Варени картофи на тиган

 

 

Продукти: 650 г картофи, 1 глава лук, 4 скилидки чесън, 50 г краве масло, 50 мл зехтин, 1 ч.л. комбинирана подправка за картофи, ½ ч.л. лют червен пипер, 1 ч.л. сол /на вкус/.

Вода за варене. Пресен магданоз за поръсване.

Начин на приготвяне: Измийте картофите и ги сварете на умерен огън – млади картофи 20 минути, стари – около 40 минути.

Оставете да изстинат и обелете. Нарежете на шайби. Лукът нарежете на полумесеци, скилидките чесън пресовайте.

Смесете в тиган зехтина и кравето масло. Когато се сгорещи мазнината запържете лука за две минути. После сложете нарязаните сварените картофи. Пържете по около 4-5 минути от всяка страна или разбърквайте постоянно около 8 минути.  Овкусете накрая със солта, пресования чесън, подправката за картофи и лютия пипер /който не обича люто може да го пропусне/. Разбъркайте и сервирайте поръсени с пресен магданоз.

Добър апетит!

Можете да използвате пресен лук и чесън. Варенето на картофите  може да отнеме различно време в зависимост от големината им и сорта.

Салата от леща и гъби

 

Продукти: 100 г – кафява леща, 300 г гъби печурки, 1 бр. глава червен лук, 4 скилидки чесън, 100 г чери доматчета, 1 червена чушка, 100 г млади листа от спанак, 1 с.л. соев сос, 50 мл зехтин, 2 ч.л. лимонов сок, ¾ ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. сол.

200 мл вода, още вода за накисване на лещата.

Начин на приготвяне:

Залейте лещата с вода и я оставете да кисне 1 час. Прецедете.

В тенджера кипнете 200 мл вода и прибавете лещата. Варете до омекване, около 20 минути. Не добавяйте сол!

Почистете гъбите и ги нарежете на филийки с дебелина 0,5 см. Чушката се нарязва на ивици, а чери доматите се разполовяват.

Обелете червения лук, нарежете на полукръгчета и леко запържете на силен огън в зехтина, заедно с наситнения чесън. След което ги сложете в чиния, като се стараете маслото да остане в тигана.

Запържете гъбите на два етапа до златисто кафяво, добавете към лука.

В останалото масло запържете чушката. Върнете лука и гъбите в тигана, добавете сварената леща и соевия сос, разбъркайте и загрейте още минута.

Смесете листата от спанак с чери доматчетата и подправете с лимонов сок. Поставете всички продукти в купички, посипете с черен пипер и сервирайте топло.

Добър апетит!

Може да добавите и други зелении – левурда, млади листа от червено цвекло, млади листа от дива рукола. Също да нарежете червен лук без топлинна обработка.

Сирене на тиган с мед и орехи

 

Бързо, лесно и вкусно.

Необходими продукти за една порция: 200 г добре узряло сирене, 2 с.л. мед, 2-3 с.л. олио и 1 с.л. краве масло, 20 г печени орехови ядки, 1 ч.л. стрита суха мащерка.

Брашно за овалване.

Начин на приготвяне:

Сиренето се разрязва на плочки с дебелина около 2 – 2,5 см. Овалва се в пресято брашно и изтръсква да падне излишното. В тиган с дебело дъно на умерен огън с слага олиото и кравето масло. Като започне да цвърчи мазнината се слагат парчетата сирене /Хубаво е те да са две/. Запържват се по около 2-2,5 минути до леко покафеняване. След това се обръщат и отново запържват. Слагат се в чиния, още докато са горещи се поръсват с натрошени запечени орехови ядки и поливат с мед, омесен с малко стрита мащерка.

Добър апетит!

Пад Тай (Pad Thai) - оризови спагети със скариди

 

Готвенето с юфка в повечето страни от Югоизточна Азия е въведено от имигранти от Южен Китай, заселили се в региона през миналия век. Лоха-унчит заявява, че етническите китайци в Тайланд са били наясно, че „хората от Централен Тайланд много обичат комбинацията от люти, кисели, сладки и солени вкусове, те ги добавят към своите ястия с пържена юфка и им дават свое търговско име, подобно на това, с което западните готвачи днес кръщават ястията си тайландски това или тайландски онова в техните менюта Изток-Запад.“

Първоначално се е готвело с пшенични спагети, но поради популяризирането на ориза в началото но миналия век, те били заменени с оризови такива. Марк Падонгпат твърди, че пад тай е „...не това традиционно, автентично, датиращо от стотици години ястие. Всъщност е създадено през 30-те години на миналия век в Тайланд. Ястието е създадено, защото Тайланд е бил фокусиран върху изграждането на нация. Така че това ястие е създадено с помощта на оризови спагети и е наречено пад тай като начин за стимулиране национализма.

