неделя, 21 август 2016 г.

Салата от мариновани тиквички по корейски



 


 
Много вкусна салата от Изтока. Има най различни варианти за маринатата. Три продукта са основни за салатата – млади тиквички /за готвене/, моркови и чушки. Сега ще ви представя моят вариант.

Продукти: 500 г тиквички, 2 бр. средни моркови, 2 бр. чушки – жълта /зелена/ и червена, 3 средно големи скилидки чесън, 1 с.л. мед, 1ч.л. бял соев сос, 4 с.л. сусамово масло /зехтин + олио/,2 с.л. бял оцет /1 + 1 балсамико/, 1 равна ч.л. сол, 1 с.л. нарязан пресен магданоз /кориандър/, 1 с.л. нарязан пресен копър, 1 и ½ с.л. подправка за моркови по корейски.

Начин за приготвяне: : Обелвате тиквичките и морковите с помощта на безопасна кухненска белачка 2 x 1. После с нея ги направете на лентички. Последните нарежете с дължина около 8 см. Чушките нарязвате на тънки лентички, скилидките чесън пресовате. Смесвате зеленчуците без чесънът и посолявате.
Загрявате мазнината в дълбок и голям тиган с дебело дъно – използвах равни части зехтин и олио, поради липса на сусамово масло. Добавете подправката за моркови по корейски – обикновено съдържа кориандър, черен и червен пипер, босилек, куркума. Разбъркайте за 10-15 сек и изключете нагревателният уред. Сложете нарязаните зеленчуци /заедно с отделеният сок/, разбъркайте внимателно с дървена лъжица. После добавете оцета – сложих бял ябълков и „балсамико“ по равни части. Отново разбърквате , добавяте чесънът, соевия сос и медът. Пак се разбърква и накрая зелените подправки. Разбърквате, отнемате от нагревателния уреди оставяте да изстине. Прехвърлете в дълбок съд, покрийте и преместете в хладилник за 90 мин.

Добър апетит!


П.П.  Ако намерите подправка за тиквички по корейски използвайте нея вместо тази за моркови. Но двете комбинирани подправки са почти идентични по съставки.
 
 

сряда, 17 август 2016 г.

Маслен сладкиш със сини сливи


 

 
Продукти: 450 г бяло брашно, 500 г сини сливи, 250 г краве масло, 215 г захар, 3 яйца, 1 с.л разтопена свинска мас – 17 г, 5 г бакпулвер, 2 бр. ванилии, 100 г орехови ядки.
За мариноване на сливите – 2-3 с.л. коняк, 3 с.л. захар

 
Начин на приготвяне: Сливите измийте, почистете от костилките, нарежете на четири, сложете в дълбок съд, посипете с 3 с.л. захар, коняка, разбъркайте и оставете за 1 час да се мариноват. Периодично бъркайте.
Пресейте брашното два пъти. Разделете белтъците и жълтъците на яйцата в отделни купи. 165 г захар разбийте на пяна с 3 жълтъка, прибавете размекнатото краве масло, разтопената свинска мас и омесете до еднородна смес. Брашното, ванилиите и бакпулвера смесете и на порции прибавяйте в купата с маслото и яйцата. Замесете тесто, поставете в кесия и оставете в хладилник да престои 35-45 мин., да се втвърди леко.
Застелете подходяща тава с хартия за печене. Настържете на едро ренде леко твърдото тесто, отгоре подредете оцедените резенчета сливи. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна , на средно ниво 18 мин.

Три белтъка разбийте на пяна и прибавете постепенно 50 г захар. Разбивайте докато всичко стане на твърд сняг. Накрая прибавете смелените с ръчна машинка орехи и разбъркайте с дървена лъжица внимателно.
След 18 мин. извадете тавата от фурната, разстелете внимателно върху сливите разбитите белтъци и орехи. Върнете обратно във фурната и печете още 18 мин. на 180 градуса.

Изключете фурната след като се изпече сладкиша, отворете леко вратата и оставете да изстива, без да вадите печивото. След пълното изстиване, извадете и нарежете.



Добър апетит!

вторник, 16 август 2016 г.

Виенски кифли





 


Продукти за 10-12 броя:
Тесто - Брашно 600 г, краве масло 35 г, олио 30 г, свинска мас 17 г, прясна мая 22 г, захар 40 г, вода 200 мл, сол 8 г

За парено брашно - 2 с.л. брашно, 55 мл вода
Локум или гъсто сладко /пестил/ за пълнеж /по желание/

 
 
Начин на приготвяне: Маята се размива в малко хладка вода, добавя се захарта и 2 с.л. брашно. Оставя се да шупне на топло.
Пресявате брашното два пъти. Омесвате го със солта и правите кладенче. Сипвате шупналата мая, останалата вода, олиото и разтопената свинска мас. Замесвате меко, нелепнещо тесто /в зависимост от брашното може да поеме повече или по малко грамаж от указаният. Трябва да се получи меко, нелепнещо/. Оставяте го на топло да втаса /да удвои обемът си/. Обикновено отнема между 45 мин. и 60 мин.
Изваждате, разделяте на три части, които разточвате в кръг 25-30 см . 

Всеки кръг тесто редите един върху друг, като първият и вторият намазвате с РАЗМЕКНАТО краве масло. /Не разтопено, да не се разтече/. След това се разточва на кръг с дебелина около 2 см и реже на триъгълници /10-12 броя/. Навиват се и краищата им се свиват към средата- незатворен кръг /дъга/.
Парено тесто – пресятото брашно – 2 с.л. се залива с гореща вода – 55 мл и оставя на топло да набъбне /бухне/. После с четчица мажете навитите триъгълници.
Подредете ги в тави постлани с хартия за печене и оставете на топло за още 15 – 20 минути. Печете в умерена фурна – 180 градуса около 15-17 мин., до леко порозовяване отгоре.

