понеделник, 5 декември 2016 г.

Сладкиш с тиква


 

 
Продукти: брашно – 200 г, царевично нишесте – 20 г,  тиква, обелена и настъргана – 300 г, захар – 150г, мед – 20 г, яйца – 3 бр. /L, XL /, краве масло - 100 г, лимон – 1 бр./ настъргана кора и 50 мл сок/, стафиди – 30 г, хлебна сода – 7 г,  ванилия – 3 г
Шоколадов ганаш – млечен /черен/ шоколад – 100 г, течна сметана – 50 мл., краве масло – 20 г .
Мазнина за смазване на тавичката  

 
Начин на приготвяне: Почиствате от кората и семето тиквата. Настъргвате я на не много едро ренде. Оставяте я на гевгир за около 35 мин да се оцеди. Преди да я сложите в тестото, я изстисквате добре.
Трите яйца разделяте на жълтъци и белтъци. Жълтъците разбивате със захарта до удвояване на сместа. Последователно, при постоянно разбиване добавяте меда, размекнатото масло, настърганата на дребно ренде лимонова кора и 50 мл лимонов сок. След това омесените брашно, нишесте, сода и ванилия. Разбърквате добре и слагате тиквата и стафидите. Накрая разбитите на сняг белтъци, като омесвате внимателно сместа с дървена лъжица.
В намаслена тавичка с незалепващо покритие 24 /26/ см. диаметър, сипвате внимателно готовото тесто и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 35 мин. След 25 мин. , покривате с алуминиево фолио отгоре да не прегори. Проба с дървена клечка за изпичане. Ако по нея няма тесто след бодването, значи вече е готов за вадене.
Не го изваждайте веднага, а отворете горния край на вратата на фурната да изстива. Вече поизстинал го преместете на решетка да изстине докрай. След това заливате с шоколадов ганаш отгоре.

Шоколадов ганаш – в подходящ съд на слаб огън загрявате сметаната, след това добавяте натрошеният на дребно шоколад. Бъркате енергично докато се разтопи и накрая слагате маслото. Разбивате до еднородна смес. Отнемате от огъня, оставяте за около минута да изстине и заливате внимателно отгоре изпечения блат.



Добър апетит!

събота, 26 ноември 2016 г.

Малеби


 

Някои казват, че това е вариант на прочутото свиленградското малеби. Но аз лично не съм сигурен. Поне навремето не съм си отбелязал, че е то. Но пък е много вкусно. Насладете му се.

Продукти: 1 л прясно мляко, 160 г захар, 110 г оризово нишесте /става и с брашно/, 2 пакетчета ванилия .
за сиропа: 150 г захар, 80 мл вода, 40 мл розова вода за пиене, 75 мл малинов сироп /може да използвате и друг с червен цвят/.

Начин на приготвяне: Отделете 200 мл мляко, останалото сложете да заври на умерен огън в дълбока тенджера. Омесете захарта, нишестето и ванилията. После разтворете всичко в 200 мл мляко.

След като заври млякото на огъня добавете на тънка струйка разтвореното оризово нишесте /брашно/. Бъркайте постоянно, докато всичко се сгъсти. Отнемете от огъня и разпределете в купички. Оставете напълно да изстине /може и в хладилник/.
Направете сироп от 150 г захар, 80 мл вода, 40 мл розова вода за пиене, 75 мл малинов сироп, като го сложите в дълбок съд на огъня. Бъркайте след завирането 5 мин. Оставете да изстине напълно. Преди сервирането на малебито го залейте с изстиналия сироп.
Може първо да направите сироп от водата и захарта, а като изстине да го ароматизирате и оцветите с малиновият сироп и розовата вода.




Добър апетит!

 

 

 

петък, 25 ноември 2016 г.

Тиквен хляб


 

Продукти: Бяло брашно – 450 г, царевично нишесте – 50 г, тиквено пюре – 220 г, растително масло – 30 мл, прясно мляко – 125 мл, сол – 12 г, захар – 30 г, суха мая – 4 г /1,5 ч.л/, белени тиквени семки – 20 г .
Брашно за премесване. Олио за намазване на тавичката за печене. Вода- 150 мл .