Основните съставки на ястието са.

Оризови спагети, яйца, тофу, сок от тамаринд, палмова захар, рибен сос, пресни скариди, сушени скариди, бобови кълнове, чесън или лук, червен пипер чили, фъстъци.

Много от съставките се слагат отстрани като подправки , червен пипер чили, резенчета лайм, печени фъстъци, бобови кълнове, лук, чесън и други различни пресни зеленчуци. Във вегетарианските версии може да се замени рибния сос със соев сос и напълно да пропуснат скаридите.

В родината си Пад Тай често се гарнира с бананови цветове. Тези цветя са много големи и се нарязват на филийки. Цветовете на тайландския банан са много нежни и в същото време малко хрупкави. Имат лека, приятна тръпчивост. Но у нас такава екзотика трудно се намира.

Сега да пристъпим към нашата рецепта.

Продукти: Оризови спагети с ширина 3-5 мм – 70-80 г, замразени скариди – 10-12 бр., твърдо тофу – 100 г, яйце – 1 бр., кълнове от соя или боб мунг – 100 г,  печени фъстъци – 1-2 с.л.,  Пад тай сос – 3 с.л.,  лук – 1 малка глава лук, чесън – 2 скилидки, зелен лук – 3 пера,  сушени малки осолени скариди – 1 с.л., растително масло – 80 мл .

 

Начин на приготвяне:

Разбийте яйцето в купа, като смесите белтъка и жълтъка. Загрейте малко растително масло в тиган и изсипете яйцето. Изпържете тънка яйчена палачинка. След това го нарежете на ленти.

Залейте оризовите спагети с вряща вода за 15 минути.

Чесънът се обелва и нарязва на малки кубчета, лука наситнете.

Нарежете тофуто на тънки филийки или пръчици с приблизително еднакъв размер.

Накълцайте изпечените фъстъци с нож.

Пригответе сушените малки осолени скариди. /Тази съставка има доста силен аромат, който някои може да намерят доста отблъскващ. Тези малки скариди много често се използват в азиатската кухня като подправка за супи, салати, пържени юфка и др., включително Пад Тай. Те са доста солени и могат да се използват вместо сол, добавяйки ги към ястия на всеки етап от приготвянето. Тази съставка със сигурност придава специален вкус на това ястие./

След накисването оризовите спагети побеляват и стават непрозрачни. Оцедете ги добре.

Загрейте 2 с.л. олио в уок тиган и при непрекъснато бъркане запържете соса Pad Thai буквално за 15 секунди, за да се загрее.

Добавете накиснатите оризови спагети към соса и ги разбъркайте, докато го поемат напълно.

Добавете чесъна и лука към уока. Разбъркайте внимателно. Сложете тофу и малките сушени скариди. Разбъркайте. Сега изсипете обелени размразени и оцедени скариди, и лентички яйца. Гответе, като бъркате непрекъснато 2 - 3 минути, докато скаридите се сготвят. Щом скаридите побелеят, значи са готови.

След това добавете нарязаните пера зелен лук и соеви кълнове към приготвяното ястие. /Между другото, ако използвате соеви кълнове вместо боб мунг, по-добре е предварително да ги попарите с вряща вода. Те имат по-твърда текстура от по-деликатните кълнове от боб мунг./

Разбъркайте, гответе още 1 минута и отстранете уока от огъня.

Сервирайте пад тай в чиния, като го гарнирате с резени пресен лайм, натрошени печени фъстъци и люспи чили (за тези, които обичат люто). В Тайланд може да ви предложат допълнителна кафява захар в отделна купа.

Добър апетит!

 

Наложи се да се отклоня малко от рецептата. Младежът за когото беше ястието не обичаше оризови спагети и затова го направих с нормални. Фъстъците сложих в ястието, както и лютата чушка. Без лимон встрани. Останалото по рецептата.

 

Печени пикантни моркови

 

Една бърза и лесна рецепта - минимум усилия, максимум полза! 

