Никуджага (肉じゃが) или японска яхния с месо и
картофи е синоним на добрата стара домашна кухня в Япония.
Никуджага буквално
означава месо (нику) и
картофи ( джага от
джагаймо) . Картофите съставляват по-голямата част от
ястието, с малко тънко нарязано говеждо или свинско месо, лук, юфка ширатаки (ито конняку) и пъстра
смесица от зеленчуци. Съставките се задушават в соев сос, захар, саке и мирин,
заедно с даши (или вода) в тенджера, придавайки познат японски вкус.
В Западна Япония никуджага обикновено се
приготвя с говеждо месо, докато свинското е по-често срещано в Източна Япония.
Това е класическо ястие йошоку (японска
кухня, повлияна от Запада), което е емблематично в японската домашна кухня
като офукуро но аджи (おふくろの味) – вкусът на
майчината кухня. За мнозина никуджага е истинска, но успокояваща храна.
Продукти: 300
г говеждо месо, 500 г картофи, 130 г моркови, 200 г лук, 10 шушулки снежен грах
/ млад зелен фасул/, 200 г юфка ширатаки, 2 с.л. слънчогледово масло /олио/, 450
мл японски бульон Даши /вода/, 4 с.л. вино
Мирин, 4 с.л. соев сос, 2 с.л. оризова ракия саке, 1 с.л. кафява захар.
Начин на приготвяне:
Бланширайте снежния грах в
отделна малка тенджера с вряща вода. Оставете настрана.
Сварете юфката
ширатаки според указанията на опаковката.
В голяма тенджера на среден
огън запържете резените лук докато си измени цвета, а след това и месото
нарязано на тънки парчета с дебелина 3-4 мм .
Добавете картофите и
разбъркайте.
Добавете горещия бульон, нарязания
морков, соевия сос, виното, сакето и захарта.
Покрийте с отошибута (падащ
капак) – този задължителен японски инструмент държи съставките на място, докато
къкрят, така че да не се движат и разпадат.
Варете, след като кипне течността на слаб /умерен/
огън 15 минути, без да разбърквате.
Оставете да се охлади за
30–60 минути.
Когато сте готови за
сервиране, добавете бланширания снежен грах и загрейте
внимателно на слаб огън.
Никуджага е още по-вкусна на следващия ден!
Съхранявайте я в хладилник и я затопляйте внимателно, когато планирате да я
сервирате.
Добър апетит!
Съставки, които ще ви трябват
Картофи, които съдържат по
малко нишесте.
Говеждо или свинско месо от младо животно –
тънко нарязаното месо се готви по-бързо.
лук
Юфка ширатаки (ито
коняку)
Морков
Снежен грах, зелен фасул
Соев сос, захар, мирин,
саке и даши (японски бульон за супа)
5 важни съвета за най-доброто Никуджага
Нарежете съставките с еднакъв размер – Всички
съставки трябва да се сварят за 15 минути или по-малко. Ако ги нарежете твърде
ситно или твърде едро, текстурата ще бъде или кашеста, или недопечена.
Използвайте по-голяма тенджера/тиган – За да
сте сигурни, че съставките ще поемат всички вкусове, най-добре е да използвате
широка, голяма тенджера или тиган, така че съставките да не се застъпват твърде
много и да няма нужда от често смесване.
Използвайте отошибута (падащ капак) – този
задължителен японски инструмент държи съставките на място, докато къкрят, така
че да не се движат и разпадат. Той също така помага за циркулацията на бульона
по повърхността, така че да не се налага да бъркате по време на готвене. Ако нямате
такъв, направете си с алуминиево фолио.
Оставете да се охлади след варене – Докато се
охлажда, съставките ще поемат всички вкусове. Загрейте внимателно преди
сервиране.
Добавете снежния грах непосредствено преди
сервиране – препоръчвам първо да го бланширате. Ако ги готвите с другите съставки, цветът няма да остане яркозелен.
https://bg.thermorecetas.com/caldo-dashi/
юфка ширатаки
отошибута (падащ капак)
 |
| капак от ал.фолио |
Рецептата е на Намико Хирасава Чен с някои
изменения от мен.
