Сладкиш с козунак

 

 

Продукти: 350- 400 г козунак, 350 мл портокалов сироп.

За крема: 1 л прясно мляко, 4 бр. яйца, 220 г захар, 65 г оризово брашно, 20 г царевично нишесте, 2 ванилии, 2 с.л. коняк.

Портокалов сироп – 200 мл прясно изцеден портокалов сок, 150 мл вода, 80 г захар и 3-4 капки портокалова есенция.

 Смлян шам фъстък за поръсване.

Начин на приготвяне:

Крем: 800 мл мляко с половината захар слагаме на нагревателния уред да се сгорещи. Яйцата разбиваме с останалата половина захар на пяна. Прибавяме ванилиите и коняка. Оризовото брашно и царевичното нишесте смесваме и размиваме с 200 мл мляко. Наливаме при разбитите яйца. Гледаме да няма бучици. След като заври млякото, намаляваме огъня до умерен и прибавяме сместа от яйцата и оризовото брашно. Бъркаме постоянно докато се получи гъст крем. Сваляме от огъня.

Портокалов сироп – 200 мл прясно изцеден портокалов сок, 150 мл вода, 80 г захар и 3-4 капки портокалова есенция заваряваме 10 минути след като заври течността. Оставяме да изстине напълно.

Нарязваме козунака на филийки с дебелина около 1 см. Топим козунака в портокаловия сироп и редим половината на дъното на съд. Заливаме с 1/2 част от горещия крем. След това още един ред накиснат козунак и пак крем. Оставяме да престои 12-24 часа в хладилник.

Преди сервиране поръсете със смлян шам фъстък.

Добър апетит!

Зарамандоня /ZARAMANDOÑA/

 

Тази типична разядка е от Табернас, в североизточната част на Алмерия, Испания. Твърди се, че тази  тя напоследък се среща рядко по испанските заведения в Андалусия. Близка е по направа и съставки на по често срещания ремохон от Гранада. Имах щастието да го опитам при посещението на този град.  Имаше добавени печени зелени чушки и сушена тиква, освен другите продукти. Много ми допадна, но тиквата някак не ми беше по душа в жегата.

Ние днес ще приготвим оригиналната рецепта от Табернас.

Продукти: 300 г филе от обезсолена сушена треска, 4 големи червени чушки, 2 яйца, 10 сушени доматчета, 3 стръка зелен лук, 2 скилидки чесън, 10 черни маслини, 3 с.л. зехтин, 1 с.л. ябълков оцет / или от бяло грозде/, сол и бял пипер на вкус.

Начин на приготвяне: Изпечете чушките, почистете ги от дръжките, семето и кожата. Нарежете на къси ивици. Червените доматчета заварете на слаб огън, докато омекнат. Прецедете и нарежете на ситно. Скилидките чесън счукайте на ситно и смесете със зехтина и оцета. Филето от треската натрошете на дребно. Лукът накълцайте. Яйцата сварете твърдо /15 минути след завиране на водата/, обелете и настържете на едро ренде. Смесете всички продукти, посолете със сол и смлян бял пипер на вкус.

Добър апетит!

Ако нямата сушена риба, направете разядката с прясна /замразена/, като я изпечете на пара /във фолио/. Понякога вместо печени чушки, използват сушени. Изобщо, бързо и лесно се приготвя ястието.

Киноа със зеленчуци

 

Продукти: 200 г киноа, 50 г зелени листа от бейби спанак, 200 г патладжани, 100 г тиквички, 80 г червена чушка, 50 г гъби печурки, 40 мл зехтин, вода.

За соса – 80 мл соев сос, 10 мл лимонов сок, 5 г пшенично нишесте, 10 г мед, 10 мл зехтин, 2 големи скилидки чесън, 3 г смлян черен пипер, 5 г сол.

Дресинг – 50 г магданоз, 50 г копър, 1 стрък пресен лук, 2 г сол, 250 мл растително масло /олио/.

Сирене и листа от спанак за поръсване. Сол.

Начин на приготвяне: 24 часа преди приготвянето на ястието смелете пресните магданоз, копър, лук и сол с растителното масло. Оставете в хладилник и на другия ден прецедете през цедка. Необходима ни е само течността.

Патладжаните нарежете на дребни парчета и оставете в подсолена вода за 45 минути. След това оцедете, подсушете и запечете от всяка страна на сух тиган по 6-8 минути да покафеняване.

Спанакът почистете от дръжките, измийте и накъсайте /нарежете/ на парчета. Премийте киноата и сварете за 15 минути след завиране на водата в съотношение 1 част киноа, 2 части вода. Трябва напълно да поеме водата. След като кипне намалете огъня на умерен. В края прибавете накъсания спанак, като си запазите 3-4 листенца за украса.

