Сплитска торта

 

Известната Сплитска торта несъмнено е върхът на далматинското сладкарство, въпреки че днес се приготвя по цялото адриатическо крайбрежие на Хърватия.  Сплитската торта се прави с пластове ядково-плодов меренг и обикновен крем от яйчен жълтък. Със сушени смокини, бадеми и стафиди като ключови съставки, тази традиционна рецепта перфектно отразява същността на Средиземноморието.

Сплитска торта е истински далматински фаворит, който се приготвя за всякакви празнични поводи е и неразделна част от традиционната коледна трапеза.

Можете да намерите стотици различни варианти на рецепти онлайн, но след като усвоите основната техника, ще откриете, че Сплитска торта е наистина лесна за приготвяне, а списъкът със съставки може лесно да бъде пригоден според вкуса на всеки.

Например, вместо да използваме само бадеми, можем да направим смес от макадамия и кедрови ядки, ако има такива, да добавите сушени кайсии.

 

За тестото: 150 г орехи, 150 г смокини, 150 г стафиди,  60 г фино брашно, 9 белтъка, 9 супени лъжици кристална захар, 1ч.л. ромова есенция.

За крема: 5 яйчни жълтъка, 5 с.л. пудра захар, 150 г краве масло, 1 ч.л. ванилов екстракт

За украса – орехови ядки, плодчета, карамел.

 

Начин на приготвяне: Нарежете орехите, смокините и стафидите и смесете с брашното и ромовата есенция. Добавете твърдите белтъци, в които току-що сте разбили захарта. Разбъркайте внимателно и изсипете получената смес в застелена с хартия за печене тава (35×40 см).

Печете на загрята на 180°C фурна около 25 минути. Разрежете топлото изпечено тесто по дължина на три еднакво широки листа.

За крема  - На водна баня смесете жълтъците, ваниловия екстракт и захарта. Разбърквайте, докато кремът се сгъсти. Добавете разбитото масло към охладения крем и отново разбъркайте добре.

Намажете първия и втория лист тесто с приготвения крем, подредете ги един върху друг и покрийте с третия лист.

Охладете добре готовата торта и украсете с шоколадови декорации.

Оставете на хладно за 24 часа да попият блатовете крема.

Добър апетит!

 

Съвет

Преди да покриете с крем, можете да поръсите корите за пандишпан с ликьор мараскино или портокалов сок.

Това е оригиналната рецепта.

Аз поради липса на време за престояване на 24 часа на хладно направих някои промени. Кремът ми се виждаше доста постен и затова избрах крема на Египетска торта. Получи се превъзходна комбинация.

Към оригиналните продукти на блата добавих сушени фурми.

Жълт крем - 9 жълтъци, 9 с. л. кристална захар, 5 с. л. брашно, 20 г ванилова захар, 340 мл прясно мляко, 200 г краве масло.

Бял крем – 200 мл течна сладкарска сметана 35%, 100 г кристална захар за карамелизиране + 2 с.л. вода, 80 г печени орехи, 3 с. л. пудра захар.

Начин на приготвяне:

Жълт крем - Смесете млякото с брашното, разбъркайте добре да няма бучици.

Отделно разбийте жълтъците със 7 с. л. захар и ваниловата захар.

На водна баня на среден огън, сгъстете сместа с жълтъците, като бъркате непрекъснато, за около 5-7 минути. Добавете млечната смес и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти много, около 10 минути.

Охладете на студена водна баня, като бъркате непрекъснато.

С миксер разбийте маслото на крем и добавете 2 с.л. захар. Разбъркайте, докато сместа стане лека и пухкава, около 5 минути.

Добавете охладената смес от жълтъци и разбийте, до еднородност. Оставете настрана.

Бял крем - Разбийте сметаната с миксер на висока скорост, докато се образуват твърди върхове, около 5-6 минути. Добавете пудрата захар и разбъркайте добре.

Захарта с водата карамелизирайте на умерен огън. Ореховите ядки запечете за 8 минути на 180°C предварително загрята фурна.

Добавете счукани печени орехови ядки и карамелизирана захар към разбитата сметана.

След това редите изпечен блат, жълт крем, бял крем. Най отгоре и отстрани на тортата трябва да бъде само жълт крем и украса.

При мен блатовете бяха два с размери 18 на 35 см.

Много нежна и топяща се в устата торта.

Боб по мъглижки

 

Продукти: 600 г зрял боб, 240 г кромид лук, 150 мл растително масло, 180 г червени домати, 30 г сухи люти чушки, 1 с.л. пресен магданоз, 1 с.л. пресен джоджен, 1 с.л. прясна целина, ½ с.л. смлян червен пипер, 10 г сол.

Вода за сваряване на боба.

