петък, 23 септември 2016 г.

Люти чушлета с грозде


 


Лека й пръст на баба ми Дена, правеше ги превъзходно – чушлета Шипка от градината ни, грозде пак оттам и аз още от малък заобичах лютото и чушките. Рецептата се беше изгубила във времето, но успях да я възстановя. Тези чушлета направени с грозде имат по специфичен вкус и са идеално допълнение към всяко основно ястие за любителите на лютото.
Продукти за два буркана по 0.8 л : около 2 кг чушлета Шипка, 200 – 220 г бяло грозде „Болгар“, 500 мл винен оцет – 6 градуса, 120 г захар, 120 г сол, 1 л вода, 2 с.л. мед
По желание – по две скилидки чесън на буркан и 1 с.л. копър.
По 2 аспирина на всеки буркан за дълготрайност.

Начин на приготвяне: Чушлетата се измиват и им се изрязват дръжките. Бланшират се за кратко време във врящата вода – докато си променят цвета и леко побелеят. Изваждат се и веднага се потапят в студена вода. Оцеждат се.
Към водата в която сме бланширали чушлетата се прибавя солта, захарта медът. Кипва се. Отнема се от огъня и оставя да изстине.
 В бурканите на дъното се сипва оцетът– по 250 мл на всеки, после се редят два реда чушлета, 1 ред зърна грозде до напълването им. Помежду чушлетата можете да сложите малко копър и чесън /въпрос на вкус/.
За дълготрайност сложете по 2 бр. аспирин на буркан. Залейте с маринатата. Обърнете няколко пъти затворените буркани да се разтвори аспиринът. Съхранявайте на хладно и тъмно място – мазе.

Добър апетит!
Аз лично добавих и миниатюрни люти камбички, намалих аспирините на 1, като сложих по 1 ч.л. синапено семе на буркан.

 

Парени чорбаджийски чушки


 

 
Продукти за 1 буркан от 3 л : около 2 кг сладки чорбаджийски чушки, 60 г сол, 60 г захар, 125 мл винен оцет – 6 градуса, вода да се допълни буркана, ½  връзка копър , 2 бр. дафинов лист, 1 малка глава чесън, 1 равна с.л. синапено семе, 10 – на зърна чер пипер.
Аспирин за дълготрайност. 100 мл олио за парене на чушките.

 
Начин на приготвяне: Почистете чушките от дръжките, измийте ги и оставете да се оцедят. Трябва да бъдат напълно сухи когато ги парите.
Загрейте в дълбок и по широк съд олиото на умерено силен огън. Пуснете по малко чушки и веднага щом си сменят цвета /леко да побелеят/ ги обърнете. Извадете веднага. При мен отне по 30 сек от всяка страна. Слагайте ги в дълбок съд с похлупак да се задушат. Наредете ги в буркани още топли, като между тях слагате нарязан копър, обелени скилидки чесън, дафинов лист.
След като сте напълнили бурканът с чушки налейте вода догоре. После я излейте, отнемете 125 мл , сложете оцетът захарта и солта. Кипнете. Оставете да изстине напълно и залейте чушките. Най отгоре в сложете аспирина и синапеното семе. Запечатайте плътно буркана. Обръщайте го 2-3 пъти.
Добър апетит!

 
Вместо копър, дафинов лист и чесън можете да сложите по 10 бр. вишневи и дюлеви листа. Аз лично добавих в маринатата и 1 с.л. мед и още 1 ч.л. сол.

сряда, 21 септември 2016 г.

Яхния от телешко месо с картофи


 

Продукти: 800 г телешки джолан, 1 кг картофи, 1 голям морков, 1 резен целина, 2 средни глави лук, 2 скилидки чесън, 1 с.л. лютеница, 1/3 ч.л.черен пипер, 1 с.л. смлян червен пипер, 1 ч.л. стрита чубрица, ½ връзка пресен магданоз, 3 с.л. олио, 2 с.л. брашно, 1/3 ч.л. кимион, 1 бр. дафинов лист,  1 и 1/2 ч.л. сол / или на вкус/.
Начин на приготвяне: Сварете телешкия джолан на среден огън. Появилата се по време на варенето пяна обирайте периодично. Прецедете бульона и го запазете. Махнете костите на свареният джолан и нарежете месото на едри парчета.
Картофите почистете и нарежете на едри парчета. Лукът и чесънът накълцайте на ситно.
В сгорещеното олио запържете лукът и чесънът, прибавете пресятото брашно и червен пипер. Когато се появят мехурчета налейте от бульона и бъркайте енергично.  Сложете нарязаният на кръгчета морков, нарязаната целина, картофите, подправките /без магданоза/. Залейте с бульона продуктите /поне два пръста трябва да ги покрива/. Варете на умерен /слаб/ огън под похлупак до пълното сваряване на зеленчуците. Бъркайте периодично да не загори. Накрая прибавете нарязаното месо, размитата с малко вода лютеница, накълцаният магданоз и солта. Да поври още около 5 мин. Готово, свалете от огъня и оставете захлупено ястието 15-20 мин.