Направете сос като смесите всички продукти /чесънът пресовайте/.

Загрейте 40 мл зехтин на умерено силен огън. Запържете за 5 минути ситно нарязаните гъби, чушка и тиквичка, като бъркате постоянно. След това сложете патладжаните и на умерен огън бъркайте още около 5 минути. Прибавете соса и разбъркайте за 2 минути. Отнемете от огъня и добавете киноата със спанака и 2-3 лъжици от дресинга. Разбъркайте внимателно и разпределете в чинии.

Поднесете с натрошено /нарязано/ сирене и листенца пресен спанак.

Добър апетит!

П.П. Киноата може да бъде сварена от предния ден, без да се прибавя бейби спанака. След това да се прибави към другите продукти.

Варени картофи на тиган

 

 

Продукти: 650 г картофи, 1 глава лук, 4 скилидки чесън, 50 г краве масло, 50 мл зехтин, 1 ч.л. комбинирана подправка за картофи, ½ ч.л. лют червен пипер, 1 ч.л. сол /на вкус/.

Вода за варене. Пресен магданоз за поръсване.

Начин на приготвяне: Измийте картофите и ги сварете на умерен огън – млади картофи 20 минути, стари – около 40 минути.

Оставете да изстинат и обелете. Нарежете на шайби. Лукът нарежете на полумесеци, скилидките чесън пресовайте.

Смесете в тиган зехтина и кравето масло. Когато се сгорещи мазнината запържете лука за две минути. После сложете нарязаните сварените картофи. Пържете по около 4-5 минути от всяка страна или разбърквайте постоянно около 8 минути.  Овкусете накрая със солта, пресования чесън, подправката за картофи и лютия пипер /който не обича люто може да го пропусне/. Разбъркайте и сервирайте поръсени с пресен магданоз.

Добър апетит!

Можете да използвате пресен лук и чесън. Варенето на картофите  може да отнеме различно време в зависимост от големината им и сорта.

Салата от леща и гъби

 

Продукти: 100 г – кафява леща, 300 г гъби печурки, 1 бр. глава червен лук, 4 скилидки чесън, 100 г чери доматчета, 1 червена чушка, 100 г млади листа от спанак, 1 с.л. соев сос, 50 мл зехтин, 2 ч.л. лимонов сок, ¾ ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. сол.

200 мл вода, още вода за накисване на лещата.

Начин на приготвяне:

Залейте лещата с вода и я оставете да кисне 1 час. Прецедете.

В тенджера кипнете 200 мл вода и прибавете лещата. Варете до омекване, около 20 минути. Не добавяйте сол!

Почистете гъбите и ги нарежете на филийки с дебелина 0,5 см. Чушката се нарязва на ивици, а чери доматите се разполовяват.

Обелете червения лук, нарежете на полукръгчета и леко запържете на силен огън в зехтина, заедно с наситнения чесън. След което ги сложете в чиния, като се стараете маслото да остане в тигана.

Запържете гъбите на два етапа до златисто кафяво, добавете към лука.

В останалото масло запържете чушката. Върнете лука и гъбите в тигана, добавете сварената леща и соевия сос, разбъркайте и загрейте още минута.

Смесете листата от спанак с чери доматчетата и подправете с лимонов сок. Поставете всички продукти в купички, посипете с черен пипер и сервирайте топло.

Добър апетит!

Може да добавите и други зелении – левурда, млади листа от червено цвекло, млади листа от дива рукола. Също да нарежете червен лук без топлинна обработка.

Сирене на тиган с мед и орехи

 

Бързо, лесно и вкусно.

Необходими продукти за една порция: 200 г добре узряло сирене, 2 с.л. мед, 2-3 с.л. олио и 1 с.л. краве масло, 20 г печени орехови ядки, 1 ч.л. стрита суха мащерка.

Брашно за овалване.

Начин на приготвяне:

Сиренето се разрязва на плочки с дебелина около 2 – 2,5 см. Овалва се в пресято брашно и изтръсква да падне излишното. В тиган с дебело дъно на умерен огън с слага олиото и кравето масло. Като започне да цвърчи мазнината се слагат парчетата сирене /Хубаво е те да са две/. Запържват се по около 2-2,5 минути до леко покафеняване. След това се обръщат и отново запържват. Слагат се в чиния, още докато са горещи се поръсват с натрошени запечени орехови ядки и поливат с мед, омесен с малко стрита мащерка.

Добър апетит!