Начин на приготвяне: Бялото брашно пресяваме два пъти. Омесваме със солта, захарта и царевичното нишесте. Растителното масло /олио/ разбиваме с тиквеното пюре и така прибавяме към брашното. Топлото мляко омесваме със сухата мая. Оставяме леко да набъбне на топло и слагаме при брашното. Накрая добавяме суровите тиквени семки /ако желаете можете да ги запечете няколко минути във фурната/.
Слагаме всичко в хлебопекарната и замесваме тесто. Който желае, може и ръчно да си го замеси тестото. Оставяме го в нея да втасва там - за около 60 мин.
След това премесваме /изкарваме му въздуха J/. Прехвърляме го в намазнена тавичка и 45 мин. на топло да втасва още веднъж /да удвои обемът си/.
Изпичаме хляба за 35 мин. на предварително загрята на 180 градуса фурна, без вентилатор. Слагаме вътре във фурната отделно една малка тавичка със 150 мл вода. Накрая, някъде около 28-30 мин от печенето покриваме с фолио.


Готовият хляб оставяме да изстива на решетка, като го изваждаме от тавичката в която е бил печен.

Добър апетит!

 

сряда, 23 ноември 2016 г.

Булгур със зеленчуци


 

Една рецепта от турската кухня, но малко побългарена.

Продукти: 1 и ½ ч.ч. булгур, 3 с.л. зехтин, 1 глава лук, 1 морков, 1 червена чушка, 2 домата, 2 с.л. домашна лютеница /едромляна/, 1 и ½ ч.л. сол, ½ ч.л. смлян чер пипер, 1 с.л. смлян сладък червен пипер, 2-3 щипки смлян лют червен пипер, по 1 с.л. накълцан пресен магданоз и джоджен, 2-3 щипки захар.

3 и ½ ч.ч. вряла вода.

 
Начин на приготвяне: Измийте и подсушете булгура. Зеленчуците нарежете на дребно. Доматите попарете със вряла вода, обелете и тогава нарежете.
В дълбок тиган с дебело дъно загрейте зехтина. Запържете на умерено силен огън за около 5 мин. лукът, после добавете нарязаните морков и чушка. Запържете още 5 мин. Сложете нарязаният домат със захарта и лютеницата. Пържете около 3-4 мин. и накрая  прибавете булгура, солта и подправките /без джоджена и магданоза/. Бъркайте още около 5 мин. и налейте врялата вода (тя трябва да покрива булгура с 1,5-2 сантиметра). Намалете огъня на умерен /слаб/ и захлупете. Нека се вари около 15 мин. докато булгура поеме напълно водата. Поръсете с джоджен и магданоз, оставете да кипне и отнемете от огъня. Нека ястието постои още 15 мин. захлупено. Готово.

Добър апетит!

Аз лично към гореописаните подправки добавих по няколко щипки куркума и кимион. Понякога добавям и 2 с.л. стафиди. – въпрос на вкус. Сервирах с пържени наденички.
 
С пържени наденички
 

вторник, 1 ноември 2016 г.

Сок от бъзак /Черен бъз/


 

Рецептата на Петър Димков за сок (сироп) от черен бъз

Обикновено плодовете от черен бъз се берат в края на август, началото на септември.
Избират се само добре узрели зърна. Те се разпознават по много тъмния си цвят, освен това лесно се отделят от грозда с помощта на вилица.
Дръжките и недоузрелите зърна се изхвърлят. Почистените плодове от черен бъз се нареждат в буркани на пластове със захар. Най-горният пласт трябва да е по-дебел и плътен, за да не започне ферментация. Бурканите се покриват с марля. След три седмици /21 дни/ плодовата маса се прецежда и налива в тъмни стъклени бутилки. Съхранява се на хладно и тъмно място.

Няколко съвета за направата на сока.

Когато се отделят узрелите зърна от грозда с помощта на вилица е хубаво те да не се мият с вода защото сиропа може да ферментира. Подготвят се стъклени буркани, измити и напълно сухи. Слага се 1 ред бъзак около 3 см и след това още толкова захар. /Аз използвах обикновена бяла кристална захар, на за предпочитане е тръстикова или мед./Така ред зрънца от бъзак, ред захар, докато се запълни буркана. Захарта и зрънцата бъзак бяха по равни количества. Най отгоре трябва да е покрито всичко със дебел пласт захар 4-5 см . Бурканът трябва да е пълен ¾ от обемът си. Сместа се надига, „шупва“ през следващите дни и трябва да има пространство да не изкипи. Отворът на буркана се покрива с марля и се оставя на тъмно място. Веднъж на ден се бърка с дървена лъжица. Аз го оставих да престои не 21 дни, а 40 дни. Прецедих през марля, напълних в малки стъклени бутилки /хубаво е да са с тъмен цвят/ и сложих да отлежава на тъмно в мазето.

