неделя, 26 март 2017 г.

Гъбен сос - 2


 

Продукти за 4 порции: 250 г гъби, 1 малка глава лук, 2 скилидки чесън, 200 мл гореща вода, 200 мл течна сметана за готвене, 2-3 щипки смляно индийско орехче, 2-3 щипки мащерка, 1 дафинов лист, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, 3 с.л. бяло вино, 50 г краве масло, 1 с.л. растително масло, 2  с.л. с връх брашно, 1ч.л равна сол или на вкус.

Начин за приготвяне: Почистваме, измиваме гъбите и ги нарязваме на четвъртинки. Загряваме 30 г краве масло и запържваме гъбите, нарязаният лук и чесън в него на умерена температура. Отделно в 20 г краве масло и 1 с.л. олио запържваме пресятото брашно. Щом се появят мехурчета добавяме 200 мл гореща вода, като бъркаме енергично да не се появяват бучици. Намаляваме огъня на слаб. Сипваме запържените гъби, наливаме сметаната / на стайна температура/, бялото вино, поръсваме с подправките и солта. Бъркаме периодично, варим докато сместа си намали обема с 1/3. Готово!
Направете си пържолки и ги залейте с горещия сос.

Добър апетит!

неделя, 26 февруари 2017 г.

Бързият сладкиш на мама


 

Майка ми /царство й небесно/, винаги успяваше да приготви вкусно и с успех този сладкиш. Аз, не мога да се похваля със същото, но понякога съдбата ми се усмихва.

Продукти:
6 бр. яйца, 1ч.ч. /200 мл/  захар, 100 г пшенично нишесте, 6 г бакпулвер, 1 бр. ванилия + 3 с.л. захар.
Счукани орехови ядки за поръсване /по желание/.
Мазнина и брашно за поръсване на формата.

Начин на приготвяне: Пет яйца и един жълтък  разбиваме със захарта до побеляване. Трябва да се получат мехури. Прибавяме постепенно, като се ръси, омесеното с ванилията и бакпулвера нишесте. Разбиваме добре. В намаслена и набрашнена форма за торта /26 см диаметър/ сипваме готовата смес и печем на 175 градуса около 25 мин. на второ долно ниво. По време на печенето не отваряме вратата на фурната. Това правим в самият край, когато трябва да проверим с клечка дали е изпечен. Изпеченият блат не изваждаме веднага от фурната, а го охлаждаме като отворим вратичката. Вече охладен можем да го извадим. В противен случай рискуваме да спадне от рязката промяна на температурата.


Останалият белтък разбиваме с 3 с.л. захар на твърд сняг и намазваме изпеченият блат. Поръсваме отгоре със счукани орехови ядки.

Може да се украси допълнително по различни начини. Аз разбих 250 мл течна сладкарска сметана. Нарязах около 400 г пресни ягоди на половинки. Наредих ги върху студеният блат и след това намазах отвсякъде със сметана.

Забележкас печенето на този блат съм имал най-много издънки. Понякога блата спада след като се издуе. При различните печки, които съм имал се изпича при различни градуси и за различно време. Но добре изпеченият блат става много вкусен и лек. Така, че успех на смелчаците.

вторник, 21 февруари 2017 г.

Галактобуреко


 

Популярен сиропиран гръцки сладкиш с пълнеж от грис, увит в тестени листи. Има много рецепти в интернет пространството. Да Ви представя и моят вкусен вариант. Без преувеличение – ще си оближете пръстите.

Продукти:
За крема – 180 г фин пшеничен грис, 500 мл сварено пълномаслено прясно мляко, 500 мл готварска сметана, 200 г захар, 4 яйца, 80 г краве масло, 2 ванилии.
500 г фини кори за баклава
220 г краве масло за намазване

За сиропа – 600 г захар, 500 мл вода, 80 г мед, кората на 1 лимон, 1 пръчка – около 10 см канела

