Агнешки ребърца на фурна

 

 

Продукти: 1 кг агнешки ребра, 2 супени лъжици мед, 3-4 супени лъжици бяло вино, сокът на 1 лимон, 2-3 скилидки чесън, 3 супени лъжици олио, 1 супена лъжица смлян чер пипер, 1чаена лъжица сол, ½ чаена лъжица смлян чер пипер, ½ чаена лъжица смлян кимион, 1 супена лъжица аджика, 1 супена лъжица пресен магданоз, по щипка-две риган и розмарин.

Начин на приготвяне: Смесете първо течните подправки, а после сухите. Омесете ги заедно. Залейте измитите и подсушени агнешки ребра. Нека се маринова захлупени в дълбок съд 2-3 часа. Периодично ги разбърквайте.

В по дълбока тава сложете скара – дървена или желязна. Подредете върху нея маринованите агнешки ребра. Залейте ги отгоре с останалата Ви марината /от съда в който са стояли/, долейте около 150-200 мл топла /гореща/ вода в съда за печена. Покрийте с алуминиево фолио. Печете 90 мин. на 180 градуса предварително загрята фурна. След това махнете фолиото. Облейте ребрата с течност от тавата. Печете още 20-25 мин на 220 градуса, като поне веднъж ги обръщате да се зачервят приятно.

Налейте си изстудено бяло вино и Добър апетит!
П.П. Рецептата е за ребра от агне до 23 кг . Аз лично към маринатата добавих 1.5 супени лъжици разтопено краве масло и 1 супена лъжица светъл соев сос. Когато махнах фолиото по време на печенето, добавих разрязана на 4-ри глава лук и 4-5 зелени малки пиперки- сладки.

Така приготвените печените ребра изчезнаха мигновено в комбинация с търговищки „Мускат“. J

 

Винен кебап

 

Продукти: 1 кг телешко месо, 100 мл растително масло, 250 г кромид лук, 50 г моркови, 30 г целина – глава, 20 г доматено пюре, 10 г брашно, 5 г червен пипер, 200 мл червено вино, 1-2 дафинов лист, 5-6 зърна черен пипер, ½ връзка пресен магданоз, сол на вкус.

Начин на приготвяне: Месото се почиства от костите, нарязва се на малки парчета и задушава в мазнината, заедно с малко вода и нарязаният на ситно лук, моркови и целина на кубчета. Когато месото и зеленчуците омекнат се прибавят леко размитото доматено пюре, брашното и червеният пипер. Ястието се залива с гореща вода и виното. Слагат се дафиновият лист и черния пипер. Ври на тих огън до пълното му сваряване. След сваляне от огъня се поръсва със ситно нарязаният магданоз и сол.

Това е оригиналната рецепта от книгата „Българска национална кухня“ изд. 1984г.
Аз направих някои промени свързани с предпочитанията ми. Използвах 50 мл олио и 50 г краве масло. Вместо доматено пюре сложих 2 с.л. дребносмляна домашна лютеница. Добавих ½ ч.л. смлян кимион, 2-3 щипки стрита суха чубрица и 2 спукани зърна бахар. Варих на умерено- слаб огън около 90 мин, като предварително бях запържил месото 12 мин., след това добавих зеленчуците, задуших още 3 мин. , докато лукът си промени цвета. Брашното запекох на сух тиган и тогава прибавих. Вместо гореща вода сложих домашен телешки бульон. Сварих отделно ориз и всичко се получи много вкусно.

Добър апетит!

Телешки език по кавказки

Продукти: 1 кг телешки език, 300 г пресни гъби, 150 г лук, 100 г орехови ядки, 250 мл течна животинска сметана – 30 – 35% масленост, 2-3 големи скилидки чесън, 80 г краве масло, 1 ч.л. равна сол, пресен магданоз, смлян червен и черен пипер за поръсване.

Вода за варене на езика.