Тази запечени във фурната моркови, със соев сос, мед, чесън, сусам и лимонов сок. Повярвайте ми, много е вкусно и здравословно! Става страхотна гарнитура или лека закуска, без да навреди на фигурата ви. За тези, които не харесват този зеленчук заради вкуса на варени моркови, не забравяйте да опитате този метод на приготвяне в комбинация с набор от други съставки според тази рецепта. И така, как да изпечете морковите вкусно във фурната.

Продукти за 1 порция: 300 г моркови, 2 големи скилидки чесън, 5 г сусамено семе, 1 с.л. лимонов сок, 2 с.л. соев сос, 2 с.л. ябълков оцет, 1 с.л. мед, 1 с.л. зехтин, 1/3 ч.л. смлян черен пипер, 1/2 ч.л. червен пипер.

Начин на приготвяне: Почистете морковите и ги нарежете на ивици с дължина 5-6 см и дебелина 5 мм . Сложете ги в дълбока купа. Залейте със соев сос. Пресовайте почистените скилидки чесън и ги смесете с морковите. След това добавете останалите продукти и разбъркайте добре. Захлупете и оставете за 30 минути. Поне два пъти разбъркайте през това време.

Извадете морковите /запазете остатъка от маринатата/ и ги поставете в един ред в тава застлата с хартия за печене. Изпечете ги в предварително загрята на 190 градуса фурна за 25 минути.

Готово! Морковите се получават нежни, вкусни и леко хрупкави. Сервирайте ги с остатъка от маринатата.

Добър апетит!

Корейска салата с краставици

 

Вместо традиционната салата с краставици можете да си приготвите такава по корейски. Тя има кисело сладък вкус и може да бъде като гарнитура към месни ястия, бургери и сандвичи. Най добре е да използвате градински краставици, прясно набрани. Няма да има нужда да ги обелвате. Въпреки това, те се мариноват идеално. Извън сезона по ваш избор можете да решите да ги обелите или приготвите с кората.

 Продукти: 6-8 броя краставици /корнишони/ - 300 г, 2 броя моркови – 120 г, 1 глава червен лук, 1 ч.л. люта червена чушка, ситно нарязана, 2 скилидки чесън, 1 ч.л. сол, 1 с.л. захар, 1 с.л. сусамено олио, 2 с.л. оризов оцет, 1-2 с.л. соев сос, 1 ч.л. смлян червен пипер, 2 с.л. сусамено семе.

Начин на приготвяне: Краставиците измийте добре. Разрежете на две половини. Направете ги на ивици с дължина 5 см и дебелина 5 мм . Морковите обелете и настържете на ренде за моркови по корейски. Трябва да станат на тънки и дълги ивици. Лукът почистете и нарежете на полумесеци. Лютата чушка почистете от дръжките и семената. Наситнете я.

Прехвърлете зеленчуците в дълбока купа. Посолете и внимателно разбъркайте. Оставете захлупени за 1 час да си пуснат сока. След това добавете захарта, соевия сос, маслото и оризовия оцет. Разбъркайте. Накрая сложете пресованите чеснови скилидки.

Оставете захлупена салатата за 15 минути. Поднесете поръсена със сусамено семе.

Добър апетит!

Чийзкейк Сан Себастиан

 

С характерната си изгоряла горна част, този лесен чийзкейк от Сан Себастиан известен още като изгорен баски чийзкейк, е впечатляващ десерт. Кремообразността на вътрешността и карамелизиран вкус, съчетани с очарователен външен вид, правят този десерт абсолютно уникален. 

Има изгоряла и следователно почерняла повърхност, която крие мек и топящ се център.

Неговият наистина отличителен и несравним прегорял вкус наподобява солен карамел.

Консистенцията на баския чийзкейк е кремообразна, лека и ефирна, по-малко плътна от тази на обикновения чийзкейк и има свой собствен уникален вкус.

През 90-те години оригиналната рецепта за чийзкейк Сан Себастиан е създадена за първи път от готвача Сантяго Ривера.

Наричал се тарта де кесо, което означава пай със сирене, и се сервира в La Viña бар в стария град на Сан Себастиан в баския регион на Северна Испания.

Карамелизираната повърхност на чийзкейка осигурява неповторим аромат и контрастира с неговата интензивна кремообразна текстура. Всичко заедно създава добре контролирано взаимодействие на вкусове в устата.

Рецептата за баски чийзкейк изисква няколко прости съставки и е лесна за приготвяне. Това е наистина мързелива рецепта, дори за начинаещи.

Чийзкейкът в баски стил се пече на висока температура без водна баня.

