце,
1 ч.л. канела, настъргана кора от ½ лимон.

За сиропа : 3 ч.ч.захар, ½ ч.ч. мед, 1 л. вода, ½ ч.л.канела, няколко  "гвоздейчета" карамфилчета, 2 с.л. сок от лимон, 1 с.л. розова вода по желание.


Начин на приготвяне за тава с диаметър 30 см :

Разделяме тестото на две части по 500 г. После едната на още две части. Разточваме кръг с диаметър 36см. и покриваме дъното на тавата, което сме намазали с разтопено краве масло. Тестото трябва да покрива и стените 3-4см . Другата част оставяме за най-отгоре.
Другите 500 г разделяме на три части. Разточваме кори с диаметъра на дъното на тавата.
Мажем най долната с разтопено масло, ръсим с 2 с.л.галета, смелени и счукани орехи, канела, настъргана лимонова кора и 2 с.л. захар.Така още три кори. Трябва така да си разпределим плънката,че да ни стигне за корите. Използуваме само 125 г от маслото.
Отгоре слагаме кора от останалото 250 г тесто. Намазваме с разбито в 2-3 капки вода яйце. Нарязваме внимателно баклавата и заливаме с 125 г разтопено масло – да не е горещо. Печем на 180 градуса, предварително загрята фурна около 30 мин. до приятен кафяво златист цвят, като след 20-та покриваме с фолио да не загори отгоре.
След като извадим от фурната заливаме ВЕДНАГА ВНИМАТЕЛНО със СТУДЕНИЯ СИРОП.
Оставяме на стайна температура 24 часа да поеме сиропа си.
Сиропът се вари около 10-15 мин. на умерен огън, като накрая се прибавят канелата, карамфила и лимоновият сок. Оставя се да изстине напълно и тогава се залива ГОРЕЩАТА баклава.

Добър апетит!

Гръцка баклава

Има най различни начини за приготвяне на тази баклава, според региона на Гърция от който произхожда. Аз лично съм се спрял на този вариант. Много ми допада.

Продукти: 500 г финни кори за баница, 200 г краве масло, 300 г счукани орехови ядки, 4 бр. яйца, 1 ч.ч. брашно, 1 пакетче бакпулвер, 1 ч.ч. захар, 1 ч.л. равна канела.

Сироп – 650 мл вода, 3 ч.ч. захар, 3 с.л. глюкоза, 2 с.л. лимонов сок, кората на ½ лимон, по желание 1 с.л. розова вода.

Начин на приготвяне: Избирете си подходяща тава – правоъгълна според размерите на листите за баница или кръгла. Дъното и стените на тавата намазнявате хубаво с разтопеното масло. Ако редите в кръгла тава, ще Ви се наложи да изрежете листите според размера на тавата.

Самите листи ги разделяте на три части /като бройка/.
Разбийте яйцата със захарта. Постепенно прибавете пресятото брашно омесено с бакпулвера и счуканите орехи омесени с канелата. Плънката за баклавате ви е вече готова.
Всеки лист мажете с мазнина. В тавата подреждате 1/3 от намазнените листи. Слагате върху тях ½ от плънката, после още 1/3 от листите, останалата плънка и накрая покривате с последните 1/3 от листите. Последният /най горен/ лист е хубаво да е намазан най обилно с мазнина.
Нарязвате я на предпочитани от Вас форми.
Печете в предварително затоплена фурна на 170˚C за около 40 мин. или докато придобие златисто – кофеникав загар
Изпечената баклава изваждате от фурната и оставяте да изстине.Аз я оставям да престои поне 4 часа. След което правя сироп.
Заварявате водата и захарта на умерен огън за около 15 мин. Накрая прибавяте глюкозата, лимоновият сок, настърганата лимонова кора, розовата вода, а може и 2 с.л. мед. Заливате внимателно и равномерно с горещия сироп .
Сиропираната баклава оставяте на стайна температура за 24 часа. Консумирайте я минимум 24 часа след сиропирането. Най-хубава е след 2-я ден. Но това си е мое мнение.

Можете отделните листи да ги навиете като пурички и нарежете.

Да подредите в тавичка и така изпечете

Добър апетит!