Начин на приготвяне: Измитият телешки език заливаме със студена вода. Слагаме на силен огън и кипваме. Варим няколко минути докато се надигне пяната. Изливаме врялата вода и премиваме езика със студена вода. Слагаме отново в съд за варене и заливаме с ВРЯЩА вода да покрие езикът поне 2-3 см . Захлупваме и варим на умерен огън под похлупак около 45 мин. Периодично отхлупваме да видим дали се е появила пяна. Ако има такава я почистваме с решетъчна лъжица.                                           

Свареният език оставяме да се охлади напълно и почистваме от кожата. Нарязваме на едри парчета /кръгчета по 1 см дебелина/.
Гъбите и лукът нарязваме на колелца и запържваме на умерен огън в кравето масло. Скилидките чесън и ореховите ядки счукваме докато се омаслят ядките /не ги смилайте/ и получи еднородна смес. Заливаме ги със сметаната.
В съд за печене подреждаме първо нарязаният език, върху него запържените гъбите и лук, заедно с отделената при пърженето им течност, най отгоре омесените сметана, орехи и чесън.
Слагаме се пече на СЛАБА ФУРНА /сметаната не трябва да кипи/ за около 20 мин. Изваждаме, посоляваме на вкус, поръсваме с малко смлян черен и червен пипер, прясно накълцан магданоз. Сервираме топло ястието.

Добър апетит!

 П.П. Приготвих ястието изцяло на котлон в дълбок тиган с похлупак. Като след като подредих всички продукти варих на слаб огън още 25 мин. вместо да пека във фурна. Бърках периодично да не заври сметаната.

Ако бульонът е много гъст при печенето можете да налеете малко вода от която се е варил езикът. Аз нарязах орехите на дребни парчета и пресовах чесновите ядки. Така ми беше по лесно да ги счукам. Поръсих със смлян лют червен пипер. Удоволствието беше пълно, допълнено с червено вино.

Времето за варене и продуктите са дадени за 1 кг телешки език.

Люти чушлета с грозде

 

Лека й пръст на баба ми Дена, правеше ги превъзходно – чушлета Шипка от градината ни, грозде пак оттам и аз още от малък заобичах лютото и чушките. Рецептата се беше изгубила във времето, но успях да я възстановя. Тези чушлета направени с грозде имат по специфичен вкус и са идеално допълнение към всяко основно ястие за любителите на лютото.

Продукти за два буркана по 0.8 л : около 2 кг чушлета Шипка, 200 – 220 г бяло грозде „Болгар“, 500 мл винен оцет – 6 градуса, 120 г захар, 120 г сол, 1 л вода, 2 с.л. мед
По желание – по две скилидки чесън на буркан и 1 с.л. копър.
По 2 аспирина на всеки буркан за дълготрайност.

Начин на приготвяне: Чушлетата се измиват и им се изрязват дръжките. Бланшират се за кратко време във врящата вода – докато си променят цвета и леко побелеят. Изваждат се и веднага се потапят в студена вода. Оцеждат се.

Към водата в която сме бланширали чушлетата се прибавя солта, захарта медът. Кипва се. Отнема се от огъня и оставя да изстине.
 В бурканите на дъното се сипва оцетът– по 250 мл на всеки, после се редят два реда чушлета, 1 ред зърна грозде до напълването им. Помежду чушлетата можете да сложите малко копър и чесън /въпрос на вкус/.
За дълготрайност сложете по 2 бр. аспирин на буркан. Залейте с маринатата. Обърнете няколко пъти затворените буркани да се разтвори аспиринът. Съхранявайте на хладно и тъмно място – мазе.

Добър апетит!

Аз лично добавих и миниатюрни люти камбички, намалих аспирините на 1, като сложих по 1 ч.л. синапено семе на буркан.

 

Парени чорбаджийски чушки

 

 

Продукти за 1 буркан от 3 л : около 2 кг сладки чорбаджийски чушки, 60 г сол, 60 г захар, 125 мл винен оцет – 6 градуса, вода да се допълни буркана, ½  връзка копър , 2 бр. дафинов лист, 1 малка глава чесън, 1 равна с.л. синапено семе, 10 – на зърна чер пипер.
Аспирин за дълготрайност. 100 мл олио за парене на чушките.

 

Начин на приготвяне: Почистете чушките от дръжките, измийте ги и оставете да се оцедят. Трябва да бъдат напълно сухи когато ги парите.

Загрейте в дълбок и по широк съд олиото на умерено силен огън. Пуснете по малко чушки и веднага щом си сменят цвета /леко да побелеят/ ги обърнете. Извадете веднага. При мен отне по 30 сек от всяка страна. Слагайте ги в дълбок съд с похлупак да се задушат. Наредете ги в буркани още топли, като между тях слагате нарязан копър, обелени скилидки чесън, дафинов лист.
След като сте напълнили бурканът с чушки налейте вода догоре. После я излейте, отнемете 125 мл , сложете оцетът захарта и солта. Кипнете. Оставете да изстине напълно и залейте чушките. Най отгоре в сложете аспирина и синапеното семе. Запечатайте плътно буркана. Обръщайте го 2-3 пъти.
Добър апетит!