Начин на приготвяне:
Първо да се заемем със сиропа. Слагате захарта в подходяща тенджера и наливате 500 мл гореща вода, разбъркате и поставяте на нагревателен уред на умерена температура. Бъркате, щом течността стане бистра, пускате пръчката канела и да поври 2 мин. Снемате от огъня, добавяте настърганата на ситно кора лимон и меда. Разбърквате добре и оставяте да изстине.
В отделна тенджера на слабо умерен огън загрявате млякото със 100 г захар. На тънка струйка прибавяте течната сметана /на стайна температура/. След като се затопли добре сместа / не допускайте да завира/ слагате при постоянно бъркане гриса. Снемете от огъня когато той се сгъсти – да прави „черта“. Обикновено сгъстяването му отнема около 6 мин. Веднага прибавете 80 г студено краве масло. Разбъркайте /с телена бъркалка/ добре да се разтопи. След това започнете с миксер да разбивате за около 5-6 мин. да се изстуди сместа. Накрая добавете разбитите на гъста пяна яйца, ванилия и 100 г захар /предварително ги разбивате до сгъстяване/. Разбъркайте с телена бъркалка до еднородна смес.
Разтопете 220 г краве масло. В добре намаслена от вътрешната част тавичка с размери 25 x 35 см започнете да покривате дъното и стените с фините листи. Мажете ги обилно с масло навсякъде – всеки лист. Подреждайте ги така, че да излизат отвъд стените на тавичката. После да можете да загърнете крема. След това изливате готовия крем, загъвате от всички страни с краищата на положените фини кори. Започнете да слагате отгоре листи – тях също ги мажете, като притискате краищата на листите надолу по стените на тавичката, с помощта на четка. Така докато свършат. Нашият пакет е готов. /Обикновено отдолу под крема аз слагам 9-10 фини листа, а върху крема 6-7 в зависимост от бройката им в пакета./
Нарязвате отгоре внимателно на парчета, ножът да не опира до дъното на тавата. Заливате с останалото масло и печете 75 мин. на предварително загрята фурна на 160 градуса.
Накрая на печенето, ако Ви е много силна фурната можете да покриете с фолио да не загори.
Изваждате горещият сладкиш и внимателно с черпак веднага сиропирате със студения сироп. Оставете на хладно /не в хладилник/ да поеме сиропа за 12 часа.



Насладете се на вкусът му.

Добър апетит!

сряда, 1 февруари 2017 г.

Шпиковано месо от свинско бутче на фурна



 
 
Продукти: 1 кг свинско месо от бута, 1 сладка червена чушка, 1 голяма глава лук, 1 средно голям морков, 1 тънко резенче целина – глава, 15-та гъби, неголеми печурки, 60 г кашкавал, сол.

Марината: 200 мл червено вино, 2 с.л. растително масло, 1 с.л. винен оцет, 1 с.л. течен мед, 2 с.л. лютив чили сос, 1 с.л. равна смлян червен пипер, 1 ч.л. смлян чер пипер, 1 ч.л. стрита суха чубрица, 1ч.л. смлян кимион, 3 скилидки чесън- пресовани, 1с.л. бял соев сос, 1 по голям дафинов лист.
150 - 200мл вода

 
Начин на приготвяне: Почистеното и измито свинското месо /цяло парче/ отгоре нарязвате на напречни филии с дебелина 1 и 1/2 см . Долната част на месото трябва да бъде цяла. Разрезите да стигат не повече от 1 и ½ см от долната част. Нещо като гребен – отдолу цял, отгоре с отвори. Поставете така обработеното месо в дълбок съд. Смесете всички продукти за маринатата, объркайте добре и залейте месото. Захлупете и оставете така 2 часа. Периодично обръщайте месото да попива отвсякъде с маринатата.
Посолете долната /неразрязана/ част на месото и положете в подходяща тавичка, с поставена на дъното дървена или желязна скара. /Аз го слагам на обелени черничеви пръчици/.Напълнете в направените разрези на месото първо голям резен червена чушка, който да стига до върха на разреза и „шайба“ кромид лук, в следващия резенче морков и целина. Така редувате докато запълните всички разрези. Заливате месото отгоре внимателно с останалата марината. На дъното наливате 150-200 мл вода /В зависимост от големината на съда. Течността не трябва да стига до месото/. Сложете почистените цели гъби, покрийте с фолио и печете 2 часа и 20 мин на 170 градуса фурна. Извадете, махнете фолиото, увеличете градусите на 230, облейте месото с течността от тавичката и печете още 15 мин. Извадете, облейте с течност, посолете на вкус. Внимателно поръсете месото отгоре и в разрезите с настърган кашкавал. Печете на 230 градуса още 5-7 мин. до леко порозовяване.

Готово, нарежете на филийки месото и сервирайте с картофи или варен ориз /можете да го залеете с течността от месото или да си направите сос/. Налейте си хубаво червено вино и добър апетит!

неделя, 29 януари 2017 г.

Пилешки крилца на фурна


 

 Продукти: 850 г пилешки крилца, 1 с.л майонеза, 1 с.л. мед, 1 с.л. бял оцет /ябълков/, 2 с.л. бяло ароматно вино, 1 с.л. лютив чили сос, 2 с.л. зехтин, 1 с.л. светъл соев сос, ½ ч.л. сол или на вкус, ½ ч.л. смлян пипер меланж /чер и бял/, 3 скилидки чесън, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1 ч.л. смлян кориандър.

