Известната
Сплитска торта несъмнено е върхът на далматинското сладкарство, въпреки че днес
се приготвя по цялото адриатическо крайбрежие на Хърватия. Сплитската
торта се прави с пластове ядково-плодов меренг и обикновен крем от яйчен
жълтък. Със сушени смокини, бадеми и стафиди като ключови съставки, тази
традиционна рецепта перфектно отразява същността на Средиземноморието.
Сплитска
торта е истински далматински фаворит, който се приготвя за всякакви празнични
поводи е и неразделна част от традиционната коледна трапеза.
Можете
да намерите стотици различни варианти на рецепти онлайн, но след като усвоите
основната техника, ще откриете, че Сплитска торта е наистина лесна за
приготвяне, а списъкът със съставки може лесно да бъде пригоден според вкуса на
всеки.
Например,
вместо да използваме само бадеми, можем да направим смес от макадамия и кедрови
ядки, ако има такива, да добавите сушени кайсии.
За
тестото: 150 г орехи, 150 г смокини, 150 г стафиди, 60 г фино брашно, 9 белтъка, 9 супени лъжици
кристална захар, 1ч.л. ромова есенция.
За
крема: 5 яйчни жълтъка, 5 с.л. пудра захар, 150 г краве масло, 1
ч.л. ванилов екстракт
За
украса – орехови ядки, плодчета, карамел.
Начин
на приготвяне: Нарежете орехите, смокините и стафидите и
смесете с брашното и ромовата есенция. Добавете твърдите белтъци, в които
току-що сте разбили захарта. Разбъркайте внимателно и изсипете получената смес
в застелена с хартия за печене тава (35×40 см).
Печете на загрята на 180°C фурна около 25 минути.
Разрежете топлото изпечено тесто по дължина на три еднакво широки листа.
За
крема - На водна баня смесете
жълтъците, ваниловия екстракт и захарта. Разбърквайте, докато кремът се сгъсти.
Добавете разбитото масло към охладения крем и отново разбъркайте добре.
Намажете първия и втория лист тесто с приготвения крем,
подредете ги един върху друг и покрийте с третия лист.
Охладете добре готовата торта и украсете с шоколадови
декорации.
Оставете на хладно за 24 часа да попият блатовете крема.
Добър
апетит!
Съвет
Преди
да покриете с крем, можете да поръсите корите за пандишпан с ликьор мараскино
или портокалов сок.
Това
е оригиналната рецепта.
Аз
поради липса на време за престояване на 24 часа на хладно направих някои
промени. Кремът ми се виждаше доста постен и затова избрах крема на Египетска
торта. Получи се превъзходна комбинация.
Към
оригиналните продукти на блата добавих сушени фурми.
Жълт
крем - 9 жълтъци, 9 с. л. кристална захар, 5 с. л. брашно, 20 г
ванилова захар, 340 мл прясно мляко, 200 г краве масло.
Бял
крем – 200 мл течна сладкарска сметана 35%, 100 г кристална
захар за карамелизиране + 2 с.л. вода, 80 г печени орехи, 3 с. л. пудра захар.
Начин
на приготвяне:
Жълт
крем - Смесете млякото с брашното, разбъркайте добре да няма
бучици.
Отделно разбийте жълтъците със 7 с. л. захар и ваниловата
захар.
На водна баня на среден огън, сгъстете сместа с жълтъците,
като бъркате непрекъснато, за около 5-7 минути. Добавете млечната смес и
бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти много, около 10 минути.
Охладете на студена водна баня, като бъркате
непрекъснато.
С миксер разбийте маслото на крем и добавете 2 с.л.
захар. Разбъркайте, докато сместа стане лека и пухкава, около 5 минути.
Добавете охладената смес от жълтъци и разбийте, до
еднородност. Оставете настрана.
Бял
крем - Разбийте сметаната с миксер на висока скорост, докато се
образуват твърди върхове, около 5-6 минути. Добавете пудрата захар и
разбъркайте добре.
Захарта с водата карамелизирайте на умерен огън.
Ореховите ядки запечете за 8 минути на 180°C предварително загрята фурна.
Добавете счукани печени орехови ядки и карамелизирана захар към разбитата сметана.
След това редите изпечен блат, жълт крем, бял крем. Най
отгоре и отстрани на тортата трябва да бъде само жълт крем и украса.
При мен блатовете бяха два с размери 18 на 35 см.
Много
нежна и топяща се в устата торта.