Баклава

Баклавата е слоест десерт , направен от тънки листи тесто, които са покрити с масло и положени на пластове в правоъгълна или кръгла тавичка. Помежду тях с пълнеж от ситно нарязани орехи или шам фъстък, изпичат се до златистокафяво и след това се сиропират със сироп от захар, сок от лимон с подправки и розова вода. Както при всяка храна в различните региони  си има различия в съставките и начина на приготвяне.

Широко е разпространен в кухните на източните народи, предимно на турски, арменски, азербайджански, арабски и татарски. Много е популярен на Балканите, в Турция , Армения, Азербайджан , Иран , Таджикистан , Туркменистан и Узбекистан.
Според историка Нури Джанли, първото споменаване на сладкиша датира от XV век : «Традицията на приготвяне на тънки листи от тесто за баклава дойде от асирийците» . В готварската книга на музея на османските султани в двореца Топкапъ е съхранен запис от времето на султан Фатих, съгласно който първата баклава била приготвена в двореца през август 1453 г. Твърди се, че на султана толкова му се усладило изобретението на готвача, че той пожелал рецептата да се увековечи. Оттогава баклава в Турция се приготвя за всеки празник.
Според  друга версия, баклавата е изобретена в Мала Азия през VIII век преди новата ера. Гръцки моряци и търговци вкусили от прелестите на това кулинарно изкушение били толкова очаровани, че донесли рецептата в Атина. Версии и легенди за нея колкото щеш, предмет на национални спорове също. Едно не може да се отрече – че е вкусен и уникален десерт.

Ето най простият вариант за приготвянето й.

Продукти: 400 г фини кори за баница, 125 г краве масло, 3 ч.ч. /200мл/ счукани орехи, 1 равна ч.л. канела.

Сироп – 650 мл вода, 650 г захар, 1 ч.л. лимонов сок, 1ч.л. розова вода, 1 прахче ванилия

Начин на приготвяне: Всяка кора се намазва с разтопено масло и се поръсва със счукани на дребно орехови ядки. Навива се на руло, което се нарязва на парчета с дължина 2.5 – 3 см . Последните се нареждат в намазнена тава. Баклавата се пече на 180 градуса до златисто, около 20-25 мин., като се внимава да не прегори отгоре. Охлажда се и се залива с горещия сироп.

Водата и захарта се заваряват 10 мин. на умерена температура. Малко преди свалянето от огъня се прибавят лимоновият сок, розовата вода и ванилията.

Добър апетит!

Пилаф по узбекски

Пилаф с телешко месо

Източна поговорка казва „ Съществуват толкова видове пилаф, колкото градове има на света“. Месо, ориз, зеленчуци …………. Пилафът не само е вкусен, но и полезен. Нали съдържа всички необходими на организма хранителни вещества.

Узбекският пилаф – това е едно от постиженията на узбекската кухня, харесван и любим от много хора в Средна Азия. През вековете,  в процеса на развитието й са възникнали десетки различни рецепти и начини за приготвяне на узбекски пилаф.  Днес ще Ви представя един от тях.

Пилаф със свинско месо

Продукти: 650 г овче /говеждо/месо без кости, 650 г моркови, 400 г кромид лук, 500 г ориз, 50 г нахут /леблеблия/, 100 мл растително масло /олио/, 1 топка /50 г/ овча лой, 2 бр. червени чушки, 1 ч. л. кимион, 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. равна шафран, 1 с.л. равна сол, ½ ч.л. черен пипер, 750 мл вода, 1 ч.л. семена на кориандър, 1 глава чесън и шепа едри стафиди.

Начин на приготвяне:

Нахута /леблеблията/ се накисва предварително за около 10-12 часа във вода.
Семената на кориандъра също накиснете за 3-4 часа.
Преди да започнете да приготвяте ястието залейте със студена вода почистеният и измит ориз в отделна купичка. Колкото да го покрие. Да престои около час.
Нарежете овчето месо на средно големи парчета. Ако нямате овче месо можете да замените с по тлъстичко говеждо месо. В Узбекистан правят пилафа в специален малък казан, но ние ще го правим в по голяма тенджера с дебело дъно.
Загрейте тенджерата добре и налейте маслото, разбъркайте. Започне ли да цвърчи, пуснете в него 1 топка овча лой да се разтопи. После  сложете едро нарязаните парчета месо на стайна температура и запържете до леко порозовяване – 10 - 15 мин.. Прибавете едро нарязаният лук /средни глави нарязани на 8 парчета всяка/,  и прецедения нахут. Запържете и поръсете  с 1/3 част от кимиона, червения,  семената от кориандър и солта. Сложете част от водата, колкото да покрие продуктите и варете на умерен огън под похлупак около 30 мин. до полуготовност на месото /може да отнеме повече или по малко време/.
Морковите и чушките нарязани на тънки ивици по 3-4 см сложете върху месото. Трябва плътно да го покрият, за да може да служат като разделителна част между него и ориза. В някои рецепти е посочено, че морковите трябва да се запържат предварително, но това не е нашият случай.
Посипете отгоре с още 1/3 част от кимиона, червения пипер и солта. Налейте останалата вода. Трябва да е ГОРЕЩА. Налива се внимателно
Отгоре слагате прецеденият ориз. Трябва да го разстелите по цялата повърхност и да покрие морковите. Поръсете с последната 1/3 част от кимиона, червения пипер, черния пипер, солта, добавете стафидите /ако са много сухи можете да ги попарите и изкиснете предварително/ и шафрана. В средата поставете 1 необелена добре измита глава чесън. Водата трябва да е 1 пръст над ориза.

В противен случай, долейте гореща.
След като заври водата намалете огъня да кръкри. Не слагайте капак отгоре. Оставете да ври 20 мин. без да бъркате. После внимателно от краищата на тенджерата към средата събирате САМО ОРИЗА. Правите купчинка. Огънят Ви трябва да е най ниската степен на загряване. Захлупвате и варите още 15 мин. Може да сме каже, че сме приготвили добър, вкусен пилаф.
Поднесете топъл със салата от пресни домати и лук. Първо застилате купичката /чинията/ с ориз, отгоре сложете месото и морковите. Може да поръсите с пресен кориандър /магданоз/.

Добър апетит!

Някои тънкости при направата на пилафа.

Пилаф с агнешко месо и дългозърнест ориз

Съдът /тенджерата/, в която ще се готви пилафа трябва да бъде много добре загрят преди да излеете масло в него. Доброто загряване предотвратява такива неприятни неща като залепването месо или зеленчуци по дъното след слагането на оризът върху тях.
Преди да извадите ориза от вече готовото ястие трябва внимателно да се уверите, че водата /влагата/ се е изпарила напълно. След като е събран на купчинка в средата, ако смятате че ястието Вие готово направете внимателно три – четири дупки по краищата с дървена лъжица. Събраната течност трябва да е бистра /от мазнината/. Ако течността е мътна, а след това появява мазнина значи още трябва да се вари и изпарява. Много трудно е да се нагоди необходимата течност за съответният ориз при направата на пилафа. Аз използвах бисерен български.
Още по трудно е да се пригоди необходимата мазнина към количеството ориз. По добре е да сложите повече мазнина, отколкото оризът да Ви остане „сух”. Излишната мазнина може да се махне, но липсващата не можете да добавите. За да сте сигурни ,че оризът е наред можете да направите следната проба. Уверете се първо, след като е готово ястието, че повърхността на ориза е суха и без мазнини. След това с помощта на дървена лъжица, направете дупка с дълбочина около половин сантиметър. Ако дъното на ямата е запълнено с малко мазнини, количеството масло избрано оптимално, ако няма мазнини, ориз ще "доста сух" и в бъдеще увеличете количеството на олиото. Ако мазнината е твърде много, и тя излиза на горния слой на ориза, опитайте да вземете с лъжичка излишната мазнина и да я премахнете.

Относно месото – Вчера на гости ми беше един много добър мой познат, който за мое искрено съжаление не обичаше овче месо. Така че направих пилафа със ......... свинско. Сложих само рафинирано слънчогледово масло - 125 мл . Вместо нахут /който нямах/ прибавих необработен зелен грах. Чесънът – 4 големи скилидки нарязан на дребно и го запържих при месото. Всичко останало по рецептата си. Разкош. Облизахме си пръстите и изпихме порядъчно количество червено домашно вино – наздраве и на Вас.