Добър апетит!

 

 

събота, 3 септември 2016 г.

Сарми с прясно зеле и кайма


 

 
Тази рецепта е адаптирана от руски, украински и унгарски рецепти. Наскоро бях правил кюфтета с прясно зеле и ме осени идеята за сарми.

Продукти: 350 г свинска кайма /може и смес/, 8 броя средно големи листа от прясно зеле, 200 мл течна сметана за готвене, 1 голяма глава кромид лук, 1 голям морков, 2 броя малки яйца, 2 с.л. с връх брашно, 2 скилидки чесън, 1 голям домат, 1 с.л. едро смляна лютеница, 1 равна ч.л. смлян чер пипер, 1 равна ч.л. смлян кимион, няколко щипки стрита суха чубрица, 1 ч.л. сол, 80 мл растително масло /олио/.
Вода.

 
Начин на приготвяне: Листата зеле се попарват за 4-5 мин. във вряща вода и веднага заливат със студена. Оцеждат се.
Каймата се смесва с ¾ ч.л. смлян чер пипер, ¾ ч.л. смлян кимион, ¾ ч.л. сол и малко чубрица. Разделя се на 8 части. Оцедените зелеви листа се пълнят с кайма и завиват на сарми. Овалват се в пресятото брашно, топват в разбитите яйца и пържат в сгорещената мазнина от двете страни до приятно порозовяване. Слагат се в отделен съд.
Лукът и скилидките чесън се нарязват на колелца, морковът на тънки ивици по 4-5 см, доматът се настъргва на едро ренде. Лютеницата се размива с малко вода.
След изпържването на сармите, се слагат в мазнината нарязаните лук, чесън и моркови. Пържат се около 2-3 мин. После настърганият домат и размитата лютеница. Разбъркваме около минута. Намаляваме огънят на слаб / от 9 степени на 2 – ра при мен/, залива се със сметаната. Разбърква се. После се нареждат изпържените сарми /тиганът трябва да е достатъчно широк и дълбок/ и поръсва с остатъка от подправките и солта. Захлупва се с капак /да има малък отвор да не изкипи сметаната/ и така 30 мин. на слаб огън. След което внимателно се обръщат сармите и още 30 мин. Отнемат се от огъня и оставят още 10 мин да престоят захлупени. Готовите сарми се сервират се топли залети с малко сос.


Добър апетит!

неделя, 21 август 2016 г.

Салата от мариновани тиквички по корейски



 


 
Много вкусна салата от Изтока. Има най различни варианти за маринатата. Три продукта са основни за салатата – млади тиквички /за готвене/, моркови и чушки. Сега ще ви представя моят вариант.

Продукти: 500 г тиквички, 2 бр. средни моркови, 2 бр. чушки – жълта /зелена/ и червена, 3 средно големи скилидки чесън, 1 с.л. мед, 1ч.л. бял соев сос, 4 с.л. сусамово масло /зехтин + олио/,2 с.л. бял оцет /1 + 1 балсамико/, 1 равна ч.л. сол, 1 с.л. нарязан пресен магданоз /кориандър/, 1 с.л. нарязан пресен копър, 1 и ½ с.л. подправка за моркови по корейски.

Начин за приготвяне: : Обелвате тиквичките и морковите с помощта на безопасна кухненска белачка 2 x 1. После с нея ги направете на лентички. Последните нарежете с дължина около 8 см. Чушките нарязвате на тънки лентички, скилидките чесън пресовате. Смесвате зеленчуците без чесънът и посолявате.
Загрявате мазнината в дълбок и голям тиган с дебело дъно – използвах равни части зехтин и олио, поради липса на сусамово масло. Добавете подправката за моркови по корейски – обикновено съдържа кориандър, черен и червен пипер, босилек, куркума. Разбъркайте за 10-15 сек и изключете нагревателният уред. Сложете нарязаните зеленчуци /заедно с отделеният сок/, разбъркайте внимателно с дървена лъжица. После добавете оцета – сложих бял ябълков и „балсамико“ по равни части. Отново разбърквате , добавяте чесънът, соевия сос и медът. Пак се разбърква и накрая зелените подправки. Разбърквате, отнемате от нагревателния уреди оставяте да изстине. Прехвърлете в дълбок съд, покрийте и преместете в хладилник за 90 мин.