Начин на приготвяне: Почистете добре крилцата – да няма остатъци от перушина./ Аз най тънката част накрая я изрязвам./ Сложете крилцата и всички продукти в дълбок съд и объркайте добре. Захлупете и оставете 6 часа да се мариноват. Периодично разбърквайте – 4 пъти общо.
В подходящ съд застлан с готварска хартия / използвам тавата на фурната/ поставете маринованите крилца. С четка ги намажете отгоре с  част от останалата марината. Печете 16 - 18 мин. в предварително загрята фурна на 250 градуса. След това извадете, обърнете и намажете с останалата марината. Още 15 мин. на 250 градуса да се изпекат и от другата страна.

Готово, налейте си хубаво бяло вино и добър апетит!

сряда, 25 януари 2017 г.

Родопски пататник


 

 
 
Споменът за него ме връща много години назад – в 80-те на миналия век. Тогава бяхме на екскурзия в Родопите. В една от хижите възрастна жени на печка с дърва и елементарна фурна ни приготви тази вкусотия. Тънки тестени кори, пълни с картофи, яйца, малко сирене и пресен джоджен. С овче кисело мляко ммммм…… просто преядохме. Тогава нямах навика да записвам интересни рецепти, но по спомен възстанових тази вкусотия. Можете да се уверите J

Продукти:
За тестото – 150 г бяло брашно, 80 мл хладка вода, 2 щипки сол;
Пълнеж – 600 г картофи, 40 г сирене, 2 яйца,1 с.л. пресен джоджен,2-3 щипки чер пипер, 1 и ½ ч.л. сол /на вкус/
80 г краве масло + 1 с.л. олио

Начин на приготвяне: Почистете и обелете картофите, настържете ги на едро ренде, омесете със солта и оставете на гевгир да се оцеждат.
През това време замесете тестото. Към брашното и солта прибавете водата. Замесете меко тесто, да може да се разточва лесно. Разделете на две топки /едната да е по голяма/ и оставете 15 мин. да почине.
Изцедете чрез стискане с ръце настърганите картофи, да излезе водата им. Смесете с двете яйца, 40 г разтопено масло, подправките и натрошеното на дребно сирене /хубаво да е овче/.
По голямата топка разточете на тънко върху леко набрашнена повърхност. Трябва да е толкова голяма, че да обхваща и страните. При диаметър 22 см на тавата, разточих кръг с 30 см диаметър.
Намазнете добре тавичката за печене с олио. Сложете разточеното тесто. Прибавете картофената смес – трябва да е дебела не повече от 2 см. После покрийте с вторият разточен лист тесто и загънете. Краищата на долният лист тесто трябва да обхващат горният. Залейте с 40 г разтопено краве масло отгоре. Разнесете го добре, да няма суха част от тестото.
Печете на долно ниво в предварително загрята фурна на 250 градуса 16 мин. до приятно порозовяване. После изваждате, обръщате /върху капак обърнах и с леко преплъзване обратно в тавичката/ и още 16 мин на 250 градуса от другата страна. Можете да намазните леко с четка и разтопено масло отгоре.
Извадете, поръсете със студена вода и загънете за 15 мин.



Сервирайте топъл, с кисело мляко и чесън.

Добър апетит!

понеделник, 23 януари 2017 г.

Пълнозърнест хляб


 

Нека Ви предложа и моята рецепта за пълнозърнест хляб. Мек, ароматен и вкусен. В къщи всички си го обичаме.

Продукти: 400 г пълнозърнесто брашно, 50 г бяло брашно, 6 г суха мая /използвах 2 ч.л. на dr.Oetker/, 1 и ½ ч.л. сол, 1 с.л. мед, 2 с.л.  /40мл/ бира, 250 мл хладка вода, 1 с.л. зехтин.
Зехтин за намазване на формата и хляба.

 
Начин на приготвяне: Разтворете сухата мая в 50 мл хладка вода и 1 с.л. от брашното. Оставете на топло да набъбне. По този начин ще се уверите, че е годна за употреба.
Смесете всички продукти и замесете тесто. Аз лично замесих тестото в хлебопекарната – при мен програма 12 месене и втасване 1ч. и 19 мин. Ако не използвате машина, а месите ръчно, трябва след замесване на тестото – отнема около 15 мин да го оставите 1 ч. на топло да набъбне.
След втасването, премесете отново, оформете и поставете в намаслен съд за печене /използвам продълговата форма за кекс/. Оставете на топло за още 30 мин. После намажете отгоре със зехтин. Сложете във фурната съд с топла вода /аз изливам в тавичката на фурната, която стои на дъното 250-300 мл вода/, загрейте на 190 градуса и печете 35 мин., намалете на 170 градуса и допечете още 10-12 мин.
Изключете фурната, открехнете вратичката и оставете така да се охлажда 10 мин. После извадете и поставете върху решетка.

Добър апетит!


Ако желаете можете да добавите различни семки във хляба – сусамени, белени слънчогледови, тиквени или ленено семе.
П.П. От пет позиции за печене във фурната си, изпекох хляба на 2-ра долна.