Обезателно се уверете, че всичкият ориз е сварен, а не само в някои краища или средата. Това е целта на събирането му в средата. Тази процедура може да се повтори два-три пъти.
Успех при направата на пилафа. Ако наистина успеете, ще разберете що е източна сладост, която обикновено си я похапват с ръце. :)

Сладкиш с пресни ябълки

Продукти: 1 кг сладки ябълки /4-5 броя/, 1 ч.ч. брашно, 2/3 ч.ч. захар /кристал/, 2-3 яйца, 6 г бакпулвер, 120 г пудра захар, 200 г заквасена животинска сметана, 500 г цедено кисело мляко, 3/ 4 ч.ч. орехи, ½ ч.л. канела, 1 бр. пакетче ванилия.

100 мл сок от компот за сиропиране.

 

Начин на приготвяне:

Блат – разбиваме яйцата /2 бр. ако са по-големи или 3 бр. малки/ с 2/3 ч.ч. захар до побеляване, прибавяме  пресятото брашно, омесено с ванилията и бакпулвера. Сипваме в намазана форма за торти /диаметър 26см/ и печем на умерена фурна 190-200 градуса около 20 мин. докато порозовее блата отгоре. Надупчваме го и сиропираме.

Ябълките обелваме, почистваме от семето и настъргваме на едро ренде. Слагаме ги върху сиропираният блат и поръсваме с канела. Разбиваме сметаната, цеденото кисело мляко / да се използва кисело мляко с над 3.2 % масленост/ пудрата захар и изсипваме сместа върху настърганите ябълки. Слагаме в хладилника да стегне – около 3 часа. Когато сметаново – млечния крем е хванал коричка, смиламе орехите и го поръсваме. Оставяме в хладилника да отлежи 10-12часа.

Бързо,лесно и най-важното вкусно.

Ч.Ч. = 250 мл

Добър апетит!

Бъркани яйца с бекон

След рецептата за бъркани яйца, да ви представя и подобреният й  вариант с бекон.

Необходими продукти: 5 бр. яйца, 2 стръка пресен лук, 150 гр. бекон, 50 гр. бяло сирене, 2 с.л. олио, смлян чер пипер,1 с.л. вода, 2 щипки сол.
Магданоз и маслина за украса.

Начин на приготвяне:  Разбийте яйцата съвсем леко с 1 с.л. вода и солта /колкото жълтъците да не са цели/.Добавете натрошеното сирене.

В подходящ тиган сгорещете мазнината на умерена температура. Запържете в нея за 3-4 мин. нарязаните пресен лук и бекон / на малки ивички/. След това добавете разбитите яйца и бъркайте в една посока още 3-4 мин. /в зависимост колко рохкави ги обичате/. 1 мин. преди сваляне от огъня прибавете натрошеното сирене и поръсете с чер пипер.
Поднесете топли украсени с малко зелен магданоз и маслина.

Добър апетит!

Вместо бекон можете да използвате шунка. Също така и да добавите 2-3 щипки червен пипер в яйцата при запържването.

Крем супа от броколи и карфиол

Една лесна и бързо приготвяща се супа. Тези които са в тон с канона могат да пропуснат сиренето.

Продукти:  Броколи – 400 г /може и замразени/, карфиол /почистен/ – 400 г, праз лук – 1 малък стрък, готварска сметана - 100 мл, твърдо сирене „Чедър”, „Пармезан” – 100 г, зехтин за готвене – 2 с.л., зеленчуков бульон – 1 литър, целина – 1 резенче, смляно индийско орехче – 2-3 щипки, чер пипер смлян – 1/2 чаена лъжица, счукани орехови ядки -по една супена лъжица на порция, сол – 1ч.л., нарязан пресен копър за поръсване.

Начин на приготвяне:  Загряваме в дълбока тенджера зехтина, запържваме нарязаните на ситно праз лук и целина. Наливаме горещ бульон и прибавяне накъсаните на „розички” броколи и карфиол. Варим на умерена температура, под похлупак около 25 мин. Изваждаме всичко, пасираме да стане гладка гъста боза. Като бъркаме постоянно, прибавяме подправките, солта, сметаната и настърганото на едро ренде сирене. След като се получи еднородна смес, връщаме отново на огъня на умерена температура да поври 5 мин. Готово!

Поднасяме крем супата гореща поръсена със счукани орехи, малко зелен копър и по желание крутони.Може да си настържите отгоре още сирене или кашкавал.

Добър апетит!

Ако се използват замразени броколи, те се оставят на стайна температура да се размразят и прибавят последните 7-8 мин. от варенето!