Добър апетит!


П.П.  Ако намерите подправка за тиквички по корейски използвайте нея вместо тази за моркови. Но двете комбинирани подправки са почти идентични по съставки.
 
 

сряда, 17 август 2016 г.

Маслен сладкиш със сини сливи


 

 
Продукти: 450 г бяло брашно, 500 г сини сливи, 250 г краве масло, 215 г захар, 3 яйца, 1 с.л разтопена свинска мас – 17 г, 5 г бакпулвер, 2 бр. ванилии, 100 г орехови ядки.
За мариноване на сливите – 2-3 с.л. коняк, 3 с.л. захар

 
Начин на приготвяне: Сливите измийте, почистете от костилките, нарежете на четири, сложете в дълбок съд, посипете с 3 с.л. захар, коняка, разбъркайте и оставете за 1 час да се мариноват. Периодично бъркайте.
Пресейте брашното два пъти. Разделете белтъците и жълтъците на яйцата в отделни купи. 165 г захар разбийте на пяна с 3 жълтъка, прибавете размекнатото краве масло, разтопената свинска мас и омесете до еднородна смес. Брашното, ванилиите и бакпулвера смесете и на порции прибавяйте в купата с маслото и яйцата. Замесете тесто, поставете в кесия и оставете в хладилник да престои 35-45 мин., да се втвърди леко.
Застелете подходяща тава с хартия за печене. Настържете на едро ренде леко твърдото тесто, отгоре подредете оцедените резенчета сливи. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна , на средно ниво 18 мин.

Три белтъка разбийте на пяна и прибавете постепенно 50 г захар. Разбивайте докато всичко стане на твърд сняг. Накрая прибавете смелените с ръчна машинка орехи и разбъркайте с дървена лъжица внимателно.
След 18 мин. извадете тавата от фурната, разстелете внимателно върху сливите разбитите белтъци и орехи. Върнете обратно във фурната и печете още 18 мин. на 180 градуса.

Изключете фурната след като се изпече сладкиша, отворете леко вратата и оставете да изстива, без да вадите печивото. След пълното изстиване, извадете и нарежете.



Добър апетит!

вторник, 16 август 2016 г.

Виенски кифли





 


Продукти за 10-12 броя:
Тесто - Брашно 600 г, краве масло 35 г, олио 30 г, свинска мас 17 г, прясна мая 22 г, захар 40 г, вода 200 мл, сол 8 г

За парено брашно - 2 с.л. брашно, 55 мл вода
Локум или гъсто сладко /пестил/ за пълнеж /по желание/

 
 
Начин на приготвяне: Маята се размива в малко хладка вода, добавя се захарта и 2 с.л. брашно. Оставя се да шупне на топло.
Пресявате брашното два пъти. Омесвате го със солта и правите кладенче. Сипвате шупналата мая, останалата вода, олиото и разтопената свинска мас. Замесвате меко, нелепнещо тесто /в зависимост от брашното може да поеме повече или по малко грамаж от указаният. Трябва да се получи меко, нелепнещо/. Оставяте го на топло да втаса /да удвои обемът си/. Обикновено отнема между 45 мин. и 60 мин.
Изваждате, разделяте на три части, които разточвате в кръг 25-30 см . 

Всеки кръг тесто редите един върху друг, като първият и вторият намазвате с РАЗМЕКНАТО краве масло. /Не разтопено, да не се разтече/. След това се разточва на кръг с дебелина около 2 см и реже на триъгълници /10-12 броя/. Навиват се и краищата им се свиват към средата- незатворен кръг /дъга/.
Парено тесто – пресятото брашно – 2 с.л. се залива с гореща вода – 55 мл и оставя на топло да набъбне /бухне/. После с четчица мажете навитите триъгълници.
Подредете ги в тави постлани с хартия за печене и оставете на топло за още 15 – 20 минути. Печете в умерена фурна – 180 градуса около 15-17 мин., до леко порозовяване отгоре.

По желание можете да ги напълните със сладко или локум.

Добър апетит!
Като източник съм използвал "Кулинарна енциклопедия" - А. Чаушев с някои подобрения от мен.