Пад Тай (Pad Thai) - оризови спагети със скариди

 

Готвенето с юфка в повечето страни от Югоизточна Азия е въведено от имигранти от Южен Китай, заселили се в региона през миналия век. Лоха-унчит заявява, че етническите китайци в Тайланд са били наясно, че „хората от Централен Тайланд много обичат комбинацията от люти, кисели, сладки и солени вкусове, те ги добавят към своите ястия с пържена юфка и им дават свое търговско име, подобно на това, с което западните готвачи днес кръщават ястията си тайландски това или тайландски онова в техните менюта Изток-Запад.“

Първоначално се е готвело с пшенични спагети, но поради популяризирането на ориза в началото но миналия век, те били заменени с оризови такива. Марк Падонгпат твърди, че пад тай е „...не това традиционно, автентично, датиращо от стотици години ястие. Всъщност е създадено през 30-те години на миналия век в Тайланд. Ястието е създадено, защото Тайланд е бил фокусиран върху изграждането на нация. Така че това ястие е създадено с помощта на оризови спагети и е наречено пад тай като начин за стимулиране национализма.

Основните съставки на ястието са.

Оризови спагети, яйца, тофу, сок от тамаринд, палмова захар, рибен сос, пресни скариди, сушени скариди, бобови кълнове, чесън или лук, червен пипер чили, фъстъци.

Много от съставките се слагат отстрани като подправки , червен пипер чили, резенчета лайм, печени фъстъци, бобови кълнове, лук, чесън и други различни пресни зеленчуци. Във вегетарианските версии може да се замени рибния сос със соев сос и напълно да пропуснат скаридите.

В родината си Пад Тай често се гарнира с бананови цветове. Тези цветя са много големи и се нарязват на филийки. Цветовете на тайландския банан са много нежни и в същото време малко хрупкави. Имат лека, приятна тръпчивост. Но у нас такава екзотика трудно се намира.

Сега да пристъпим към нашата рецепта.

Продукти: Оризови спагети с ширина 3-5 мм – 70-80 г, замразени скариди – 10-12 бр., твърдо тофу – 100 г, яйце – 1 бр., кълнове от соя или боб мунг – 100 г,  печени фъстъци – 1-2 с.л.,  Пад тай сос – 3 с.л.,  лук – 1 малка глава лук, чесън – 2 скилидки, зелен лук – 3 пера,  сушени малки осолени скариди – 1 с.л., растително масло – 80 мл .

 

Начин на приготвяне:

Разбийте яйцето в купа, като смесите белтъка и жълтъка. Загрейте малко растително масло в тиган и изсипете яйцето. Изпържете тънка яйчена палачинка. След това го нарежете на ленти.

Залейте оризовите спагети с вряща вода за 15 минути.

Чесънът се обелва и нарязва на малки кубчета, лука наситнете.

Нарежете тофуто на тънки филийки или пръчици с приблизително еднакъв размер.

Накълцайте изпечените фъстъци с нож.

Пригответе сушените малки осолени скариди. /Тази съставка има доста силен аромат, който някои може да намерят доста отблъскващ. Тези малки скариди много често се използват в азиатската кухня като подправка за супи, салати, пържени юфка и др., включително Пад Тай. Те са доста солени и могат да се използват вместо сол, добавяйки ги към ястия на всеки етап от приготвянето. Тази съставка със сигурност придава специален вкус на това ястие./

След накисването оризовите спагети побеляват и стават непрозрачни. Оцедете ги добре.

Загрейте 2 с.л. олио в уок тиган и при непрекъснато бъркане запържете соса Pad Thai буквално за 15 секунди, за да се загрее.

Добавете накиснатите оризови спагети към соса и ги разбъркайте, докато го поемат напълно.

Добавете чесъна и лука към уока. Разбъркайте внимателно. Сложете тофу и малките сушени скариди. Разбъркайте. Сега изсипете обелени размразени и оцедени скариди, и лентички яйца. Гответе, като бъркате непрекъснато 2 - 3 минути, докато скаридите се сготвят. Щом скаридите побелеят, значи са готови.

След това добавете нарязаните пера зелен лук и соеви кълнове към приготвяното ястие. /Между другото, ако използвате соеви кълнове вместо боб мунг, по-добре е предварително да ги попарите с вряща вода. Те имат по-твърда текстура от по-деликатните кълнове от боб мунг./

Разбъркайте, гответе още 1 минута и отстранете уока от огъня.

Сервирайте пад тай в чиния, като го гарнирате с резени пресен лайм, натрошени печени фъстъци и люспи чили (за тези, които обичат люто). В Тайланд може да ви предложат допълнителна кафява захар в отделна купа.

Добър апетит!

 

Наложи се да се отклоня малко от рецептата. Младежът за когото беше ястието не обичаше оризови спагети и затова го направих с нормални. Фъстъците сложих в ястието, както и лютата чушка. Без лимон встрани. Останалото по рецептата.