Начин на приготвяне: Бобът се почиства, измива и накисва в студена вода за 4-5 часа. След което се сварява на умерена температура до омекване. Нарязания лук, 150 г от доматите, обелени и нарязани на дребно, се запържват с 80 мл растително масло. Накрая за 30-на секунди се прибавя смления червен пипер, след това се налива малко течност от варенето на боба да се „угаси“ запръжката. Омесва се със сварения боб, солта и зелените подправки. Разпределя се в малки гърнета /гювечета/, сипва се останалата мазнина по равно в гърнетата, слага се по една люта чушка и резен домат. Налива се по малко вода от сварения боб и се запича в умерена фурна.

Поднася се с кисели краставички.

Добър апетит!

Аз лично към зеленчуците прибавих и един морков, който накълцан запържих с тях. Сложих и по малко краве масло при запичането на боба за развиване на аромата. Поднесох с нарязано кисело зеле.

Източник: Български изкушения – Емил Марков.

Къпана пита

 

  

Наближават Светли празници. Обикновено родата се събира покрай искрящото родно огнище, цари празничен дух и обгръща ни топлината на семейството. Приготвянето на къпана питка е отколешна българска традиция. Според народните вярвания такъв обреден хляб се приготвя на Света Варвара. Поднесена с купичка мед или намазана с втечнен мед. Питата омилостивявала светицата, с  която се свързва с грижата за здравето на децата, с борбата против „Баба Шарка”. За Баба Шарка се меси и специална питка, която през нощта се оставя на полица – край огнището – да дойде болестта, да си хапне, да се смили и да не напада децата в къщата Рождество Христово е един от най-светлите християнски празници, изпълнен с обичаи, които ни свързват с традициите и семейството. Един от основните елементи на празничната трапеза е домашната питка, която символизира единството и благоденствието в дома. В този пост ще ви представя как да приготвите къпана питка – автентичен и незабравим избор за Светлия празник. Къпаната питка е не просто хляб – тя е символ на старата българска традиция. Процесът на "къпане" включва потапяне на готовото тесто в гореща вода, с което се постига бързото му втасване. Продукти: 500 г брашно 15 г прясна мая или 6 г суха 200 мл прясно мляко 2 яйца L 5 г сол 5 г захар 1 с.л. растително масло. 30 г краве масло Топла вода, растително масло за смазване. Начин на приготвяне: Маята се размива в малко хладка вода и се оставя да втаса, след което се прибавя към брашното заедно с прясното мляко, яйцата (без 1 жълтък), захарта и солта. Омесва се меко еластично тесто, оформя се на топка, поставя се в тензух, завързва се добре и се пуска в дълбок съд/тенджера/ с топла вода. Отначало тестото пада на дъното, но когато втаса, изплува на повърхността. Отнема около 20 минути /зависи колко топла е водата/. изважда се и се разстила в намазана с масло тавичка, надупчва се с вилица, намазва се с разбития жълтък и разтопеното краве масло. Поставяме в по-ниската част на предварително затоплена фурна. Печем на 200 градуса за 10-15 мин. След това намаляваме градусите на 150 и печем за още 30 мин. или докато питата се зачерви. След като се изпече, я намазваме с олио за гланц. Изпечената питка се навлажнява с мокра ръка и се завива в кърпа, за да поомекне. Добър апетит!

Пълнени чушки с кайма и ориз по унгарски

 

Ястие, без което е трудно да си представим на есенна трапеза и което мнозина в нашата страна познават и обичат – пълнени чушки. Мнозина го смятат за чисто българско ястие, въпреки че подобни чушки се срещат и в кухните на повечето околни страни. Но това ястие е един от основните кулинарни символи на Унгария, където се наричат  Töltött paprika. Него ще приготвим днес.

Ястието е просто, така че дори начинаещи готвачи могат да се справят с него. То е толкова лесно за направа, вкусно и което е още по-важно, засищащо. Така, че е невъзможно да му устоите. Моят съвет - просто му се отдайте.

Продукти: 10 зелени чушки, 700 г свинска кайма, 100 г ориз, 1 яйце, 60 г свинска мас, 700 г домати, 1 малък морков, 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 2 малки стебла целина /може и листа/, ½ с.л. пресен магданоз, 2 с.л. с връх брашно, 14 г сол /на вкус/, 1 ч.л. с връх смлян черен пипер, 1 с.л. смлян червен пипер, ½ с.л. стрита сушена чубрица, 2 щипки захар, 80 - 100 мл вода.

150 мл вода за варенето на ориза.

Начин на приготвяне:

Измийте добре чушките, отстранете дръжките, сърцевината и изхвърлете семките. Изплакнете и подсушете чушките.

Измийте добре ориза и го гответе, докато поеме водата. Добавете ориза и яйцето към каймата, разбъркайте добре. Подправете с част от солта, черния пипер, чубрицата и омесете добре.