По време на вирусни епидемии, за стабилизиране на имунитета се препоръчва прием на по една супена лъжица бъзов сок десетина минути преди хранене, три пъти дневно (forumzdrave.bg).

Успех!

 

 

вторник, 18 октомври 2016 г.

Сладко от цитрусови плодове


 

 

 

 Продукти: 1.2 кг цитрусови плодове - 2 бр портокали, 2 бр. мандарини, 2 бр. лимони, 1 грейпфрут, 1 кг захар, 600 мл вода, 1 ч.л. лимонтузу, 1-2 ванилии.

 Начин на приготвяне: Измийте целите плодове с течаща студена вода, като ги търкате с кухненска гъба около 5 мин. След това с навлажнена със ракия /чист спирт/ кухненска хартия избършете внимателно навсякъде кората им. Сварете плодовете за 12 мин. във вряща вода на умерена температура. Извадете и веднага потопете в студена вода.
След изстиването нарежете плодовете /заедно с кората/ на кръгчета с дебелина 5-6 мм, краищата при дръжките изхвърлете. Почистете от семките и влакната по средата. Сложете ги в дълбок съд /тенджера/ и посипете със захарта. Нека престоят така 12-14 часа, като периодично ги разбърквате с дървена лъжица. Сложете на силен огън и залейте с 600 мл гореща вода. Нека след завирането на течността да се варят 13 мин., а после продължете на умерен огън още 45 мин. Изключете нагревателният уред и оставете напълно да изстине всичко.
След това отново включете, нека да се вари още 10 мин., като 5 мин. преди сваляне от огъня прибавете 1 ч.л. лимонтузу и ванилията.
Снемете от огъня напълнете веднага в затоплени бурканчета, запечатайте и обърнете с капачките надолу да престоят 30 мин.
Съхранявайте на хладно и тъмно място – мазе.

 Добър апетит!
Съотношението на портокали и мандарини спрямо грейпфурт и лимони трябва да бъде 60% към 40%.

понеделник, 17 октомври 2016 г.

Агнешки ребърца на фурна


 

 
Продукти: 1 кг агнешки ребра, 2 супени лъжици мед, 3-4 супени лъжици бяло вино, сокът на 1 лимон, 2-3 скилидки чесън, 3 супени лъжици олио, 1 супена лъжица смлян чер пипер, 1чаена лъжица сол, ½ чаена лъжица смлян чер пипер, ½ чаена лъжица смлян кимион, 1 супена лъжица аджика, 1 супена лъжица пресен магданоз, по щипка-две риган и розмарин.

Начин на приготвяне: Смесете първо течните подправки, а после сухите. Омесете ги заедно. Залейте измитите и подсушени агнешки ребра. Нека се маринова захлупени в дълбок съд 2-3 часа. Периодично ги разбърквайте.
В по дълбока тава сложете скара – дървена или желязна. Подредете върху нея маринованите агнешки ребра. Залейте ги отгоре с останалата Ви марината /от съда в който са стояли/, долейте около 150-200 мл топла /гореща/ вода в съда за печена. Покрийте с алуминиево фолио. Печете 90 мин. на 180 градуса предварително загрята фурна. След това махнете фолиото. Облейте ребрата с течност от тавата. Печете още 20-25 мин на 220 градуса, като поне веднъж ги обръщате да се зачервят приятно.

Налейте си изстудено бяло вино и Добър апетит!
П.П. Рецептата е за ребра от агне до 23 кг . Аз лично към маринатата добавих 1.5 супени лъжици разтопено краве масло и 1 супена лъжица светъл соев сос. Когато махнах фолиото по време на печенето, добавих разрязана на 4-ри глава лук и 4-5 зелени малки пиперки- сладки.

Така приготвените печените ребра изчезнаха мигновено в комбинация с търговищки „Мускат“. J