 

Вместо копър, дафинов лист и чесън можете да сложите по 10 бр. вишневи и дюлеви листа. Аз лично добавих в маринатата и 1 с.л. мед и още 1 ч.л. сол.

Яхния от телешко месо с картофи

 

Продукти: 800 г телешки джолан, 1 кг картофи, 1 голям морков, 1 резен целина, 2 средни глави лук, 2 скилидки чесън, 1 с.л. лютеница, 1/3 ч.л.черен пипер, 1 с.л. смлян червен пипер, 1 ч.л. стрита чубрица, ½ връзка пресен магданоз, 3 с.л. олио, 2 с.л. брашно, 1/3 ч.л. кимион, 1 бр. дафинов лист,  1 и 1/2 ч.л. сол / или на вкус/.

Начин на приготвяне: Сварете телешкия джолан на среден огън. Появилата се по време на варенето пяна обирайте периодично. Прецедете бульона и го запазете. Махнете костите на свареният джолан и нарежете месото на едри парчета.

Картофите почистете и нарежете на едри парчета. Лукът и чесънът накълцайте на ситно.
В сгорещеното олио запържете лукът и чесънът, прибавете пресятото брашно и червен пипер. Когато се появят мехурчета налейте от бульона и бъркайте енергично.  Сложете нарязаният на кръгчета морков, нарязаната целина, картофите, подправките /без магданоза/. Залейте с бульона продуктите /поне два пръста трябва да ги покрива/. Варете на умерен /слаб/ огън под похлупак до пълното сваряване на зеленчуците. Бъркайте периодично да не загори. Накрая прибавете нарязаното месо, размитата с малко вода лютеница, накълцаният магданоз и солта. Да поври още около 5 мин. Готово, свалете от огъня и оставете захлупено ястието 15-20 мин.

Добър апетит!

 

 

Сарми с прясно зеле и кайма

 

 

Тази рецепта е адаптирана от руски, украински и унгарски рецепти. Наскоро бях правил кюфтета с прясно зеле и ме осени идеята за сарми.

Продукти: 350 г свинска кайма /може и смес/, 8 броя средно големи листа от прясно зеле, 200 мл течна сметана за готвене, 1 голяма глава кромид лук, 1 голям морков, 2 броя малки яйца, 2 с.л. с връх брашно, 2 скилидки чесън, 1 голям домат, 1 с.л. едро смляна лютеница, 1 равна ч.л. смлян черен пипер, 1 равна ч.л. смлян кимион, няколко щипки стрита суха чубрица, 1 ч.л. сол, 80 мл растително масло /олио/.

Вода.

 

Начин на приготвяне: Листата зеле се попарват за 4-5 мин. във вряща вода и веднага заливат със студена. Оцеждат се.

Каймата се смесва с ¾ ч.л. смлян черен пипер, ¾ ч.л. смлян кимион, ¾ ч.л. сол и малко чубрица. Разделя се на 8 части. Оцедените зелеви листа се пълнят с кайма и завиват на сарми. Овалват се в пресятото брашно, топват в разбитите яйца и пържат в сгорещената мазнина от двете страни до приятно порозовяване. Слагат се в отделен съд.
Лукът и скилидките чесън се нарязват на колелца, морковът на тънки ивици по 4-5 см, доматът се настъргва на едро ренде. Лютеницата се размива с малко вода.
След изпържването на сармите, се слагат в мазнината нарязаните лук, чесън и моркови. Пържат се около 2-3 мин. После настърганият домат и размитата лютеница. Разбъркваме около минута. Намаляваме огънят на слаб / от 9 степени на 2 – ра при мен/, залива се със сметаната. Разбърква се. После се нареждат изпържените сарми /тиганът трябва да е достатъчно широк и дълбок/ и поръсва с остатъка от подправките и солта. Захлупва се с капак /да има малък отвор да не изкипи сметаната/ и така 30 мин. на слаб огън. След което внимателно се обръщат сармите и още 30 мин. Отнемат се от огъня и оставят още 10 мин да престоят захлупени. Готовите сарми се сервират топли, залети с малко сос.

Добър апетит!