Напълнете плътно чушките със сместа.

Пригответе соса. Разтопете свинската мас в тенджера, добавете нарязания на ситно лук, настъргания на едро ренде морков и накълцаната целина. Запържете зеленчуците до омекване. След това сложете брашното и смления червен пипер. Разбъркайте бързо и гответе, докато сместа си промени цвета и леко потъмнее.

Намалете котлона на умерен огън, изсипете почистеното от кожата и пасирано домати, като добавите малко вода, за да получите средно гъст сос. Оставете да заври.

Добавете сол и захар на вкус.

Внимателно сложете чушките към соса, захлупете и оставете да къкри на слаб огън за около 40 минути, докато чушките омекнат и каймата бъде готова /Може да отнеме повече или по малко време. Зависи от сорта чушки/. Накрая поръсете с останалия смлян черен пипер и чубрица. Разбъркайте внимателно. Оставете ястието 15 минути захлупено.

Сервирайте с варени картофи като гарнитура, поръсени с пресен магданоз. Така или иначе, не пестете от соса!

Добър апетит!

 

Ако доматите са много водни не е нужно да се прибавя вода.

Бисквитки Сахер

 

Бисквитките „Сахер“ са перфектната комбинация от гладък шоколад и плодов кайсиев вкус. Те са идеалните мини сладкиши за Коледа или просто за наслада.

С тази проста рецепта можете лесно да изпечете хрупкави бисквитки „Сахер“ сами. Масленото тесто, обогатено с какао на прах, им придава отличителния вкус. Тези малки бисквитки Сахер са като мини версия на известната торта  Сахер.

Продукти за 24 бисквитки:

За тестото: 200 г бяло фино брашно тип 500, 25 г какао на прах, 25 г царевично нишесте, 75 г пудра захар, 130 г краве масло, 2 яйчни жълтъка, 5 г бакпулвер, 10 мл ром, 1 ч.л.  екстракт от ванилия.

За пълнежа - 300 г  буркан сладко от кайсии.

За декорация - 100 г разтопен тъмен шоколад

Брашно за разточване

Начин на приготвяне:

За тестото: Смесете брашното, какаото, нишестето, пудрата захар и бакпулвера в купа. Добавете маслото и омесете всичко заедно. Сложете жълтъците, рома и ванилията. Месете докато се образува гладко нелепнещо тесто.

Увийте в стреч фолио и охладете за 1 час в хладилник.

Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност с дебелина 3-4 мм.

Изрежете бисквитки.

Поставете бисквитките върху тава, покрита с хартия за печене, и печете на 180°C за 13-15 минути.

Оставете да се охладят напълно.

Потопете бисквитките с дупки в разтопения шоколад и поръсете с шоколадови парченца. Оставете ги да стегнат.

Намажете долните страни с тънък слой кайсиево сладко без дупка и внимателно поставете горните шоколадови бисквитки отгоре.

 

Добър апетит!

Бисквитките „Сахер“ ще останат пресни около две седмици в затворен съд. Ако искате да ги запазите по-дълго: замразете ги и ги оставете да се размразят на стайна температура.

Сладкото можете да го затоплите леко за да може по фино да се намазва на бисквитките.

Тестото което Ви остане след изрязване на бисквитките и нареждане в тавата го сложете в хладилник докато се изпече първата доза. То не трябва да се затопля.

Аз изпекох бисквитките за 13 минути на 180 градуса С.

По мотиви оттук.

Сочна запеканка с пилешко месо и картофи

 

След запеканката с броколи да предложа вариант и за месоядните.

Продукти:  500 г пилешко месо от гърдите , 500 г картофи, 3 яйца, 1 средна глава лук,  1 брой среден морков, 1 средна червена чушка, 2 големи скилидки чесън, 1 с.л. пресен магданоз, 300 мл течна сметана за готвене, 50 г брашно, 60 г краве масло, 50 мл растително масло /олио/, 60 г сирене моцарела, 13 г сол /на вкус/, 1 ч.л. с връх смлян черен пипер, 1 ч.л. сух розмарин, 2 щипки мляно индийско орехче.

Растително масло за смазване на тавата.

Начин на приготвяне:

Сваряваме картофите и още докато са топли ги обелваме и намачкваме на много дребно. Чукваме три яйца, добавяме 4 г сол и 1/3 ч.л. черен пипер. Разбъркваме до гладкост. Като поизстинат намачканите картофи прибавяме разбитите яйца и омесваме.

Слагаме тази смес на дъното на намаслена тава /30 на 22см/.

Измитото и подсушено пилешко месо нарязваме на дребни парчета 3-4 см. Загряваме на силен огън 50 мл растително масло и запържваме в него пилешкото месо за 5-6 минути, докато покафенее леко. Поръсваме с розмарин, малко смлян черен пипер и 4 г сол. Изваждаме с решетъчна лъжица и поставяме върху картофите в тавата.