Продукти за тава с диаметър 24 см : 1 кг пълномаслено крема сирене /Филаделфия, Маскарпоне/,  250 г захар кристал, 5 големи яйца - XL,  480 мл течна сметана – 35%, 42 г бяло брашно, 2 прахчета ванилия, 1 с.л. настъргана лимонова кора /по желание/.

Масло за смазване на тавата.

 

Начин на приготвяне :

Използвайте всички съставки на стайна температура . Това предотвратява появата на бучки в тестото и оттам напуквания при печене

Загрейте предварително фурната 220 градуса C за поне 30 минути!

По-продължителното предварително загряване на фурната гарантира характерния изгорял вид на чийзкейка.

Намажете с масло дъното и стените на тава с падащи стени с диаметър 24 см . Застелете я с две навлажнени пергаментови хартии.

Опитайте се да препокриете два листа пергамент, за да съвпадат с центъра им, и натиснете хартията в долната й част към краищата, за да прилепне към тавата.

Оставете пергамента да стърчи нагоре поне 5 см над стените на тавата. Не я оставяйте да надвисне! Ако прегънете хартията, част от тестото може да прелее по време на печене.

Разбийте захарта и крема сиренето в дълбок съд на ниска скорост с миксер за 2-3 минути.

Добавете яйцата, едно по едно, като разбърквате добре всяко. След това добавете течната сметана и разбъркайте на ниска степен за около 30 секунди. Завършете с пресятото брашно и ванилията /настърганата лимонова кора/ като разбъркате на ниска скорост до гладкост.

Изсипете сместа за чийзкейка в подготвената тава и с помощта на гърба на лъжица загладете горната част.

Поставете тавата бързо в горещата фурна. Не позволявайте на горещия въздух да излезе!

Изпечете чийзкейка на втора долна решетка на фурната точно за 40 минути, докато стане хубаво тъмно кафяво отгоре.

Гледайте внимателно последните 5-10 минути, за да не изгори след това. Центърът трябва да е малко трептящ, като флан.

Извадете го от фурната и го оставете да се охлади на стайна температура за поне 4 часа.

Оставете чийзкейка с хартията за печене докато стане готов за нарязване и сервиране; в противен случай може да започне да губи формата си.

Сервирайте го същия ден или го охладете в хладилника за една нощ. За сервиране отгърнете чийзкейка, като внимателно отлепите пергамента от стените на тортата.

Добър апетит!

 

Съвети

Уверете се, че всички съставки за чийзкейка са със стайна температура .

Винаги използвайте два листа пергаментова хартия, за да подредите тава, като се уверите, че стърчи нагоре поне  5 см, за да предотвратите разливането на тестото по време на печене.

Не прекалявайте с разбиването на тестото: добавете всяка съставка и разбъркайте, докато се комбинират.

Не препичайте чийзкейка си , като удължите времето за печене; дори ако горната част не покафенее след 40 минути печене, използвайте печене или грил за 1-2 минути. При препичане има риск плънката да се подсири: няма да можете да го поправите!

Не забравяйте, че всяка фурна е различна и може да се наложи да регулирате времето за печене, но никога не отваряйте вратата на фурната, докато печете.

Сервирайте вашия чийзкейк върху чиния за сервиране, като запазите запечената хартия за печене: придава селски вид.

За да нарежете чийзкейк, потопете острието на ножа в гореща вода и го подсушете с кухненска кърпа между всяко разрязване. След това с едно бързо движение отрежете парчето, за да имате чист разрез.

Този чийзкейк е идеален за онези, които искат да се насладят на любимия си десерт топъл, на стайна температура или направо от хладилника.

Ако предпочитате чийзкейка си студен, оставете десерта в хладилника за 12 часа преди да опитате. Съхранявайте охладения баски чийзкейк в херметически затворен контейнер в хладилник до 3 дни. Уверете се, че сте го поставили на стайна температура за поне 30 минути, преди да сервирате.

За да замразите целия чийзкейк, извадете го от формата, след като се охлади, отстранете пергаментовата хартия, и го оставете да замръзне в чиния за поне 1-2 часа.

След това го покрийте с двойно безцветно фолио и слой алуминиево фолио. Замразете десерта до 3 месеца.

За да се размрази, поставете го в хладилника за една нощ. Най-добрият начин да сервирате своя вкусен чийзкейк е като го извадите от хладилника поне 30 минути преди да го нарежете.