По желание можете да ги напълните със сладко или локум.

Добър апетит!
Като източник съм използвал "Кулинарна енциклопедия" - А. Чаушев с някои подобрения от мен.

 

неделя, 7 август 2016 г.

Тиквички зимнина


 

Тъй като си имам доста тиквички в градината използвам много лесен начин за съхранение за зимата. Хем готови и вкусни.

Продукти: Тиквички за готвене.
 
Начин на приготвяне: Нарязвате тиквичките /на кръгчета, правоъгълници……../ с дебелина 6-8 мм . Печете ги на силен огън на грил тиган по 2 мин от всяка страна. Подреждате ги на дъска за рязане и като изстинат ги слагате за 40 мин. във фризера, трябва леко да замръзнат. После вадите и подреждате в найлонови кесии. Обратно във фризера за зимата.
За консумацията – вадите, размразявате в чинии и мариновате с маринатата по тази рецепта. Оставяте маринованите тиквички на хладно за 2 часа.
Вкусът им съвсем леко се отличава от прясно изпечените на грил тиган.

Добър апетит!

събота, 6 август 2016 г.

Тарт със смокини и сирене бри


 



Бързо и лесно.

Продукти: 
250 г готово бутер тесто

Плънка: 200 г сирене бри, 30-35 броя добре узрели смокини /от българските, не големите/ 30 г  сурови бадеми /по желание/, мед – 6-7 супени лъжици.
Намазване: 1 белтък и малко сол. Краве масло за намазване на тавата.

 
Начин на приготвяне: Намазвате с разтопено масло тава с диаметър 20 см и покривате с тестото дъното и стените. Надупчвате с вилица дъното, намазвате навсякъде с разбитият с малко сол белтък, слагате  резенчета сирене бри и печете в предварително загрята на 190 градуса фурна 15 мин. Изваждате и подреждате отгоре с нарязани на две смокини, предварително измити, почистени от дръжките. Печете още 20 мин. на 190 градуса. Изваждате, поръсвате с попарените и обелени бадеми, заливате отгоре с разтопен /течен/  мед.

Добър апетит!

неделя, 31 юли 2016 г.

Пържен патладжан с кайма


 

 
След безмесният вариант на пържените патладжани, да ви предложа и такъв със смляно месо.

Продукти: 2 средно големи патладжана, 500 г свинска кайма, 60 г сухари, 2 броя яйца – L, 30 мл прясно мляко, 1-2 скилидки чесън, ½ ч.л. смлян чер пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2-3 щипки стрита суха чубрица, 1-2 скилидки чесън, 1 с.л. с връх накълцан пресен магданоз, 1 ч.л. сол
Олио за пържене, вода и още сол за изкисване на патладжаните.

 
Начин на приготвяне: Почистваме и обелваме патладжаните. Нарязваме ги на кръгчета с дебелина 1 см и слагаме в леко подсолена вода за 45 мин. Патладжаните трябва да са под водата.
Изваждаме, оцеждаме, слагаме на гевгир, посоляваме с 2-3 щипки сол и оставяме.
Сухарите счукваме на прах и заливаме с прясното мляко.
Каймата /смляното месо/ омесваме с яйцата, настърганите на дребно ренде скилидки чесън, подправките, сухарите и солта. Разбъркваме много добре до еднородна смес и оставяме в хладилник да почине за 30 мин., в покрит съд.
 
След това слагаме от каймата по 1 с.л. /може и малко повече/ върху всяко кръгче патладжан и пържим в сгорещено олио, първо от страната с патладжана, после от страната на каймата до приятно зачервяване.

  Олиото в съда в който пържим трябва да надвишава съвсем леко височината на кръгчето патладжан /1.2 см /.

Изпърженият патладжан оцеждаме върху готварска хартия.

Добър апетит!

понеделник, 25 юли 2016 г.

Пържени патладжани с яйца и сирене


 

Тази рецепта е адаптирана от оригинална такава турска. Някои продукти са заменени или добавени според моят вкус. В оригинала сместа се прави с брашно, докато аз използвам счукани сухари, добавих чесън, пресен магданоз и малко смлян чер пипер. Получи се нещо много вкусно.

Продукти: 2 средно големи патладжана, 3 бр. яйца - L, 300 г бяло саламурено сирене, 50 г кашкавал /по желание/, 5 резенчета сухари - 50 г, 2 с.л. с връх нарязан пресен магданоз, 2 големи скилидки чесън, 3-4 щипки смлян чер пипер.
Олио за пържене, брашно.

 
Начин на приготвяне: Почистете патладжаните, обелете ги и ги нарежете на кръгчета с дебелина 1 см . Сложете ги в леко подсолена студена вода за 45 мин. Извадете ги, сложете в гевгир, посолете леко и оставете да се оцеждат.
Сиренето настъргвате на едро ренде, скилидките чесън на дребно ренде, сухарите счуквате на прах.
В голяма купа слагате всички продукти, подправки и омесвате добре. Върху всяко резенче от патладжана слагате по 1 с.л. с връх от сместа.
 Пържите в добре загрято олио /от 9 степени нагревателен уред, пържих на 5-та/ по около 3 – 4 мин. от всяка страна /до приятно зачервяване/, като първо слагате с резенчето патладжан в мазнината.

Добър апетит!

Сервирани с доматен сос
Ако решите да добавите кашкавал, настържете го на едро ренде, а при пържене топнете горната част на сместа сложена върху резенчето патладжан в пресято брашно, да не залепва кашкавала при пърженето на дъното на тигана.