В същия тиган запържваме нарязания лук, пресования чесън, настъргания на едро сито морков и нарязаната на ситна чушка до златисто кафяво. Посоляваме с 1/3 черен пипер и 3 сол. Слагаме тази смес върху пилешкото месо.

Приготвяме сос „Бешамел“ - Разтопяваме на умерен огън 60 грама масло в тенджера, добавяме 50 г брашно и разбъркваме до гладкост. Постепенно наливаме топлата сметана, подправяме със 2 г сол, 1/3 ч.л. черен пипер, 1 с.л. нарязан на ситно пресен магданоз и 2 щипки смляно индийско орехче. Оставяме да къкри на слаб огън, докато се сгъсти.

Изливаме соса върху пилешкото месо в тавата и поръсваме с 60 грама настъргано сирене.

Печем 30 минути на предварително загрята на 180°C фурна. Горната част става златисто кафява, а вътрешността остава сочна.

Добър апетит!

Норвежка торта „Най-добрата в света“

 

Тази торта наистина е толкова вкусна и е трудно да се повярва, че е толкова лесна за приготвяне. Тава за печене, миксер и 40 минути...

Има рецепти, които не се нуждаят от никакви изискани описания. Имената им говорят сами за себе си. Норвежката торта „Berdens Beste“ е точно такъв случай. Буквалният превод „Най-добрата в света“ не е маркетингов трик, а почит от тези, които са я опитали. Какво е толкова специалното в нея? Това е перфектният баланс: нежна основа от маслено тесто, ефирен слой от меренг и лек крем. И да, по-лесна е за приготвяне, отколкото изглежда.

Приготвя се с различни нюанси: някои използват висока шапка от меренг, други използват тънък слой, а понякога се добавят и горски плодове, но като цяло класическата „норвежка“ торта няма никакви горски плодове.

Що се отнася до крема, има няколко варианта. Класическата версия изисква комбинация от млечен крем с разбита течна сметана. Някои правят крема само от разбита сметана с малко добавка на пудра захар. Съвременните версии са с добавка на маскарпоне, крем „пломбир“ или „дипломат“. Вариантите са много.

Тортата се получава много крехка и невероятно вкусна. Нека я изпробваме!

 

Необходими продукти за тава с размери 32 на 23 см:  150 г бяло брашно, 100 г краве масло Président на стайна температура, 100 г захар, 4 жълтъка, 3 с. л. прясно краве мляко на стайна температура, 1 ч.л. с връх бакпулвер

За меренга: 4 белтъка, 180 г захар, 1/4 ч.л. сол.

За поръсване: 100 грама сурови бадеми

За крема: 200 мл течна сметана 35%, 500 мл прясно мляко, 2 яйца

120 г захар, 30 г пудра захар, 50 г брашно

 

Начин на приготвяне:

Направете блата, като в купа разбиете омекотеното масло със захарта. Биете с миксер на максимална скорост, докато стане пухкава смес. След това едно по едно добавете жълтъците, като не спирате да биете. Сипете прясното мляко и разбъркайте добре. Смесете брашното и бакпулвера и пресейте. Добавете ги към маслената смес и разбъркайте добре с шпатула.

Вземете правоъгълна форма за печене, покрийте с хартия и намаслете. Сипете тестото в нея и заравнете.

Пригответе меренга, като в купа разбиете белтъците със солта. Добавете захарта на порции, като не спирате да биете след всяко добавяне. Продължете с разбиването докато се получи гъст бял крем с остри върхове.

Сипете меренга върху блата и заравнете. Нарежете суровите бадеми с остър нож и поръсете върху целувчения блат. Можете да използвате и филирани бадеми.

Поставете в предварително загрята до 170 градуса фурна и печете за 35-40 минути. Извадете и оставете да се охлади напълно. След това извадете от формата и хартията. Изпеченият блат още топъл срежете на две равни части.

Крем: Загрейте в тенджера 350 мл мляко. Омесете захарта, брашното и 150 мл прясно мляко. Добавете към тях разбитите яйца и пудра захар. Омесете добре. На тънка струйка при постоянно бъркане налейте в тенджерата при останалото загрято мляко. Варете докато се сгъсти. Отнемете от огъня, покрийте и оставете да изстине напълно.

В купа с миксер разбийте сладкарската сметана. После я прибавете на части към изстиналия крем. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица до еднородност.

Напълнете в торбичка за шприцоване с накрайник звезда и слепете двата блата. След това нанесете останалата сметана отстрани на тортата, като не нанасяте отгоре. Декорирайте с малко разтопен шоколад .

Оставете за 4 часа в хладилник! Насладете се на вкуса.

Добър апетит!